Vichyssoise facilísima, ¿la prefieres fría o caliente?
■ La vichyssoise es una crema a base de puerros, que podéis adaptar según vuestros gustos.
■ Es una receta muy fácil de hacer. Si además tenéis los puerros cocidos con anterioridad será también muy rápida para elaborarla en el momento.
■ Los puerros, como ya comenté en el post, aportan muchos beneficios nutricionales, son bajos en calorías, ricos en fibra y agua y con gran efecto saciante. Gracias a los prebióticos como la inulina y fructooligosacáridos, favorecen una microbiota intestinal saludable.
■ La patata supone un aporte de carbohidratos complejos que, combinado con el puerro y la leche genera una crema muy suave. El de aceite de oliva proporcionará la cantidad de grasas monoinsaturadas saludables.
Ingredientes para la vichyssoise
- 700 g de puerros
- 200 g de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de patata
- agua o leche según el gusto de cada uno
- sal y pimienta blanca recién molida
Preparación de la vichyssoise
- Limpiar muy bien los puerros conservando las partes verdes que no estén realmente muy duras y feas.
- Pelar y cortar la patata en trozos y volcar todo en la olla junto con los 200 g de agua, el aceite y la sal y la pimienta.
- Cocer durante 3 minutos con las 2 rayitas de la válvula de presión fuera.
- Si se quiere que la crema esté muy cremosa se añadirá sólo leche y, si se quiere más clarita, se añadirá más agua.
- Cuando la olla se pueda abrir triturar primero este conjunto con la poca cantidad de agua que tenemos porque la trituración será mejor. Añadir luego agua o leche a gusto y volver a triturar con una minipímer o una trituradora potente. Es una crema que tiene que resultar muy fina.
Consejos de cocina y nutrición
■ Para aprovechar al máximo la cantidad de puerros, utilizad también las partes verdes de los puerros tomando la precaución de cocerlas muy bien para que estén muy blandas y puedan triturarse correctamente con vuestro robot de cocina. Cuando se emplea gran cantidad de parte verde de puerro, estos tallos, al tener mucha fibra, nos espesan tanto al triturarlos que no hace
falta poner nada de patata.
■ Si hacemos la vichyssoise solamente con la parte blanca de los puerros, entonces sí que habrá que espesar con algo de patata.
■ En cualquier caso, es una crema muy sencilla de personalizar, haciéndola más ligera con caldo o agua, más espesa o menos, con patata o sin ella.
■ Si a vuestros hijos no les entusiasma comer pescado, podéis camuflar su sabor al añadir la crema sobre el mismo. Tendréis una cena completa, con la proteína del pescado y de la leche, sana y muy rica. El pescado podéis cocinarlo al vapor en pocos minutos en el microondas e incorporarlo sobre la vichyssoise para comerlo todo al mismo tiempo. Por supuesto, emplead algún pescado que ya esté limpio sin espinas, especialmente si son pequeños. Para esto, puede ser una buena opción utilizar pescado congelado como los corazones de merluza o los lomos de bacalao en su punto de sal.
■ Si queréis hacerla más calórica, podéis añadir un poco de nata.
■ Si reserváis un trozo de parte verde de puerro cruda y la picáis muy finita, podéis esparcir, en el momento de servir, una cucharadita de este picadito en cada taza de consomé en lugar de perejil picado. Le da muy buen sabor, además de adornar pero tiene que estar muy picadito. También podéis emplatar esparciendo alguna otra hierba aromática que os guste.
■ Aunque la vichyssoise se suele servir fría, es una receta que se puede consumir caliente, está estupenda de las dos maneras, ¡probadlas! Ya me diréis cuál os gusta más…
Consejos de organización y productividad
■ Aunque muchos estaréis habituados a sofreír los puerros cortados en trozos en el aceite caliente, es un paso que se puede suprimir porque es innecesario y nos ahorramos ese tiempo.
■ A diferencia de otras cremas, ésta no congela bien y, normalmente, al descongelarla, la textura ha cambiado apreciándose como fases por lo que, para recuperar la original, convendrá mezclarla con una minipimer o robot de cocina para que quede homogénea de nuevo.
■ Para evitar tener que hacer el punto anterior, es preferible, si sois varios en casa, elaborarla cuando preveáis que la vais a consumir por completo o cuando no os importe dejar lo que sobre unos días en la nevera, bien conservada, para emplearla en alguna comida o cena.
■ Si tenéis los puerros ya cocidos almacenados en la nevera o en el congelador, tardaréis muy poco en elaborar esta sabrosa crema. En unos minutos podéis cocer las patatas en el microondas y añadirla a los puerros triturando todos los ingredientes de la receta hasta obtener una estructura fina. Incluso, si optáis por no añadir patata, bastará con que mezcléis todo hasta obtener una combinación homogénea.
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