Flanes caseros muy rápidos
Los flanes caseros se pueden hacer de muchas maneras y, dependiendo de la técnica culinaria escogida, se podrá tardar poco o mucho tiempo.
Además serán también muy saludables puesto que podemos escoger todos los ingredientes con los que los elaboramos.
Una receta de un flan sencillo, flan al caramelo por ejemplo, sería:
■  5 huevos gordos
■  120 g de azúcar
■  1 pizco de piel de limón rallada o de azúcar avainillado
■  6 decilitros de leche entera = 600 g

■  2 o 3 cucharadas de azúcar
■  y 3 o 4 cucharadas de agua para el caramelo

El azúcar avainillado se puede adquirir ya así, en botecitos pequeños que duran mucho tiempo puesto que solo vamos a utilizar un pizco y el sabor a vainilla está muy concentrado.
También podemos prepararlo en casa introduciendo en un recipiente hermético azúcar normal con 1 o 2 varas de vainilla que se compran también así.

Preparación del caramelo del flan por el método tradicional
En la flanera que vayamos a utilizar poner las cucharadas de azúcar y, a fuego flojo y con cuidado para que no se queme, hacer caramelo. A medida que el azúcar se va deshaciendo, girar el molde por todas partes para que vaya cubriendo el fondo entero. Si este molde quema cogerlo con unas manoplas o guantes térmicos, de los especiales para el horno tradicional.

Preparación del caramelo del flan en el microondas
En un molde de flan de vidrio para que sea apto para el microondas, añadir las cucharadas de azúcar y un poquito de agua, la suficiente para que todo el azúcar se quede completamente mojado, pero sin que sobre.
En un microondas no se puede volcar solamente azúcar en un molde y meterlo sin más porque las moléculas de azúcar absorberían con mucha rapidez las ondas electromagnéticas que produce este pequeño electrodoméstico y el azúcar se quemaría muy rápidamente formando unas costras negras y durísimas que amargarían.

Introducirlo en el microondas a potencia máxima muy poquito tiempo. A los pocos segundos veremos que el azúcar, con el calor, se va solubilizando y pasa primero por las diferentes fases de almíbar, almíbar clarito, almíbar a punto de hebra floja, a punto de hebra espesa, bola blanda, bola dura… hasta llegar a la fase de caramelo. No dejar que tome demasiado color porque amargaría.
Dejar que se enfríe y se solidifique.
También se puede hacer este flan en el microondas en flaneras individuales donde el cuajado es mejor y más uniforme que en un molde grande. Si estos moldes son de silicona de calidad, se puede hacer en ellos directamente el caramelo como os he explicado anteriormente.

Elaboración del flan por el método tradicional en el horno
Como hay que elaborarlo en el horno, al baño María, y se puede tardar entre 45 y 60 minutos, ni os lo explico.

Elaboración del flan en la olla superrápida
En mi opinión es en la olla superrápida dónde mejor, con más calidad y rapidez se elabora cualquier flan. Escoger una flanera que tenga tapa y elaborar en su fondo el caramelo por el método tradicional como ya he explicado, encima de la placa de calor, sin que se queme por ningún sitio. Dejarlo enfriar.

Mientras tanto mezclar todos los ingredientes de la receta sin batir excesivamente los huevos y cuando el caramelo esté totalmente frío volcar esta mezcla en el molde y cerrarlo.
En el fondo de la olla volcar 100 o 200 gramos de agua y encima colocar la rejilla que muchas tienen, o su cestillo.

Encima de la rejilla o dentro del cestillo colocar el molde tapado y cerrar la olla poniéndola en la placa de calor al máximo. En cuanto aparezca la primera rayita de la válvula de presión estar un poco atentos para que no se sobrepase ni una chispa la segunda rayita lo que nos crearía una sobrepresión en el interior de la olla y por tanto un exceso de temperatura.
Se suelen tardar 3 minutos nada más en una buena olla superrápida.
Si el flan recibiera demasiado calor, aparecería con «ojos», algo que no debe suceder nunca ya que nos indicaría que la cocción no ha sido buena. La preparación que en teoría debe hacerse al baño María, para que no cueza, sí lo habría hecho.
En todos los casos desmoldar siempre el flan completamente frío.

El aspecto de un flan correctamente cuajado es el siguiente.

 

Se pueden elaborar multitud de flanes diferentes, de almendras, de avellanas, de chocolate, de café…