Caldo de pescado, cómo se hace
Caldo de pescado, cómo se hace. ■ El caldo de pescado, llamado también caldo corto o fumet de pescado, se prepara con espinas, cabezas y pieles de pescado blanco, y no hay que dejarlo hervir durante mucho tiempo ya que las espinas proporcionarían cierto amargor. ■ En una cacerola grande colocar todos estos restos de... Leer mas »
Aceites vegetales
Aceites vegetales. ■ Entre los aceites vegetales comestibles más conocidos, además del de oliva, nuestro maravilloso «oro liquido», tenemos el de girasol, soja, cacahuete, nuez, sésamo… ■ Como son menos estables que el de oliva, ya que empiezan a desdoblarse en subproductos a 160-165º, los grandes expertos en grasas aconsejan utilizarlos para frituras una sola vez y nunca reutilizarlos, sino tirarlos a continuación... Leer mas »
Calorías, son todas iguales? Revisión.
Calorías. son todas iguales? La energía que nos suministran los alimentos que injerimos para mantener en forma nuestro organismo se expresa normalmente en calorías o kilocalorías. Aunque una caloría es siempre una caloría, en realidad no todas son iguales. Me explico. Aunque las proteínas y los hidratos de carbono nos proporcionan 4 calorías por gramo, el... Leer mas »
Ensalada marinera de pasta
Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: el que indique el paquete de pasta + 10 minutos para los mejillones si son frescos Raciones: 4 Para cocer la pasta ■ 200 g de pasta, coditos, plumas… ■ 2 litros de agua ■ 2 cucharadas de sal Para el resto de la ensalada ■ 1... Leer mas »
Torrijas, antiguas o modernas
Torrijas, antiguas o modernas. Estoy viendo y oyendo tantas «sofisticaciones» con las torrijas que no me resisto a daros la receta que ya os dí hace varios años. Para 4 o 5 personas ■ 1 barra de pan de medio kilo que sea alargada y ancha del día anterior, no baguette ■ 200 o 250 g = ¼ de litro... Leer mas »
Cabracho, qué es
Cabracho, qué es. ■ El cabracho es un pescado de color rojo sucio, moteado de pequeñas manchas repartidas por todo el cuerpo, parecido, solo por su color y forma, a un salmonete gordo. ■ Se le suele llamar también gallineta, gallina, kabraroca, escorpena… aunque se trata de variedades ligeramente distintas. ■ Como no se... Leer mas »
Video-receta 21, Bizcocho genovés y tarta borracha
Este video de Bizcocho genovés y tarta borracha es el último video de la colección que se hizo de 21 en 1998, y como es lógico, necesita también ciertas aclaraciones y modificaciones. 1. Veis como se pueden montar en un momento los huevos con el azúcar, algo de calor, y con unas varillas eléctricas. Aunque... Leer mas »
Declaraciones saludables permitidas y prohibidas en alimentos en Europa
Europa publica, en Club Darwin, declaraciones saludables permitidas y prohibidas en alimentos. Como me parecen importantísimas, os las transcribo tal cual. A partir del 14 de diciembre de 2012 entró en vigor una normativa en la cual los fabricantes ya no pueden utilizar declaraciones de propiedades saludables no demostradas científicamente. La responsabilidad del cumplimiento de la norma... Leer mas »
Velas y linternas
Velas y linternas. ■ Es conveniente tener siempre en casa algunas pilas de las que más se usan, pocas puesto que tienen fecha de caducidad. ■ Y es bueno disponer de alguna vela, que ahora las podéis encontrar en infinidad de tamaños, colores y modalidades, ya que también se utilizan a modo decorativo. ■ También... Leer mas »
¿La «operación bikini» es saludable?
¿La «operación bikini» es saludable? Pues dependerá de cómo se haga esta operación bikini y de lo que se proponga con ella. Si solo se pretende perder unos kilos rápidamente y «lucir tipo» cara al verano, sin más, posiblemente se hará siguiendo los miles de consejos nefastos que abundan por todas partes, especialmente en Internet.... Leer mas »