Queso Roncal de calidad 
En el año 1985 los hermanos Heli y Mikel Aznárez Lus, viendo que no se estaba elaborando queso Roncal de pastor, inician la construcción de una granja donde producir leche de oveja para, posteriormente, empezar a elaborar dicho queso artesano.
Debido a la demanda que ha ido en aumento en estos 25 años, empiezan a recoger leche de los pastores de la zona, para así ir aumentando la producción progresivamente.
La forma de elaboración, basada en las tradiciones transmitidas de padres a hijos por los pastores roncaleses, es la siguiente:

1. Se recoge la leche en un camión isotermo.
2. Se filtra y se descarga a la cuba de cuajar calentada a 30ºC.
3. Se añade el cuajo de cordero y se deja reposar.
4. Al cabo de 40 minutos se corta la cuajada.
5. Cuando ya está todo cortado al tamaño de un grano de arroz, se agita toda esta masa de granos hasta que éstos, al cabo de 1 hora aproximadamente, están lo suficientemente secos, de forma que el queso sea una sexta parte del total y el resto suero (agua).
6. Entonces se separa el queso del suero y se hace un preprensado para que todos estos granos se unan entre sí formando un queso grande.
7. Posteriormente se cortan uno a uno y se van llenando unos moldes envueltos en un paño y se colocan en la prensa, donde al cabo de 4 horas, se puede decir que el queso ha cogido la forma del molde, ha perdido el suero y ya está hecho.
8. Finalmente se introducen en unos depósitos de agua con sal donde permanecerán 24 horas hasta coger la sal suficiente para que se conserve posteriormente y sepa mejor.
9. Luego, una vez escurridos, pasan a las cámaras de maduración en dónde permanecerán cuatro meses mínimo, hasta que se ponen a la venta.
Es entonces cuando la Denominación Origen Roncal recoge muestras aleatorias de todos los lotes y el comité de cata de la Universidad Pública de Navarra se encarga de catarlos y dar el visto bueno para que salgan a la venta únicamente los quesos que cumplen unos requisitos mínimos de calidad.
10. Así mismo la D.O. contrasta los datos de la leche con los suministrados por los pastores y las piezas resultantes para evitar en todo momento el fraude.

Actualmente y debido al control de la trazabilidad de los puntos críticos en fabricación, se sabe en todo momento la procedencia de la leche en cada queso, así como la situación del mismo en la cadena de distribución, tal y como mandan las normas sanitarias actuales.
En este momento son 9 familias las que dependen de esta empresa Larra en la fabricación, así como 16 ganaderías de las que les suministran leche, por lo que son otras 16 familias más.
Gracias a esta selección de los ganaderos que suministran la mejor leche, Quesos Larra ha conseguido últimamente cantidad de premios tanto nacionales como internacionales.
Si os gusta el queso en general, probadlo porque es riquísimo, y para los que no lo conocen, ahora mismo tienen una oferta muy interesante.

Es el nuevo Queso Roncal de la temporada 2020.
Lo han denominado Lote Primavera – La Muidera en honor al lugar donde los pastores roncaleses elaboraban el Queso Roncal, en la parte alta del valle donde subían desde las Bardenas para aprovechar los pastos de primavera-verano.