Ya vimos como se hacía el caramelo para flanes que podríamos llamar sólido puesto que al enfriarse se endurece.
Para conseguir caramelo líquido y tenerlo siempre a mano en un frasco en la despensa, caramelo auténtico sin ningún otro “añadido”, el procedimiento es muy parecido al del caramelo sólido, con cantidades superiores de azúcar por supuesto, pero hay que trabajar con sumo cuidado para evitar quemarse ya que las quemaduras de caramelo son terribles dada la elevadísima temperatura que alcanza.
Este caramelo liquido sirve para multitud de preparaciones, acompañar las “tortitas”, crepes, helados, biscuits glacés, postres…
Aunque se puede elaborar por el método tradicional en la placa de vitrocerámica y con las mismas precauciones, nunca en una sartén bajita sino siempre en un cazo, y aun así os salpicará, en mi opinión la manera más productiva y organizada de elaborarlo es por el método moderno, en el microondas.
1. Escoger un recipiente alto, una jarrita de vidrio de ½ litro por ejemplo y volcar 70 g de agua, 7 cucharadas.
2. Calentarla a potencia máxima durante 1 minuto aproximadamente hasta que casi hierva.
3. Reservarla en otra jarrita si se tiene o en algún recipiente que vierta bien.
4. Volcar ahora en esta jarra vacía 50 g de agua y calentarla unos 40 segundos.
5. Añadir encima 200 g de azúcar y remover con una cucharita para que se mezcle bien. Tenemos una solución saturada, es decir hay más azúcar que agua, y éste no puede solubilizarse sino que forma una especie de “papilla” blanca espesa.
6. Meterla en el microondas a potencia máxima pero observando continuamente lo que pasa en el interior.
Al cabo de 1 minuto aproximadamente veremos que el azúcar, con el calor que se está produciendo, se va disolviendo en el agua, desaparece, empieza a cocer y al poco tiempo ya no tendremos azúcar sino una especie de almíbar o jarabe clarito.
7. Sacar la jarrita y remover de nuevo con la cucharita anterior.
8. Programar de nuevo potencia máxima y seguir observando. A medida que este jarabe va cociendo va espesando, porque el agua se va evaporando a pesar de haber puesto una cantidad insignificante, y vamos pasando por diferentes pasos.
Cuando este almíbar empieza a colorearse porque se está “transformando en caramelo ¡mucho cuidado!
No me atrevo a poneros tiempos porque pueden variar muchísimo de un aparato a otro. Pueden ser 2 o 3 minutos… o más.
La primera vez que lo hagáis ir despacito y con los ojos muy abiertos. ¡Es muy fácil… pero hay que aprender!
9. Poneros unos guantes de goma, que ya no os vais a quitar en todo el proceso, y en cuanto tengáis un bonito caramelo de color dorado clarito y algo espesito, sacar la jarrita.
Si lo calentamos en exceso se nos puede oscurecer y quemar incluso fuera del aparato porque el caramelo tiene ahora mismo una temperatura tan elevada que sigue cociendo aunque ya no reciba calor.
10.Retirarse lo más posible de la jarrita y con mucho cuidado y despacito ir vertiendo “a poquitos” los 70 de agua que casi estaban hirviendo y que no se han enfriado todavía.
Aunque tengáis mucho cuidado puede que se salga algo de caramelo porque en este momento al tener tanta temperatura y aunque el agua esté caliente es como si la “rechazara” y tiende a subir y salpicar. Pasa exactamente igual cuando se elabora por el método tradicional.
11. No se os ocurra volcar estos 70 g de golpe… ¡porque podéis conseguir las cataratas del Niágara!
12. Ahora, con la misma cucharita del principio para manchar una sola, remover también otra vez despacito y con mucho cuidado la preparación que hemos conseguido que ya es caramelo líquido y que no se solidificará jamás. Si removéis deprisa… también se formarán muchas burbujas y tenderá a subir y salirse.
13. Si al enfriarse tan solo un poco veis que está demasiado líquido para vuestro gusto, aunque espesará el solito en los 2 o 3 días siguientes, meterlo unos segundos en el microondas para que se evapore un poquito más y espese.
14. Cuando esté completamente frío volcarlo en un frasco, cerrarlo y guardarlo en la despensa donde os durará mucho tiempo.
Si en lugar de caramelo líquido queréis obtener una salsa de toffee, disolver este caramelo, una vez elaborado como anteriormente, en lugar de con los 70 g de agua caliente del punto 1, con 70 g de leche o todavía mejor de nata líquida que le dará más cremosidad, también calientes. Cuidado al calentar cualquiera de estos ingredientes porque si llegan a cocer… se saldrán.
Esta salsa toffee para conservarse necesita estar en la nevera, a pesar de la alta concentración de azúcar que lleva, puesto que la leche y la nata son perecederas.
La verdad es que encontré una jarrita cuquísima en un bazar y ganas tengo de usarla pero como la primera vez que hice caramelo en un molde enorme redondo se me rajó el plato del microondas, tengo miedo que acabe de romper del todo…Pero bueno, habrá que intentarlo y si rompe se repone. Buen fin de semana.
Lo hago siempre Margarida en una jarrita de Pyrex y nunca se me ha roto nada. El otro día, para explicároslo de la manera más fácil, hice casi un kilo de azúcar, 4 veces. Si te quedas sin nada de líquido, porque se te ha pegado, tanto éste como el caramelo sólido se te puede romper incluso el molde, pero nunca me ha pasado.
No tiene nada que ver con el que se compra. Ya me contarás.
Qué interesante, la verdad que viene muy bien tener caramelo guardado y no tener que hacerlo cada vez. Me han encantado tus explicaciones tan detalladas, un dia con un poco de tiempo me pongo a ello. Un beso y buen finde!
Eneri, el primer día despacito, luego ya es coser y cantar
Muchas gracias Cristina por esta idea tan buena!!! Cuanto aprendemos contigo.
A ver que tal me sale…
Besos. Rosa.
Si tienes cuidado sobre todo la primera vez y te pones los guantes, te saldrá de maravilla. He hecho litros…
Hola Cristina muy buena receta!!!!
muchas gracias me salvaste mi postre
te juro no encontré en ningún lado como se hace el caramelo liquido,
y es urgente por que hice waffles y necesito echarles el caramelo si no no estarían completos
Me alegro de haberte ayudado… pero no me cansaré de decirlo para que no os queméis. La receta es muy fácil, hay que seguirla paso a paso… pero con cuidado
Cocinar leyendo y siguiendo las recetas de Cristina Galiano ¡exito seguro!. Eso de poner el “toque personal”, mejor olvidarse. Ella siempre nos lo dá paso a paso y su generosidad hace que no guarde ningun secreto. Contactar y conocerla…. un regalo y un lujo. Besos
Me pones “colorá” Mari Carmen, muchas gracias. La verdad es que tanto en mis cursos como luego en mis libros ya ahora en este blog pongo todo mi cariño… y eso se tiene que notar
Señora Galiano, buscando como conservar aceitunas encontré su página ¡me encantó
Da muchos consejos y excelentes recetas ,la felicito!El suyo es un excelente trabajo
y uno aprende muchos trucos para aplicar a diario y que ayudan además a la economia
del hogar.Gracias!”
Soy de la provincia de Córdoba en la República Argentina,reciba mis afectuosos saludos
2/9/2011
Dolores, en las redes… ¡todos nos tuteamos, por favor!
Muchas gracias por tu simpático comentario… desde tan lejos
Hola, señora Cristina, decirle que siempre llevo a cuestas el libro “mis mejores recetas con thermomix 31″, me parece usted una excelente persona, que explica las cosas con la maxima sencillez…(cosa que valoro mucho), decirle que gracias y animese a escribir mas libros, que con su dulzura y bondad, nos hace bien a tod@s, los que le leemos……saludos desde Cadiz, y un abrazo…..:-)
A lo mejor, “si todo va bien” os doy una agradable sorpresa para navidades… ¡en la red por supuesto!
Hola Cristina!! Soy una fiel seguidora tuya… de echo te he llamado por teléfono en alguna ocasión para resolver las dudas que tenía…
Te escribo para felicitarte por la receta del caramelo líquido, ya que tengo tus dos libros de cocinar al microondas (entre otros, jeje) y no me terminaba de salir bien como especifica en el libro…
Ahora en la receta que has puesto en la web, ya he terminado de comprender bien cómo se hace…
Muchísimas gracias por ser tan buena persona y tan buena cocinera!
Ah, una pregunta, se podría hacer más cantidad de caramelo líquido de golpe, o prefieres que se haga en varias veces?
Saludos y abrazos de una murcianica en cataluña!!!
Pues como es una cosa delicada, y te sale bastante, yo haría la receta tal cual. De hecho el día que os la preparé la hice 3 veces seguidas para poder explicárosla mejor y como la jarrita ya estaba “sucia” no me costó nada
Gracias, así lo haré!!