Lomo de cerdo adobado casero en filetes
Esta carne adobada es tan facil y rápida de preparar que no hay excusa para no prepararla en casa, a diferencia de la carne mechada que os expliqué aquí.
Se puede preparar unas horas antes de freír los filetes, para comerlos después, o hacerlo 2 o 3 días antes para que tengan más sabor.
El lomo adobado que todavía se encuentra en algunas carnicerías es un producto llamado a desaparecer porque ha estado manipulado por el carnicero, si es él el que lo ha preparado, o por la empresa que se lo suministra ya adobado.
Y, para que pese más, le suelen inyectar el adobo en la misma pieza de carne, en la cinta.
Es una carne ya procesada, mientras que el elaborado en casa por vosotros es totalmente natural y más barato.
Os aseguro que va a estar más rico y sabroso que el de la carnicería.
Como siempre hay que partir de una cinta de lomo de calidad, no de esas que están de «oferta», envasadas al vacío y que suelen estar encharcadas en aguas sanguinolentas.
Esto ya nos refleja que el cerdo de dónde procede no tiene ninguna calidad y que vive hacinado en las múltiples cochiqueras que pululan por doquier.
¡No en vano somos el primer productor de carne de cerdo de la Unión Europea y el segundo en consumo!
Comprar siempre un trozo de lomo entero, aunque luego lo tengamos que cortar en casa en rodajas o filetes y retirarle toda la grasa visible que pueda llevar como en esta foto.
Esta receta sirve también para adobar en casa costillas de cerdo, aunque éstas solo deberían tomarse de vez en cuando porque son mucho más grasientas.
El cerdo magro, como puede ser la cinta de lomo, sin nada de grasa exterior, tiene 155 calorías por cada 100 gramos, mientras que las costillas de cerdo tienen 281 y las chuletas de cerdo 250.
Para preparar 1/2 kilo de lomo de cerdo adobado necesitamos:
■ 3 o 4 dientes de ajo machacados
■ 7 cucharadas de vino blanco bueno
■ 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
■ o ½ de este pimentón dulce más otra ½ de pimentón picante también de La Vera
■ sal y pimienta blanca recién molida
■ o sal aromática casera. Para elaborarla solo os hace falta una buena trituradora potente.
Una receta tipo de sal aromática podría ser ésta:
♦ ½ kilo de sal siempre yodada como recomienda la OMS
♦ 4 hojas de laurel seco
♦ 2 cucharadas de tomillo seco
♦ otras 2 de romero seco
♦ 1 de orégano también seco
Los que disfruten con sabores muy intensos pueden también añadir, granos secos enteros de pimienta blanca, negra, verde y rosa, cada una con un sabor y aroma distintos y que se pueden triturar al mismo tiempo que los elementos anteriores.
Lo que conocemos generalmente como sal de mesa o sal común es cloruro de sodio, un compuesto químico cuya fórmula es NaCl o ClNa.
Cuánta mayor cantidad de hierbas aromáticas y de especias lleve esta sal aromática casera, menos sodio tendrá, y será por tanto bastante más sana, agradable y natural que la sal normal yodada que es la que siempre se debe usar, salvo que el médico diga lo contrario.
Guardarla en un recipiente hermético donde dura mucho tiempo.
Elaboración final de este lomo de cerdo adobado casero.
1. Al llegar a casa quitarle toda la grasa exterior visible.
2. Cortarlo en rodajas de un tamaño medio, ni muy gordas ni muy finas.
3. Machacar todos los ingredientes del adobo y cubrirlas con él. Si se necesitara más cantidad de adobo, preparar algo más.
4. Guardarlas en un tupper hermético dentro de la nevera que, os recuerdo debe estar entre los 3-4ºC de temperatura y durante 2 o 3 días removerlas para que se vayan adobando por igual puesto que no hay mucho adobado.
5. El día que las vayamos a freír, sacar el tupper de la nevera, secarlas levemente con papel de cocina para que no salpiquen demasiado, y freírlas en la olla en un poquito de aceite de oliva virgen extra.
Ya sabéis que si vuestra olla es de calidad y tiene un buen fondo difusor se puede freír tapándola con una tapa de cristal que tenga su mismo diámetro para que encaje bien.
Si preferís usar una sartén, ya sabéis que los filetes salpicarán todo alrededor.
El resultado final de este lomo adobado casero es éste.
Consejos de cocina y nutrición
■ La cinta de lomo de cerdo adobado casero se puede congelar estupendamente, siempre que la temperatura del congelador sea la adecuada.
En este caso es mejor congelarla en una pieza y al natural.
Si ya estuviera adobada, aunque fuera en una pieza, podría adquirir, con el tiempo demasiado sabor.
■ Como lo vamos a freír en un poquito de aceite de oliva virgen extra, y la cinta de lomo ya tiene bastante grasa no hace falta añadir ningún aceite más al adobado.
■ ¿Qué suele suceder con el lomo que se compra ya adobado y, por tanto, procesado?
Pues que al freírse suelta mucha agua.
Además de que el lomo puede ser de poca calidad, al adobarlo, para que la carne coja el sabor del adobo más rápidamente, sin dejar tiempo para que se macere y lo absorba poco a poco, se le inyecta dicho adobo.
♦ Así se aromatiza más deprisa,
♦ El consumidor se ahorra tenerlo que hacer el mismo, aunque son menos de 5 minutos
♦ Y, de paso y como el que no quiere la cosa, la carne pesa más y la ganancia es mayor.
¡Todo ventajas… según se mire y no para todos!
He anotado tu receta de lomo adobado como siempre tus recetas me parecen sencillas y buenas a todos los niveles muchas gracias
Hola Cristina,Estoy empezando a pensar en menús navideños y me gustaría preparar un roastBeef.Estoy buscando en tus recetas de olla súper rápida a ver si lo encuentro, pero no lo consigo.Cómo me recomiendas que lo haga?Seguro que debe quedar fenomenal, pero no me atrevo.Hice el cordero en la olla y el resultado fue espectacular!!Un millón de gracias por adelantado y un saludo muy cordial
Paloma, sin presión, la mejor carne, solomillo por ejemplo, en una sola pieza, bien churruscadita por fuera y que quede rosadita por dentro. Probar metiendo un cuchillito en el centro para ver si ya está.
¡ Feliz Navidad ¡
Hola! Voy a poner este comentario por si alguien está interesado y le puedo ayudar. Y clmo Cristina dice que lo pongamos en el último comentario…aquí va. He comprado una olla de 28 cm y 8l en eci por 197€…. no sé si es la mejor oferta, pero llevo un tiempo siguiendo y es lo más barato que he encontrado.Tampoco se si ese precio es debido al «cyber monday»Un saludo a todos
Muchísimas gracias María!!!!
Buenas noches Cristina, EL otro dia hice pimiento asado en microondas, estaba riquisimo, muchisima gracias por la receta, volvere hacer. una pregunta para que sirve el suero, hoy he hecho queso casero, aun no he tirado. un saludo.
Buenas noches, Cristina: Quería hacerte una pregunta sobre la cocción del arroz. He seguido al pie de la letra tu receta y me ha salido bien, pero tal vez hay un ingrediente que yo no pondría. Me refiero al aceite. Hay alguna razón culinaria o nutricional para rehogar el arroz en aceite antes de cocerlo? En este caso, yo he utilizado este arroz para una ensalada que ya será también aliñada con aceite. Por eso pienso que quizás se podrían ahorrar las dos o tres cucharadas de aceite iniciales. Muchas gracias por tu respuesta!
Buenas noches:No tiene q ver con la receta pero quería hacer una consulta. Me compré hace poco la olla rápida premium y quería saber si puedo usar tus libros con alguna equivalencia.Muchas gracias por la atención y por compartir tus estupendos conocimientos.Saludos
Hola Cristina,Es igual de sana la pieza de jamón para asar en la olla que la cinta de lomo? Gracias! María
La pieza de jamón tiene mucha más grasa que la cinta de lomo y, además, no se la puedes quitar mientras que a la cinta de lomo, como es visible, sí 🙂
Gracias, Cristina, me lo imaginaba, pero bueno, la haré con menos frecuencia pero la haré de vez en cuando, porque la verdad es que me gusta 🙂
La cinta de lomo, si es de calidad, la puedes quitar toda la grasa exterior que lleva y es sanísima!!