Por qué no compro roscones ni panettones industriales.

■ Los roscones de Reyes son una tradición cuyos orígenes se remontan al siglo XVIII, cuando Felipe V los introdujo en la corte influenciado por la costumbre francesa del gâteau des rois. Esta masa se adaptó en España y con el tiempo se convirtió en el roscón que conocemos hoy, con forma de corona y decoración con frutas confitadas. Sin embargo, no fue hasta finales del siglo XIX cuando empieza a extenderse como un manjar imprescindible para celebrar la Epifanía, el 6 de enero, convirtiéndose hoy en día en una costumbre arraigada en la mayoría de los hogares.

■ El panettone, por el contrario, procede de Italia. Cuenta una leyenda popular que su nombre se debe a que fue un joven llamado Toni quien hizo un pan dulce con frutas y mantequilla para un banquete.  Lo que comenzó siendo el “Pan de Toni” acabó evolucionando a Panettone.

■ En muchos sitios, es habitual esconder dentro de la masa una figurita y un haba, con la intención de que quien encuentre el haba, pague el roscón y quien se tope con la figurita pueda sentirse afortunado como un rey. Sea como fuere, seguro que no dejáis pasar estas fechas sin consumir alguno pero… ¿tenéis suerte al comprarlos?

■ El panettone se introdujo en nuestro país hará unos 50 años pero su consumo ha ido creciendo exponencialmente, llegando a multiplicarse por 10 en los últimos 10 años. Hoy en día es frecuente encontrarlo en todas las grandes superficies, o no tan grandes, y por supuesto en pastelerías junto a los famosos roscones de Reyes. ¿A qué creéis que es debido?

■ Si sois de los que preferís adquirirlos ya elaborados, las opciones más comunes pasan por comprarlos en algún supermercado, ya envasados, o comprarlos en alguna pastelería. Si es en este segundo caso, hasta puede ser necesario que lo tengáis que encargar, si se trata de alguna con cierta fama o prestigio. Pero ¿os habéis detenido a saber con qué ingredientes los elaboran?

■ Los que se comercializan ya envasados, no tienen más remedio que indicar los ingredientes en las etiquetas pero, desgraciadamente, en las pastelerías no suele ser la norma. Y, si acaso, os pueden indicar si hay algún componente alérgeno, o si es con o sin gluten, pero poco más… Tendrán una pinta espectacular, posiblemente, pero desconoceremos en la mayoría de los casos, con qué se han confeccionado.

■ Si nos detenemos un poco mirando las etiquetas de los panettones podéis encontrar dentro de los ingredientes principales, tras la harina de trigo, grasas y aceites vegetales (de palma y girasol), agua, emulgentes (mono y diglicéridos de ácidos grasos), aromas, corrector de acidez, azúcar, levadura… Si es de pepitas de cacao, contendrá, además de éstas, grasa de palmiste, cacao desgrasado en polvo, emulgente (lecitina de girasol, aromas), huevos, azúcar invertido, emulgentes (mono y diglicéridos de ácidos grasos), yema de huevo, leche en polvo, harina de trigo malteada, sal, mantequilla y aromas. Y si es de frutas, pasas, aceite de algodón, huevos, azúcar , corrector de acidez, azúcar invertido, emulgentes (mono y diglicéridos de ácidos grasos), yema de huevo, leche en polvo, harina de trigo malteada, sal, mantequilla y aromas.

■ A lo mejor, tampoco os suena tan mal toda esta lista de ingredientes pero bajo emulgentes (mono y diglicéridos de ácidos grasos), el E 471,pueden encontrarse más aceites de palma hidrogenados parcialmente con trazas de grasas trans. Este tipo de grasas elevan el colesterol «malo» y disminuyen el colesterol «bueno», favoreciendo la inflamación crónica y aumentando el riesgo  cardiovascular y de diabetes. Este aditivo se utiliza principalmente para mejorar la textura y la conservación pero es recomendable minimizar su ingesta, al igual que con muchos otros.

■ Si no queréis meteros esto en el cuerpo, os recomiendo que probéis a preparar vosotros en casa alguno de estos panettones, mucho más naturales. Podéis hacer un delicioso Panettone con frutos secos sin nada de azúcar o un Panettone espectacular sin mantequilla. Aquí no hay trampa ni cartón, ambas recetas están hechas con aceite de oliva virgen extra y con nada o menos cantidad de azúcar, respectivamente. Las dos están explicadas en detalle utilizando la panificadora, que trabajará sola una vez introducidos los ingredientes pero, por supuesto, podéis amasarlo y cocerlo en el horno tradicional, a unos 200º durante aproximadamente 15 minutos, y luego bajar a 160º como 35 minutos. Como ya sabéis, cada horno es un «mundo» y lo más importante es que cada uno lo conozca, por lo que hay que ir mirando y observando. Estos datos son a título orientativo únicamente.

■ El roscón de Reyes auténtico no lleva relleno de ningún tipo y consiste en una «masa de pan» a la que se le añaden varios «elementos» para enriquecerla, darle sabor y aroma… y ¡cobrarla a precio de oro!

■ En el caso de los roscones de Reyes industriales, que a menudo se refieren a ellos como realizados por los maestros pasteleros o algo parecido, para confundirnos y hacernos creer que son más caseros, ya se venden congelados o hasta descongelados. Algunos de los ingredientes que pueden contener son: harina de trigo, agua, azúcar, aroma de agua de azahar, levadura, sal, frutas confitadas en proporción variable (naranja, cereza, jarabe de glucosa y fructosa, antioxidante E-330, conservador E-202, colorantes (E-120, E-100, E-133)), huevo pasteurizado, mantequilla, almendra, … Y todo esto si no lleva nada más.

■ Como la variedad de roscones es cada día mayor, es común verlos rellenos de nata, trufa, crema… por lo que, a toda la retahíla mencionada antes, habrá que sumarle la correspondiente al relleno.

■ Y para que aguanten días y días, hasta se venden ya congelados. ¿Y creéis que al estar congelados, llevarán menos aditivos? Pues no, además del listado anterior, si es de nata, por ejemplo, puede llevar una notable cantidad de aceites vegetales (62,50%), nata, leche desnatada, aceites de palmiste, coco, palma y nabina, aceite de palmiste parcialmente hidrogenado, emulgentes (E-472b,E-435, E-433, E-471) y estabilizantes E-401, nata pasteurizada, nata y estabilizantes E-407, azúcar, agente estabilizador (azúcar, dextrosa, gelatina, lactosa y espesantes E-412). Y no menor será la enumeración de la composición de otros rellenos.

■ En definitiva, tanto los roscones como los panettones industriales proporcionan una gran cantidad de azúcar, grasas no saludables, numerosos aditivos, haciendo de estos productos unos alimentos procesados que pueden contribuir a la obesidad y a otras enfermedades ya mencionadas anteriormente.

■ Podéis pensar que, total, son unos días pero… ¿realmente os resultan tan agradables al paladar? Bajo un envoltorio que puede suscitarnos a adquirirlo, en ocasiones nos topamos con un sabor artificial que nos defrauda.

■ Animaos a probad la fantástica receta del Roscón de Reyes más fácil  diferente. Es indiscutible que os llevará más tiempo que comprarlo hecho, sobre todo si no os tenéis que desplazar vosotr@s a por él, pero evaluad si os compensa el sabor, la calidad ¡y su precio!