Tablas especiales para cortar pan con cuchillo incorporado
Tablas especiales para cortar pan con cuchillo incorporado. ■ Para cortar el pan y recoger al mismo tiempo las migas que se forman, existen unas tablas especiales de madera, con ranuras y con cuchillo de sierra incorporado. ■ Las migas que van cayendo se recogen dentro de estas ranuras y no se mancha nada en... Leer mas »
Coles y coles de Bruselas
Coles y coles de Bruselas. ■ Las coles son unas verduras excelentes de la familia de las crucíferas, sanísimas y anticancerígenas debido a la gran cantidad de vitaminas A y C y a la presencia de indoles, las sustancias responsables del fuerte olor a azufre que despiden al cocer. ■ Toda la familia aporta mucha... Leer mas »
Video.receta 8. Codillos salmuerizados con falsa choucroute
1. Hoy como les han cambiado los aditivos que llevan y ahora están menos salados, ver el Pozo, tardan 30 o 40’ en cocerse y no le pongo nada. Tan solo, cuando compro cebolletas tiernas, corto todas las partes verdes que no sirven, las congelo y el día que cuezo los codillos les añado todos... Leer mas »
Caldo de pescado, cómo se hace
Caldo de pescado, cómo se hace. ■ El caldo de pescado, llamado también caldo corto o fumet de pescado, se prepara con espinas, cabezas y pieles de pescado blanco, y no hay que dejarlo hervir durante mucho tiempo ya que las espinas proporcionarían cierto amargor. ■ En una cacerola grande colocar todos estos restos de... Leer mas »
Bicarbonato, para qué se usa y no debería usarse
Bicarbonato, para qué se usa y no debería usarse. ■ El bicarbonato no se debe echar nunca al agua de cocción de las verduras, como se recomendaba antiguamente so pretexto de que conservaran su bonito color verde. ■ Las hortalizas de color verde, que es lo que llamamos verduras, deben cocerse siempre al vapor, en... Leer mas »
Entrevistas que me han hecho en RNE
Entrevistas que me han hecho en Radio Nacional de España. Si os apetece oír las entrevistas que me han hecho en RNE, a lo largo de los años, como antigua colaboradora de ellos, en esta primera hecha tan solo hace un mes, 1. Entrevista en Radio Nacional de España en febrero 2012 en la que hablo de... Leer mas »
Reposa cucharas
Reposa cucharas. ■ En la cocina se deben remover todos los sofritos y alimentos que lo necesiten con una cuchara de madera, y nunca de acero que araña y hace ruidos molestos. ■ Hoy en día están prohibidas las cucharas de madera en la hostelería por higiene. Conviene lavarlas en el lavaplatos a pesar de... Leer mas »
Espátulas y brochas de silicona
Espátulas de silicona. ■ Las espátulas de silicona son imprescindibles en una cocina rápida, práctica y actual, donde las vamos a usar continuamente. Tener varias a nuestra disposición para trabajar con comodidad y evitar aclararlas continuamente será muy útil. ■ Sirven para rebañar fuentes, cacerolas, ollas, sartenes, cuencos…, y que luego cueste mucho menos lavarlos... Leer mas »
Manzanas-florero, adorno para la mesa
Ahora que hay manzanas de tantísimos colores, rojas, amarillas, verdes, jaspeadas... os propongo este adorno para la mesa que sirve tanto para decorar un buffet, como si los comensales están sentados. Estos días, lo ideal sería prepararlo con ramitas pequeñas de muérdago o de acebo, pero posiblemente serán demasiado grandes para estos «floreros» tan pequeños.... Leer mas »
Ensalada marinera de pasta
Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: el que indique el paquete de pasta + 10 minutos para los mejillones si son frescos Raciones: 4 Para cocer la pasta ■ 200 g de pasta, coditos, plumas… ■ 2 litros de agua ■ 2 cucharadas de sal Para el resto de la ensalada ■ 1... Leer mas »