Membrillo sin azúcar, recetas innovadoras y saludables.

■ El membrillo es una fruta de otoño, áspera y astringente en crudo debido a su alta concentración de flavonoides, con efecto antioxidante y antiinflamatorio sobre la mucosa digestiva.

■ Además, es una fuente relevante de potasio, fundamental en el equilibrio electrolítico y la función neuromuscular, además de aportar pequeñas dosis de magnesio.

■ Es uno de los frutos con mayor concentración de pectina natural que además de gelificar las preparaciones, actúa como un prebiótico eficaz en la microbiota intestinal y contribuye a ralentizar la absorción de azúcares y lípidos.

■ Ahora que estamos en plena temporada de membrillos, muchos tendréis en la cabeza la famosa receta de la carne o dulce de membrillo pero ¿habéis probado a emplearlo en recetas sin añadirle nada de azúcar? En este post veréis que ofrece bastantes más posibilidades…

■ El membrillo fresco contiene, aproximadamente, un 86-87 % de agua y aporta alrededor de 1,9 g de fibra por 100 g, además de hidratos de carbono, pequeñas cantidades de proteína y cantidades muy bajas de grasa. Sin embargo, como su pulpa es dura, ácida y astringente, es más habitual consumirlo cocinado.

■ En este post, os cuento cómo elaborar la base para varias recetas, de manera que podáis conservar o congelar esta compota o puré sin azúcar e incorporarlo a diferentes preparaciones, incluso en platos salados.

Compota o puré de membrillo

Ingredientes

• membrillos

Preparación 

1. Lavar los membrillos debajo del agua fría frotándolos bien con un estropajo limpio sin detergente para eliminar toda la “pelusilla” que los recubre.
2. Encima de una tabla de cocina, sin pelarlos, con un cuchillo grande de los de cortar carne bien afilado cortarlos por la mitad a lo ancho y trocear cada una de estas porciones en 4.
3. Ahora, con un cuchillo pequeño pero también muy afilado proceder a retirar el corazón leñoso y las pepitas. En la elaboración del membrillo lo que más cuesta es realizar esta operación porque esta zona central es muy dura. Retirar también cualquier parte fea que pueda llevar el fruto en su interior porque a veces los membrillos están muy sanos y bonitos por fuera y algo picados por dentro.
4. Otra posibilidad, es realizar el punto anterior una vez cocido el membrillo, pero dependerá de la cantidad que tengáis, el que os interese más eliminar estas partes antes de introducirlo en la olla expréss o después. Si tenéis una gran cantidad, podéis meterlos todos sin nada de agua.
5. En una olla superrápida, podéis volcar el zumo de limón y encima la fruta troceada.
6. Tapar y cocer durante 7 minutos con las 2 rayitas de la válvula de presión fuera. Los membrillos tienen que quedar muy blandos, casi deshechos.
7. Cuando la olla se pueda abrir, porque la válvula de presión ha bajado sola por su propio peso, triturar el conjunto con una minipímer potente o una buena trituradora hasta conseguir un puré muy fino.
8. Según la cantidad de agua que apreciéis y las elaboraciones en las que penséis utilizadlo, podéis dejarlo evaporar unos minutos.

Consejos de cocina y nutrición

■ Dada la cantidad de agua que contiene el membrillo, no hay que añadir ninguna para su cocción ya que suelta la suficiente. Si  la incorporáramos, habría que evaporarla a fuerza de cocer y cocer, con el tiempo que supondría…

■ El membrillo no debe pelarse nunca ya que en su piel (y en las pepitas que no vamos a utilizar) es donde se encuentra la mayor cantidad de pectina, un espesante natural que se utiliza en la fabricación industrial de todas las mermeladas y confituras.

■ La pectina es una fibra suave que no se asimila sino que pasa a través del intestino absorbiendo agua y entonces se hincha y hace de tapón evitando que se pierda agua por el intestino. Por ello, es beneficioso para frenar las diarreas.

■ El membrillo es una de las frutas que más fibra tiene, la que más después de los nísperos. Por este motivo también es un buen regulador intestinal y, aunque parezca una paradoja, también sirve para contrarrestar el estreñimiento.

■ Si guardáis este túper en la nevera, siguiendo las técnicas de conservación que os he comentado en muchas ocasiones, os durará varios días en la nevera.

■ También podéis congelarlo en túperes casi llenos sin apenas cámara de aire.

■ Tanto si se conserva en la nevera unos días como si se descongela, es normal que suelte un poco de jugo, debido al contenido tan elevado de agua que hemos mencionado antes.

• Incorporándolo con otros ingredientes, en una tosta de calabacín, a modo de falsa pizzeta de verdura, con compota de membrillo y queso rulo de cabra o emmental y pistachos o nueces.

• A modo de guarnición, con cebolla caramelizada con pistachos por encima y junto a un solomillo de cerdo, por ejemplo.

• Relleno: con alimentos con los que contraste y dé un sabor de contraste, como el que tenemos con morcilla y nueces o, incluso, añadiendo queso y frutos secos Para ello se pueden colocar estas capas sobre una tostada de pan tradicional, o si se prefiere dedicar más tiempo, a modo de relleno de una crepe o en un rollito con papel de arroz dorado en la sartén o en la air fryer.
• Salsas: se puede añadir junto con caldo de ave o carne y vino y especias para obtener una salsa que acompaña muy bien en carnes como el pato o el cerdo. Si gusta, la cebolla caramelizada, da un toque dulce que aporta un sabor agradable al conjunto y se puede aderezar con especies al gusto, como pueden ser jengibre, canela, clavo, pimienta, comino, curry, mostaza… Se puede utilizar como guarnición de una carne o de base con algún queso.
• En combinaciones de quesos de diferentes tipos, no necesariamente de postre, puesto que no hemos añadido nada de azúcar.
• Con yogur, sin añadir edulcorante, ni tampoco azúcar para que os vayáis acostumbrado a sabores menos dulces. Según el momento, se pueden añadir copos de avena, si lo queremos más consistente, o frutos secos.
• Por supuesto, se puede emplear en postres variados pero no es el objeto de este post.

Consejos de organización y productividad

■ Si no hacéis mucha cantidad, os puede resultar más cómodo hacerlo en el microondas porque el recipiente que empléeis se puede lavar en el lavavajillas mientras que la olla la tenéis que fregar normalmente.

■ El membrillo es una fruta que, gracias a su composición, nos posibilita realizar diferentes recetas muy versátiles a partir de su cocción sin azúcar, empleándolo en modo «batch cooking«.

■ Si tenemos la cebolla caramelizada, recién hecha o ya preparada de antemano, rápidamente se puede mezclar con la compota de membrillo y emplearla a modo de guarnición, adornando con unos frutos secos por encima para complementar las texturas o en rellenos variados o a modo de «montaditos» o tostas. Si os gusta más a modo de puré, se puede triturar el conjunto, salvo los frutos secos, pero si os gusta masticar, podéis añadir la cebolla como la tengáis sin necesidad de nada más.

■ Por tanto, no hace falta limitarlo a la clásica carne de membrillo y os animo a que si tenéis membrillos, exploréis estas alternativas.