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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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Mermeladas caseras, cómo conservarlas muchos meses sin esterilizar

Esto que os voy a contar solo se puede hacer con mermeladas que lleven la misma proporción de azúcar que de fruta, y no sirve para las mermeladas light, por muy caseras que sean, ni para ningún otro tipo de conserva.

1.  Elaborarla siguiendo cualquiera de las recetas que ya están publicadas, por ejemplo la de tomate, añadiendo siempre la misma cantidad de azúcar que de fruta ya limpia.

2.  Comprar 100 o 200 g de parafina sólida, dependiendo de la cantidad de mermelada que vayáis a preparar.
La podréis encontrar en muchos sitios, aunque yo la compro en Riesgo.
Esta parafina es una sustancia totalmente inerte, de aspecto parecido a la cera pero completamente sólida en su estado natural, tal cual la adquirís.
Es reutilizable y como no se va a gastar os durará para siempre.

3.  Tener preparados los frascos inmaculadamente limpios, mejor lavados en el lavavajillas.

4.  Volcar la mermelada hirviendo en ellos, pero esta vez sin rellenarlos completamente.
Dejar como 1 o 2 milímetros sin rellenar y cerrarlos inmediatamente después.

5.  Al día siguiente, o cuando estén totalmente fríos, fundir la parafina en un cacito, en un instante nada más pues sólo con un poquito de calor ya se deshace.
Su punto de fusión está entre los 58º y 62º.

6.  En cuanto esté fundida, antes de que se caliente demasiado, abrir los tarros llenos de mermelada de 1 en 1 y rellenar con esta parafina líquida los milímetros que habíais dejado vacíos, inclinando y girando bien cada tarro para que la parafina se quede muy bien pegada a sus bordes.

7.  En el momento en que la parafina se pone en contacto con la mermelada, que está a temperatura ambiente, se solidifica de nuevo instantáneamente, a medida que va cayendo, puesto que su estado habitual es sólido a esa temperatura.

8.  Lo que en realidad hemos hecho ha sido un tapón de parafina perfecto y a medida.
Este tapón tiene que cerrar completamente toda la superficie del tarro, ya que si quedase tan sólo un poro por rellenar, como la cabecita de un alfiler, por él entraría el aire y la mermelada “florecería”.

9.  Tapar inmediatamente estos frascos y guardarlos en un sitio seco, fresco y preferentemente oscuro.

10.  Cuando queráis utilizar esta mermelada, retirar con un cuchillito de punta fina el “tapón” de parafina que sale entero y sin romperse.

11.  Lavarlo muy bien debajo del grifo del agua fría hasta quitarle todos los restos de mermelada, secarlo y guardarlo en cualquier caja, frasco, lata, recipiente…
El día que os vuelva a hacer falta, lavarlo de nuevo si ha pasado mucho tiempo y utilizarlo como anteriormente.

17 comments to Mermeladas caseras, cómo conservarlas muchos meses sin esterilizar

  • Vega

    ¡Impresionante! ¿Tú eres consciente de lo que nos estás facilitando las cosas con todos estos “pequeños” consejos?

  • loly

    Debemos usar los frascos que recomiendas lavar en el lavavajillas cuando aún están calientes o da lo mismo que ya hayan pasado unas horas desde que los lavamos? Supongo que si echamos la mermelada con ellos calientes estarán más estériles o me equivoco?

    • Cristina Galiano

      A mí me complicaría. Si los lavas en el lavavajillas, y los tapas a continuación se supone que están limpios, aunque hayan pasado horas o días :cry:

  • Pilar

    Hola Cristina: Me gustaría saber qué cantidad mínima de azúcar respecto a la de fruta limpia y escurrida, se debe poner para mermeladas de tomate, fresa y melocotón. Sólo quiero conservar dos o tres meses como máximo en frigorífico. Por tus post veo que a más cantidad de azúcar el tiempo de conservación es mayor, pero no me gustan muy dulces. ¿Para este tiempo, no hace falta esterilizar?. He descubierto hace poco este blog y no dejo de leer todo lo que escribes, que resulta interesantísimo. Muchas gracias.

    • Pilar

      Cristina: Ya sé que en tu post sobre cómo hacer mermeladas caseras en microondas, dices “Todas las mermeladas caseras se pueden hacer con poco azúcar, para los que no son golosos, sabiendo que su conservación siempre en la nevera, será más corta”, pero lo que no sé es si sería suficiente un 20% dde azúcar respecto al peso de fruta limpia para que se conserve bien en el frigorífico, durante tres meses máximo.
      Un saludo,

  • Rosa

    Querida Cristina: esta parafina podria servir para tapar las olivas que preparamos en casa?, siempre se hace una capa de nata por encima que no me gusta nada.Una vez que las hemos “matado”,las verdes con sosa y las negras con sal, las ponemos con agua y hiervas aromaticas en botes;Si sabes de algun sistema mejor te agradeceria el consejo. Tambien me gustaria saber mas sobre la sal,marina,gruesa,fina,yodada,etc, dicen que la fina no es tan natural como la gruesa. Un saludo y mil gracias por tu interès y buena boluntad.

  • Cristina Galiano

    Mira lo que dice el post =
    “Esto que os voy a contar solo se puede hacer con mermeladas que lleven la misma proporción de azúcar que de fruta, y no sirve para las mermeladas light, por muy caseras que sean, ni para ningún otro tipo de conserva”.
    No soy una experta ni mucho menos en aceitunas, pero como me encantan y viví 10 años en una gran finca muy cerquita de Cieza, durante muchos años la señora que me ayudaba en casa me hacía varias garrafas de aceitunas, unas machacadas y otras no, me duraban todo un año, y nunca se me han estropeado.
    Consulta a un entendido porque no debería pasarte :cry:

  • Pilar

    Cristina: Perdona, que me parece que no he colocado el comentario donde corresponde; es la falta de costumbre. Tienes mi pregunta delante del último comentario. Gracias.

  • M.Carmen Sotillos

    Desde que C. Galiano comenzó a publicar libros, los he comprado todos. Me engancharon y empecé a vivir la pasión por la cocina. Nadie explica como ella. Pero no solo es una persona que sabe absolutamente de todo ( y de lo que no, se informa hasta ponerse al día), sino que además transmite (cosa dificil). ¡Y lo último!, lo de smartphone. !Felicidades Cristina¡. Gracias. Mujeres como tu, nos hacen mucha falta en nuestro día a día.

  • Cristina Galiano

    ¡¡Y como tú también!!

  • Lucía Palermo

    Genial!!!!!!!!!! Rápido y seguro. Mis dos pasiones son la computadora y la cocina. Pero esta cocina. Rápida, creativa. Aunque no venga al caso te diré que preparo grandes tortillas, para flia numerosa con sólo 3 huevos y al horno. Mezclo las verduras u hortalizas con las yemas, un vaso de leche y una cuvharadita de fécula. Todo muy bien condimentado. Luego, bato las claras a nieve firme, la agrego con cuidado y la mando al horno bien precalentado. Queda muy rica y con mínima csntidad de colesterol por porción.

  • Belkys

    Parafina??? la misma de elaborar velas???

  • Cristina Galiano

    Creo que en el post hay información suficiente para saber de qué tipo de parafina estoy hablando.
    ¡¡Nunca he hecho velas!!

  • Me encanta tu blog acabo de descubrirlo ,y me tiene fascinada eres increíble gracias por compartir con nosotras toda tu sapiencia

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