Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Primeras páginas de mi tercer ebook

29 agosto, 2013 by Cristina Galiano 14 comentarios

Aunque hace ya unos meses que salió mi tercer ebook, este verano me hicieron en el programa «Comer y cantar» de RNE una entrevista de mi tercer ebook que os cuelgo por si alguien la quiere oír.
Parece ser que puede haber un problema «técnico» con el navegador Chrome, y si os pasa eso, cambiar de navegador y oírla con Mozilla o Firefox.

Aunque las primeras páginas de este ebook «Recetas en 10 o 20 minutos con la olla superrápida sin presión, tapada con su tapa de cristal, o en una buena olla o cacerola» ya aparecieron en el blog en su día, como veo por vuestros correos que muchos no las habéis abierto y no sabéis por tanto exactamente qué es lo que os vais a encontrar dentro, os la vuelvo a poner para que el que quiera, sobre todo si no me conoce de nada, pueda echarles una ojeada.

No es un libro más de recetas, como no lo han sido mis 4 ebooks anteriores ni los 18 que escribí en su día en papel, ya que recetas, hay miles por todas partes, hasta en Internet.
Son mucho más, primero porque como especialista en técnicas culinarias modernas no me invento nada, y como todas están contrastadas, porque las he hecho yo previamente, «salen» siempre bien, y porque lo de menos son estas recetas.

Lo más importante de mis publicaciones, y lo que las hace diferentes a todas las demás, es que siempre os doy montones de consejos sobre nutrición, intento enseñaros a moveros en la cocina con agilidad, evitando pasos innecesarios que se han hecho toda la vida y que se siguen haciendo sin ninguna explicación lógica, simplemente porque se han hecho siempre así… desde tiempo inmemorial, y os explico siempre el por qué de todo lo que afirmo.
Por ejemplo, ¿Por qué vamos a usar, para cocinar, el agua de remojo de las legumbres si siempre se ha tirado?

En el caso de este cuarto ebook, he ido más allá, y os explico un sinfín de preparaciones que siempre se han hecho de otra manera, en el caso de carnes, por ejemplo, dorándolas en una sartén primero, y metiéndolas después en el horno, pero que se pueden y se deben hacer en nuestra magnífica olla superrápida desde el principio, usándola esta vez sin presión, tapándola con su tapa de cristal, o en una buena cacerola, siempre con tapa, pero que tenga las mismas propiedades fantásticas de las superrápidas.

Yo comprendo que mi manera de cocinar es totalmente revolucionaria, aunque ya llevo muchos años haciéndola y explicándola, y los miles de alumnos que acudieron a mi escuela pueden dar fe de ello.
Pero para todos los incrédulos, les invito a que vean este video, que no tiene calidad técnica ninguna, pero que os demuestra algo, y eso que por las prisas en este tipo de eventos, los solomillos de cerdo deberían estar mucho más dorados de lo que se ve.
Muchos siguen metiendo estas carnes,
después de doradas en una sartén o cacerola, en el horno, y el resultado es que quedan resecas aunque se embadurnen con bastante más aceite.

Habrá muchos que no tengan ninguna olla superrápida, quizás porque no han tenido suficiente información y piensan que solo sirven para cocciones largas como las legumbres, o porque la «presión» les impone, o simplemente porque siguen pensando que cocinar al «chuf chuf» como siempre se ha hecho sigue siendo el mejor método, cuando está demostrado científicamente que no lo es en absoluto.

En este caso, sí que les aconsejo una buena olla de acero inoxidable con su tapa correspondiente y las características siguientes:

♦  Un buen fondo difusor, como el de las superrápidas, y por ello tienen que pesar, por muy incómodo que parezca, pero es lo que «marca la diferencia», es decir que tiene varias capas superpuestas de diferentes materiales transmisores del calor para poder usarlas ¡hasta como sartén!

♦  Que tengan una gran superficie útil, 26 o 28 centímetros para que los alimentos se puedan dorar y freír sin estar montados los unos encima de los otros.
¿Os habéis dado cuenta de que ningún fabricante indica el diámetro de sus ollas o cacerolas?
Porque a lo mejor, lo de «superficie útil» ni se les ha pasado por la cabeza, ¡cuando es tan importante o más que su capacidad total!

♦  Que se pueda freír con poco aceite porque éste casi no se gasta, algo fantástico desde el punto de vista nutricional

♦  Que tengan una altura de unos 8 o 10 centímetros, es decir ni muy altas porque resultarían incómodas a la hora de sofreír, dorar o dar la vuelta a los alimentos, ni muy bajas, como son la mayoría de las sartenes tradicionales, aunque sean las del «último grito», porque salpicarían todo alrededor.
Pero, si me apuráis, aunque vuestras ollas sean algo más altas de lo indicado, también os servirán para freír cuando comprobéis lo rápido y limpio que es usarlas.

¿Por qué?
Pues porque las sartenes, aunque ya han mejorado algo y van teniendo los bordes altos, siguen siendo muy bajas y salpican muchísimo, por mucho cuidado que se tenga.
Y a nadie se le ocurre taparlas, para evitarlo, porque por muy buenas que sean, si tapamos cocemos, y en las ollas o cacerolas buenas aunque tapemos, freímos o doramos.

De hecho los franceses desde hace ya mucho tiempo usan lo que ellos llaman «sauteuses» que, como podéis observar, tienen los bordes altos, pero para uso doméstico son muy molestas al tener un solo mango.
Los profesionales las usan o usaban precisamente para saltear los alimentos, es decir «hacerlos saltar» en el aire, en lugar de removerlos con una cuchara de madera, que es lo realmente limpio y productivo.
Un único mango soporta todo el peso del recipiente en un solo punto y si no se tiene la precaución de colocarlo hacia dentro de la encimera, con las prisas en la cocina podemos chocar con él si está mal colocado y puede ser hasta peligroso.
Y las buenas, como podéis observar, también llevan tapa porque, como en el caso de las cacerolas, si son buenas fríen de verdad.

Pero para que estas buenas cacerolas hagan todo esto, tienen un precio elevado, a veces más que una buena olla superrápida, y las baratas ya no sirven para este uso.

Si tenéis una de estas buenas ollas superrápidas, olvidaros de los lotes de sartenes, que siguen metiéndonos por los ojos, cada vez fabricadas con materiales más sofisticados, titanio, porcelana, cerámica, a la piedra, hierro, acero esmaltado…
Hace ya muchos años que solo uso la sartén, solo 1, para huevos revueltos y tortillas, nada más.

El resto de los fritos, dorados, sofritos, guisos, piezas enteras de carne… se pueden y se deben hacer en vuestra olla, olla-sartén o cacerola desde el principio, manchando un único utensilio.
♦  Utilizáis una sola «herramienta», la olla o cacerola buena,
♦  Tardáis poquísimo tiempo,
♦  Empleáis muy poco aceite,
♦  Al tapar concentráis sabores, no perdéis aromas, y solo mancháis en el momento de dar la vuelta a los alimentos,
♦  Gastáis el 10% de electricidad, porque el horno tradicional, solo para precalentarse, «traga por un tubo»,
♦  La carne sale churruscada por fuera pero jugosa y rosadita por dentro, y al haber tapado después de dorada, suelta parte de sus jugos internos que pasan a la olla o cacerola.
♦  La mayoría de las veces no hay que añadir líquidos, o muy pocos, por lo que tampoco hay que cocer y cocer para reducir o concentrar.

!Así que todo son ventajas!

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Publicado en: Libros Etiquetado como: cacerola, Chrome, Comer y cantar, Internet Explorer, Mozilla, olla superrápida, RNE, sartenes, sauteuses, tapa cristal, tercer ebook

Smartphone, cómo usarlo a tope (1)

18 febrero, 2013 by Cristina Galiano 17 comentarios

Los que me seguís ya sabéis que estoy especializada en nutrición, en técnicas culinarias y en general en técnicas modernas de manipulación de alimentos, aunque estos teléfonos inteligentes no son ni lo uno ni lo otro.

Pero son artilugios, o “botones”, muy eficaces que contribuyen en gran manera a facilitarnos nuestro trabajo diario, haciéndolo mucho más eficaz, rentabilizando al máximo el tiempo que cada día es más escaso porque tenemos que hacer más y más cosas.

Además, los que me conocéis hace tiempo, sabéis perfectamente que procuro adquirir siempre lo mejor, porque normalmente es lo que da óptimos resultados desde todos los puntos de vista, más posibilidades, más amplias y con plenas garantías.
Como a veces adquirir lo mejor, que normalmente tiene un precio, no es siempre viable, es preferible esperar y adquirirlo cuando se pueda.
Y cuando ya está en vuestras manos intentar exprimirlo como un limón para sacarle el máximo rendimiento.
¡Así resulta siempre barato, muy barato!

Hay 700.000 apps o aplicaciones disponibles en la App Store de Apple y otras tantas en Google Play para el sistema operativo Android.
En 2012 se descargaron 46.000 millones de aplicaciones, casi el doble que en 2011, y en 2016 serán 310.000 millones, un negocio global de 74.000 millones de dólares. 

Como no soy una experta ni mucho menos en estos teléfonos inteligentes, os voy a explicar todas las aplicaciones que tengo metidas en mi Samsung Galaxy S2, pero en los iPhone y demás Androids se podrán tener las mismas o parecidas, y los que realmente sabéis tendréis muchas más.
Os invito desde aquí a que el que quiera nos mande las suyas para enriquecernos todos.

Además de las funciones ya conocidas, cada usuario o profesional lleva las que le parecen más prácticas para su vida y su trabajo.
Os cuento todo lo que llevo yo.

1.  Si el teléfono suena y en ese momento no lo podéis o queréis coger, poniéndolo boca abajo, automáticamente se calla, pero ya sabéis quién os ha llamado.

2.  Si se os “cuelga” o atasca, y a veces sucede, no hace falta quitar la pila como me aconsejaron en el sitio en el que lo compré. ¡Vaya pérdida de tiempo!
Apretando durante unos segundos el botón de apagar tenéis 4 opciones entre ellas, reiniciar.
Se pincha, se “apaga”, se vuelve a encender, os pide el pin, lo tecleáis y ya funciona de nuevo correctamente.

3.  Una de las cosas que más me gustan es el micrófono que aparece al lado de la barra de Google al encender el teléfono.
Pinchando encima de él podéis grabar, con voz clara y pausada, todo lo que queréis buscar, ya sea una web, un blog, una información cualquiera, una aplicación nueva que queréis instalar en el teléfono, todo…
¡Supone un ahorro de tiempo inmenso!

4.  Los que tenéis poco tiempo y mandáis mensajes gratuitos o WhatsApps, también los podéis mandar de esta manera, en forma de audios, es decir hablando en lugar de escribiendo.
Para ello abrís WhatsApp y os aparece la lupa para buscar a la persona a la que se lo queréis mandar y un lápiz.
Al pinchar en la persona os aparece un recuadro y el teclado para escribir y arriba, al lado del nombre una “carita” o emoticón y un clip.
Si pincháis en el clip os aparecen varias opciones y entre ellas Audio, es decir el micrófono.
Pinchando en él, os sale otra pantalla para escoger o Música, si es lo que deseáis, o WhatsApp.
Si pincháis en este último os dice ¿“Iniciar la grabación? Y le decís = grabar y en ese preciso momento empezáis a hablar.
Cuando habéis terminado de hacerlo le dais a detener grabación, luego a reproducir para comprobar lo que habéis grabado, cancelar si no os gusta y queréis volver a grabarlo o enviar y veréis que en lo que vais a mandar en lugar de texto aparece «reproducir» y el que recibe el WatsAap solo tiene que pinchar en reproducir para oír vuestro mensaje.
La gente muy joven ya está hablando por Line, por si WhatsApp deja de ser gratuito.

5.  Cuando os queráis descargar cualquier aplicación tenéis que ir siempre al “Play Store” y allí escoger entre las varias posibilidades que os aparecen, Aplicaciones, Películas, Libros y juegos.
Yo solo uso las “Aplicaciones” y los “Juegos”, y pinchando en el que queráis os aparece uno u otro.
Pero en esta pantalla, arriba del todo, al lado del icono del Play Store tenéis una lupa para teclear la aplicación que queráis descargar,  o un micrófono en la parte de la derecha.
Si lo pincháis no tenéis ni que teclear, sino que le decís al micro lo que queréis instalar, vocalizando muy bien para que os entienda, y enseguida os aparecen varias opciones dependiendo de lo que el micro os haya entendido. ¡¡Es mucho más rápido y eficaz!!
¡¡Me parece fascinante!!
Con todos estos «adelantos» se acaba por tener tiempo para todo.

6.  Juice defender, algo fantástico para que el teléfono no se caliente mientras se está cargando, y para que dicha carga dure más y ahorre de noche.
A mí se me ponía casi quemando.
Cada uno se lo configura a su gusto.

7.  Si queréis tener un teclado verdaderamente inteligente, predictivo, que casi os adivina las palabras conforme vais empezando a escribir, descargaros el SwiftKey X, ¡una maravilla!
Cuando va “aprendiendo”, una vez se ha escrito una palabra, predice la siguiente palabra que se va a teclear ahorrándonos así un montón de pulsaciones, sobre todo si escribís muchos mensajes y correos.
Todavía es mucho mejor y eficaz el Swiftkey Flow Beta que os permite escribir sin levantar el dedo del teclado.
Conforme vais arrastrando el dedo por el teclado para ponerlo encima de las letras de las palabras que queremos escribir, se van dibujando rayajos y en un pis pas aparece la palabra entera.
De momento está en periodo de prueba y no se puede comprar, aunque el primero es gratuito, pero podéis descargároslo ahora gratis en el mismo móvil en http://bit.ly/skflowbeta2.
Cuando os diga
 que va a desaparecer de vuestro teléfono, os lo volvéis a descargar en este mismo enlace.
Si lo probáis, no podréis prescindir de él.

8.  3 G Watchdog pro
 para saber el consumo de vuestro Smartphone tanto en llamadas como en megas gastadas en Internet y no pasarse de las que tenéis contratadas.

9.  Un antivirus y antirrobo como por ejemplo el Avast! Mobile Security para tener una seguridad completa.

10.  Con vuestra cuenta de google asociada vais a llevar en el teléfono las señas de vuestro correo electrónico, todos los contactos, notas, tareas… las citas del calendario que hay que hacer a lo largo de las semanas, de los meses e incluso de años venideros.
En este calendario se pueden meter las fechas de los cumpleaños de familiares y amigos para que nos avise con alarma o sin ella. ¡Y podemos meterlos para que nos avise cada año!
Aunque la opción de mandar y recibir correos la usáis todos, yo sin embargo no, porque me es mucho más rápido contestar desde mi pc.
Pero por la noche, cuando ya no tengo el pc encendido, sí veo todo los mails que me han ido llegando desde que lo cerré.

11.  Debéis tener lo que se llama reloj y que sirve para poner alarmas, como despertador, o alarmas diarias, semanales, mensuales… para que nos suene a una hora determinada recordándonos algo que debemos hacer.

12. El Skype y el Viber que son programas para hacer llamadas gratuitas teniendo Internet siempre y cuando la otra persona tenga también el programa instalado.

13.  Maps que es un explorador de mapas con GPS para saber a donde vas o donde estás.

14.  Una grabadora para poder “apuntar” en un momento, incluso cuando se va por la calle o en un medio de transporte público, algo que no queréis que se os olvide.

15.  Una linterna que, además, es muy potente.

16.  Una ultra lupa para poder leer hasta las etiquetas microscópicas de todos los alimentos que compramos.

17.  Una cámara para hacer fotos o grabar videos.

18.  
Descargaros el navegador Google Chrome que funciona mucho mejor que Internet Explorer o que el Opera Mini que viene por defecto en los terminales Android, marcando además como favoritos las webs que más os interesan, mi blog por ejemplo, y que podréis leer en cualquier momento si tenéis Wi-Fi en el mismo teléfono, u os enchufáis a los múltiples puntos ya gratuitos, quioscos de periódico por ejemplo y muy pronto en muchos sitios más.
Podéis incluso tener los 3 navegadores por si uno falla en algún momento.

Y como quedan muchas más, lo dejaremos para otro día.

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Pirámide nutricional actual, ¿convence a todos?
Dolores musculares, de articulaciones, contracturas..., calor “moderno” e inteligente
¿Los refrescos light son realmente efectivos?
Postre fresco con cabello de ángel o miel
Función crisp. Mi "chuleta" microondas
Microondas GT 286, qué botones funcionan de verdad y cuáles nos equivocan
20 Medidas exprés para perder kilos
Exqueixada de bacalao, ¿Plato único?
Mi ebook “Solo recetas que salen bien en el microondas” ahora ya en papel
Blog www.cristinagaliano.com, cómo usarlo a tope
“Medicamento” que más debería recetarse. ¡500 posts!
Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir a la obesidad
Maleta, cómo hacerla para que quepa todo
¿La manipulación de los alimentos influye en el resultado final (2)?
Alimentación saludable o comida basura, ¿cuál se escoge? "Chuches"
Leche o yogur llenos de polifenoles
Montaditos de lomo de cerdo
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Nuevo etiquetado 2015 de los alimentos, ¿mejoramos?
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Aluminio, ¿hay que usarlo en alimentación?
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Ebook "Utiliza tu olla superrápida a tope" de Cristina Galiano ahora en papel
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Mis mejores recetas con Thermomix 31
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Mentiras sobre los microondas que circulan por Internet
Guiso de arroz con menos de 500 calorías en 2' de cocción
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Vídeo-receta 2. Ensalada marinera de pasta
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Entrevista en RNE y canal de YouTube de Cristina Galiano. Video 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Olla superrápida, ¿la usas a tope con y sin presión?
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Blog de Cristina Galiano, ¡300 posts publicados!
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