Cómo deben cocerse la mayoría de nuestras verduras que son las hortalizas de color verde.
■  Muchas de nuestras verduras se pueden consumir crudas, como las lechugas, las escarolas , las endibias, las hojas tiernecitas de las espinacas, las zanahorias…

■  Cuando se tienen que cocer, para manipularlas correctamente, hay que lavarlas rápidamente sin dejarlas en remojo, sin trocear y cocerlas al vapor en una buena olla superrápida.

■ Como son muy ricas en agua, más de un 70%, no hay que añadir ninguna para cocerlas, simplemente con la que les queda después del lavado más la suya propia ya es suficiente, y se hacen en 2 minutos.
En el caso de las acelgas, por ejemplo, tenemos varias variedades, entre ellas las de siempre, otras de tallo morado… Tienen todas las mismas propiedades:

■ Después de cocidas proceder a trocearlas o picarlas. Así conservan muchas más propiedades – ya que si se cuecen o se lavan en trozos – por cada superficie cortada pierden sustancias que pasan al agua que sueltan durante la cocción, que normalmente se tira.
Sofreírlas o guisarlas después.

■ Si se trata de bolsas de 300 o 400 g de acelgas ya lavadas, lo que se llama producto de cuarta gama, es decir de una pequeña cantidad, se pueden cocer sin nada de agua en el microondas, bien tapadas y en 5 minutos a potencia máxima.
Rehogarlas después con ajitos o con jamón serrano en dados, como se quiera.

■  Cuando se compran verduras, si no se pueden cocinar ese mismo día, algo que es preferible hacer con todas ellas, para que no se pongan lacias envolverlas en papel absorbente de cocina e introducir este paquete en una bolsa de plástico.
Si se meten directamente en la bolsa sudan, al seguir respirando, y se pudren.

■ Es un error imperdonable refrescar las verduras despues de cocidas, porque pierden gran parte de sus propiedades, y totalmente inaceptable añadir al agua de cocción bicarbonato como muchos hacen todavía. 

■  Pueden congelarse al máximo de frío después de cocinadas.