Aceiteras para conservar los aceites fritos.
■ Si hacéis muchos fritos y a menudo, por ejemplo, solo patatas, en una sartén o en una freidora eléctrica, siempre con aceite de oliva virgen, al finalizar estará limpio y únicamente habrá que volcarlo en una aceitera de cerámica o de acero inoxidable, especiales para este uso, taparla con su tapadera correspondiente y guardarla en un sitio oscuro y fresco.
■ Las aceiteras metálicas llevan incorporado un disco agujereado del mismo material acero inoxidable, que les sirve de filtro.
■ Si en este mismo aceite se hubieran frito croquetas, albóndigas, pescado rebozado con huevo y harina…, entonces ya no estaría limpio, como anteriormente.
■ Al volcarlo en estas aceiteras, los orificios de sus discos agujereados no son suficientemente pequeños para retener todas estas partículas sólidas, y las más finas pasan a través y se depositan en el fondo de las mismas.
■ Al volcar de nuevo este aceite en la sartén para una nueva fritura, los posos gordos quedan retenidos y estancados en el fondo, pero los finos pueden pasar. Por ello, si el aceite sigue teniendo algo a pesar de haberlo colado, antes de usarlo de nuevo, o al guardarlo después de la fritura, colarlo a través de un filtro de cafetera.
■ Un aceite de oliva virgen, siempre que mantenga su olor y color característicos, se puede utilizar más de una vez, máxime si se ha frito en una freidora eléctrica, en la que sabemos que no se ha “quemado” puesto que no hemos superado los 160-170ºC. Pero en cuanto sus características cambien, desechadlo.
■ Freír bastantes pimientos verdes, o torrijas caseras bien remojadas, oscurece el aceite, por muy de oliva virgen que sea, por lo que habrá que desecharlo.
■ Lo más práctico cuando estamos empleando las aceiteras metálicas, es limpiarlas con papel absorbente de cocina porque suelen verter gotas de aceite que se van escurriendo hacia abajo dejando un cerco de grasa encima de la encimera, o dónde se colocan y guardan, o también poner un plato pequeño debajo, o un trozo de plastifilm, para que el armario no se manche.
■ Donde mejor se lavan es en el lavavajillas, después de retirar todos los posos sólidos del fondo con papel absorbente de cocina. Al tener un cuello ancho, las aceiteras metálicas quedarán perfectas.