Manitas de cordero modernas
Manitas de cordero modernas Hay que recuperar muchos de nuestros guisos tradicionales que son riquísimos, pero adaptándolos a las técnicas modernas de manipulación de alimentos y de cocinado. Otro día os explicaré la receta de la gallina en pepitoria, que ya no se debe hacer con gallina y que con las técnicas culinarias modernas solo... Leer mas »
Huevos revueltos sin usar sartén
Huevos revueltos con ajetes, o gambas, o jamón… sin usar ni una sartén. Este revuelto puede ser muy socorrido para elaborar una cena para los niños, o para 1 o 2 personas, si se quiere tardar muy poco tiempo manchando casi nada. Se puede hacer con diferentes ingredientes, ajetes, espinacas, espárragos verdes, salsa casera de... Leer mas »
Microondas, resumen
Microondas, resumen Como en el caso de las ollas superrápidas también me estáis continuamente preguntando sobre ellos, y están ya publicados muchísimos más posts que sobre ellas, antes de acudir a mí, teclear en el Buscador del blog la palabra microondas. Os saldrán muchísimos más posts, pero para que no os perdáis os voy a poner... Leer mas »
6 Ventajas al cocinar en recipientes tapados
En la cocina tradicional son todavía demasiados los que cocinan cualquier plato en una cacerola cualquiera, siempre destapada, añadiendo agua continuamente a medida que se va evaporando, sin saber que cuanta más agua echemos más “lavaremos” los alimentos del interior. Con todos los conocimientos que tenemos hoy sobre nutrición este método es arcaico, totalmente obsoleto y... Leer mas »
Marisco fresco, cómo conservarlo
Aunque los que me seguís ya sabéis que soy una entusiasta tanto de la conservación como de la congelación de nuestros alimentos, siempre que ambas “operaciones” se realicen de una manera correcta, en el caso de los mariscos frescos soy muy cauta al ser productos muy delicados, que pierden buena parte de su fantástico sabor... Leer mas »
Guisos, ¿se pueden tomar en una «dieta» de 1.500 calorías?
Sigo hablando de «dietas», porque es la palabra que se utiliza cuando os recetan perder algunos kilos. Pero ya sabéis que odio la dichosa palabreja, porque si no aprendéis a comer o a alimentaros de otra manera diferente, y volvéis a vuestras costumbres anteriores, volveréis a coger peso impepinablemente. Cuando se quieran perder algunos kilos,... Leer mas »
Aceites vegetales no tan saludables
Entre los aceites vegetales comestibles más conocidos, además del de oliva, nuestro maravilloso «oro liquido», tenemos el de girasol, soja, cacahuete, nuez, sésamo… Como son menos estables que el de oliva, ya que empiezan a desdoblarse en subproductos a 160-165º, los grandes expertos en grasas aconsejan utilizarlos para frituras una sola vez y nunca reutilizarlos, sino... Leer mas »
Cinta de lomo de cerdo asada en 8′
Ésta es una receta típica de la cocina universal, de origen italiano, que yo he “transformado” a mi manera, y que se toma fría acompañada de una salsa de atún deliciosa que, si se hace un poco más espesa de lo que indica la receta, añadiendo menos aceite, sirve también como relleno de sandwiches. La receta tradicional se... Leer mas »
Quesos, ¿qué deberían llevar?
Quesos, ¿qué deberían llevar? El queso debería llevar leche cruda o pasteurizada de oveja, vaca, cabra, búfala… o una mezcla de ellas, fermentos lácticos, sal y cuajo animal. También nos deben indicar su país de origen. El queso tiene casi las mismas propiedades nutricionales que la leche, exceptuando que contiene más grasa, proteínas concentradas de... Leer mas »
Salmorejo
Salmorejo. El salmorejo, típicamente cordobés, aunque se degusta un poco por todas partes, es primo hermano del gazpacho andaluz y sus ingredientes son muy parecidos. La receta para 4 personas podría ser : ■ 1 kilo de tomates muy rojos, ■ 1 o 2 dientes de ajo, ■ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ■ 2... Leer mas »