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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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Cómo hornear bien un bizcocho

Todos los bizcochos se hornean mucho mejor en la función turbo o aire caliente envolvente del horno tradicional ya que como su nombre indica el ventilador se encarga de repartir uniformemente el calor por todo el interior.

Si no existe esta función, indispensable en un buen horno moderno, intentar hornear vuestros bizcochos únicamente con calor en la parte de abajo que es lo que se llama calor de fondo o de solera. Deberéis probar, hasta que le cojáis el “punto”, en qué escalón debéis colocar la rejilla del horno.
Si la colocáis muy abajo el calor puede ser demasiado fuerte y directo y el bizcocho se puede quemar o pegar por esta parte, y si la colocáis demasiado arriba, el calor puede ser demasiado flojo y el bizcocho no hornearse bien.
Demasiados hornos tienen un calor insuficiente en este “suelo” o fondo.

Si tampoco tenéis esta función sino que vuestro horno solo tiene calor arriba y abajo, colocar la rejilla en la parte central del horno y probar a ver qué pasa.
Si se hornea bien pero se tuesta demasiado por arriba quizás tengáis que bajar la rejilla a un escalón inferior, o cubrir el bizcocho en cuanto esté tostado pero aún crudo con una lámina de papel de aluminio.

Al hornear un bizcocho, sea para tomar como tal o como base para una tarta os pueden suceder 3 cosas:

1.  Si el termostato del horno funciona bien, cosa que no sucede frecuentemente, lo correcto es que cualquier bizcocho suba en forma de montañita, es decir más en el centro que en los bordes, señal de buena cochura. Incluso puede abrirse un poco en esta zona si lo habéis horneado en un molde alargado tipo plumcake.

2.  Si sucede lo contrario, es decir que suben los bordes del molde pero el centro se hunde, es señal de que el horno no tiene la suficiente temperatura, ha bajado aunque hayáis programado la correcta y el bizcocho lo acusa enseguida.

3.  Si el bizcocho sube como debe subir pero se tuesta demasiado y al sacarlo del horno se baja, quiere decir que la temperatura ha sido demasiado elevada, el bizcocho se ha dorado rápidamente, se dice vulgarmente que se ha “arrebatado” y esta costra dorada que se ha formado y que pesa le impide cocerse bien por debajo.

En todos estos casos, cuando tengáis problemas con la pastelería y repostería, os recomiendo que adquiráis un termómetro de horno. No son nada caros y es el único elemento realmente fiable que vais a tener para saber si vuestro horno está trabajando de verdad a la temperatura a la que le habéis programado.
Puede indicaros una, la que necesitáis y habéis programado, y no estar trabajando a esa en absoluto, sino a otra superior o inferior totalmente erróneas. Por eso sois tantos los que tenéis problemas al hornear bizcochos y tartas.
Estos termómetros se pueden colgar en la misma bandeja en la que se va a hornear, la colocada en el escalón central, ni muy arriba ni muy abajo y tenerlos siempre dentro del horno.

♦  El horno no se debe abrir nunca mientras el bizccoho está subiendo ya que la corriente de aire a temperatura diferente que entra le hace bajar. En los últimos minutos, cuando ya ha subido y está doradito porque está practicamente terminado sí.

♦  Se sabe que un bizcocho está en su punto de cocción cuando al pincharlo en el centro con una aguja fina sale completamente limpia. Si sale todavía manchada prolongar el horneado unos minutos y comprobar de nuevo.
No lo pinchéis con un tenedor ni con un cuchillo porque si ya está cocido dejáis todas las marcas de dichas piezas.

♦  Los moldes más cómodos en la actualidad para hornear bizcochos y tartas son los antiadherentes y los de silicona.

♦  En cuanto esté cocido hay que sacarlo del horno para que no se seque, con unos guantes de horno porque trabajaréis más cómodamente que con unos “trapos”, y desmoldarlo cuando ya no queme pero cuando no se haya enfriado del todo porque costará más.
Si dejáis que se enfríe en el molde, con su calor residual también puede resecarse.
El sitio ideal para hacerlo y que se enfríe antes es una rejilla, que puede ser una de las del horno si no tenéis ninguna especial, que suelen ser redondas, o encima de una tela de silicona espolvoreada previamente con azúcar glas para que no se quede pegado.

308 comments to Cómo hornear bien un bizcocho

  • Estefania Carrillo

    Cristina, y hay algún truco para cuando hay que cocerlo al baño María? Porque a mi siempre se me queda alguna parte poco hecha y se me cae el bizcocho. Y otra cosita, para las magdalenas también recomiendas las funciòn con ventilador?
    Gracias de nuevo por tus estupendos consejos!!!

    • Cristina Galiano

      ¿Qué bizcocho haces al baño María? Yo no hago ninguno…
      En cuanto a la bollería y pastelería, toda la hago con la función turbo porque con mi horno es dónde sale así magnífico :)

      • Sonia

        Hola, quería comentar sobre hacer un bizcocho al baño María. Cuando no tienes horno, o dispones de pocos utensilios, se te agudiza el ingenio. Os aseguro que yo he hecho bizcochos buenísimos al baño María. Coloco el molde del bizcocho (con la masa a cocinar en su interior, claro) poniendo agua en una paellera, y tapándolo todo con una tapa adecuada a la paellera, en mi caso un plato de pizza… 30min, y controlando que no se te evapore el agua. Sale blandito, esponjoso y compacto. Si se desmonta es que no está bien cocido y hay q darle más tiempo.

  • Anabel Paz

    Buenos días, mi duda es la siguiente, mi horno tiene dos funciones: ventilador con calor abajo y ventilador con calor arriba y abajo. ¿cuál de las dos sería más apropiada para un bizcocho. Muchas gracias.

    • Cristina Galiano

      Pues tendrás que probar Anabel porque si tiene ventilador la temperatura tendría que ser prácticamente la misma en todo el horno, salvo en las zonas muy próximas a la resistencia :)

  • Magnífica entrada Cristina,
    La felicito por todas las indicaciones y el perfecto resumen de los problemas con los que nos solemos encontrar.
    Hasta utilizando el mismo horno y la misma receta he observado oscilaciones en la temperatura de las que me he dado cuenta por como va evolucionando el bizcocho durante la cocción.
    Definitivamente compraré ese termómetro de horno, gracias por el consejo.
    Un saludo

  • Cristina yo simepre hago los bizcochos segun tus recomendaciones que habia leido en tus llibros, no se si has comentado lo de no abrir la puerta del horno mientras se está cociendo. Muy curioso lo de los termometros de los hornos, yo creo que el mio la mide bien, pero si alguna vez lo encuentro por ahí lo mismo lo compro. gracias. ahora me resulta mas facil mirar tus articulos aqui que ir a buscar el libro en cuestión.

    • Cristina Galiano

      Pues tienes toda la razón Maru, como ya está tan sabido, aunque muchos no lo saben, se me ha olvidado por completo y voy a ver si lo añado porque mis posts se siguen abriendo con retraso. No sabes lo que te lo agradezco :)

  • mª Ángeles

    Antes de comprar el termómetro del horno no me salían los bizcochos bien, o salían apelmazados porque no subían o casi quemados. Con el termómetro he comprobado que muchas veces programo el horno a 180º y algunas veces no sube a más de 150º y si le pongo calor por arriba y abajo y dejo la temperatura a 180 se pone a 210 o más, en fin un disparate, hora con el termómetro al menos voy cogiéndole el punto y me salen muy ricos, también noto que hay mucha diferencia en cuanto a un bizcocho tradicional o a un bizcocho de calabaza o de calabacín que salen muy ricos, pero se ve que como llevan más agua en cunto que pongo el molde dentro del horno baja la temperatura rápidamente, Qué hago entonces?, le pongo más calor desde el principio y meto el bizcoho con más temperatura porque va a bajar o si tiene demasiado calor desde el principio me saldrá mal.

    Como siempre gracias por tus consejos

    • Cristina Galiano

      Pues si tu horno no funciona del todo bien, tendrás que ir “jugando” con él como hasta ahora, no hay otra solución.
      En cuanto al bizcocho de calabacín sobre todo, te voy a dar un truco. En lugar de triturarlo a tope como pone en mi receta, pícalo muy finito y muy deprisa para que no te suelte agua y lo añades cuando ya tengas “los huevos montados” :)

  • hola.. le tengo una duda ya que mi horno es grande, a gas y actual pero común, es decir, que solo tiene una hornalla larga en el medio y tiene una sola rejilla. el horno viene con dos niveles, una muy abajo y otro muy arriba… lo que me interesaría seria que me aconsejara a cual nivel debo hornear ya que si tomamos como ejemplo el biscocho de vainilla básico que dicen que se hornea a 175 centígrados, lo coloco a esa temperatura Y dicen que debe durar 45 min y yo duro 1 hora con 20 min y me queda demasiado dorado de los lados y arriba y por supuesto reseco.
    si lo coloco a 200 se dora mas rápido y me toca bajarlo a 175 y dura igual todo ese tiempo pero más quemado…
    y cuando se le cambia la temperatura a 200 en adelante la llama del horno sube de golpe…
    Todas las recetas que hago salen bien pero al entrar el horno suben se doran y extradoran y quedan resecas y extrafeas.. Y la gente por supuesto dice que están buenas pero muy doradas y se comen evitando los bordes…
    Como debería llenar el molde? de qué tipo de molde debo utilizar (yo uso aluminio)? los termómetros aguantan en el horno mientras cuece? con que características debo comprar el termómetro? A que temperatura debo hornear los pasteles de vainilla y en general?

    Gracias… cordiales….
    wilvin M.

    • Cristina Galiano

      Te contesto Wilvin por partes.
      1.Si tu horno tiene solo 2 rejillas tendrás que probar en cuál de ellas se te hornean mejor los bizcochos y si se te queman tendrás que bajar el gas porque posiblemente tu horno te esté marcando una temperatura equivocada.
      Hace muchísimos años que tuve un horno de gas y ya no te puedo orientar. Además, si cada horno eléctrico es “un mundo”, no te quiero contar lo que es un horno de gas…
      2. No creo que el problema radique en el “llenado del molde” ya que la mayoría de las recetas están hechas para moldes normales que supongo serán los tuyos.
      De todas maneras dentro de unos días os voy a colgar una receta de una tarta… y a ver si te sale bien. A ojo te diré que los moldes suelen quedar llenos hasta sus 3/4 partes.
      3. Nunca se debe usar nada de aluminio para cocinar y menos en el horno, pero esto ya se sabe desde hace muchos años. Si eres extranjera quizás no lo sepas. Los mejores, ya lo he puesto en el post, pero en tu caso no uses los de silicona por si las llamas del gas se acercan demasiado y se quemaran. Usa moldes antiadherentes y si no los has visto nunca mira en Internet.
      4. El termómetro lo puedes ver pinchando en el enlace que os he puesto, y claro que tiene que estar siempre en el horno para saber a cada instante a qué temperatura estás trabajando.
      5. En cuanto a los pasteles de vainilla… solo con ese dato no te puedo contestar. Depende de todos los ingredientes que lleve.

  • Carmen

    Cristina, eres un sol para todas las personas que nos encanta el hogar!!! Tus libros ya cubren una repisita en mi casa y otra en la de mi madre!!!
    Quería hacerte una pregunta: recomiendas los moldes de silicona, y efectivamente yo tengo uno de los de tipo plum-cake, pero cuando hago cualquier bizcocho se abomba por los lados más largos, no sé si me explico, es decir, que se hace más ancho debido al peso de la masa. Es normal? O se debe meter dentro de otro de metal para que esto no suceda?
    Un besito, y muchas gracias por tu compañía!!

    • Cristina Galiano

      Pues yo también uso a veces uno tipo plum cake de silicona, además de los antiadherentes, y nunca me ha pasado. Además la masa de cualquier bizcocho en crudo no pesa tanto, aunque lleve pasas y nueces. A lo mejor es de una clase demasiado fina, como los que salieron al principio.
      ¿Será de marca tu molde? :)

  • Alicia Zgz

    Yo me atrevo a contestar a Carmen, porque a mí también me ha pasado. Lo del abombamiento del molde alargado, tal y como insinúa Cristina, se debe a la “calidad” del molde. Me explico: fíjate que los de marcas líderes están reforzados a mitad del molde, con una especie de “columna” cuya función es la de reforzar esa “pared” para que no se abombe. Algo parecido pasa con los moldes redondos, que aunque no dan el problema de abombamiento porque no son altos, sí que pueden dar problemas justo antes de meterlos en el horno, por eso los caros están reforzados en el borde, para dar mayor robustez y evitar el derrame accidental. Espero haberme explicado bien…

    De paso, enhorabuena Cristina por tus artículos. Y aunque yo tengo bastantes libros tuyos, siempre viene bien un recordatorio.

    Alicia, desde Zaragoza.

    • Cristina Galiano

      Muchas gracias por tu colaboración, ¡es fantástico! :)
      Yo tengo uno francés, no caro, que sin tener estos refuerzos de los que habla Alicia es muy “fuertote” y no se deforma.

  • elena

    hago un bizcocho de calabaza y se me queda crudo por dentro, lo pongo a unos 190 gds 60 m con el horno arriba y abajo en el estante de abajo ,por arriba se tuesta mas que por abajo (el tecnico dice que va bien)

    • Cristina Galiano

      ¿ Tienes un termómetro de horno? Porque con todos mis respetos… y no sería la primera vez el técnico se puede equivocar. Léete otra vez el post porque es ahí dónde vas a encontrar la respuesta, o me mandas con un correo la receta para que te pueda decir algo más. De todas maneras hornear un bizcocho con calor arriba y abajo solamente es complicado hasta que le cojas el punto.

  • elena

    no no lo tengo¿perdon pero que es el post?¿como lo hornearias con ventilador o solo abajo? lo bueno es que alguna vez si me ha salido ,mira es 1 vaso de pure de calabaza 1 de leche 2 de harina 2 de azucar 3 huevos 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de licor 1 levadura polvo, mil gracias

    • Cristina Galiano

      El post es este artículo que yo he publicado y que empieza al principio de esta página. Léetelo por favor y luego hablamos. Aquí mismo os he explicado los problemas que podéis tener y cómo solucinarlos, y el problema que tú tienes está explicado.

  • elena

    no no lo tengo¿perdon pero que es el post?¿como lo hornearias con ventilador o solo abajo? lo bueno es que alguna vez si me ha salido ,mira es 1 vaso de pure de calabaza 1 de leche 2 de harina 2 de azucar 3 huevos 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de licor 1 levadura polvo, 60 m 190grd mil gracias

  • elena

    gracias probare hacerlo con el turbo ¿cuando utilizas turbo pones la misma temperatura y tiempo? no o he utilizado nunca . un beso y gracias de nuevo

    • Cristina Galiano

      Si la receta está bien explicada, y muchas no lo están, deberían ponerte la temperatura si es en un horno convencional o si es un turbo. Si solo te dicen grados, posiblemente será un horno tradicional y en un horno con turbo o aire caliente envolvente serán 10º menos. :)

  • Hola Cristina, buscando alguna solución a mis problemillas con los bizcochos, he dado con tu web, permíteme decirte que me parece estupenda (y eso que solo he hechado un vistazo) y agradecerte de antemano, todos lo que haces.

    Ahora, te voy a plantear mi caso: Hace mas de dos años que cambié mi querido horno TEKA, por uno nuevo de FAGOR. Pensé que me haría con él, pero no fue así. Al poco de tenerlo, me compré un termómetro para el horno porque no había forma de saber si el bizcocho que había metido, saldría bien o sería para la basura.

    El horno no dispone de calor solo abajo, que es como a mi me gusta hornear los bizcochos, la dos opciones que tengo son calor arriba+abajo con o sin aire. He probado a poner una bandeja a modo de “pantalla” para que el grill no de calor directo a la masa. Unas veces sale bien, sin embargo, desde un tiempo a esta parte, no tengo forma de hacer un bizcocho medio decente. Incluso, la misma receta horneada de idéntica forma, una vez salió espectacular, y la siguiente, parecia que todo iba bien hasta que tras el tiempo de horneado, abro la puerta y cual es mi sorpresa que el bizcocho se había hundido por completo en el centro.

    No se que puedo hacer, nunca me he atrevido a poner la opción turbo que en mi horno es calor alrededor de un ventilador. ¿Crees que sería conveniente probar? Es que pienso que al no tener calor por debajo que “impulse” la masa, el bizcocho no subirá….Bueno, después de todo el rollo que te he soltado, te agradezco de nuevo el gran trabajo que haces, te seguiré muy de cerca. Un saludo.

    • Cristina Galiano

      Susana, yo no sé cómo es tu horno pero la mejor función para pastelería y repostería es turbo = calor envolvente, es decir que en todo el interior hay la misma temperatura. Decían que con esta función… había mucho resecamiento… y “mentira podrida”. Yo todo lo hago así y me queda espectacular aunque es verdad que mi horno es muy bueno.
      Si el turbo funciona como debe funcionar, ¡vaya que si subenlos bizcochos, hasta la luna! :)

  • Cristina, muchas gracias por contestarme tan rápido. Probaré a hacerlo así, pero si sigo teniendo problemas con los bizcochos, me estoy planteando seriamente cambiar el horno, aunque me da como “remordimientos” porque con el resto de alimentos, no tengo problemas. Un beso.

    • Cristina Galiano

      Pero lo más delicado para un horno es la pastelería y la respostería. Otras cosas pueden salir mejor o peor, funcionar a demasiada temperatura con lo que se “quema” el aceite y las grasas del alimento, pero tú no te enteras, tu salud sí…, pero bizcochos y tartas solo salen bien en un buen horno. Tú verás si te compensa o no :)

  • Esperanza

    hola Christina mi nombre ez Esperanza mire yo he tratado de hacer una receta de bizcocho dominicano y hasta ahora no me sale siempre se baja los psteles y al final del me sale un poquito crudo como una sola masa junta y arriba bien esponjadito mi horno es electrico y solo calienta por arriba que podria hacer sera que puede ayudar mi cocina es de la flat disculpe muchas gracias….

  • Magalis

    Saludos

    Muy buena esta seccion. Mi problema es que se me hunde los bizchos, he hechos bizcochos por varios anos y estos ultimos cake que he hecho se me hunden he cambiando los ingredietes y el prob continua he bajado la temp. y me sigue pasando. La montanita que hablas a mi no se me forma, estoy muy frustrada con este prob. Cual podria ser el prob? Gracias

  • Cristina Rivera

    Hola sra. Cristina: Excelente todo lo que publica, la felicito.

    Mi problema es que ultimamente mis bizcochos me quedan con una corteza en el fondo del molde como de budin. Como si no se hubiera cocinado bien esa capa que toca el fondo del molde.

    Mi receta es la del ponque y siempre me habia quedado bien. Mi horno es de gas y llevo varios años con el. Sera que ya no esta calentando de forma pareja, o que otra cosa pudiera ser, el batido de la mantequilla???

    Gracias anticipadas

    • Cristina Galiano

      Yo creo que será culpa del horno pues los de gas son muy difíciles de controlar, y si tiene ya años, todavía más.
      Me alegro de que te guste mi blog :)

      • CIA

        Hola. La verdad es que tengo un horno bastante malo pero no se como interpretar lo que me pasa cuando hago bizcochos. La masa sube tanto por el centro que acaba saliendose por los bordes y luego lo que queda en el centro se hunde y queda crudo. Un desastre vamos. ¿Será porque exceso de calor o lo contrario?

        Muchas gracias de antemano por tu ayuda.

  • Claudia

    Buenas Tardes. Mi pregunta es la siguiente. Estoy haciendo cupcakes o ponquecitos pequeños. Quiero saber si yo puedo poner un molde en un escalón arriba y otro en el escalón siguiente? Muchas Gracias. Quedo pendiente de su respuesta

    • Cristina Galiano

      Pues dependerá de si las funciones de tu horno lo permiten o no. En algunos sí puedes, sobre todo los de gama alta, y en los más corrientitos no.

  • Hola Cristina, siguiendo tu consejo, hoy he horneado 4 bizcochos que necesito para hacer una tarta torneada y los he hecho con calor envolvente osea solo calor turbo y genial!!!

    Me han salido como hace mucho tiempo que no me salían, desde ahora, siempre que haga bizcochos usaré esta opción. La verdad es que mi horno es de una buena marca, tiene varias funciones menos la de poner solo calor abajo que es como a mi me gustaba hornear los bizcochos en mi antiguo horno.

    Una vez más, gracias por tus consejos, un saludo.

  • Luciene

    hola Cristina, despues de apagar el horno cuanto tiempo tengo que esperar para sacar el biscocho? gracias…

    • Cristina Galiano

      Pues si el bizcocho está ya muy hecho al pincharlo, sácalo aunque esté caliente y si está en su punto, un par de minutos nada más, o lo apagas 5 minutos antes y lo dejas dentro para que se termine de hacer con el calor residual.

  • nadia

    hola cristina como esta; mi pregunta es por que a la hora de hornear un pastel de 3 leches al principio este se esponjo muy bien pero ya pasados los 20 minutos este se bajo de repente (no abri el horno ni hubo algun ruido estruendoso) y quiciera saber que paso, el horno estaba precalentado a 175 grados… me puede ayudar a que mis pasteles me salgan buen (mi estufa es de gas)

    • Cristina Galiano

      Ya lo he explicado en el post, seguro que es problema del horno y lo primero que necesitas es saber si trabaja a la temperatura que tú le has puesto, porque seguramente no será así. Creo que necesitas un termómetro de horno. :)

  • ANA

    Tengo un problema con los bizcochos, a pesar de precalentar el horno, no se me hornea por dentro. He probado en cocción tradicional, sólo con calor por abajo, en turbo con aire. Suben bien pero por dentro quedan crudos. Incluso teníendolos más de una hora se resecan por fuera y quedan crudos por dentro. Ya no se que hacer. El técnico de fagor dice que va bien y en el anterior horno me salían bien con 30 minutos a 180º. ¿En qué puede consistir? Gracias

    • Cristina Galiano

      Consiste en que tu horno no funciona bien, te diga el técnico lo que te diga, y la única manera de saberlo, como pone en el post, es comprobando la temperatura con un termómetro. ¿Si antes te salían y ahora no…es a la fuerza problema del horno :)

  • Tere

    Hola a todas y a tí especialmente Cristina por tus buenos consejos y atenciones.
    Ultimamente me ha dado por hacer Magdalenas, ya había hecho hace unos años, pero no me subían, quedaban apelmazadas, ahora he ido probando varias recetas y no quedaba del todo convencida del resultado, la verdad eran esponjosas, pero o no subian lo suficiente o se desparramaban, leí un truco por la red y decía que la masa debía dejarse reposar como mínimo una hora incluso dejarla en en frigorífico hasta el día siguiente, las pongo con el horno a 200 calor abajo con turbo y si las meto en el horno ya caliente enseguida de terminar la masa, las magdalenas no me suben, en cambio me sobró masa y me olvide de ella , apague el horno y mas o menos al cabo de 5 horas me acordé del olvido, las metí en el horno y me salieron perfectas, este truquillo pienso si tambien funciona para los bizcochos
    Un abrazo
    Tere

    • Cristina Galiano

      Pues te salieron bien de milagro. Yo tengo una receta de magdalenas elaboradas con aceite de oliva, mucho más sanas, y no tengo que hacer nada de todas esas historias que me cuentas. Y si llevan algún tipo de grasa, y deberían llevarla, no hay que pasar de los 180º :)

  • Esther

    Hola Cristina, buscando consejos a mis problemas con el horno, he dado con esta pagina y me parece estupenda.
    Por lo que dices creo que mi problema debe ser la temperatura, vamos que igual el horno indica una y según la masa pues debe estar más baja. Pues cuando hago un bizcocho se está el doble de tiempo que indica la receta para subir y luego me queda bien por dentro pero con una costra dura por fuera. Me compraré un termometro para comprobarlo.
    Mi horno tiene las funciones básicas y además, función de solo aire y función aire más la parte de abajo. Cual debería usar?.
    Por otro lado he leido el post del bizcocho de calabaza y que tiene más agua. Ahora estoy practicando con un bizcocho de yougurt pero que se le añade una naranja entera cascara y todo bien triturada, y me queda mas o menos bien, aunque algo apelmazado, comible pero no esponjoso, y con la consiguiente costra dura que me queda por fuera. ¿que hago mal? es por que tiene más liquido por la naranja o que mi función de aire no tira lo suficiente? y me lo tuesta por fuera.
    Gracias
    Y repito que esta genial este sitio.

    • Cristina Galiano

      Si tu horno es bueno y tiene suficiente calor, “función aire” nada más porque precisamente el ventilador se encarga de distribuir uniformemente el calor por todo el interior.
      Yo hago uno con una naranja entera pero sin yogur… y sale delicioso. Puede que tu receta no sea buena.
      Si te ha gustado este post, léete otros porque también te gustarán :)

  • Isabel

    Hola Cristina,he dado con tu web porque estoy buscando como poder solucionar mi problema con el bizcocho de yogurt, me queda hecho, pero el centro no sube y no abro el horno hasta los 40m, pongo el horno a 180 solo abajo, pero he visto que hablas de la función de ventilador, mi horno tiene el ventilador (que yo nunca uso porque no se como funciona) puedo ponerlo arriba+abajo+ventilador, ventilador solo, ventilador+abajo, ventilador+arriba y las habituales. Me puedes indicar cuando utiliar el ventilador y cuando las funciones normales???. Evitaria los problemas del bizcocho con la función ventilador???, ventilador+abajo a 180??? Muchas gracias.

    • Cristina Galiano

      Si tu horno es bueno, y es lo principal, puedes hacer “todo” en turbo porque “todo” sale fantásticamente bien.
      Y Turbo a secas, como explico en el post = aire caliente envolvente, es decir que el calor se reparte uniformemente en el interior. Escoges temperatura… y función turbo, nada más.
      ¿Te has leído las instrucciones de tu horno???? :)

  • pilar

    Buenas tardes cristina, por suerte he encontrado tu web, no se que hacer con el problema que tengo al hornear los bizcochos desde que he cambiado de horno, el bizcocho lo pongo en el programa de turbo a 180º, sube perfecto y a la hora de abrir el horno pluf, se baja, lo que he notado es que la parte cerca del ventilador sala mas tostada y por dentro como si faltara un poco, y la parte mas alejada del ventilador sale perfecta, no se si probar la forma convencional de hornear (el horno que tengo es bueno).

    • Cristina Galiano

      Pilar, hay hornos que aunque sean buenos o medio buenos funcionan desgraciadamente muy mal. La función turbo = aire caliente envolvente, como su nombre indica, reparte por igual el calor en todo el horno ¿Qué marca tienes?
      Si haces alguna de mis recetas, “siempre con turbo” y a la temperatura que yo os indico… te tiene que salir estupendo… y si no es así es problema del horno.
      Debes poner la rejilla en el centro del horno y en horizontal, no sé si me entiendes, para que el calor que reciba sea siempre el mismo.

  • pilar

    el horno es de la marca NEFF, yo no pongo la parrilla pongo la bandeja a 180º, quizás este ahi el problema.

    • Cristina Galiano

      La marca es muy buena, pero la pastelería en general debe hacerse encima de la rejilla, porque la bandeja si es de cristal, y aunque no lo sea hornea mucho peor. Prueba porque a lo mejor está ahí el problema… y luego me lo cuentas :)

  • Isabel

    Hola Cristina, he hecho el bizcocho con el turbo,.., y me ha salido super esponjoso, y sin hundirse en el centro, perfecto… pero he de tenerlo menos tiempo por fuera se ha tostado un poquito. Gracias.

    • Cristina Galiano

      Isabel, ¡no hay nada como experimentar… hasta que lo coges el “pulso” a tus aparatos.!
      Si estaba bien cocido por dentro, no que le faltara un poco aunque fuera poco, y se te ha tostado demasiado por fuera puedes probar a bajar la temperatuta 5º, o en los últimos minutos cubrirlo con un trozo de papel de aluminio. Los 2 trucos son buenos :)

  • isabel

    hola cristina…he estado leyendo los comentarios sobre los bizcochos y queria decirte que he intentado hacer dos veces el bizcocho en función turbo…y durante la cocción…sube de manera espectacular…pero cuando quedan minutos para terminar se aplasta y queda a la mitad…no abro el horno en ningun momento…y le pongo 170 grados..la masa la preparo con el termomix que bate estupendamente los huevos con el azucar y quedan muy esponjosos…
    las magdalenas tampoco me salen con la típica montañita del centro..
    gracias.

    • Cristina Galiano

      Pues sin verlo… qué quieres que te diga. Si haces mis recetas de bizcochos y de magdalenas te tendrían que salir no buenos, sino fantásticos, de lo contrario es problema de tu horno ¿Tienes un termómetro fiable?
      Los huevos con el azúcar batidos en el robot quedan bien y son muy cómodos, pero si los montas con unas varillas eléctricas y con calor, como os he explicado en mis libros… no tienen ni color porque en el robot, al estar tapado…¡no entra aire! :)

  • Maite

    Hola Cristina, muchas gracias por todo. He seguido tu consejo paso a paso y ayer fue la primera vez que me salió un bizcocho decente. Lo hice con aire , en un molde como de plum cake, y lo tuve tapado durante toda la cocción (1 hora y veinte mimutos) con papel albal (menos 5 min. al final). Tenía un aspecto fantástico, y estaba muy bueno, sólo que masa quedó un poco apelmazada y un poco húmeda como si estuviera cruda ?puede ser las cantidades ? o la marca de la harina? Hago la receta del bzicocho de yogur con danone, royal, y la harina es de mercadona¿? Debería poner menos aceite (pongo un vasito de yogur de oliva extra). Gracias pr tu consejo… casi lo tengo dominado…

    • Cristina Galiano

      Si lo haces con aire y a la temperatura que yo os indico no debes taparlo nunca, nuncaaaaaaaaaa.
      Y hora y 20’… ni en broma. Al taparlo el calor no le llegó y lo extraño es que te saliera algo “comestible”.
      ¡¡¡20′ o 25′ como mucho!!!
      Por favor, os lo suplico, si no os leéis despacio mis posts no os podré contestar porque ya tardo horas en escribirlos con todo lujo de detalles, mascaditos y no me puedo multiplicar más.

  • Maite

    Hola Cristina, perdona pero no encuentro la receta del bizcocho en tu post, tampoco donde pones el tiempo que hay que tenerlo en el horno…

    • Cristina Galiano

      Yo daba por supuesto que en donde hayas sacado la receta del bizcocho te indicarían tiempo y temperatura.¡Es lo mínimo que se puede pedir!
      Cada bizcocho necesita tiempos y temperaturas diferentes, porque sus ingredientes son diferentes, y se pueden hacer miles, y concretamente el de yogur no lo hago puesto que todo el mundo lo conoce. Pero hago uno con una naranja triturada, por si te puede servir, a 160º = turbo = 20′ o 25′ y nunca tapado. Espero que te sirva.

  • gabriela

    hola cristina, leí tu post por que tengo un problema con mi horno al cocinar cupcakes, al momento de sacarlos en el fondo se queman y en el centro todavía les falta cocción, eso que significa? que debería poner el horno mas fuerte o mas despacio?

  • Rafaela

    Hola. Estoy haciendo el bizcocho tradicional de yogurth. La receta original me ponia que 180º durante 35-40 minutos. Tengo horno que reparte el calor por igual, y en las instrucciones del horno pone que para utilizarlo en ese modo hay que bajar unos 20º las recetas tradicionales… El caso es que yo lo he hecho tal y como ponia la receta y lo que me ha pasado es que el bizcocho ha subido bien, homogeneo (es decir ha subido totalmente plano) y ha tostado bien (un poco pronto) y 15 minutos antes de acabar el tiempo se ha bajado por el centro (sin todavia sacarlo del horno). Al ver que bajaba, directamente lo he sacado (aun sin sacar el tiempo)… Supongo que esto me ha pasado por tenerlo con mucha temperatura ¿no?

    Gracias.

    • Cristina Galiano

      Pues sin verlo, no tengo ni idea. Vuelve a leer el post para ver si encuentras allí respuesta. No debe subir “totalmente plano”, como tú me dices, sino en “montañita”.

  • Rafaela

    Siguiendo con el tema de antes… Es posible que tambien se me baje dentro del horno por poner mucha levadura. Aproximadamente son 250 gr de harina y un sobre de levadura (16 gr)… ¿Es posible que por la levadura? Creo que la proporcion es de 5 gramos por cada 100 de harina…

  • Rafaela

    Pues he probado hoy con menos levadura y lo mismo. El caso es que observando, llega un momento en el que parece que echa todo el ¿aire? que tiene dentro la masa… Lo mismo el problema lo tengo en la masa y no en el horno, porque me baja dentro del horno, ni al sacarlo ni por abrir la puerta (que ni la toco)…

    Lo que hago es separar las yemas de las claras. A las yemas les añado el yogur y el aceite y lo envuelvo todo bien, seguidamente le añado el azucar y lo envuelvo bien y luego tamizo la harina con la levadura… Y por ultimo, vierto las claras a punto de nieve sobre el primer envuelto y lo remuevo todo para que las claras liguen con el envuelto anterior… ¿Lo hago mal?

    • Cristina Galiano

      ¿Haces el bizcocho a mano o tienes una “maquinita”. Yo creo que te he dicho ya que no hago el de yogur, pero tengo otros muchos. Si me llamas te lo explico, por escrito me es imposible.¡¡Sois miles!!

  • Rafaela

    Y por darle una vuelta de tuerca mas… Revisando los ingredientes y leyendo… Estoy utilizando harina especial para bizcochos (que segun acabo de leer… lleva incorporada la levadura)… ¿Es posible que todos mis males sean por añadir la levadura a la arina especial para bizcochos?

    • Cristina Galiano

      Si hubieras leído tan solo una de mis recetas, y tengo miles en mis libros, sabrías que yo solo uso harina de trigo normal, sin todas esas “gaitas” que le han añadido para cobrar más.
      Puede que todos tus males vengan de ahí, pero solo hay una manera fidedigna de saberlo = probando. :)

  • Rafaela

    Pues el problema se ha ido. Ayer he probado a hacerlo con levadura y harina de trigo y ha quedado perfecto. Uniforme, en forma de montaña y muy bueno. El proximo lo haré con mas levadura porque me ha subido poco…

    Gracias.

  • Liliana

    Hola Cristina,

    Genial tus posts. Voy hacer la comprobacion del termometro porque como las demas tengo problemas con los bizcochos. Yo creia que era problema de la goma del horno y he encargado una nueva, a ver que pasa.

    A ver, te escribo, para ver si se te ocurre como recuperar un bizcocho de calabaza que me ha quedado como un pudding y lo tuve un monton de tiempo en el horno, incluso al subir se abrio por la parte de arriba ( lo hice en un molde de corona) De sabor esta rico porque le puse especias, pero la textura me resulta empalagosa. En una ocasion descubri otro blog de cocina, bastante interesante que explicaba como reutilizar los bizcochos que se se habian quedado resecos, pero este es que lo tengo entero y me da pena tirarlo, no se si lo puedo secar de alguna manera o simplemente retriturando y anadiendo mas harina, huevos y levadura. Que te parece? Una barbaridad!!!!????

    • Cristina Galiano

      Antes de la goma, y nunca es problema de goma, deberías haber comprobado las temperaturas que va teniendo tu horno con un termómetro… que además te servirá para siempre.
      Se me ocurre, pero, ¡ojo, no lo estoy viendo! que lo metas en el microondas 2 minutos a potencia máxima y vayas viendo lo que va pasando. Si ves que sigue sin cuajar = otros 2’… así hasta que se te seque. Pero no le pongas de primeras 6’… porque lo acabarás de estropear :)
      Ya me dirás los resultados, por favor.

  • Rosa

    Hola Cristina, yo te descubrí hace poco por medio de una compañera de trabajo, la verdad es que he aprendido muchas cosas contigo en poco tiempo. Yo hago los bizcochos y magdalenas con harina integral y fructosa, bueno toda la repostería la hago así, no me suben mucho y me quedan algo compactados, me han dicho que es por la harina y la fructosa, es eso cierto?, puedo hacer algo para compensar esos ingredientes?. Gracias. Un saludo.

    • Cristina Galiano

      Efectivamente, te han informado bien. ¿Puedo saber por qué razón usas estos 2 ingredientes? ¡No creerás que así van a engordar menos, verdad! :)

  • Hola Cristina! Hace días que los bizcochos se me tuestan demasiado por fuera y quedan resecos y como los cubro con fondant, aún me va fatal. Hasta ahora los he hecho con aire y calor arriba y abajo, ¿crees que quedará mejor si únicamente lo hago con aire?
    Gracias!

  • Vaya! He releido y creo que tengo que poner la función turbo y ya está. Es que tengo un encargo de un red velvet y el último no me satisfizo mucho…quedó seco por fuera y demasiado húmedo por dentro, aunque no crudo.
    Besooooooossssss…y gracias!

  • pilar

    Mi pregunta es: Yo no tengo horno tradicional solo tengo un microondas que cocina tambien con aire .No he podido hacer ni un solo bizcocho pues se quedan crudos por dentro .No tengo ni idea de porqué será

    • Cristina Galiano

      Pues es muy fácil Pilar, porque algunos de estos hornos “combis” son muy malitos”, y otros suelen ser tan complicados de usar, ni los fabricantes saben te lo puedo asegurar, que tienes que hacer un master primero o…experimentar y experimentar…y hoy nadie tiene tiempo para ello :)

  • Anita

    Hola Cristina, tengo un problema con el horno, mi cocina es muy pequeña y sólo pude poner un horno de 42 cm. Estos hornos no tienen todas las funciones y no consigo que los pasteles me queden bien, o se queman o quedan crudos. Las funciones que tengo son o sólo abajo o con turbo arriba y abajo o con turbo y arriba. Si utilizo las de turbo, siempre se me quema. He intentado poner un papel de aluminio para cubrirlo pero como no puedo abrir el horno porque sino no sube, no se cuando quitarlo ya que si no lo quito me queda crudo. Si lo pongo solo con calor abajo tarda mucho en cocer y me queda crudo, al final, de tanto cocerlo, me queda seco, puedes ayudarme? Gracias!

    • Cristina Galiano

      Pues sin verlo… no te puedo ayudar. En mi horno, por si te sirve de algo, yo pongo función turbo, y ya está. No entiendo lo de turbo arriba o abajo, turbo = aire caliente envolvente y como su nombre indica el calor se reparte por igual. No necesito más.

  • laura

    Buenas tardes , tengo muchos de sus libros, me encanta. mi duda es la siguiente, porque los bizcochos suben como en volcán, que puedo hacer para evitarlo?? mi horno tiene funcion ventilador, funcion ventilador con calor abajo, y calor arriba y abajo, entre otras, donde debo ponerlo?? muchas gracias, soy una gran admiradora suya.

    • Cristina Galiano

      Si te has leído bien y despacio el post , los bizcochos deben subir un poco tipo ¡”volcán, pero sin lava”!, es decir en forma de montañita.
      La temperatura depende de la clase de bizcocho que hagas, porque no todos se hornean a la misma temperatura.
      Mañana mismo viene uno en este blog.
      En cuanto a lo del ventilador con calor abajo… no sé qué clase de hornos tenéis!!!
      Un buen horno tiene función turbo… y ya está, porque este sistema de aire caliente envolvente se distribuye por igual por el interior del horno, como su propio nombre indica.
      Lo primero que tienes que hacer es conocer tu horno… y muchas veces ni os leéis las instrucciones.
      Sin verlo no pudo decirte nada.

  • laura

    Muchas gracias por su contestación, se lo agradezco..y es cierto…hay que leer las instrucciones!! La próxima vez seguire sus pasos al pie de la letra,y para mi cumple un horno nuevo!!

  • Alejandra

    Muchas gracias por esta entrada tan ilustrativa. Yo hago los bizcochos con calor arriba y abajo (ya le tengo cogido el tranquillo a la altura a la que tengo que poner el molde). Tenía reparo en usar la función de aire porque temía achicharrar el pobre bizcocho, pero si nos cuentas que así salen incluso mejor… ha llegado el momento. Mil gracias!!!
    alejandra

  • Olga

    La felicito por su pagina nos es de gran ayuda a todos los principiantes gracias

  • glennys justo

    Hola cristina,muchas bendiciones para ti. mi pregunta es la siguiente por que siempre mis tortas salen un lado mas alto que el otro?me gustaria que me explicaras que estoy haciendo mal.

    • Cristina Galiano

      ¿Y cómo puedo saberlo si no sé lo que haces, ni tu receta, ni la clase de horno que tienes…?
      Haz el bizcocho mío que viene en un post, hace muy pocos días, y verás como sí te sale :)

  • cristina

    Hola Cristina, soy nueva en este post, resulta que hace unos dias me dejaron una panificadora y los bizcochos me salieron deliciosos, ahora me he comprado una olla pirex con tapa, y pienso que si meto la masa del bizcocho en mi horno de gas con la olla y lo tapo si me saldran bien,no se estoy en duda. Muchas gracias

    • Cristina Galiano

      Solo hay una manera de saberlo —> probando. A mí el vidrio para bizcochos y pasteles en el horno no me gusta demasiado porque es mal comductor del calor… pero a lo mejor hasta te salen bien.

  • gina rengifo

    hola cristina que buen post, estaba buscando una respuesta a una duda que tengo acerca de los muffins, me puse a ensayar e hice unos y me quedaron geniales y deliciosos, pero la 3 vez q los hice me quedaron como crudos y mojados en el centro y no subieron, entonces no se si es la receta o algun ingrediente o si es el horno, pero se me hace raro porque los primeros si me quedaron bien, pero los ultimos que he echo me quedan como raros, agradeceria tu respuesta, gracias

  • cristina

    hola Cristina, como me dijisteis he probado hacer un bizcocho en la olla pirex, es cierto que tarda un poco mas que con un molde normal, pero me ha quedado super esponjoso y muy bueno, muchas gracias por animarme hacerlo. Muchas gracias

  • LOLI

    Hola Cristina. ante todo felicidades por esta página. Mi pregunta es la siguiente: Como hago para que el bizcocho me quede plano para poder hacer una buena tarta, ya que siempre se me sube mucho del centro. Gracias

    • Cristina Galiano

      Si haces mi receta de “El bizcocho más sano y menos calórico”, que es el mejor como base de cualquier tarta, te subirá en el centro muy poquito y siempre puedes darle la vuelta, o cortarle una rodajita muy fina para quitar esa pequeña parte que ha subido. :)

  • María

    Hola Cristina, felicidades por este post, queria hacerte una pregunta, mi horno tiene función ventilador pero lo tiene conjunto arriba y abajo, solo no, al hacer los bizcochos se me queman por arriba, sera mejor ponerlo ventilador y solo por abajo? Gracias y un saludo.

    • Cristina Galiano

      Un horno medianamente bueno tiene solo ventilador, que es aire caliente envolvente, y a parte puede tener calor arriba, o abajo, o en los 2 sitios. Mira bien las instrucciones de tu horno :)

  • Raquel

    quisiera saber de que depende que los bizcochos suban,mi horno es normal lo precaliento como a 180º y los bizcochoc no me suben como me gustaria o deviera, que tengo que hacer????Muchas gracias.

  • Hola Cristina

    Simplemente quería darte las gracias por esta guía de solución de problemas… que muchas veces le echamos la culpa a la receta y decimos: esta receta no sale… y luego resulta que nuestro horno es un desastre.
    Por cierto: los bizcochos de calabaza naranja y calabacín: buenísimos!

    • Cristina Galiano

      Marta, si algún día te tienes que comprar un microondas nuevo, coméntamelo porque estos 2 bizcochos tardan en lugar de 45′–> solo 8′ :)

  • por q mi biscocho no se doro por la parte de arriba, si ya habia estado.

  • Laura

    tengo un molde al que le caben 2 mesclas de pastel, mi duda es, para poder hornearlo se que tengo que aumentar el tiempo de horneado, pero tambien la temperatura al doble? gracias de antemano :)

  • Sonia

    Hola Cristina, mi problema esque con el horno que tengo nunca me salen bien los bizcochos, o se me quema por abajo, entonces lo subo una posicion mas y se me hace mucho por arriba y por dentro crudo o nosé cada vez que pruebo me ocurre algo. Lo pongo a 180º y éste ultimo que hice no se me terminaba de hacer por dentro y lo llegue a dejar hasta 45 minutos. Pienso que es problema de mi horno, bueno mas bien mio por no saber usarlo, porque en el de mi madre siempre me han salido bien. Mi hornos es un horno compacto de esos de 45 cm y a lo mejor al ser mas reducido el tiempo y la temperatura son diferentes y hay que hacerlo de otra manera. Muchas gracias Cristina y espero que me puedas ayudar

    • Cristina Galiano

      Si te salen bien en casa de tu madre, está claro que es problema del horno y no tuyo, y de hecho hay un montón de hornos que son muy malitos. Hay que irse a marcas conocidas, mejor alemanas, que no tienen por qué ser muy caras.
      Yo lo primero que haría es adquirir un termómetro, –> son muy baratos, y ver si realmente está trabajando a la temperatura que tú quieres :)

      • sonia

        Hola de nuevo, pues e vuelto hacer otro bizcocho que irá a la basura, ya es el segundo, ésto es ya una desesperación. E cambiado la temperatura, e puesto la función turbo arriba y abajo y nada. Por arriba y por debajo bien, pero por dentro no hay manera. Ësta vez lo e puesto en un plum cake y a estado mas de 1h15m y por dentro crudo. Cual puede ser el motivo de que no se haga por dentro despues de tanto tiempo.?? Como al próximo no me salga, ya será el ultimo que haga optaré por comprarlo :-(

        • Cristina Galiano

          No queréis hacer caso Sonia y ¡con lo que te has gastado en luz te habías comprado 3 termómetros!
          Ningún pastel, ni tarta, ni bizcocho… tarda tanto tiempo.
          O tu horno está mal o es muy malo.

  • Mireia

    Hola Cristina!! mi horno no tiene la funcion de calor abajo,aunque es moderno y lo tengo desde hace muy poco,tiene arriba y abajo, por lo que los bizcochos se hacen mucho por arriba y se me quedan crudos por dentro,¿quizas tenga que ponerlo a menos temperatura? lo pongo a 180º durante 30 minutos.Muchas gracias Cristina espero que me puedas ayudar.

    • Cristina Galiano

      Haz varios experimentos a ver qué pasa. Los hornos medianamente buenos llevan ya todos, además desde hace años, la funcion turbo que es fantástica para todo :)

  • sonia

    Hola Cristina pues mi horno es marca Teka, no lo sé pero creo que no es muy malo del todo no?? Y donde se compran los termometros esos, porque e mirado en algún hipermercado y no lo tienen. Gracias

    • Cristina Galiano

      Bueno, tu marca es de las más corrientitas, por no decir la que más.
      Los termómetros, y os he puesto el enlace, los debes buscar en Internet.

  • Vanesa

    Buenas Cristina, buen tema, me ha aclarado varias dudas.. pero tengo la siguiente. Al hacer tartas en la función que usas del ventilador, mi horno no deja dorado la parte de arriba, se queda todo blanco aunque esté hecho.

    ?que hago? :S

    gracias un saludo

    • Cristina Galiano

      Pues Vanessa –> ni idea, en principio parece que tu horno no funciona bien, porque si la tarta está cocida, debería estar también doradita. Lo primero, un termómetro y lo segundo revisar la receta que a lo mejor está mal. :)

  • carol

    hola cristina tengo un problema con mi horno. es arriba de luz y abajo de gas !!!quiero hacer unos cupcakes pero ni idea que temperatura poner ya que la parte de arriba se maneja con una perilla y la de abajo con otra . mil graciassss , bogota colombia

    • Cristina Galiano

      ¿Y cómo quieres que te diga algo si no conozco tu horno? Para empezar en la receta te tienen que poner la temperatura a la que debes trabajar, y segundo mediante un termómetro comprobar la que tiene realemente tu horno. :)

  • carol

    si claro que me dan la temperatura lo que pasa es que son independientes la luz del gas entonces cuando me dicen 180°c ps no se que hacer si poner 180 arriba y 180 abajo o que hacer gracias !!!

  • Luisa Hernandez

    Hola Cristina bueno tus consejos pero no encontre respuesta para mi. por eso te escribo aparte de felicitarte por todo lo que haces
    Mi horno es de buena calidad (Tecnolan) lo uso a gas mi problema es que tarda mucho para cocinarse el centro de la torta
    Gracias Luisa

  • Mireia

    Hola de nuevo Cristina!! mira como me dijiste estoy probando con el bizcocho,lo e puesto a 170º durante 30min a subido muchisimo hasta se a agrieteado, pero por dentro se queda crudo y si le bajo la temperatura se baja,crees que es buena idea taparlo con papel de aluminio para que se termine de hacer por dentro y no se me dore mas? gracias.

    • Cristina Galiano

      No, el cubrirlo de papel no te servirá de nada.
      Lo primero que tienes que saber es si cuando tú le pones a 170º el horno está realmente trabajando a esa temperatura, y además durante todo el tiempo y por lo que me cuentas si sube bien y se queda crudo, es que no tiene la temperatura suficiente, es decir que cambia, y ya sabes para empezar lo que te hace falta para conocer en todo momento la temperatura de tu horno.

  • Luisa Hernandez

    YO ESPERABA MEJOR RESPUESTA GRACIAS

  • myra

    Me parece muy interesante este documento mi duda es la siguiente mi horno es balay yo siempre hago los bizcochos solo por abajo pero estoy leyendo que es mejor el turbo ese pero no se cual es esa funcion es:
    – AIRE CALIENTE me explica en las intrucciones que pone en funcionamiento el calor inferior, superior y la tubina y poner la bandeja en la segunda grada segun instrucciones para pasteles y pizzas en dos nivele a la vez.
    – CALOR INFERIOR me explica que es unicamente abajo el calor y recomienda para pan, galletas, pastas y cualquier tipo de reposteira incluso mermeladas no pone donde poner la bandeja.

    Mis dudas son:
    1.¿cual de las dos opciones de horno aire caliente o calor inferior?
    2. esta duda nadie la resuelve en ningun sitio en que posicion la rejilla en medio o la penultima o cual?
    3. la temperatura 180 o 160 es que he leido que has comentado las dos no me queda claro?
    4. ultima el tiempo entonces mas o menos 30 o 35 minutos? no?
    5.y si lo hago con edulcorante y harina integral el proceso seria el mismo?
    Espero no te moleste y no te importe reponder mis 5 preguntas pero por lo que he leido confio que podras ayudarme me gusta tu manera de cocinar se nota que lo haces con cariño.
    Muchas gracias de antemano besos
    Myra

    • Cristina Galiano

      Turbo = aire caliente envolvente es la mejor opción –> para todo, escogiendo la temperatura que te indica la receta.
      La rejilla nomalmente en el centro, –> veo que no conoces mis libros.
      Yo siempre os indico la temperatura con aire y con horno tradicional. Haz mi “bizcocho más sano y menos calórico”, tal como yo lo explico –> y luego me cuentas.
      Si lo haces con edulcorante y harina integral –> te saldrá un “churro” y ya lo he explicado en varios posts. :)

  • Aída

    Buenas! Os acabo de encontrar y me ha entrado una alegría enorme, por lo que veo mi horno tiene algún problema porque según el día así sale el bizcocho, un termómetro de horno ya!
    Pero mi pregunta es la siguiente, voy a montar un Obrador y según mi producción, que va a ser pequeñita quiero poner 2 hornos convencionales, me gustaría que me dijeras las marcas que mejor van y las condiciones que deben de tener para que salgan unos bizcochos espectacularmente esponjosos!!

    Mil gracias de antemano, Aída.

    • Cristina Galiano

      Fundamentalmente que sean de una buena marca, es decir que cuando marquen una temperatura, sea realmente esa a la que están trabajando, sin subir ni bajar, siempre constante, y por supuesto con “turbo”. En mi opinión los mejores –> Siemens o su gama Bosch, con las mismas “tripas”, pero sin “adornitos” que no sirven para nada. ¡Y que tenga una buena potencia! :)

  • elizabeth

    ola
    quisiera saber si es un mito o es realidad si los pasteles se bajan cuando una mujer esta en su perido de menstruacion o porque se bajan?

  • silvia

    me encontraron higado graso por lo tanto ahora me hago las magdalenas integrales y estan buenisimas,pero el problema es que no salen casi nada esponjosas,que puedo hacer?

    • Cristina Galiano

      Si tienes higado graso habrá que saber qué clase de grasa le estás poniendo a tus magdalenas y tener cuidado con los hidratos de carbono de absorción rápida, precisamente cosas dulces, aunque la harina sea integral. ¡Y con esta clase de harina no suelen salir esponjosas! ¿Tienes sobrepeso? :)

  • sobrepeso no,me sobran unos kilitos pero el problema es debido a las grasas ,las magdalenas llevan azucar moreno,harina integral marca sannia y aceite de oliva

    • Cristina Galiano

      Pues si te sobran unos kilitos –> los dulces, los que sean, debes tomarlos de vez en cuando, nada más, como algo extraordinario.
      Como no creo que lo hagas, ya verás como poco a poco irás cogiendo alguno más, y los kilos son la puerta de entrada de todas las enfermedades… aunque seamos pocos los que nos atrevemos a decirlo. Tú misma lo irás viendo :)

  • los dulces que me como son solamente 1 magdalena a media tarde cuando me da ansiedad(decir que he dejado de fumar y de beber cañitas)llevo ya casi dos años pero llevo una dieta muy estricta y me quiero permitir ese lujo.mido 1.58 y peso 62 he perdido 7 kilos pero sigo hinchada.

    • Cristina Galiano

      Me parece fantástico que te estés cuidando, es lo mejor que puedes hacer para tu salud actual y futura. ¿Estás “peleada” con el ejercicio? Porque si hicieras algo, en mis posts os he aconsejado muchas cosas, ¡hasta bailar! te ayudaría a “desinflarte”, te bajaría o te desaparecería la ansiedad, y te ayudaría a perder los kilitos que todavía quieres perder.
      ¡Enhorabuena por haber dejado de fumar, no todos lo consiguen, y eres una perfecta “heroina”! :)

  • gracias por todo y perdon por haber desviado el tema he empezado con la magdalena y he terminado con mi salud.vaya paciencia ha tenido conmigo GRACIAS,es usted genial.

  • astrid

    Hola, tengo un probklema he batido tres tortas pero no caben los moldes en mi horno, que pasa si se dejan afuera hasta quese cocine le primero,( mas o menos 40 minutos)Gracias, por tu respuesta.

  • myra

    hola otra vez me gustaria que me indicarais el molde mejor para los bizcochos
    – albal (usar y tirar)
    – hierro
    – silicona
    ¿da igual redondo que cuadrado?

    • Cristina Galiano

      O silicona o antiadherentes de calidad, nada más, redondo –> para tartas, alargado tipo plumcake –> para bizcochos y nunca cuadrado.

  • vickiana

    he tratado de hacer vaios bizcochos, giandome de algunas recetas del internet, peme quedan vien de masa pero saben de masiado a huevos.¿ por que crees que sea?

  • Yuli

    Hola tengo un problema para hornear un biscocho grande en un molde de 35 cm. porq se dora bien pero en en centro queda super crudo y si lo dejo mas se quema por fuera, cual es el mejor consejo para hacer este biscocho grande con un horno normal gracias.

  • Mireia

    Hola cristina, tengo un problema con mi horno. Es de los de gas, con llama y no me arreglo nada bien con él con las recetas de repostería. Acabo de hacer un bizcocho y a salido quemado, totalmente y la masa sin hacer. ¿ Qué puedo hacer? Saludos. Mireia

  • artico69

    hola cristina.soy nuevo en tu blog.me he comprado un horno bosch HBR 78S7.OE q me costo 11oo euros.lo compre por bueno aunque una persona m ha dicho q es corrientito,aunque no m fio de ella.Q TAL TE PARECE DICHO HORNO?ES BUENO?ya me he leido las instrucciones y lo q si puedo decir es q tiene muchisimas funciones(aire caliente 3d,hidroorneado,dietario etc,etc)y es complicado de manejar.¿ALGUN CONSEJO PARA SU MANEJO?Muchas gracias por tu tiempo.saludos

    • Cristina Galiano

      Tu horno debe ser magnífico porque la marca lo es, pero tendrás que aprender a usarlo y eso es más complicado pues ahora con todos los nuevos aparatos, si les quieres sacar todo el jugo… ¡¡¡hay que hacer casi un master!!!
      Yo te aconsejo “de momento” que lo hagas todo con turbo, solo turbo, escogiendo la temperatura que te pongan en la receta.
      No sé si te gustan los dulces, pero mi “bizcocho genovés” el más sano y menos calórico, te debería salir “clavado” tal como yo lo explico :)

  • artico69

    hola cristina soy yo otra vez.si la verdad es q el horno es complicadito.cuando dices turbo ¿TE REFIERES AL AIRE CALIENTE 3D o A EL HIDROORNEADO?¿CON DICHA FUNCION EN Q ALTURA ME RECOMIENDAS HORNEAR?si me gustan los dulces pero el bizcocho no me da mucho mas.soy mas de tarta de queso,manzana,
    pavlova,tres chocolates y sobre todo hojaldres.me gustan mucho tus explicaciones y tu trato con la jente.espero poder charlar contigo de nuevo para q me sigas enseñando.de nuevo muchas gracias por tu tiempo.un saludo

    • Cristina Galiano

      Pues aunque yo tengo un horno fantástico de alta gama, Siemens, como tiene ya unos años no tiene tantas “chorraditas”. Yo en mi horno lo pondría, como te he dicho antes, solo con turbo o aire caliente envolvente y la bandeja en la mitad del horno.
      ¡¡¡Ahora te toca a tí “pegarte” con el tuyo!!! :)

  • silvia

    puedo mezclar el azucar y huevos al baño maria para magdalenas integrales?

  • Jenny

    Hola cristina.
    Tengo mucho tiempo haciendo bizcochos en mi horno desde hace años y todo perfecto, de un mes y medio para aca se me quedan en la parte inferior compacto mal cocido en algunas partes, yo tengo termostato para medir la temperatura interna.Existe la posibilidad de que algun ingrediente sea modificado por el fabricante y afecte, o puede ser por la humedad ya que estamos en primavera. Te agradeceria tu ayuda.
    Gracias

  • aurora

    yo tambien tengo problemas con las magdalenas y es que una vez hechas se quedan muy bien pero al dejarlas en el recipiente se quedan humedas y no se como hacer para que se mantengan secas,que puedo hacer?gracias por ayudarme.

  • Steve R. ARtilheiro

    Hola me gustaria saber una cosita generalmente cuando hagos pasteles siempre se me queman sera el molde? el horno la temperatura no adequada es que lo prove de todo y siempre me queman hay que comprar un horno especial para hacer pasteles gracias por tu tiempo un saludos Steve

    • Cristina Galiano

      Para que cualquier cosa salga bien en el horno, incluidos pasteles y tartas, solo hacen falta 2 cosas —> un buen horno, —> y que sepas cómo funciona para usarlo correctamente :)

  • Laura

    Hola!!! Mira tengo una duda, resulta que yo tengo un horno pequeño (minihorno) y pongo los bizcocho en la rejilla del medio a hornear a 180ºC solo por abajo duante 45 minutos y los ultimos 5 minutos por arriba y el bizcocho me sale crudo por dentro y quemado por fuera. No se que hacer ya, he leido en el manual que la temperatura ha de ser 150º durante 50 minutos por ambos lados, pero no estoy segura de si saldrá bien. ¿Que puedo hacer? Por favor ayudadme, estoy desesperada. Muchas gracias :)

    • Cristina Galiano

      Prueba Laura, siempre hay que probar. Si tu horno es mini, la repostería y la bollería son más difíciles de conseguir. Pon lo que te dice el manual… y a lo mejor tienes suerte y ¡hasta te sale! :)

  • Laura

    Vale muchas gracias!!! Una pregunta mas, es conveniente que se hornee 50 minutos a 150º solo por abajo? o también lo pongo por arriba? Gracias por todo, lo seguire intentando ^^

    • Cristina Galiano

      No lo sé…¡no conozco tu horno! En principio los bizcochos como pone en el post se hornean solo con calor abajo, pero ¡¡cada horno es un mundo!!

  • Hola me gustaría hacerle una pregunta, cada vez que hago un bizcocho se queda como crudo parece un pudín. Comienza inflandonse y luego se baja y se quema. He leído los comentarios creo que es calor excesivo, pero lo pongo a temperatura que dice el libro.

  • Susana

    Hola Cristina. Tengo un horno balay desde hace unos 8 años y siempre ha funcionado de maravilla. Sin embargo, un día olía a quemado y a partir de entonces los bizcochos (los hago en moldes redondos altos)suben en recto, o sea, no en montaña, y cuando ya estoy a punto de sacarlo, comienza a brotar masa cruda por debajo de la tapa que ya está cocida. Vamos, que al final está cocido por arriba, incluso demasiado, y por dentro completamente líquido. Lo llevé a arreglar y me dijeron que era un cable de la resistencia de abajo, lo arreglaron pero continuo con el mismo problema. Consideras que es el termostato? Gracias y un saludo

    • Cristina Galiano

      A mí me pasó hace años que me cambiaron el termostato –> seguía igual y me compré uno nuevo, por supuesto de otra marca, pues yo en aquella época hacía muchas masas.
      Si quieres antes de nada cómprate el termómetro y podrás tener más datos :)

  • patricia

    ola,cristina quiero preguntarte una cosa,desde los 13 años que hago bizcochos,pero ultimamente me pasa algo,que quedan cocidos,ricos,pero no me dora la parte de arriba por fa me puedes dar consejos para que me dore la parte de arriba,chao,gracias

  • DANCY

    Hola
    Cristina, quisiera saber si me podrias ayudar ha hacer un bizcocho.
    Varias veces he hecho y no me quedan bien, no me suben, me quedan crudos y el ultimo que hice parece que le heche mucha levadura ( polvo de hornear) porque se hizo primero por fuera y se cocino por dentro cuando lo parti estaba negro.

    Ya estoy desesperada me urge tu ayuda,lo que yo le hecho es 500 gr de mantequilla, 500gr de azucar, 500 gr de harina, 8 huevos, un cucharadita de polvo de hornear, 1 vaso de leche,esencia de vainilla.
    Espero que me puedas ayudar,mil gracias por escucharme.

    • Cristina Galiano

      Para empezar Dancy me parece una “monstruosidad” y una “bomba de relojería” tu receta de bizcocho –> ¡¡¡ 1/2 kilo de azúcar y 1/2 kilo de mantequilla!!!
      Lo siento pero no te puedo ayudar, yo creo que no te puede salir bien.

  • DANCY

    Mi horno tiene hasta 250 grados es de los normales de los de siempre no tiene rejilla lo pongo en la bandeja en el medio a 190 grados y que caliente arriba y abajo.

    • Cristina Galiano

      190º es demasiada temperatura, y calor arriba y abajo, ya lo pone en el post, no es un buen sistema para hornear un bizcocho. Haz el mío, tal como os lo he explico y verás como te sale bien.

  • puedo utilizar doble parrilla en el horo de una estufa pequeña paa hornar de 50 pastelitos porvez, ya que necesito 130… como lo hgo con los tiempo de horneado

  • Luisa

    Hola Cristina. Mi horno tiene dos resistencias arriba y una pequeña abajo más el ventilador. En las instrucciones pone que es especial para pastelería, pero enseguida se me hace una costra encima del bizcocho que no lo deja subir. He llegado a poner dos bandejas el la parte superior, bajando la posición del bizcocho, para que no le llegue tanto calor por esa zona y aún así se tuesta. Y si le bajo la temperatura y le doy más tiempo no sube, se tuesta por debajo y por arriba, y se queda crudo por dentro. Aunque me encanta hacerlos para mi familia estoy por dejar de hacerlos. ¿Qué puedo hacer? Gracias.

  • Cristina Galiano

    No conozco tu horno… y no te puedo ayudar sintiéndolo mucho. Eres tú la que tienes que probar y probar, y tener un termómetro para comprobar la temperatura es fundamental y nada caro.
    Y si no te salen de ninguna manera, solo tienes 2 soluciones –> dejar de hacerlos o –> comprarte un horno bueno si es que lo usas mucho y te compensa. :)

  • Luisa

    Hola Cristina. Gracias por contestarme tan rápido. Mi horno es un WHIRPOOL MOD. OV8. Y entre sus funciones, para más inri, se encuentra la de pastelería. La verdad es que he pensado cambiarlo muchas veces, para más señas… cada vez que se me ocurre hacer un bizcocho, pero no están los tiempos como para eso. Continuaré haciendo pruebas a ver. También miraré lo del termómetro. Aunque casi que estoy por tirar la toalla.
    Muchas gracias por todo.

    • Cristina Galiano

      Luisa, ¿tiene tu horno plato crisp? porque eso sí que es una maravilla.
      Como cambian continuamente de modelo, me es imposible saber cuál es el tuyo, pero en principio en ninguno de estos microondas multifunción sale bien la pastelería y repostería :)

  • Luisa

    Por cierto… por si me diera la chaladura. ¿Qué es más aconsejable para la repostería un horno a gas o eléctrico?
    De nuevo… muchas gracias.

    • Cristina Galiano

      Siempre eléctrico porque yo creo que los de gas pasaron a la historia. Yo tuve uno… hace mil años, y en ellos no se puede controlar bien la temperatura :)

  • Josefina solis

    Hola cristina me da gusto que me puedas a yudar sabes he cocido pasteles pero no se que pasa porque cuando ya tiene mas de una hora imedia a un esta crudo y cuando lo saco se mira quemado alrededor y de arriba , pues tengo que quitarle lo quemado porque me pasa eso creo que un paatel el tiempo aproximado es de una hora que hago mi estufa casi esta nueva , o a cuantos grados debo de poner el pastel , yo lo pongo a 350 ayudame porfavor o explicame mas bien se lo agradeceria.

    • Cristina Galiano

      Siento no poder ayudarte porque no conozco tu horno y, además, me hablas de grados Fahrenheit y en Europa utilizamos grados Celsius.

  • Milijauri Picado

    Estimada Cristina: Felicitaciones por el sitio, ya que es de mucha utilidad para quienes nos iniciamos en la repostería.
    Mi pregunta es que hago ponquecitos en un horno de cámaras (tiene 5) y meto al mismo tiempo 10 bandejas para 35 unidades, o sea 2 por cámara, pero no logro que me queden como debieran todo el tiempo. Un cliente se quejó que quedan húmedos y como amelcochados. Los saco bien y los dejo enfriarse a punta de ventiladores y luego de envasados como a las 24 horas están sudados y se pegan unos con otros. Qué crees que esté haciendo mal?. Utilizo para hacerlo, por ejemplo: para hacer un kilo de harina de trigo: 8 huevos, 1/2 kilo de margarina, 1 kilo de azúcar 1/4 de litro de leche, una cucharadita de vainilla y polvo de hornear. El cliente que se quejó me decía que parecía que tenía mucha mantequilla. Otra cosa es que me quedan casi al ras del capacillo y no me crecen como montañita como debería. Qué me puedes aconsejar y que crees que estoy haciendo mal?. Mil gracias.

    • Cristina Galiano

      Siento no poder ayudarte porque no tengo ni idea de cómo es tu horno y tu receta me parece que lleva demasiado azúcar y muchísima margarina que yo no uso para nada. :)

  • Milijauri Picado

    Gracias por tu amable respuesta. De todos modos me gustaría que me recomendases como los haces tu para hacer una prueba tomando como referencia un kilo de harina de trigo para hacer ponques, los cuales los haría en el horno de mi casa que tiene hasta para 360 grados celsius en una bandeja para 24 unidades. No importa lo del horno en todo caso, me interesaría su gran experiencia y solo que me indicara que ingredientes agregaría usted para elaborarlos tomando como referencia un kilo de harina. Gracias.

    • Cristina Galiano

      Milijauri, lo siento de verdad pero estás en otro país y no te puedo ayudar. Aquí no hacemos ese tipo de cosas ni en esas cantidades, salvo los profesionales, y me estás hablando de grados Celsius cuando es imposible, tú trabajas con 360º Fahrenheit.

  • Andrea

    me gustaria saber, como hacer un bizcocho para diabeticos, sin azúcar no me sube y me quedan como un pastel

    • Cristina Galiano

      Los bizcochos sin azúcar dan problemas y las personas diabéticas no solo no pueden tomarlo sino que tampoco deben abusar de las grasas y de las harinas que llevan dichos bizcochos, que también son hidratos de carbono cuya cantidad deben vigilar.

  • patricia

    Estimada Cristina soy de Perú y recien conozco tu página, una consulta,ayer preparoe un keke de naranja con 125 grams. de mantequilla,1 huevos, 1 tza de azúcar, 250grms de harina, 1 tza de jugo de naranja (la de medida) y 2 cucharaditas de polvo de hornear, el problema es que no creció casi nada y demoró muchísimo en dorar, lo puse en el horno con otros kekes y estos salieron muy bien, pero el de naranja lo tuve que dejar como 30 minutos más para que dorara, de sabor está muy rico, pero no crece mucho, a que se puede deber, gracias por tu ayuda, pongo el horno primero a 140 grados y pasados 30 minutos lo subo a 180 grados. muchisimas gracias por tu respuesta

    • Cristina Galiano

      Yo hago todos los bizcochos con aceite de oliva en lugar de mantequilla porque son mucho más sanos, y el horno lo deberías poner a 170-180º si no trabajas con turbo. No conozco tu horno, y cada uno es un mundo. No te puedo ayudar más.

  • Paola

    Hola Cristina
    Magnicos todos tusdatos..
    Antes hacia queques y quedaban ricos, ahora me quedan crudos por dentro y el proceso e ingredientes es el mismo…

    Lo que no recuerdo es la potencia a la cual los cocinaba antes es que ahora tengo un horno elecrico… y le coloco 180° por 30 minutos
    Quizas usted que tiene mas experiencia pueda ayuarme es que mis niños me piden y a la mamá ya no le resultan
    Espero sus comentarios
    Gracias

    • Cristina Galiano

      Siento no poder ayudarte Paola pero cada bizcocho dependiendo de los ingredientes que lleve necesita una temperatura y un tiempo diferentes para que salgan bien, ¡¡no hay una regla universal!!
      Y luego cada horno es “un mundo” y hay que conocerlo. Te aconsejo que vayas haciendo pruebas y supongo que si el horno es nuevo te habrán dado unas instrucciones. ¿Te has leído el post?

  • lizane

    Hola Cristina, me he leido, todos los consejos que tan amablemente das, yo ayer me compre un whirlpool 265 sl, con funcion crisp, viene con una fuente crisp, tan llana o sea plana, y yo queria hacer queque, la muchacha de media mark me dice hazlo ahi plano, y me da miedo por que pienso que se rebose, nunca he hecho nada de reposteria, seria lo primero que haga, y tengo miedo, sera que podre utilizar una fuente encima de esa bandeja de crisp, me he andado todo internet buscando algo que me oriente… tengo miedo de estropearlo todo, que opinas, pordre hacerlo, ya se que la pregunta es un poco… de novata total que soy yo, gracias de antemano por tu respuesta.

    • Cristina Galiano

      No, tienes que usar directamente el plato crisp, y lamentablemente creo que ni los fabricantes saben lo que venden ni para qué sirven.
      Tu pregunta no es de novata ni mucho menos. Cuando te compras un aparato nuevo, lo menos que se le puede exigir es unas instrucciones fiables y completas, pero ahora desgraciadamente solo interesa vender y vender, como sea.
      LLámame y te explico cosas, por escrito me es imposible.
      Mis teléfonos, aunque yo no los he puesto, están por todas partes, en Google por ejemplo :)

  • Magaly Espinoza

    Hola.. Queria hacerte una consulta.. cuando preparo un bizcocho para el siguiente dia esta seco y se desarma.. quisiera saber a que se debe eso y que deberia hacer para que se mantenga humedo y suave.. muchas gracias.

    • Cristina Galiano

      Magaly, me encantaría que te pusieses en mi lugar. ¿Cómo voy a saber lo que te pasa si no veo tu bizcocho, no conozco la receta, no sé cómo lo haces y tampoco como lo horneas?
      Me encantaría ayudarte… ¡pero ni soy maga ni tengo una varita mágica!

  • carmen

    Hola Cristina,buscando respuestas para usar el horno he encotrado este post tan interesante.Estoy haciendo reposteria para ganar un direrito y me ayude a sobrellevar un poco la crisis.Tengo un buen horno Boch,con calor arriba, abajo y turbo.Los bizcochos me salen estupendos,las galletas buenisimas pero las magdalenas que estoy empezando a hacer,me tienen frustrada,busco en la red recetas que sean originales para enganchar al publico y que me las compren,como por ejemplo de melocotones o frutos rojos.el tema es que me suben poco,yo pongo las capsulas de papel dentro de moldes pero no me quedan hermosas como en la foto de la receta.No me enrollo mas ,por favor ¿algun cosejo para solucionar este problema? muchas gracias

    • Cristina Galiano

      Posiblemente Carmen, puesto que todo te sale bien y tienes un buen horno, la receta que utilices no sea buena y por ello no te gustan. Yo solo tengo una receta de las normales de toda la vida que sí se consiguen estupendamente, hechas desde luego con aceite de oliva, que te aconsejo que uses en tu respostería siempre que puedas, en todos los bizcochos desde luego. El futuro está ahí.

  • patricia

    Buenos dias una consulta, porque la masa de los bizcochos, luego de que le agrego la segunda parte de ingredientes, harina y líquido, se me corta, gracias por su respuesta.

  • maru

    hola cristina saludos desde méxico mi problema a la hora de hornear es que mi horno no dora de la parte superior y cuando hago un bizcocho me queda muy blanco de esa parte y si lo dejo un poco mas en el horno se dora demasiado de la parte inferior que hago.

    • Cristina Galiano

      Pues te va a parecer una “perogrullada” pero si tu horno no te sirve solo tienes 2 soluciones:
      1. No hacer bizcochos que salen espectaculares con la función turbo y que sin calor arriba no te resultarán nunca.
      2. O comprarte otro horno. Yo, sintiéndolo mucho, no tengo ninguna varita mágica :)

  • Carmen

    Hola Cristina.
    Encontré tu blog buscando solucionar problemas de horneado. Tus consejos son excelentes. Me he leido todas las notas y no veo ninguna con el problema que me esta sucediendo a mi.
    Tengo un horno que funciona abajo con gas y arriba es elèctrico. La mayoria de mis tortas me quedan muy bien, pero tengo problemas con la torta de chocolate, la ultima que he ensayado que es muy rica, aunque se hace con cocoa en lugar de con chocolate cobertura.
    El problema que tengo es que se hunde en el centro. La receta dice que se debe hornear a 180. He ensayado muchas temperaturas, unas màs bajas, otras mas altas; con las màs bajas se me hundia mucho en el centro, de modo que ensaye con màs altas con un resultado un poco mejor.
    Me recomendaron (tambien lo he visto en tu blog) el uso de moldes de acero inoxidable y ahora lo estoy preparando en este pero me surgio un nuevo problema y es que se hunde en el centro como un volcan, queda un hueco profundo. Me sugirieron subir la temperatura y en apariencia quedo perfecto, nivelado y muy lindo, pero al partirlo tenía un hueco en el centro, un cràter oculto. Por favor, tiene alguna sugerencia?
    Yo vivo en una poblacion que està a 2600 msnm.
    Mil gracias por tu ayuda.

    • Cristina Galiano

      Siento no poder ayudarte pero nunca he trabajado con un horno como el tuyo, pero se me ocurre que si tus tortas te salen bien, salvo la de chocolate, puede ser la receta que no sea del todo correcta.
      No he usado nunca moldes de acero inoxidable, debes estar confundida, siempre antiadherentes que nunca se pegan :)

  • magda

    hola siempre que preparo un cake se me desinfla o me queda crudo en el medio que me recomiendas,,, gracias

  • Hola Cristina,por favor, hago bicocho de yogurt o bien con 3 huevos o con 6 huevos, siempre los hago igual y unos me salen bien y otros mala presentacion, pongo para 6 huevos, 200gramos de azucar, 200de aceite,2yogures de limon, 340g de harina, 2 sobres royal, al horno a 175/180grados,con molde de agujero en el centro,unas veces sube bien pero al sacarlo del horno se baja todo alrededor, otras veces no dobla el volumen de la masa,y queda como apelmazado, el horno es Electrolux, tiene turbo,y se puede poner con calor por abajo y turbo todo junto, necesito que me ayude pues los pongo en el negocio y a veces no puede ser, muchas gracias

    • Cristina Galiano

      Yo no haría nunca un bizcocho tan grande, y menos con un agujero en el centro. Si te han salido bien en alguna ocasión ha sido pura casualidad, a no ser que tengas un horno industrial.
      Yo solo pondría turbo, y te ruego que vuelvas a leer el post para saber por qué se te baja al sacarlo.
      En cuanto al horno Electrolux, yo monté toda mi escuela al principio, ¡¡hace 22 años!! con esta marca, buenísima, pero el horno concretamente tuve que cambiarlo a los pocos días porque todo se horneaba mal. El resto de los electrodomésticos, placa, nevera solo nevera, congelador de 6 cajones y lavaplatos siguen funcionando de maravilla, como el primer día.

  • Muchas gracias por contestarme,y te digo que casi siempre me salen altos y muy buena presencia, según leí en tú post, pienso en la temperatura,mañana tengo que hacer uno y pondré a 175, ah,¿ que molde debo utiliar para 6 huevos,tambien lo hago de 3 huevos pero el molde es igual,lo hago grande porque lo desayunamos todos los dias 4 personas, ¿ lo estamos haciendo mal? repito, muchisimas gracias.

    • Cristina Galiano

      Si es un bizcocho para comer tal cual el molde debe ser alargado, tipo plumcake, antiadherente o de silicona.
      ¿Has pensado en la posiblidad de que a tu horno se le haya estropeado el termostato? Solo lo sabrás con un termómetro de horno. :(

  • lucybella

    Hola Cristina el 31 de Agosto le contestaste a Wilvin que no se debe usar moldes de ALUMINIO en los hornos a gas, desde hace muchos años. Quisiera saber porqué, los motivos. Muy interesante tus conocimientos. Gracias por compartir. Lucy

  • calabuig

    Hola Cristina el 31 de Agosto le contestaste a Wilvin que no se debe usar moldes de ALUMINIO en los hornos a gas, desde hace muchos años. Quisiera saber porqué, los motivos. Muy interesante tus conocimientos. Gracias por compartir. Lucy

    • Cristina Galiano

      Hay muchísimos estudios científicos que así lo avalan, y de hecho los que saben ya no usan papel de aluminio para preparar papillots en el horno sino papel vegetal = papel sulfurizado = papel de horno.
      En cuanto a los moldes, seguro que aunque los barnices bien por dentro con mantequilla, se pegan.
      Y no me refería solo a los hornos de gas, que tuve hace miles de años, sino a cualquier horno o cocinado.

  • calabuig

    Hola Cristina te quería consultar, antes de comprar un molde rosca, he visto uno muy pesado, como de acero ? y dicen que es muy bueno porque transmite la temperatura de forma homogénea. Y en ese mismo lugar me ofrecieron otro, muchísimo mas económico, pero muy ligero, como de otro metal. (con teflon) cual compro ? Lo quiero para hacer el chocoflan, o chocotorta, o flanes. y respecto a lo que me explicaste del aluminio, entonces si es peligroso, las receta del chocoflan dicen que cubra mi chocoflan con papel de aluminio, entonces tu me recomiendas que lo cubra con ese papel vegetal ? donde se consigue ? Tu cómo lo cubres ? y en qué molde ? gracias !!

    • Cristina Galiano

      Te sigues empeñando en usar un molde de rosca cuando en Europa solo se usa para hacer un tipo de bizcocho borracho que se llama “savarin”.
      Así que como yo lo he usado solamente 2 o 3 veces no te puedo ayudar.
      Los moldes para horno no tienen que pesar, son siempre ligeros, así que compra el antiadherente.
      Si tienes un buen horno, y es imprescindible que lo sea si haces repostería y pastelería, no hay que tapar los moldes con nada, lo diga o no la receta, porque ya se sabe que van a funcionar bien.
      A lo mejor lo que te falla no es el horno si no la receta.¿Por qué no haces uno de mis bizcochos tal como yo lo explico y ves si te sale o no?

  • Hola Cristina,lo mio con los bizcochos es un desastre, cuando lo pongo arriba y abajo + aire me queda demasiado tostado por fuera, si lo pongo solo abajo sube por los bordes pero no por el medio, la temperatura al que lo pongo es 170º cuando pongo aire y 180º sin aire, yo casi siempre que cocino con el horno con aire pero para los bizcochos no encuentro el punto

    • Cristina Galiano

      Pues es muy fácil, o tu horno no es bueno o las recetas que utilizas tampoco lo son. Haz una receta que os he explicado aquí, si te parece, “El bizcocho más sano…” tal cual está explicado y si no te sale bien el problema es de tu horno.

  • Mónica

    Cristina, yo los bizcochos a veces los suelo adornar con un poco de glasa real hecha con clara de huevo, azúcar glass y unas gotas de limón, puedo congelar la glasa que me sobre para cuando haga otro pastel?
    Muchas gracias.

  • [...] cuenta Cristina Galiano, todos los bizcochos se hornean mucho mejor en la función turbo o aire caliente envolvente del [...]

  • jenny

    Hola buenas, yo tengo un problema soy primeriza horneando pasteles, pero cada vez que horneo uno no se esponja bonito, le sale como una bolita en alguna parte y no queda liso, que es lo que hago mal?

  • Tania

    Hola Cristina,después de mucho mirar, es la primera vez que me decido a exponer mi problema con los bizcochos.Antes de nada, agradecerle que dedique unos minutos a leer mi caso y felicitarla por todas las recomendaciones que da.
    Mi horno es Balay milenium modelo 507 y no tiene función solo abajo;tiene arriba y abajo,ventilador arriba y abajo,gratinar con ventilador y gratinar sin ventilador.He probado y nunca doy con “la tecla”,los bizcochos empiezan muy bonitos y pasado el tiempo de horneado,cuando los saco (probé dejándolos dentro y sacarlos al rato y también dejando la puerta abierta para que se vayan enfriando) y SIEMPRE se me bajan y cuando lo corto se ve como apelmazado,porque me ocurre esto? podría darme algún consejo?
    Gracias por adelantado y si alguien tiene mi mismo horno, me gustaria saber como hacen.

    • Cristina Galiano

      Pues no conozco tu horno y no te sabría decir. ¿Has probado a hacer mi bizcocho genovés, el más sano del mundo?
      Si lo haces tal y como explico y te sale mal, es problema del horno y para empezar yo te recomendaría un termómetro.

  • Tania

    La verdad que el genoves no lo he hecho;a mis hijos le gustan mucho los bizcochos o magdalenas y siempre que digo….”voy a intentarlo a ver que pasa esta vez” acabo decepcionada por lo que le dije,muy bonitos dentro del horno y en cuanto los saco se vienen abajo, probaré y ya le contaré.Gracias.

  • ali

    hola cristina! soy de mexico. mi pregunta porque cuando hago bizcochos me salen duros y nos se esponjan. me salen muy delgados. cual crees q sea el problema. gracias.

  • Pepa

    Hola, los bizcochos para que suban llevan levadura

  • Valerie

    Hola pues tengo 17 años y he estado haciendo tortas y bizcochos hace un tiempo pero mi horno nada mas parece calentar po abajo ya que mis tortas y bizcochos se quema por abajo se doran por arriba y en el medio aveces sale medio crudo pero cuando lo pincho con un cuchillo o alfiler sale limpio ! No entiendo cual es el problema y he tratado casi todo. Lo he puesto en todas las rejillas !

  • estaba haciendo un biscochuelo y se me termino el gas que puedo hacer o ya no sirve mas?

  • Rocío

    Cristina, mira que he hecho bizcochos: básicos, elaborados, mezclando todo junto, mezclando x separado… He probado harinas de todas las marcas, con termomix, sin ella; con el horno encalor envolvente siempre y TODOS ME QUEDAN SECOS!!!
    Ya no sé si es por el aire o por qué!???
    Podrías ayudarme?

    • Cristina Galiano

      Mírate primero el post de hoy lunes 14 de enero para poder buscar bizcocho.
      Haz, si te parece mi bizcocho genovés tal como os lo explico y hornéalo también tal cual. Si te sale mal –> tienes un problema con tu horno :cry:

  • reme

    como se consigue que el bizcocho no salga como una montañita, porque lo quiero para cortarlo a discos gracias

  • Cristina Galiano

    Léete el post despacio y para base de tartas busca en mi buscador personalizado bizcocho genovés y hazlo.

  • jacqueline

    hola, quiero comprarme un horno, cual me recomendarías tú? que marca, soy de Chile, por favor contestarme a la brevedad, de ante mano muchas gracias, y seguiré revisando para ver ricas recetas.

  • Cristina Galiano

    Bosch o Siemens siempre con turbo = aire caliente envolvente.

  • jacqueline

    muchas gracias por tu respuesta, me alegro mucho que me respondieras, buscaré el horno enseguida, gracias, despues te cuento como me fue. cariños.

  • Natalia

    Hola Cristina! La lasaña la horneo 30 minutos a 180º con calor arriba y abajo y, tal y como está la electricidad, me gustaría saber si puedo aprovechar y poner al lado un bizcocho. Te lo pregunto porque en todas las recetas de bizcocho que tengo pone sólo calor abajo. Gracias!

    • Cristina Galiano

      Natalia, si me siguieras sabrías que yo horneo todo con la función turbo = aire caliente envolvente, y en mi horno, no sé si en el tuyo, yo sí puedo hornear al lado un bizcocho, o 2 juntos.

  • isabel

    Hola Cristina!sigo sus consejos desde hace muchos años y quería comprarme un buen horno, soy de pocos aparatos pero me gusta que sean buenos. Cuál me recomienda?

  • Mª José

    Buenas noches, Cristina. Te he “descubierto” hace `poco tiempo y estoy encantada con tus consejos. No quisiera abusar de tu tiempo, pero mi problema es el siguiente: llevo muchos años haciendo bizcochos y magdalenas, con muy diversas recetas, pues me encanta probar, pero no se si es algún ingrediente en concreto, la elaboración o incluso la temperatura del horno, que cuando lo cortas se DESMIGAJA, de sabores delicados en sus diferentes recetas, pero….estoy aburrida con el tema….muchas gracias anticipadas

    • Cristina Galiano

      Pues sin verlos, no podría decirte nada porque puede ser de la masa en sí o del horno.
      Haz mi receta del –> el bizcocho más sano –>, lo buscas en mi Buscador Personalizado de Google, aquí en mi blog arriba a la derecha, y si te sale mal sería del horno.
      Pero para que te sirva de “patrón” debes hacerla tal cual yo os la explico.

  • muchas gracias por los consejos, lo probare ahora mismo

  • caterin

    Hola, disculpe la moleste, quisera saber cuanto rato puedo cocinar un queque en horno electrico y a cuanto gdos, puesto q no se bien y no quiero quemarlo ni q me quede crudo, si ud me pudiera ayudar se lo agradeceria bastante, para salir de este problema…Muchas gracias por todo y muchas bendiciones para ud, q ayuda mucho a las personas q necisitamos respuesta…Atte a ud Caty

  • Allyson

    Hola, tengo una duda, cuando horneo el bizcocho no sube demasiado y siempre como que se reseca y baja mas al salir del horno, ¿a qué se debe esto? y sobre el texto que usted puso arriba hay algo que no entendí, que al sacar el bizcocho del horno, ¿se debe de desmoldar inmediatamente o se debe de dejar en el molde esperando a que enfríe?
    Gracias desde ya.

    • Cristina Galiano

      Está todo explicado
      “♦ En cuanto esté cocido hay que sacarlo del horno para que no se seque, con unos guantes de horno porque trabajaréis más cómodamente que con unos “trapos”, y desmoldarlo cuando ya no queme pero cuando no se haya enfriado del todo porque costará más.
      Si dejáis que se enfríe en el molde, con su calor residual también puede resecarse.
      El sitio ideal para hacerlo y que se enfríe antes es una rejilla, que puede ser una de las del horno si no tenéis ninguna especial, que suelen ser redondas, o encima de una tela de silicona espolvoreada previamente con azúcar glas para que no se quede pegado”.

  • M Angeles

    Buenos días, buscando en la web te he descubierto, tengo un problema con los bizcochos, te cuento, mi horno es bueno, marca Neff me indica la temperatura del horno, la receta del bizcocho de chocolate la sigo tal cual, los grados del horno también,incluso el tiempo de horneado, y cuando lo saco del horno aquello empieza a ir para abajo, se me forma un volcán, no se a que se debe, y la verdad no se qué hacer, utilizo la opción calor arriba y abajo, porque me habían dicho que era la mejor opción, te paso la receta que uso por sí tiene algo que ver, quizá bata masticado no se,
    Bato el azúcar con las yemas, le incorporó el chocolate con la mantequilla previamente derretido al baño María, añado la harina con la levadura tamizada, y por último echo las claras a punto de nieve, lo introduzco al mol previamente enharinado, va al horno precalentado a 200 grados a los 10 minutos lo bajó a 180 grados y dejo otros 25 minutos, total horneado 35 o 40minutos.
    Bueno espero haberme explicado bien, te agradezco tu atención.
    Un abrazo
    M Angeles

  • Cristina Galiano

    Haz mi receta de hace unos días del bizcocho-tarta tal cual está explicada y luego hablamos. Con lo que me mandas no estoy de acuerdo en absoluto.
    Mi bizcocho por favor con turbo. Buscas la receta en el Buscador Personalizado de Google de mi blog, arriba a la derecha.

  • Mil gracias por este post, es muy interesante sobre todo para quienes comienzan con la repostería!

    Gracias!!

  • francisca

    Hola, me gustaría que me informaras sobre como desmoldar en molde de silicona, pues me compré uno y no me va bien…me va mejor en los desmontables…gracias

  • Ana

    Me he comprado un molde para hacer bizcochos pero al querer sacar el bizcocho no sale bien abezes imncluso cuesta mucho que salga he provado con mantequilla pero tampoco.

  • mario atset

    Tengo un horno electrico ge de 6 meses, con programacion digital, en f es 350 o sea 180 celsius, trate con el convencional y se me hundio en los ultimos minutos en el medio, apague el convencional y lo hice con el tradicional y se hundio menos pero no salio plano. La temperatura digital muestra 350, que puede ser?

  • Cristina Galiano

    No conozco tu horno y no puedo ayudarte. Lo siento :cry:

  • conchi

    Hola Cristina .Me gustaria saber como hacer un bizcocho con zumo de naranja y harina hintegral ,con las recetas que tengo no le doy el punto ,o me queda humedo por dento o no sube ,mi horno es un AEG digital de aire caliente. muchas gracias.

    • Cristina Galiano

      Yo creo que no es problema de la harina, sino del zumo de naranja que pondrás en demasiada cantidad.
      Los bizcochos con harina integral suelen ser más problemáticos.
      ¿Por qué no pruebas mi bizcocho-tarta de naranja de mi blog? Seguro que sabe más a naranja que el tuyo al llevar también las esencias de la piel.

  • graciela

    esta mañana hice un bizcochuelo de miel con cacao amargo y harina de maiz y la receta llevaba tres huevos y yo agregue 5 clara a seminieve y se m despedazo k m recomiendas

  • SANDRA

    Buenos días!!

    Me ha encantado tu explicación. Además, te quería agradecer que nos dediques tu tiempo. Yo te quería hacer una consulta sobre el horno. Me acabo de comprar un piso y los electrodomésticos ya venían incorporados, por lo que no he podido elegir nada. El horno NO tiene función de aire. El otro día hice un bizcocho y no me salió bien. Estaba quemado por fuera y crudo por dentro. ¿Qué debo hacer? Creo que debería bajar la temperatura, ya que con aire se suele cocer antes.

    En cuanto ahorre, me compro un horno con aire, que así salen mucho mejor.

    Muchas gracias.

  • Cristina Galiano

    Con el sistema tradicional son 10º menos y lo explico en alguno de mis posts, búscalos porque no los recuerdo, o en el de “Bizcocho exótico”, o en el de “Bizcocho más sano”.
    Búscalo en mi Buscador, arriba a la derecha de los posts.

  • MONICA

    Hola Cristina
    Gracias por tomarte tanto tiempo en explicar con todo detalle tus consejos.
    Acabo de adquirir un horno Siemens de alta gama.En las instrucciones, advierte que deben usarse moldes negros u oscuros y jamas de aluminio. ¿Has probado los moldes PME? son los que hasta ahora había utilizado , pero al leer esto, me asalta la duda de si, a pesar de que son de aluminio de alta calidad los bizcochos me saldrán bien. Gracias de antemano. Un saludo.

  • Cristina Galiano

    Todo lo que lleve aluminio no debe usarse en el horno, por cuestiones de salud, aunque te salgan muy bien los bizcochos.
    Además tampoco los recomiendan para lavavajillas, así que ¡¡vaya rollo!!
    Seguro que encuentras moldes antiadherentes de muy buena calidad, u otros que aunque no son antiadherentes son también estupendos. Los compré en Nueva York, pero seguro que los tienes en Amazon.

  • Monica

    hola Cristina!!! tengo una duda porque cuando horneo un pan para pastel en la parte de hasta abajo del pan me queda una capita dura y el resto me queda esponjado, ya hice de todo, antes de sacarlo compruebo que este listo pinchandolo con un palillo, no abro para nada el horno para que no le entre aire, cambie mi polvo para hornear, la marca de harina, compre un horno nuevo pensando que el otro ya no sirve y nada!!! sigue saliendo igual, pero lo mas gracioso es que antes me salian muy bien y ahora todos me salen con esa capa que te comento. ojala puedas ayudarme y gracias!!!

  • Cristina Galiano

    ¿Pues cómo te voy a ayudar si no conozco tu horno ni veo lo que te pasa?

  • Concepción

    Hola Cristina me encantan tus consejos,tengo un problema con mi horno… tengo horno con ladrillos refractarios en la base y la temperatura es imposible graduarla ,siempre los bizcochos me salen quemados sobre todo los de grandes dimensiones,quisiera saber si hay alguna solución para eso…tengo moldes convencionales no con antiadherentes.Desde ya muchas gracias por el consejo que pudieras darme,desde Argentina te saludo.

  • Concepción

    Buenas noches Cristina es un horno con ladrillos refractarios queria saber si hay alguna manera de aislar o poner algo al horno para que no queme los bizcochos en concreto era esa mi pregunta…para empanadas tartas y panes si me sirve pero no para bizcochos.Gracias

  • Cristina Galiano

    Siento no poder ayudarte Concepción porque no conozco tu tipo de horno.

  • yvon

    cada vez que fabrico un queque me queda blanco no se me hornea que puedo hacer gracias

  • LOLI

    Hola Cristina. Ante todo felicidades por el blog. Mi pregunta es la siguiente. Me he comprado un horno con turbo ventilacion entre otras funciones, marca EDESA. Quisiera saber si me podrías dar algún truco para poder poner dos bandejas a la vez de magdalenas o bizcochos y a que temperatura. Yo utilizo la función del turbo ventilador de atrás, pero creo que me falta afinar un poco pues veo que no sube mucho. Es la función correcta o hay que poner el turbo con las resistencias arriba y abajo? Gracias por tu atención.

  • Cristina Galiano

    Con el horno que yo tengo, cuando le pongo la función turbo y la temperatura que deseo, ya no tengo que hacer nada más porque esta función se encarga ella sola de repartir el aire caliente uniformemente en todo el interior.
    Con el tuyo tendrás que probar, y si te lo has comprado hace poco deberías de haber exigido que te explicaran todas esas “otras funciones” de las que hablas, porque con un buen turbo creo que te sobran.

    • LOLI

      Gracias. Volveré a hablar con los de la tienda porque a veces las explicciones que te vienen en el libro de instrucción no son las más adecuadas.

  • Cristina Galiano

    Son siempre muy malas!!! Posiblemente ellos no te sepan decir gran cosa y tengas que hablar directamente con el fabricante.

    • MARIA

      Hola Cristina, perdona que te vuelva a preguntar pero he observado que hablas de poner los recipientes encima de la rejilla con el turbo. Eso incluye también a las magdalenas porque a lo mejor ese ha sido el fallo, poner las bandeja en lugar de la rejilla. Gracias.

  • Cristina Galiano

    Todo lo pongo sobre la rejilla, a veces encima de una plancha de silicona de las fabricadas para ese uso.
    De esa manera circula mejor el aire por todo el horno.

    • MARIA

      Muchísimas gracias por tu ayuda. Me encanta la repostería tradicional y casera pero estaba acostumbrada al horno tradicional. Ahora me quiero dedicar más en serio y estoy segura que con el turbo me irá mejor.

  • Cristina Galiano

    Los resultados que se consiguen son mucho mejores… y eso que se decía que el aire resecaba.¡Para nada!

  • Alex

    Hola Cristina, he seguido tus consejos para la preparación de un bizcochico. Pero mi horno es eléctrico de sobremesa (de esos pequeños) de 20 litros de capacidad. El caso es que lo he preparado, me ha salido dorado por arriba y abajo, pero por dentro ha quedado crudo. ¿Debería bajar la temperatura? Mi horno tiene también función de ventilador+arriba y abajo, y ventilador+arriba. ¿Cuál me recomendarías probar la próxima vez? Gracias y un saludo.

  • Cristina Galiano

    No me dices cómo lo has horneado, y no tengo ni idea de tu horno, pero ya sabes que yo siempre los hago con función turbo, es decir aire aliente uniforme en todo su interior.
    Entiendo que deberías poner ventilador arriba y abajo.
    Yo, con poner función turbo y la temperatura deseada, ya no tengo que pulsar más nada.

  • Hola Cristina,quería decirte que Enhorabuena por tu blog, me ha servido mucho este artículo y la idea del termostato es muy buena solución, no sabía que Existía… Seré una lectora tuya
    Saludos

  • Ximena

    Hago un biscocho de chocolate de esta receta, pero siempre me queda crudo en el centro que puedo hacer??

    Harina, 3 tazas
    Chocolate en polvo, 1 taza
    Azúcar, 2 tazas
    Sal, ½ cucharadita
    Polvo de hornear, 3 cdas
    Aceite, 1 taza
    Huevos, 3
    Agua hirviendo, 2 tazas

    AGRADECERÍA MUCHO TU RESPUESTA

  • Cristina Galiano

    Para mí una receta en la que los ingredientes están en vasos (o tazas) no puede salir nunca bien porque ¿Qué tamaño de vaso?
    Y yo no he hecho nunca un bizcocho con agua, ¡¡en mi vida!!

  • Muy buenos dias!…primero q todo agradecer q comparte su conocimiento con todos los q la necesitamos. Le consulto pues toda mi vida he horneado sin problemas, en horno electrico y a gas y como sea, ahora me dio por modernizarme y compre una estufa marca indurama con touch pad y turbo o ventilador a gas con solo calor abajo…pues ya nada me sale y he sido repostera…no se como manejar el famoso turbo o ventilador si al principio , si al precalentar, si al rato q ya sube…es lo q encuentro!…le agradeceria una ayuda, hice su bizcocho sano o genoves y prendi el turbo y parece q se quemo abajo y no crecio sino q se hundio lleva 30 mnts (solo de 3 huevos) y no se cocina encima!…gracias por su atencion

  • Cristina Galiano

    Siento no poder ayudarte Liliana porque no he usado nunca un horno como el que tú tienes.

  • jorgelina

    hola cristina me encanto tu post es realmente muy util! yo tengo problemas con el horneado, y he ido probando como decis de cambiar la altura de la rejilla y los grados. (es horno comun con calor de abajo) con las tortas le he agarrado el punto pero sigo teniendo problemas con las tartas bajas, brownies o barras que deben quedar sequitas pero si lo pongo a las temperaturas que indican las recetas se me queman y si lo bajo quedan crudos por dentro.. que podre hacer?

  • Cristina Galiano

    Pues probar y probar… hasta que le cojas el punto. Solo tú, que eres la que lo usa, puede saber lo que le pasa.

  • Raquel

    Hola Cristina,
    Me ha gustado mucho el post. Tu dices que lo de la montañita es que esta bien horneado pero a mi me gustaria que me saliese plano como en las fotos de la mayoria de libros, por cuestion estetica y practica porque si lepongo una cbertura no queda muy bien. Ademas si quiero hacer dos pisos y rellenarlos?
    No he probado tu bizcocho genoves, ¿ese saldra planito? Es que pensaba q la montaña era un fallo mio o del horno.
    Gracias y un saludo

  • Raquel

    Vale no habia leido todos los comentarios ya vi que contestaste a mas o menos lo mismo. Probare con el genoves a ver

  • Raquel

    A mi se me quemaban a carbon y por dentro crudo….no sabia porque, no lo entendia…me preguntaba si haría algo mal. Pense que seria por la temperatura y me compré un termometro de horno y para flipar!!!! No era problema mio era el horno que estaba estropeado. Se ponia a 400 grados incluso poniendolo a 50. Menos mal que tengo un manitas en casa y la reparacion me salio por 15e :-) que es lo que costó el nuevo termostato. Aun asi los hornos como bien dice Cristina, no suelen ir acorde con lo que pone en el mando de temperatura, comprobado con el termometro de horno. Que gusto trabajar con el horno funcionando bieen, porque me estaba volviendo loca.

  • Hola Cristina excelentes tus consejos pero lo del famoso turbo no lo entiendo. Acabo de comprar un “Horno eléctrico Haceb” tiene tres perillas 1.- Arriba. 2. Arriba/abajo 3. Abajo. Es todo, entonces cual de las tres perillas colocar –para hojaldres? Cuál para tortas?y cuál para cup cakes? Tengo entendido el horno es muy bueno, pero que hacer? Mil gracias.

  • Cristina Galiano

    La función “turbo”, indispensable hoy, consta de aire envolvente a la misma temperatura en todo el interior del horno.

  • maria isabel albertos gutierrez

    hola Criatina buenos días y un saludo desde merida yucatan mexico!! ( no se de donde es ud) pero bueno…
    ayer les escribi a mis amigos de ” recetario de cocina” los tengo en mi face! me encantas sus recetas!! y les comente de un pan de platanos q no me quedo y muy amables me dieron tu link!! muchas gracias x tus consejos..los seguire..pero estoy segura después de leerte, q es la calidad de las harinas aquí en merida!! intentare buscar una mejor, aunque se q es lo mismo en las distintas marcas!!
    un beso desde aquí!!

  • Patricia

    Hola Sra. Cristina, Te una duda, cuando comence a hacer bizcocho me salian muy bien, ahora siempre, se me tuestan arriba y me quedan crudos en el centro, por que sera… Podria ayudarme por favor

  • Cristina Galiano

    Pues sin verlos… no tengo ni idea, seguramente será un problema de tu horno. Por si te sirve, vuelve a leerte el post.

  • Alejandra

    Buenos días,
    Me ha encantado el post, ya que muchas tenemos estos problemas, gracias…:-)
    Me eh mudado hace poco y el horno que hay aquí es uno balay calor por abajo o arriba o ambos o grill… He horneado con calor abajo a 170 grados dos moldes de 20cm y se me queman por abajo completamente, he probado volver hacerlo poner menos tiempo de horneado y se me volvió a quemar por abajo y cuando lo saque estaba crudo y se bajó por completo… No se sí probar en bajar la temperatura y poner calor por arriba y abajo así lo hacía en mi antiguo horno … Que me recomendáis, ya llevo 4 bizcochos a la basura:-(
    Gracias
    Saludos
    Alejandra

  • manoli

    hola cristina q tal.mi pregunta esme he comprado un horno siemens,el q salia en la te de res colores tien e turbo y ventilador y no como asar con el muchas gracias.espero su respuesta

  • Cristina Galiano

    No entiendo bien tu pregunta, y además, hay cientos de hornos Siemens. Si tienes dudas yo creo que lo mejor es que te pongas directamente con el fabricante para que te explique. Yo conozco el mío, que es de la misma marca, pero todos son diferentes!

  • jessica

    Buenos dias,estoy haciendo los bizcochos de vainilla basico y al comienzo me salian ricos con el centro levantado pero ultimamente me han salido crudos en medio, suben en el horno y al sacarlos se bajan y salen quemados por abajo, le aumente polvo para hornear y siguen bajandose. Sigo horneando a la misma temperatura que podra ser?

    • Cristina Galiano

      Si no haces uno de mis bizcochos tal cual y con los tiempos y temperaturas que yo os indico no te puedo decir nada. Cada uno es distinto!

  • Francisca

    Hola Cristina! Que bueno ha de encontrado tu blog porque me lo he leído todo! Estoy a punto de comprarme un horno ( ya me decidí por un bosch después de tus comentarios) pero estoy entre 2 modelos:
    Uno 100% alemán que tiene 5 funciones: calor superior e inferior, calor inferior, TURBO 3D ( me queda claro que es indispensable para pasteleria y repostería, grill y grill con ventilador además de una función sprint que produce un pre calentamiento rápido.
    Hay otro modelo que es fabricado en España( soy chilena) que tiene 7 funciones :Calor superior e inferior, calor inferior, calor superior e inferior con aire caliente, grill con aire caliente, grill de amplia superficie, grill, descongelar
    Lo que me confunde por una parte es la diferencia del turbo 3D con la función de ventilador con calor arriba y abajo, no son lo mismo?
    Con cuál modelo te quedas? Agradecería muchísimo tu opinión para decidirme por uno de los dos. Mil gracias!!

  • Cristina Galiano

    Olvídate de los “3D”, porque son “artilugios” para vender más.
    Lo más importante es que el horno tenga la función turbo = aire caliente envolvente. ¿Por qué? Porque el horno tiene en todo su interior una temperatura uniforme, algo imprescindible en pastelería y repostería.
    En cuanto “a la función ventilador con calor arriba y abajo” entérate bien si es lo mismo que el turbo, porque la confusión y el consumismo están a la hora del día, aunque la marca sea muy buena.

  • Francisca

    Muchas gracias Cristina por la ayuda, me sirvió muchísimo!!

  • paola

    Hola quería hacer un biscochuelo pero en una asadera….para q salga menos elevado y poder cortarlo en pequeños bocados para cumpleaños infantiles. La consulta es si el tiempo de cocción es el mismo o debe variar????

  • Alimentos con solo el riego de la lluvia.

    A menudo veo en los supermercados algunos distintivos de que son bios, y muchas cosas que parecen convencer al nuevo cliente, de que no se ha utilizado ningún aditivo ni pesticidas en la producción de estos alimentos. Yo que nací en el campo (de secano) ahora veo que se cultivan patatas todo el año. Sin embargo, no duran mucho y estas patatas se comienzan a poner negras en cosa de alguna semana o poco más. Si yo hubiera tenido solo una hectárea de terreno hubiera hecho lo mismo que hicieron mis padres. Cultivarlas y esperar que las lluvia las riegue, con el solo abono natural de las mismas ovejas y las vacas, mezcladas con paja, eso si es una demostración de natural naturaleza.

  • A propósito de una buena sopa.

    ¿Podría ser nociva la dosis elevada e pimienta negra como aderezo? En la mayoría de los casos la elaboro en el momento, es decir, como hago con la mayoría de las recetas diarias. No guardo nada para el día siguiente, a no ser que sean legumbres que saben mejor de un día para otro.

    Atte. Un admirador.

  • Cristina Galiano

    Una “buena sopa” como tú dices no tiene por qué llevar mucha pimienta (mejor blanca que negra), porque “matarías” el sabor del resto de ingredientes.
    Y parece que tienes alergia a conservar. Me encantaría saber las razones???

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