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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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Cómo hacer caramelo líquido para guardar

Ya vimos como se hacía el caramelo para flanes que podríamos llamar sólido puesto que al enfriarse se endurece.

Para conseguir caramelo líquido y tenerlo siempre a mano en un frasco en la despensa, caramelo auténtico sin ningún otro “añadido”, el procedimiento es muy parecido al del caramelo sólido, con cantidades superiores de azúcar por supuesto, pero hay que trabajar con sumo cuidado para evitar quemarse ya que las quemaduras de caramelo son terribles dada la elevadísima temperatura que alcanza.
Este caramelo liquido sirve para multitud de preparaciones, acompañar las “tortitas”, crepes, helados, biscuits glacés, postres…

Aunque se puede elaborar por el método tradicional en la placa de vitrocerámica y con las mismas precauciones, nunca en una sartén bajita sino siempre en un cazo, y aun así os salpicará, en mi opinión la manera más productiva y organizada de elaborarlo es por el método moderno, en el microondas.

1.  Escoger un recipiente alto, una jarrita de vidrio de ½ litro por ejemplo y volcar 70 g de agua, 7 cucharadas.

2
. Calentarla a potencia máxima durante 1 minuto aproximadamente hasta que casi hierva.

3.
Reservarla en otra jarrita si se tiene o en algún recipiente que vierta bien.

4.
Volcar ahora en esta jarra vacía 50 g de agua y calentarla unos 40 segundos.

5.
Añadir encima 200 g de azúcar y remover con una cucharita para que se mezcle bien. Tenemos una solución saturada, es decir hay más azúcar que agua, y éste no puede solubilizarse sino que forma una especie de “papilla” blanca espesa.

6.
Meterla en el microondas a potencia máxima pero observando continuamente lo que pasa en el interior.
Al cabo de 1 minuto aproximadamente veremos que el azúcar, con el calor que se está produciendo, se va disolviendo en el agua, desaparece, empieza a cocer y al poco tiempo ya no tendremos azúcar sino una especie de almíbar o jarabe clarito.

7.
Sacar la jarrita y remover de nuevo con la cucharita anterior.

8.
Programar de nuevo potencia máxima y seguir observando. A medida que este jarabe va cociendo va espesando, porque el agua se va evaporando a pesar de haber puesto una cantidad insignificante, y vamos pasando por diferentes pasos.
Cuando este almíbar empieza a colorearse porque se está “transformando en caramelo ¡mucho cuidado!
No me atrevo a poneros tiempos porque pueden variar muchísimo de un aparato a otro. Pueden ser 2 o 3 minutos… o más.
La primera vez que lo hagáis ir despacito y con los ojos muy abiertos. ¡Es muy fácil… pero hay que aprender!

9. Poneros unos guantes de goma, que ya no os vais a quitar en todo el proceso, y en cuanto tengáis un bonito caramelo de color dorado clarito y algo espesito, sacar la jarrita.
Si lo calentamos en exceso se nos puede oscurecer y quemar incluso fuera del aparato porque el caramelo tiene ahora mismo una temperatura tan elevada que sigue cociendo aunque ya no reciba calor.

10. 
Retirarse lo más posible de la jarrita y con mucho cuidado y despacito ir vertiendo “a poquitos” los 70 de agua que casi estaban hirviendo y que no se han enfriado todavía.
Aunque tengáis mucho cuidado puede que se salga algo de caramelo porque en este momento al tener tanta temperatura y aunque el agua esté caliente es como si la “rechazara” y tiende a subir y salpicar. Pasa exactamente igual cuando se elabora por el método tradicional.

11.
No se os ocurra volcar estos 70 g de golpe… ¡porque podéis conseguir las cataratas del Niágara!

12. Ahora, con la misma cucharita del principio para manchar una sola, remover también otra vez despacito y con mucho cuidado la preparación que hemos conseguido que ya es caramelo líquido y que no se solidificará jamás. Si removéis deprisa… también se formarán muchas burbujas y tenderá a subir y salirse.

13.
Si al enfriarse tan solo un poco veis que está demasiado líquido para vuestro gusto, aunque espesará el solito en los 2 o 3 días siguientes, meterlo unos segundos en el microondas para que se evapore un poquito más y espese.

14.
Cuando esté completamente frío volcarlo en un frasco, cerrarlo y guardarlo en la despensa donde os durará mucho tiempo.

Si en lugar de caramelo líquido queréis obtener una salsa de toffee, disolver este caramelo, una vez elaborado como anteriormente, en lugar de con los 70 g de agua caliente del punto 1, con 70 g de leche o todavía mejor de nata líquida que le dará más cremosidad, también calientes. Cuidado al calentar cualquiera de estos ingredientes porque si llegan a cocer… se saldrán.
Esta salsa toffee para conservarse necesita estar en la nevera, a pesar de la alta concentración de azúcar que lleva, puesto que la leche y la nata son perecederas.

38 comments to Cómo hacer caramelo líquido para guardar

  • Margarida

    La verdad es que encontré una jarrita cuquísima en un bazar y ganas tengo de usarla pero como la primera vez que hice caramelo en un molde enorme redondo se me rajó el plato del microondas, tengo miedo que acabe de romper del todo…Pero bueno, habrá que intentarlo y si rompe se repone. Buen fin de semana.

    • Cristina Galiano

      Lo hago siempre Margarida en una jarrita de Pyrex y nunca se me ha roto nada. El otro día, para explicároslo de la manera más fácil, hice casi un kilo de azúcar, 4 veces. Si te quedas sin nada de líquido, porque se te ha pegado, tanto éste como el caramelo sólido se te puede romper incluso el molde, pero nunca me ha pasado.
      No tiene nada que ver con el que se compra. Ya me contarás. :)

  • Qué interesante, la verdad que viene muy bien tener caramelo guardado y no tener que hacerlo cada vez. Me han encantado tus explicaciones tan detalladas, un dia con un poco de tiempo me pongo a ello. Un beso y buen finde!

  • Muchas gracias Cristina por esta idea tan buena!!! Cuanto aprendemos contigo.
    A ver que tal me sale…
    Besos. Rosa.

  • Adriana

    Hola Cristina muy buena receta!!!!
    te juro no encontré en ningún lado como se hace el caramelo liquido,
    y es urgente por que hice waffles y necesito echarles el caramelo si no no estarían completos :) muchas gracias me salvaste mi postre

    • Cristina Galiano

      Me alegro de haberte ayudado… pero no me cansaré de decirlo para que no os queméis. La receta es muy fácil, hay que seguirla paso a paso… pero con cuidado :)

  • Mari Carmen

    Cocinar leyendo y siguiendo las recetas de Cristina Galiano ¡exito seguro!. Eso de poner el “toque personal”, mejor olvidarse. Ella siempre nos lo dá paso a paso y su generosidad hace que no guarde ningun secreto. Contactar y conocerla…. un regalo y un lujo. Besos

    • Cristina Galiano

      Me pones “colorá” Mari Carmen, muchas gracias. La verdad es que tanto en mis cursos como luego en mis libros ya ahora en este blog pongo todo mi cariño… y eso se tiene que notar :) :)

  • Dolores

    Señora Galiano, buscando como conservar aceitunas encontré su página ¡me encantó
    Da muchos consejos y excelentes recetas ,la felicito!El suyo es un excelente trabajo
    y uno aprende muchos trucos para aplicar a diario y que ayudan además a la economia
    del hogar.Gracias!”
    Soy de la provincia de Córdoba en la República Argentina,reciba mis afectuosos saludos
    2/9/2011

  • Maria Mercedes

    Hola, señora Cristina, decirle que siempre llevo a cuestas el libro “mis mejores recetas con thermomix 31″, me parece usted una excelente persona, que explica las cosas con la maxima sencillez…(cosa que valoro mucho), decirle que gracias y animese a escribir mas libros, que con su dulzura y bondad, nos hace bien a tod@s, los que le leemos……saludos desde Cadiz, y un abrazo…..:-)

  • Alicegoldfinger

    Hola Cristina!! Soy una fiel seguidora tuya… de echo te he llamado por teléfono en alguna ocasión para resolver las dudas que tenía…
    Te escribo para felicitarte por la receta del caramelo líquido, ya que tengo tus dos libros de cocinar al microondas (entre otros, jeje) y no me terminaba de salir bien como especifica en el libro…
    Ahora en la receta que has puesto en la web, ya he terminado de comprender bien cómo se hace…
    Muchísimas gracias por ser tan buena persona y tan buena cocinera!
    Ah, una pregunta, se podría hacer más cantidad de caramelo líquido de golpe, o prefieres que se haga en varias veces?

    Saludos y abrazos de una murcianica en cataluña!!!

    :-)

    • Cristina Galiano

      Pues como es una cosa delicada, y te sale bastante, yo haría la receta tal cual. De hecho el día que os la preparé la hice 3 veces seguidas para poder explicárosla mejor y como la jarrita ya estaba “sucia” no me costó nada :)

  • Alicegoldfinger

    Gracias, así lo haré!!

    ;-)

  • Pedro

    Muy bueno, esta es la única receta de caramelo que me ha salido bien. En el caso de que al hacer salsa toffee si me sale muy líquida por exceso de nata. ¿Cómo podría arreglarlo?

    ¡UN SALUDO!

    • Cristina Galiano

      Mis consejos y recetas Pedro, si se siguen paso a paso salen siempre… porque yo todos los he hecho antes.
      A alguno se le ha roto el recipiente, ¿qué habrán hecho?
      En el caso del toffee, que hace tiempo no hago, ya no me acuerdo y ahora me es imposible repetirlo.
      Pero hazlo con mucha prudencia, porque la nata puede querer salirse, y si te queda algo líquido, y yo creo que no te debería salir, lo dejas hervir un poquito, sin que se salga. Escoge un recipiente grande para evitar sustos :)

  • Montserrat San Luis Bulnes

    Cristina:
    Me anime a hacer el caramelo liquido y me salio maravillosamente bien, muchas gracias!!!
    Pero dime, hasta cuanto tiempo puedo tener guardado el caramelo liquido??? en la refri verdad?
    Dime si al servirlo lo tengo que volver a calentar o siempre se va a mantener liquido listo para usarlo en cualquier oportunidad??
    Muchas gracias por todo.
    Cariños desde Lima, Peru.

    • Cristina Galiano

      Si es caramelo líquido, creo que lo puse en el post, lo puedes tener fuera de la nevera mucho tiempo.
      Otra cosa sería el “caramelo toffee” que lleva nata.

  • Montserrat San Luis Bulnes

    Gracias Cristina, hice el caramelo toffe y no sabes como les gusto a mis hijos, tambien me sirvio para acompañarlo con otro postre de galleta y quedo riquisimo.
    Gracias por todos tus consejos, me han servido enormemente.
    Muchos cariños desde Peru.

  • yarifany

    mmmm no entendi como mido 50 gramos de de agua y 70 gramos

  • Cristina Galiano

    Lo pone en el post, ¡¡si los leyerais más despacio!!
    70 g de agua = 7 cucharadas y cuando hablo de cucharadas son las de sopa. También se pueden pesar…¡¡si tienes un buen peso!!

  • sagrario

    Animo a que lo hagais!!!,yo lo hice en un bol de loza(no tenia jarra) como lo explico cristina,paso a paso me salio muy bien, como ella dice hay que tener cuidado no quemarlo demasiado,oscurece cuando se enfria
    lo guarde en un frasco y ya tengo para cuando haga flan en la olla,me sale muy bueno

    Gracias Cristina me has cambiado la vida.Hantes tenia que quemar el azucar en la vitro es un horror la flanera es mas pequeña que el fuego mas chico, tardaba una eternidad y gastaba mucha energia

  • eu

    me gustaria saber como lo puedo hacer en el fuego y no en el micro,por que mi micro se me a quedado sin luz y no veria el color

  • Cristina Galiano

    Lo explica un poco el post, en un cacito que sea más bien alto y con mucho cuidado para que no te salte cuando añadas el agua.

  • eu

    Muchas gracias Cristina,cuando lo haga ya te dire como me a salido

  • tRinidad

    es decir colocar 7 cucharadas de agua = 70g
    y 200 g de azúcar es lo necesario

  • Ana

    Hola cristina, el caramelo me ha salido perfecto, pero al hacer el tofee me han quedado muchos grumos, rocas de azucar que no se han deshecho, es porque le faltaba mas tiempo? Gracias.

  • Cristina Galiano

    Si te ha salido bien el caramelo te tiene que salir a la fuerza el tofee. Analiza bien lo que has hecho, seguro que no las has deshecho bien!

  • maria

    cristia me ha encantao la receta del caramelo cuantas veses he ido hacer un flan en la olla y no tenia y lo hacia con asucar en una sarten se me pegaba rapido un desatre,,y ahora leo tu post tan faci con sus cantidades sus [eres la leche] no he conocido persona como tu me he alegrado verte encontrado todo lo que cometas, tus recetas lo leo todo , me gusta tanto ese ratito a leer estoy deseando tener las ollas haber en este mes las consigo, a mi hija le he ablado tambien de las olla y tambien las quiere un saludo y gracias por estas bueas cosas savia que nos sorprende …..aveces un saludo

  • Pilar

    Cristina: Hice el caramelo líquido siguiendo tus pasos y tengo que decirte que salió excelente. Lo guardé en un frasco en un armario de la cocina y era tentación no meter la cuchara.
    Pero al cabo de dos semanas de estar perfecto , veo que se están formando los cristalitos de azúcar y se mastican al comerlo . ¿Cómo puedo dejarlo como antes?. Es el mejor caramelo que he probado.
    Gracias por tus lecciones.

  • Cristina Galiano

    Es el mejor que has probado porque es totalmente natural!
    Échale un poquito de agua, y remueves. Si no se mezcla bien, lo calientas un poquito, siempre en el micro y en la jarrita!

  • Ana (corte)

    Hola cristina, después de adquirir tu último libro de recetas que salen bien en el micro, me puse toda afanosa a hacer este maravilloso caramelo líquido para añadirle por encima al helado, pero algo he debido hacer mal y creo saber lo que es, aún así te comento: después de pasado el primer minuto en el momento en el que tenemos un almíbar o jarabe clarito, removí con la cuchara y continué con la receta pero lo que hice posteriormente fue remover cada minuto y creo que de ahí vino el error de que eso empezase de repente a ebullir y se pusiera duro como una roca. En fin, que mi caramelo líquido ahora es muy ” sólido “, jeje. Puedes confirmarme si ese fue el error exactamente o qué pudo pasar. Un saludo y muchas gracias como siempre. Mi vida es mucho más cómoda, sana y sabrosa desde que tú estás en ella.

  • Cristina Galiano

    Puede que fuera por eso pero, aunque lo explicas muy bien, no sé lo que hiciste. En cuanto ya tenemos el almíbar tienes que ver cómo va espesando, al evaporarse el agua, y esto es muy rápido. Luego empieza a aparecer el color dorado, y si tu micro tiene mucha potencia puede que te pasaras de tiempo.
    Vuélvelo a hacer paso a paso, como os indico, y ya verás como te sale.
    Mucho cuidado al añadir el agua!

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