Dextrosa, qué es y para qué sirve. Jamón de York

La dextrosa es simplemente glucosa en polvo pero, a algunos fabricantes de productos o alimentos envasados, les gusta usar este término, en sus  ingredientes, para que no lo asocien con la palabra azúcar. !Y es azúcar¡
La dextrosa se obtiene por hidrólisis enzimática del almidón de maíz o de otros cereales.
También se encuentra en muchos productos alimentarios como aditivo, el E-1200.

Se le añade dextrosa al jamón loncheado, porque modifica favorablemente las características organolépticas del jamón curado, por sus propiedades edulcorantes y su efecto estabilizador del color.
Tiene también propiedades ligantes que favorecen la buena textura del producto.

Según la famosísima «Boticaria García», el jamón de York no existe.
La palabra «york» no existe en la legislación, que sí recoge, sin embargo, categorías de jamón cocido.
Cuando pone jamón de york a secas, es:
–  fiambre, que lleva 50% de chicha o carne y 50% de almidón, glutamato, azúcar…
Y luego hay dos categorías más:
–  jamón cocido, que lleva un 70% de jamón y
–  el extra, que es la mejor categoría, porque tiene más de un 80% de jamón y no tiene fécula.
O sea que el jamón de york es el peor de todos, el de peor calidad.