Tapar o no tapar los utensilios mientras se cocina
Tapar o no tapar los utensilios mientras se cocina dependerá fundamentalmente: ♦ de la preparación que se esté haciendo y ♦ de la técnica culinaria que se esté empleando. Los profesionales que siguen cocinando con los métodos tradicionales a pesar de los sifones, esterificaciones, alquimia y demás parafernalia actual… no tapan nunca. Prefieren estar vigilando continuamente los platos... Leer mas »
Vídeo-receta 7. Pastel o fiambre de carne
En este vídeo-receta de Pastel o fiambre de carne hay que modificar también ciertas cosas. 1. Para elaborar un pastel o fiambre de carne hoy no es necesario utilizar magro de cerdo, como siempre se ha hecho, porque la carne de ternera, aunque sea muy magra, lleva bastante grasa como incrustada en toda la masa muscular, aunque no se... Leer mas »
Espárragos blancos frescos, cómo cocerlos correctamente
Estamos en plena temporada de espárragos blancos frescos, que es muy cortita, abril y mayo si se trata de espárragos nacionales. Si os los encontráis en el mes de diciembre, aparte de que os costarán una fortuna, no serán nunca nacionales sino de importación, de China, Perú, Chile…, como sucede con las latas de espárragos... Leer mas »
Arcoíris de alimentos, ¡combina los colores!
Arcoíris de alimentos, ¡combina los colores! ■ Que todos deberíamos tomar frutas y verduras a diario es algo que ya os he dicho en numerosas ocasiones. También os he recalcado la importancia de que no nos ciñamos a comer sólo ensaladas sino que tomemos alimentos variados y cuanto más colorido tengan, tanto mejor. ¿Y por... Leer mas »
Octavo cumpleaños del blog de Cristina Galiano
El día 2 de febrero de este año 2019, es decir anteayer, mi blog ha cumplido 8 años, que son muchos cuando se habla de esta herramienta de aprendizaje que, si se utiliza correctamente, tiene un potencial casi infinito. Todos sabéis que un blog no funciona solo, pero quizás ignoréis que requiere muchísimo cariño, en forma de muchísimas horas... Leer mas »
Cuidado con las ensaladas
¿Por qué hay que tener mucho cuidado con las ensaladas? Muchas personas a las que no les gustan las verduras, entre otras cosas porque no las han probado nunca bien cocinadas, toman ensalada, todos o casi todos los días y se creen que así cumplen el consejo ya olvidado de «5 al día“. Aunque cambien muy a menudo... Leer mas »
Exqueixada de bacalao, ¿Plato único?
Exqueixada de bacalao, ¿podría ser un plato único? Esta es una ensalada de origen catalán muy conocida, y con ella pasa como con el gazpacho andaluz, que cada uno la hace de diferente manera, tanto en cantidades como en tipos de verdura añadidos. Os voy a poner aquí la receta que me dieron hace muchos... Leer mas »
Cómo trabajar menos y mejor en la cocina
Para trabajar menos y mejor en la cocina y conseguir así una mayor productividad, algo de lo que todavía se habla muy poco en la cocina a pesar de ser tan importante, habrá automáticamente que cambiar ciertas costumbres por muy arraigadas que estén. Si trabajamos con más sentido común, pensando en lo que tenemos que hacer, estiraremos nuestro... Leer mas »
Truco para aromatizar tu aceite de oliva virgen
Además de las múltiples variedades de aceite que tenemos hoy a nuestro alcance con su riqueza de sabores diferentes, también se pueden preparar en casa un sinfín de aceites con los aromas que más gusten, algo que ya nos va proporcionando la industria alimentaria a medida que va creciendo nuestro poder adquisitivo y el gusto... Leer mas »
Cuál es la mejor época para tomar sardinas
Cuál es la mejor época para tomar sardinas. ■ Generalmente, en España, la mejor época para tomar sardinas frescas suele ser durante los meses desde abril a septiembre u octubre. En estas fechas se encuentran de mejor calidad y con mayor frecuencia. Esto es debido a que la temperatura del mar es más cálida y... Leer mas »