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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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7 Maneras de conservar quesos

Vamos a dividir los quesos en 3 grupos: quesos frescos, quesos blandos y quesos más o menos duros.

1.  Los quesos frescos al ser muy perecederos tienen un período de conservación muy corto que depende, como siempre, del estado de frescura que tengan en el momento de su adquisición.
Trasvasarlos cuando los abráis a un tupper pequeño y colocar en el fondo 1 o 2 trozos doblados en 4 de papel absorbente de cocina que irá absorbiendo todo el líquido que el queso puede soltar. Os sorprenderéis de los resultados.
Cambiar cada día este papel si estuviera mojado pues puede fermentar y oler mal.

2.
  Los quesos frescos cremosos envasados en terrina, los de untar, una vez abierto el envase es preferible consumirlos antes de que se oxiden.
Si por cualquier motivo se quiere prolongar su conservación más allá de la fecha de caducidad que indica el fabricante se pueden congelar con toda tranquilidad aunque ya no servirán para tomarlos solos como postre o untados sobre pan para merienda porque su estructura cambia, se rompe un poco haciéndose granulosa y además se ponen ligeramente acuosos.
Pero para preparar patés, salsas y cremas dulces y saladas… siguen sirviendo perfectamente secándoles previamente el líquido que sueltan. Como se van a mezclar o triturar con otros ingredientes como nata líquida, huevos, azúcar…, por ejemplo para las tartas de queso, o para preparar dips y patés de aperitivo…, no se notará en absoluto el cambio de estructura porque quedarán de nuevo completamente homogeneizados.

3.  Los quesos blandos como los típicos franceses Brie, Camembert,… se conservan bien en sus cajitas de origen y siempre en la nevera. Aunque llevan fecha de caducidad es preferible tomarlos cuanto antes pues están más frescos y jugosos.
Una vez abiertos, si se van a tomar en días sucesivos, se pueden dejar en sus mismas cajas envueltos con el mismo papel del interior, o mejor aun envolver este resto en lámina de plástico transparente y este paquetito guardarlo a su vez en el envase original, su caja de cartón o de madera.
Si compráis estos quesos sin envase, como el Cabrales, Roquefort, Gorgonzola… simplemente colocados sobre una bandejita de porespan recubierta de plastifilm, dejarlos así tal cual están, por supuesto siempre en la nevera  y sin llegar nunca a la fecha tope de consumo.
Sin embargo cuando los abráis es preferible, si os van a durar días, envolverlos como os acabo de decir con lámina de plástico transparente muy bien adherida. Si el queso es de olor fuerte o muy delicado como el Cabrales, el Roquefort o el mismo Brie.., es preferible tomar una precaución más e introducir este envoltorio en un tupper bien cerrado para que el contacto con el aire exterior sea mínimo.
Consumir todos estos quesos cuanto antes ya que si se les deja “envejecer” además de perder cremosidad se oscurecen y empiezan a oler ligeramente a amoníaco.

4.  Los quesos más o menos duros
como los manchegos en todas sus versiones, tierno, curado y semi-curado, el de bola u holandés, el emmental que es el que lleva agujeros, el gruyer que no los lleva, el Gouda, el de tetilla, el de Mahón, el Idiazábal, el Cheddar… se conservan bastante bien envueltos con lámina de plástico transparente de gran calidad, es decir muy impermeable, o con varias capas de la lámina corriente para que el aislamiento sea mejor.
Aquí se pueden notar grandes diferencias de conservación con una lámina u otra y pueden empezar a crear moho más o menos rápidamente.
Si a pesar de todas estas precauciones el queso al cabo de muchos días se pone con zonas blanquecinas primero y después un poco enmohecidas, retirarlas raspándolas con un cuchillo, frotándolas con papel absorbente de cocina hasta que desparezcan o cortando el trozo simplemente con un cuchillo.
Podéis humedecer ligeramente el trozo de papel absorbente de cocina con aceite de oliva para eliminarlas más rápidamente. Frotar después el queso para eliminar cualquier vestigio de grasa.
El queso se enmohece porque a pesar de estar muy bien envuelto y a pesar de estar en la nevera su fermentación continúa.

5.  A veces se recomienda, para evitar este enmohecimiento, meterlo dentro de un tupper con un trozo de pan duro que irá absorbiendo la humedad que se va a producir, pero este método no es del todo efectivo.

6.  Pero hay otros 2 métodos muy eficaces, los que más, aunque requieren un pequeño desembolso inicial.
Todos los quesos que suelen enmohecerse al cabo de muchos días a pesar de todos los trucos que os acabo de contar se conservan estupendamente en unas queseras, grandes o pequeñas, de polietileno de gran calidad de una marca muy conocida. A mí me regalaron hace ya varios años una pequeña y es una delicia. En su tapa abombada tiene una especie de rejilla o membrana exclusiva que regula el grado de condensación del interior y que no hay ni que fregar puesto que nunca se ensucia, y mantiene los quesos durante más tiempo frescos y sin moho, evitando también olores en la nevera.

7.  El otro método, magnífico, consiste en meter el queso en una bolsa que se llama de congelación, aunque no la uso nunca para congelar, que lleva doble cremallera y un dispositivo especial, una pequeña bomba con la que se puede hacer el vacío en un momento. Y al no haber aire, no habrá fermentación.
La primera vez que adquiráis estas bolsas, de varios tamaños, comprar al mismo tiempo la bombita extractora que luego os servirá para usos posteriores cuando ya adquiráis solamente las bolsas. Desde que las estoy probando para este uso me parecen un éxito total. ¡Y están al alcance de cualquier bolsillo!

Para apreciar todas las cualidades del queso es importante sacarlo de la nevera 1 hora u hora y ½ antes de consumirlo procurando además cortar sólo la cantidad que se va a tomar.
Si se os olvida sacar con antelación el o los trozos que se vayan a degustar, se pueden atemperar en el microondas, a 300 vatios de potencia, en poquísimos segundos y dándoles la vuelta continuamente antes de que se calienten.
Pero hay que hacerlo despacio y con mucho cuidado porque si el tiempo es excesivo… ¡se os pueden empezar a fundir!
El queso no se debe nunca calentar, solo perder el frío y adquirir la temperatura ambiente.

En cuanto a la conservación del queso rallado merece otro post a parte.

79 comments to 7 Maneras de conservar quesos

  • maria

    Hola Cristina, solo quería decirte que a partir de ahora con el queso fresco haré lo que dices, pero que precisamente hacía JUSTO LO CONTRARIO guardaba ese agua, con mucho amor, pensando que era el conservante. También recuerdo, hace años, que mis padres lo conservaban bañándolo con agua y sal, me imagino que también mal ¿no? en fin de nuevo gracias por tus enseñanzas.

  • Margarida

    Pues yo también tengo la quesera que tú nombras y de verdad que es una maravilla porque además puedes guardar diferentes variedades y no se mezclan los aromas. Además, siempre está visible en el frigorífico y perfectamente estibada. Gracias, como siempre.

  • Nuria

    Hola Cristina:
    Como siempre quiero agradecerte todo lo que día a día nos enseñas. Me encantaría saber cuál es esa quesera tan maravillosa de la que hablas, porque en casa se consume bastante queso y creo que sería buena idea pedirla como regalo estas navidades.

    Un saludo.

    Nuria.

  • Maria Pilar

    Hola Cristina:
    Danos alguna pista más sobre la quesera por favor!
    Y sobre los quesos blandos, en casa nos comemos la corteza de los tiernos, y por supuesto del brie y del camembert, aunque no sé si es aconsejable.
    Muchísimas gracias!

    • Cristina Galiano

      Se ve muy mal en este enlace http://www.tupperware.com.mx/xchg/mx/hs.xsl/1583.html, por eso no os lo he puesto en el post.
      Muchas personas se comen la corteza de los quesos franceses, pero la primera vez que estuve en Paris viviendo con unos amigos, ellos no se la comían. Me acostumbré y ya nunca más la he tomado y es verdad que se desperdicia mucho. Me parece como un crimen comerse junto a la delicia del queso… la corteza mucho más basta. ¡Pero es una costumbre!
      El Gorgonzola sí que especifica que no es comestible.

  • María Jesús

    Hola Cristina: me gustaría saber tu opinión sobre el queso en aceite de oliva (Virgen Extra, cómo no), en casa nos encanta, suelo hacerlo con un buen semicurado manchego artesano (elaborado con leche cruda) , la verdad es que cuando lo hago no dura demasiado tiempo (me refiero a que se lo comen “los ratones” que andan por casa), pero sé a ciencia cierta que se conserva muchíiiisimo tiempo. Pero tengo una curiosidad que quizá me sepas aclarar: a veces, si transcurre tiempo, observo que el queso empieza a enrojecer; sé que no es nada malo ni perjudicial, pero no me gusta el colorcillo…. ¿sabes porqué se produce? ¿hay forma de evitarlo? Gracias como siempre.

    • Cristina Galiano

      El queso, a pesar de conservarse bien en aceite de oliva, con el tiempo va cogiendo ese color rojizo como lo cogen los ajos de mi “aceite aromatizado”.
      Está muy rico… pero a las calorías que ya tiene de por sí el queso manchego le tienes que sumar las que tiene el aceite que embebe. Con los “ratones”, si están bien de peso y se mueven… no habrá ningún problema, pero cuidado si tienen sobrepeso o colesterol :)

  • Isabel

    Hola.

    Yo en casa los quesos duros, como me da mucha rabia retirar los trozos que tienen moho, los tengo en una servilleta de tela y no les aparece esto. Lo único es que los quesos se endurecen. ¿Es buena esta costumbre que tenemos en la familia?
    Gracias Cristina por tus recomendaciones.

    • Cristina Galiano

      Pues yo no la encuentro buena porque tú misma me estás corroborando que se te endurecen. Además, si son quesos de olor fuerte, por mucha servilleta que les pongas… la nevera te olerá.
      Prueba con la “bombita” porque es muy barata, te sirve para muchas veces, a mí no se me ha roto todavía… y es un hallazgo. ¡Y te sirve también para el embutido entero o loncheadd :)

  • Antonio

    Ya había visto estas bombitas alguna vez por ahí, pero dudaba de su eficacia. Ahora que las comentas, las probaré.
    Un saludo,
    Antonio.

    • Cristina Galiano

      Muy buenas también para el embutido si compras un chorizo entero no muy grande, para ir cortando, o en lonchas.¡Y son baratitas y “multiusos” si no las rompes! :)

  • María

    Yo pienso que sólo se aprende lo que se hace, tus recetas me sirven para ir aprendiendo a cocinar platos desconocidos para mí. Algunas no me atrevo, y … si no las hago nunca imposible aprenderlas.

    • Cristina Galiano

      ¡Ánimo María, tienes que atreverte! Es casi imposible que tengas que tirar una receta mía, porque están hechas previamente por mí. Te pueden salir más o menos bien, pero las analizas… y tú misma te darás cuenta de dónde has metido la pata. Y ya sabes que mi teléfono está para eso, mandas un S.O.S urgente… y si hay suerte te puedo contestar al instante. :)

  • M. Carmen

    Cristina, por favor me podrías indicar la marca de esa quesera de la que hablas. Me gustaría conseguirla. Pero es que no la he visto nunca y no sé cómo pedirla.
    Un saludo y gracias.

    • Cristina Galiano

      Ya sabes que no me gusta poner marcas, pero se te tiene que ocurrir porque es la primera marca americana que empezó a comercializar los “Tupper” :)

  • bbb

    Hola, tengo un queso en el frigo, que sólo está protegido por su corteza,,
    el caso es que llevará unos 2 años,, a simple vista parece que se ha secado…

    no sé si abrirlo, si se podrá consumir,,,

    algo que puedas comentar?

    gracias

    • Cristina Galiano

      Pues si no “anda”, lo primero que debes hacer es abrirlo, olerlo, verlo, probarlo…
      Yo, sin hacer todos esos pasos… no soy adivina. Puede estar a lo mejor ¡hasta bueno!, pero duro como una piedra y solamente te servirá para rallarlo :)

  • Sara Gutiérrez

    Cristina,

    por lo que cuentas en el post el clásico papel de plata no hay que usarlo. Es preferible el de plástico ¿es así?. La cantidad de cosas que estoy aprendiendo. Muchas gracias

    • Cristina Galiano

      Efetivamente Sara. Para un bocadillo –> papel absorbente de cocina y luego plastifilm o el mismo papel de aluminio que ya no estará en contacto directo con el papel.
      Y para el horno –> papel vegetal = papel sulfurizado = papel de horno, que es el mismo. Nunca el otro :)

  • Monica

    Tuve que congelar varios quesos manchegos y de cabra. Hay alguna manera de descongelarlos sin que pierdan sus propiedades originales?
    Monika

    • Cristina Galiano

      En la nevera, y dependiendo de su calidad estarán “perfectos”, o habrá cambiado su “estructura”. No se estropean… pero pueden perder.

  • lasoni

    Hola Cristina,
    Tras una vida comprando queso en lonchas , voy a empezar a comprar en trozos. Quiero tener en bolsas diferentes variedades y asi i r cortando. ¿Como corto de manera facil lonchas de queso ?alguna recomendacion ? No dispongo de cortafiembres , pero estoy pensando que quizas sea la solucion.

    Un saludo y gracias

  • Cristina Galiano

    Pues yo tuve hace años una corta fiambres que iba muy bien, pero busca en Internet porque para el queso estoy casi segura de que hay cosas más sencillas y baratas, y efectivas.

  • jorgelina sanchez cores

    Como conservar los fiambres? Gracias

  • Cristina Galiano

    En las bolsitas en las que hago el vacío, cuyo enlace os he puesto en este post, ¡¡fantástico!!

  • Inma

    Y yo que tengo esa quesera guardada en un armario porque me ocupa mucho espacio en la nevera???

    Aunque lo cierto es que, como estoy a dieta hace ya bastantes meses, y aún me quedan unos cuantos, prácticamente sólo como queso fresco 0%, en porciones individuales… o lonchas de queso light.

    También tengo un recipiente parecido, pero más plano, para los fiambres… y tampoco los uso… suelo guardar la pechuga de pavo en el mismo recipiente plástico en el que viene cortada a lonchas.

    Incorrecto, verdad?

    Mañana mismo me pongo a rebuscar la quesera y la fiambrera…

    • Cristina Galiano

      Pues si tecleas en mi Buscador, en mi blog, light ya verás las verdades y mentiras de estos productos.
      También he hablado de la pechuga de pavo y de las dietas. Solo funcionan al principio y en cuanto la dejes volverás a coger los kilos perdidos. Lo importante es aprender a comer.

      • Inma

        Cristina, aunque he usado el buscador, no he encontrado nada sobre la pechuga de pavo. Si fueses tan amable de indicarme dónde encontrar la información…

        Cuando hablo de “dieta” en realidad hablo de cambios de hábitos… llevo ya 9 meses, y tengo claro que no se acabará nunca, sino que este cambio de hábitos (comida más sana y equilibrada, menos dulces y práctica habitual de deporte)han de seguir de por vida si quiero mantener los resultados que voy consiguiendo.

        Llevo ya 25 kilos… 5 que perdí por mi cuenta, y 20 desde que me he puesto “en manos profesionales”… y quiero aún perder entre 5 y 10 más… Así que tanto esfuerzo, lo bien que me veo ahora, y cómo me siento físicamente (mucho más joven, ligera y en forma) no voy a echarlo por la borda volviendo “a las andadas”.

        Cuando llegue a mi peso, dejaré de tomar sacarina en los tés, y añadiré un poco de miel… mientras, prefiero seguir con la sacarina y algún producto light, que me facilitan un poco la tarea de llegar a mi peso.

        Para un IMC de 25, que ya es correcto me faltan sólo 5,5 kg… ¡así que ya casi lo tengo!

        Saludos

        • Cristina Galiano

          Inma, para empezar una enhorabuena muy grande pues no todo el mundo es capaz de hacer lo que tú has hecho, y el resultado ya lo estás viendo = eres otra!!!
          Efectivamente como has aprendido a comer ahora ya es para toda la vida, pero puedes comer de todo, solo que en la proporción adecuada y siempre teniendo en cuenta que si comes más de lo que tu cuerpo necesita, y a veces hay que darse un pequeño festín, luego lo quemas con algo más de ejercicio.
          Yo peso lo mismo desde hace más de 30 años, mi peso ideal, y te aseguro que como de todo… pero hago ejercicio porque me puedo “tirar” 7 y 8 horas diarias delante del ordenador.
          En cuanto a la pechuga de pavo, yo tampoco sé dónde lo puse, pero en definitiva era que lleva muchos aditivos, demasiados. Si tu cueces pechuga, el color no es rosa, no tiene ese olor, no es maleable, es decir que no puedes hacer rollitos, no tiene ese aroma, no tiene esa pinta de apetitoso… y todo eso se lo añaden con los aditivos que, personalmente, no me gustan ni un pelo.
          Bravo otra vez!!

  • Inma

    Por cierto… también tengo una panera, pero el otro día se me cayó y ahora ya no cierra bien… y claro, ya no conserva tierno el pan.

  • Paloma

    Cristina estoy mirando como guardar el queso en la nevera y he visto que hay un tupperware para guardarlos dime como conseguirlo.

  • Hola!! Quería saber si me puede ayudar……
    Vivo en chile y me mandaron un queso de Argentina mantecoso sellado y sale q vence el 15 de abríL y quería saber si lo congelo cuanto me puede llegar a durar porq lo necesitaba para el 4 de mayo… Para pizzas y quería saber si se congela puede llegar a esa fecha bueno….. Porfavor si me puede avisar muchas gracias!!!!

    • Cristina Galiano

      Pues dependerá del tipo de queso, porque algunos al descongelarlos pierden un poco su estructura y se “desmoronan”, pero no se estropean.¡¡Si te sirve!!

  • ARELYS

    Hola, tengo un queso congelado y envasado al vacio que se vencio el 15 de abril y ya estamos a 18 de abril…. se puede consumir sin problemas…?

    • Cristina Galiano

      Si el queso lo congelaste antes de la fecha de caducidad, has prolongado dicha fecha durante meses. Pero no tendrás que haber roto en ningún momento la “cadena del frío” y tendrá que haber estado por lo menos a 18º bajo cero.

  • RENZO

    Hola,cristina mucho gusto soy de LIMA PERU PODRIA AYUDARME COMO CONSEGUIR esa quesera por aqui en PERU te lo agradesere bastante chau suerte.

  • ana

    hola cristinas mi pregunta es tengo una cuña de queso de bola,y quisiera saber si el queso de bola lo puedo meter en aceite,se que los semi y los curados si se pueden conservar en aceite puesto que yo lo he conservados pero el de bola no se si se puede necesito que me puedas ayudar un saludo y un buen dia

    • Cristina Galiano

      Si el queso no lleva “cosas raras”, y ahora muchos quesos nacionales empiezan a llevar aditivos, claro que lo podrías conservar en aceite, pero siempre que sea un queso de bola curado y no tierno.

  • ana

    cristina en el embase del queso pone:Queso edam-queso madurado semigraso Min40%M.G eso que es queso tierno entonces no lo puedo meter en aceite resuelve mi duda Un saludo

  • Cristina Galiano

    Si te hace ilusión mételo, estropearse no creo que se estropee, pero si ves que se pone blanducho, lo sacas y te lo tomas. No lo he hecho nunca y ya sabes que cuando no lo he comprobado yo misma me gusta ser muy prudente.

  • nacho

    hola cristina! ayer compre un queso camembert marca sancor (arg) viene embasado con un papel metalico y una cajita de carton, el ema es q lo deje 24 hs fuera de la heladera, se puede comer igual? la fecha de vencimiento es el 22 de junio. gracias!

  • Cristina Galiano

    Pues por prudencia, sin verlo, yo te aconsejaría que lo tiraras.

  • Jose Manuel

    Hola, Cristina.
    Hablando de queso, ¿en que recipiente podría hacer una fondue, sin tener que comprar el especial para ello, pues es algo puntual que haría?
    Gracias de antemano!!

  • Cristina Galiano

    La fondue se puede fundir, valga la redundancia, con muchíiiisimo cuidado en el microondas, algún día os explicaré cómo.
    Así que la podrías hacer en una sopera o ensaladera bonitas pero tendrás que calentarla y remover siempre a medida que espese demasiado, ¡¡porque se enfría!!

  • Beatriz

    Hola Cristina,
    un amigo me ha mandado por correo un queso manchego de oveja semicurado envasado al vacío.

    Ha tardado una semana en llegar y no sé si se habrá puesto malo por el camino.
    Cuando he abierto el sobre, he visto que ha soltado suero y la etiqueta que había sobre la corteza se ha desbaratado. Además me parece que se ha formado un poquito de moho sobre dicha corteza.
    Aún no he abierto el plástico de envasado al vacío, pero sinceramente no sé hasta que punto era fiable ese “envasado al vacío” por lo del moho que se ha formado. Mi pregunta es: lo puedo cortar en porciones, habiéndole quitado el moho previamente, y congelarlo? Si estos quesos necesitan estar en la nevera desde luego la cadena de frío se ha cortado por el camino asi que no sé si es perjudicial congelarlo ahora. Nada mas llegar lo metí en la nevera. Cuanto tiempo se podría conservar en el congelador? Muchas gracias por tus consejos.

  • Cristina Galiano

    Te voy a contestar por puntos, espero que te enteres:
    1. Si no huele mal y solo es el moho se lo puedes quitar muy bien raspando con un cuchillo hasta eliminarlo del todo!!!
    2. Si lo congelas, es muy probable que luego se te desmorone y después de tantos días sin frío yo me lo tomaría más deprisa.
    Si lo guardas en las bolsitas caseras de las que yo he hablado en mis posts en las que se hace el vacío, se te conservará muy bien siempre en la nevera.
    3. No lo congeles!!!

  • Vero

    Buenas noches, Cristina.
    He comprado dos cuñas de queso al vacío y no los voy a abrir hasta mínimo dentro de 15 días. Cómo se van a conservar mejor, ¿dentro de la nevera, o fuera a temperatura ambiente?
    Ahora mismo los tengo dentro de una bolsa de plástico.
    Un saludo, gracias y enhorabuena por tu página.

  • Cristina Galiano

    Todos los alimentos perecederos, y el queso lo es, deben guardarse siempre en la nevera, siempre!!!… por muy al vacío que estén!
    Con un poco de mala suerte… puede que se te hayan estropeado ya y desde luego con el calor que hace estarán hasta grasientos y habrán perdido sabor… y puede que hasta más cosas.

  • Edward Cervantes oliva

    Hola a todos estaba leyendo sus comentarios y me parecen muy interesantes.
    Le quisiera preguntar sobre el queso ahumado y como aromatizar durante el proceso. Soy estudiante de Agronomia y para titularme estoy realizando este trabajo del ahumado en el queso con especies aromatizantes o como aromatizar durante el ahumado el queso. Las preguntas son las siguientes ¿cuanto tiempo debo conservar en nevera el queso antes de consumir y como debo consumirlo el queso? ¿por cuanto tiempo debo ahumar el queso?.

  • Celia

    Hola! tengo una pregunta, hace 2 semanas compre queso cheddar y tiene una liga, como puedo quitarla. Gracias

  • Cristina Galiano

    No sé a qué te refieres con “liga”.

  • David

    señora cristina. he comprado un queso holandés con su corteza plástica. lo tengo desde hace unos veinte días y ya le creció moho. lo he guardado en un cajón dentro de una bolsa en mi habitación. el problema es que lo quiero guardar hasta en abril del próximo año. ¿hay algún problema si lo sigo conservando de esta manera? ¿es mejor consumirlo ya?

  • Cristina Galiano

    Todos loa alimentos perecederos deben conservarse en la nevera. Si lo sigues conservando mal, se te estropeará del todo muy rápidamente.

  • Rafael Ferrer

    Hola guapa:
    He leido con mucha atención su artículo “7 maneras de conservar quesos” y todos los comentarios que le siguen, la felicito por el árticulo y por sus consejos a las preguntas que le hacen, me parece estupendo.
    Nunca había leido nada de Vd. voy a continuar siendo un admirador de su sabiduría y de su sonrisa.
    Felices Fiestas
    Un catalán desde de Huelva

  • Cristina Galiano

    Muchas gracias por tu amable comentario y ¡feliz navidad!

  • MMercedes

    Cristina, cocino habitualmente para mi familia y amigos. Creo q fue en el año 2000 cuando compré uno de sus libros y lo recomiendo continuamente. He conocido el blog por casualidad, consultando cómo conservar quesos: enhorabuena, me parece impresionante!!! gracias por compartir tanto conocimiento.
    Por favor, donde puedo comprar las bolsas de congelación al vacío en Madrid?
    Un saludo muy cordial, Mercedes.

  • Cristina Galiano

    Pincha simplemente con el ratón en el enlace del post y te saldrá. :)

  • Miriam

    Hola, Cristina. He comprado un queso fresco cremoso que viene envuelto en plástico. Y olvidé colocarlo en la nevera durante 24 horas. Es comestible aún? Si lo guardo en la nevera?

  • Cristina Galiano

    Pues sin verlo ni olerlo, no te puedo decir nada. Es lo que tienes que hacer tú, y si todo está correcto probar un trocito pequeño para comprobar que es el sabor de siempre.
    Si huele o tiene mala pinta… directamente a la basura. Con la salud no se puede jugar!

  • gaby

    hola una pregunta .. se puede guardar queso parmesano rayado en un frasquito de vidrio? y en el refri??

  • Cristina Galiano

    En el frasquito de vidrio queda aire y se te enmohecerá. Prueba, y lo comprobarás.
    ¡Y siempre en la nevera o en el congelador!

  • manuel maximo

    Hola Sra Cristina, estoy envasando queso feta cucon hierbas y aceites vegetales, mi pregunta es como puedo determinar la fecha de caducidad , y si tengo que mantener en refrigeracion, le agradezco su consejo de antemano.

  • manuel maximo

    Hola Sra Cristina, estoy envasando queso feta curado con hierbas y aceites vegetales, mi pregunta es como puedo determinar la fecha de caducidad , y si tengo que mantenerlo en refrigeracion, le agradezco su consejo de antemano.Saludos desde Ensenada, México

  • Cristina Galiano

    Todos los alimentos perecederos deben estar siempre en la nevera y la fecha de caducidad te la tiene que dar el fabricante.

  • Hola Cristina. ¿ Se pude congelar el queso manchego? Tengo varias cuñas envasadas al vacío pero las consumiré en los próximos meses y quiero que estén en perfectas condiciones, por eso me planteo simplemente guardarlas en la nevera (ocupan bastante espacio) o meterlas en el congelador hasta unos días antes de consumirlas. Gracias

  • Cristina Galiano

    Hace unos años todos se podían congelar y quedaban estupendos.
    Ahora, dependiendo del método de fabricación, se congelan también, pero su textura cambia, se deshacen y se ponen algo harinosos.
    Estropearse, no se estropean.
    Si el vacío es muy bueno, no casero, yo no me arriesgaría y los guardaría en la nevera.
    Tú dirás!

  • Carlos Pérez

    Buenas tardes, Cristina:

    Hace unos días que he descubierto esta página y estoy enganchado. Consejos muy buenos, fáciles y sanos.

    Una pregunta: ¿El requesón, mezclado con leche y canela se puede congelar?

    Es que lo uso de desayuno y como el requesón tiene poca duración. Un bote de requesón me da para 5 desayunos y creo que es demasiado tiempo para conservarlo en nevera.

    Me podrías enviar tu “chuleta”

    Muchas gracias y un saludo

  • Cristina Galiano

    :) La verdad Carlos es que nunca lo he congelado y con seguridad no te podría decir.
    Estropearse desde el punto de vista microbiológico no se va a estropear, pero puede cambiar su textura, aunque si ya lo congelas con la leche y la canela, sería como un batido, y lo tendrías que volver a batir o a remover para homogeneizar.
    Tengo varias “chuletas”, casi como en la carnicería, así que me tendrías que decir cuál quieres!

  • Carlos Pérez

    Muchas gracias por la contestación, Cristina. La chuleta que me refiero es sobre la compra de olla superrápida, ya que leyendo el blog su compra es obligatoria, por su comodidad, salud y rapidez.

  • CESAR PAIMA

    He comprado un par de latas de queso fundido gouda-holland, mi pregunta es cerrada la lata que tiempo dura y una vez abierto en cuanto tiempo debo consumirlo.

  • Cristina Galiano

    En las latas debe venir la fecha de caducidad o consumo preferente, y una vez abiertas no te podría decir porque depende de su composición!

  • fernando

    hola cristina te consulto. me he olvidado de guardar una horma de queso del tipo con los que hacen sándwich lo he dejado a temperatura ambiente por 3 días el producto esta envasado al vacio cuando lo abrí tenia un poquito del liquido blanco sin olor feo, de todos modos corte las capas superiores de la horma. mi pregunta es ¿se puede consumir?

  • Cristina Galiano

    Yo no lo consumiría, y menos con el calor que hace. Con “las cosas de comer” no se juega!

  • Gaby Suarez

    Hola Cristina:
    Yo también te pido por favor que me envíes un correo con el nombre de la quesera maravillosa.
    Un saludo,
    Gaby

  • Cristina Galiano

    http://www.tupperware.com.mx/xchg/mx/hs.xsl/1583.html. La hay más pequeña, o por lo menos la había¿?

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