Turbo o aire envolvente de los hornos, ¿el tuyo lo tiene?
■ El turbo o aire envolvente es una función de los hornos en los que, como su nombre indica, el calor se reparte por igual en el interior del horno gracias a la formación de una corriente de aire envolvente. ¿El vuestro la tiene? 
■ Al utilizar uno o más ventiladores para distribuir el calor de manera homogénea, la cocción es similar por todos los lados lo que garantiza un cocinado análogo por todas partes.
■ Gracias a que no reseca como los hornos tradicionales, requiere menos cantidad de aceite y temperaturas más bajas.
■ También tarda menos en alcanzar la temperatura que queremos antes de introducir los alimentos a la temperatura deseada, por lo que, al ser más rápido, supone un ahorro energético. Este ahorro de energía puede alcanzar un 20-25% , además, como es más eficiente, para obtener el mismo resultado, la temperatura de trabajo que se requiere equivale a unos 10 ºC menos que en un horno tradicional.
■ Salvo en los casos en los que se necesita solo calor en la parte inferior del horno, lo que se llama calor de fondo o de solera, para el resto de la pastelería, es la mejor opción precisamente por la temperatura uniforme que se consigue. El distribuir la temperatura por todas partes de manera similar evita tener que abrir el horno para ir cambiando el alimento de posición, lo que implica disminuir la temperatura y puede afectar a la cocción (como ocurre, en el caso de los bizcochos, que hace que éstos «bajen» su volumen).
■ Hay quienes opinan que, para la repostería, es preferible emplear un horno tradicional, sin embargo, considero que son mejores los de turbo. ¿Qué opináis vosotros?
■ En cuanto «le cojáis el tranquillo» a vuestro horno de convección y controléis la temperatura y los tiempos correctamente, veréis que funciona perfectamente. Para ello, os recomiendo que empleéis un termómetro de horno, como os comentaba hace algunas semanas al hablaros de los hornos convencionales y turbo.
■ El precio de los hornos convencionales suele ser más económico que el de los de convección, con el aire envolvente o turbo. Sin embargo, en mi opinión, si se van a utilizar bastante, compensa.