ISBN: 978-84-670-2112-7
Por fin saldrá en noviembre este libro que tanto esperáis y me habéis pedido puesto que ya está en imprenta.
Como en el resto de mis libros, es tanta la información que os doy que deberéis leerlo despacito y desde las primeras páginas en las que os explico muchas cosas curiosas sobre el aparato y sus funciones, que no encontraréis, además, en ninguna otra publicación. Muchas de estas advertencias ya no las repito en cada una de las recetas, puesto que saldría un libro todavía más gordo.
Y como veo, por vuestras llamadas y correos, que os olvidáis del ÍNDICE DETALLADO DE PREPARACIONES Y CONSEJOS que se encuentra al principio, después del Sumario, consultadlo cada vez que busquéis una receta determinada, o una preparación, o un consejo… Es una de las cosas más importantes de todos y cada uno de mis libros, que cuesta muchísimo preparar puesto que lo tengo que hacer a mano, sin el ordenador, pero que os ayuda enormemente a la hora de cocinar.
Y como el libro os va a encantar a todos, no me voy a extender más. A los que todavía no me conocéis os invito a que ojeéis los comentarios puestos en mi Libro de Visitas, en esta misma web, por mis seguidores incondicionales, lectores y radioyentes.
– 1ª Edición, noviembre 2005
– 2ª Edición, enero 2006
– 3ª Edición, abril 2006
– 4ª Edición, noviembre 2006
– 5ª Edición, mayo 2007
– 6ª Edición, noviembre 2007
– 7ª Edición, mayo 2008
– 8ª Edición, octubre 2010
– 9ª Edición, enero 2012
Este tipo de índice, que ya aparecía en 1996 en mi primer libro y, por supuesto en todos los demás es, aunque muchos prefiráis saltároslo, una parte fundamental e importantísima de todas y cada una de mis obras.
Aunque me da muchísimo trabajo porque hay que hacerlo a mano, dato por dato, y el ordenador no sirve para ello, si lo consultáis cuando os surja un problema o queráis buscar algo en especial, os será de muchísima utilidad.
Imaginar que se os cortan las natillas, la mayonesa o la salsa holandesa, que una crema no os espesa, que las croquetas se os revientan al freírlas, que queréis saber cómo limpiar a fondo la máquina, o cómo se hace un sofrito tipo, o el concentrado de marisco…, que os extraña ver en todas las recetas pimienta blanca recién molida, o el perejil añadido al finalizar la cocción, contrariamente a lo que siempre se ha hecho… y queréis saber el por qué. Consultando este índice tendréis inmediatamente la respuesta e iréis aprendiendo un montón de trucos y cosas interesantes, no solo de la máquina, sino de cocina y nutrición.
ÍNDICE DETALLADO DE PREPARACIONES Y CONSEJOS. ES ¡¡¡ MUY IMPORTANTE!!! CONSULTARLO ANTES DE ELABORAR CUALQUIER RECETA
A
· Abreviaturas en las recetas e iconos de este libro
· Aceite, por qué es absurdo afirmar que no se satura en el Thermomix
· Aceite de oliva, alimento cardiosaludable
· Aceite de oliva, cantidad que se debe consumir según la OMS
· Aceite de oliva virgen extra de sabor suave que he usado en todas las recetas
· Aceite y mantequilla, por qué no se deben mezclar en ningún sofrito o guiso
· Aceite y mantequilla, qué pasa con ellos en el Thermomix
· Aceites, calorías que tienen todos ellos
· Aceites de coco y de palma, dónde se encuentran y por qué evitarlos
· Aceites de oliva, clases que hay y propiedades
· Aceites de oliva virgen extra y aceites de oliva (a secas), diferencias entre ellos
· Aceites de oliva y aceites de semillas, por qué no se deben mezclar nunca
· Aclaraciones a mis lectores
· Advertencias y consejos generales de cocina y nutrición
· Agua de limón totalmente natural o limonada casera, cómo hacerla y cómo conservarla
· Ajo, cómo picar uno solo o muy pocos
· Ajo, paté
· Ajos y cebolla, cómo deben sofreírse y por qué
· Ajos y cebolla, cómo picarlos juntos
· Ajos, qué clase uso
· Ajos picados, cómo sofreírlos para que se queden dorados de verdad
· Albóndigas, cómo se pueden cocinar en el microondas
· Albóndigas de carne a mi estilo
· Albóndigas de carne, cómo moldearlas con facilidad
· Alimentos, cuál es la manera más correcta de cocerlos
· Alimentos duros, cómo triturarlos en el Thermomix
· Alioli falso, ver mayonesa con ajo
· Almíbar clarito, cómo se hace
· Aluminio, papel o recipientes de este material, precauciones a tomar con ellos
· Anchoas paté
· Aromatizantes preparados en el Thermomix
· Arroz blanco de cocción rápida para guarnición
· Arroz blanco solo o + recipiente Varoma con salmón, si se quiere
· Arroz con leche
· Arroz negro
· Avestruz, medallones con salsa de grosellas o arándanos
· Azúcar glas, cómo se hace en el Thermomix y porqué conviene tener siempre un poco hecho….
B
· Bacalao al ajo arriero
· Bacalao al pil pil
· Bacalao fresco, filetes, cuánto tiempo tardan en cocerse en el recipiente Varoma
· Baileys
· Base de galletas para tarta, cómo se hace
· Bavarois de naranja
· Bechamel corriente o normal, cómo se hace
· Bechamel más exquisita, cómo se hace
· Beicon, cómo comprarlo cuando se necesita para picar
· Beicon en daditos, por qué conviene sacarlo del vaso después de sofrito
· Berberechos y chirlas, cuánto tiempo tardan en cocerse en el recipiente Varoma
· Berenjena, cómo queda mejor cortada
· Berenjena, cómo se cuece en su propio jugo en el microondas
· Berenjenas, abiertas por la mitad o en rodajas, cuánto tiempo tardan en cocerse en el recipiente Varoma
· Biscuit glacé de Amaretto
· Biscuit glacé de higos secos con salsa caliente de café y nueces
· Biscuit glacé de nata y cacao amargo
· Biscuit glacé de ron o Grand Marnier con pasas y salsa de chocolate
· Biscuits glacés, cómo se hacen
· Biso de los mejillones, qué es
· Bizcocho genovés, cómo se hace, cómo se hornea y por qué es el más sano
· Bizcocho de calabacín
· Bizcocho de calabaza naranja
· Bizcocho de chocolate
· Bizcocho de chocolate y yogur
· Bizcocho de naranja
· Bizcocho de plátano
· Bizcocho de zanahorias
· Bizcochos, cómo deben subir si lo hacen correctamente
· Bizcochos, cómo saber si están bien cocidos en su interior
· Bizcochos, cómo se hacen
· Bizcochos, por qué deben desmoldarse al poco tiempo de sacarlos del horno
· Bizcochos, qué temperaturas necesitan en el horno
· Bizcochos bien horneados, qué pasa cuando no se consiguen
· Bizcochos bien horneados, qué se necesita para conseguirlos con éxito
· Bloody Mary
· Bonito, cuánto tiempo tarda en cocerse en el recipiente Varoma
· Bonito o palometa en escabeche + recipiente Varoma
· Bonito o pescado con cebollas, tomate y pimientos rojos + recipiente Varoma
· Bonito o pescado con pasas y almendras + recipiente Varoma
· Bonito o palometa en escabeche + recipiente Varoma
· Botón, mando o icono de giro a la izquierda
· Botón, mando o icono del peso, cómo funciona
· Botón, mando o icono del tiempo, cómo funciona
· Botón, mando o icono turbo, cuándo usarlo
· Botón, mando o icono de la velocidad espiga
· Botón de las velocidades, velocidad cuchara y velocidad máxima
· Botones de temperatura y temperatura Varoma
· Brazo de gitano de bechamel relleno de ahumados
· Brazo de gitano de bizcocho relleno de crema de queso
· Brazo de gitano o tronco de navidad
· Brochas de silicona o sprays pulverizadores de aceite
· Bróculi, ramitos, cuánto tiempo tardan en cocerse en el recipiente Varoma
C
· Cable del Thermomix, cuidados que hay que tener con él
· Cabracho, cuánto tiempo tarda en cocerse en el recipiente Varoma
· Café, cómo se tritura o muele
· Calabacines abiertos por la mitad o en rajas, cuánto tiempo tardan en cocerse en el recipiente Varoma
· Calabacines rellenos + recipiente Varoma, si se quiere
· Calamares en su tinta + sepias o huevos con cáscara en el recipiente Varoma, si se quiere
· Caldo casero de pescado, caldo corto o fumet de pescado + recipiente Varoma, si se quiere
· Caldo casero desgrasado de pollo + pechugas de pollo rellenas y envueltas en beicon en el recipiente Varoma, si se quiere
· Caldo casero de pollo, cómo se desgrasa totalmente
· Caldos caseros de pollo o de pescado, por qué son más recomendables que los cubitos
· Calor de fondo o de solera de un horno, qué es
· Carne de pimiento choricero, qué es y dónde encontrarla
· Carne de membrillo
· Carne, cómo se pica en el Thermomix
· Carne picada, cómo y por qué se cocina en un momento
· Castañas, puré para acompañar carnes y aves
· Caviar de aceitunas negras, cestitas de limones rellenas
· Caviar de berenjenas
· Cebolla muy picadita para servirla cruda, cómo conseguirla en el Thermomix
· Cebolla picada y congelada cómo se conserva y cómo se usa después
· Cebolla sola, cómo se pica en el Thermomix
· Cebolla y ajo, cómo deben sofreírse y por qué
· Cebolla y ajos, cómo picarlos juntos
· Cebolla, por qué os aconsejo en la mayoría de las recetas sofreírla antes de añadir otras hortalizas
· Cebollas, cómo limpiarlas rápidamente antes de cocinarlas en el Thermomix
· Cepillo de cocina, de mango largo, por qué es muy cómodo comprarlo y para qué sirve
· Cerdo, cinta de lomo, cuánto tiempo tarda en cocerse en el recipiente Varoma
· Cerdo, solomillos, cuánto tiempo tardan en cocerse en el recipiente Varoma
· Cerdo, magro o solomillos con pimientos, champiñones y almendras
· Cerdo, magro o solomillos con piña
· Cerdo, magro o solomillos con salsa curry
· Cerdo, magro o solomillos con setas, zanahorias y alcachofas
· Cerdo, magro o solomillos con sidra
· Cerdo, magro o solomillos en salsa agridulce
· Cestillo, para qué sirve y por qué se coloca en el lugar del cubilete en algunas preparaciones
· Champiñones, cómo se cocinan en un momento en el microondas
· Champiñones al ajillo como guarnición
· Chocolate, qué clase de grasa debe llevar para que sea chocolate de verdad y no sucedáneo
· Chocolate puro que uso
· Cítricos, qué tipo de frutas escoger para rallar su piel y cómo se hace
· Cítricos, qué clase escoger para hacer zumo
· Claras de huevo, cómo se montan a punto de nieve en el Thermomix y cómo saber si están bien montadas
· Claras de huevo a punto de nieve, cómo mezclarlas con otras preparaciones que pesan más
· Claras de huevo, qué hacer con ellas cuando sobran porque hemos usado solo las yemas
· Cocer los alimentos, cuáles son las maneras correctas hoy día para hacerlo
· Col o repollo, cómo se pica
· Coliflor con bechamel, queso azul y manzana + recipiente Varoma, si se quiere
· Coliflor, ramitos, cuánto tiempo tardan en cocerse en el recipiente Varoma
· Colorante alimentario natural y químico, diferencias entre ellas
· Compota de manzana o de membrillo con ciruelas pasas
· Concentrado de cabezas y patas o concentrado de marisco, gambas, langostinos o carabineros, variantes que hay y cómo hacerlas
· Concentrado de cabezas y patas o concentrado de marisco, cuándo es mejor prepararlo aunque no nos haga falta
· Concentrado de marisco, requisito indispensable que tiene que tener cualquier marisco para poderlo emplear
· Conejo al ajillo con tomate
· Conejo en escabeche con pimientos
· Conchas de pollo o de pescado + recipiente Varoma, si se quiere
· Confitura y mermelada, diferencias
· Congelación al descubierto o por contacto, para croquetas, fresas…, cómo se hace
· Congelación de los patés y precauciones después
· Congelador de 3 y de 4 estrellas, diferencias entre ellos
· Contactar conmigo, cómo hacerlo
· Cosas muy importantes que hay que saber antes de elaborar mis recetas para conseguirlas con éxito
· Crema de aguacates fría
· Crema de bróculi o de coliflor solo con sus troncos duros + recipiente Varoma, si se quiere
· Crema de calabacines muy sencilla
· Crema de carabineros + recipiente Varoma, si se quiere
· Crema de espárragos de lata
· Crema de espárragos frescos solo con los tallos duros de los mismos
· Crema de foie gras auténtico, de pato o de oca
· Crema de langostinos
· Crema de marisco o bisque con salsa rouille + recipiente Varoma, si se quiere
· Crema de limón
· Crema de manos o glicerolado de almidón, preparación farmacéutica
· Crema de melón fría
· Crema de pimientos del piquillo sin sofrito, fría o caliente
· Crema de pimientos rojos frescos o de lata
· Crema de puerros y patatas o vichyssoise + recipiente Varoma, si se quiere
· Crema de tomate + recipiente Varoma, si se quiere
· Crema solo de puerros aprovechando todas sus partes verdes
· Cremas cuajadas para pastelería, cómo se hacen
· Cremas y sopas
· Crema pastelera muy fina
· Crepes
· Crepes Suzette flambeadas o espolvoreadas con azúcar
· Cristina Galiano, cómo conectar conmigo
· Croquetas en mayor o menor cantidad
· Croquetas, cómo se conservan y cómo se congelan crudas o fritas
· Croquetas, cómo deben freírse
· Croquetas, cómo formarlas con toda facilidad con el racionador de helado o con el «croquetero»
· Croquetas, cómo limpiar cómodamente el vaso del Thermomix después de elaborar croquetas o bechamel
· Croquetas, por qué se pueden reventar al freírlas
· Croquetas, consejos generales
· Croquetas para muchas personas elaboradas solo con aceite de oliva virgen extra de suave sabor, o con mantequilla
· Croquetas para un número medio de personas elaboradas con aceite de oliva virgen extra de suave sabor, o con mantequilla
· Croquetas para pocas personas elaboradas con aceite de oliva virgen extra de suave sabor, o con mantequilla
· Croquetero, qué es y dónde encontrarlo
· Cuajados, cómo se hacen y cómo se arreglan si se cortan o si no cuajan suficientemente
· Cubilete, cómo colocarlo y a qué equivale
· Cubitos de caldo, propiedades
· Cuchillas, cómo se lavan, cómo se cuidan y cuándo desmontarlas
· Cúrcuma o colorante natural, por qué usarlo mejor que el condimento corriente que es un colorante químico, y dónde encontrarla
· Curry, magro o solomillos con salsa
· Curry, pescado en salsa
· Curry, ternera en salsa
D
· Daiquiri cubano de La Floridita
· Dulzol, qué es, para qué sirve y dónde encontrarlo
E
· Empanada gallega
· Empanada de bonito
· Empanada de sardinas
· Empanada hojaldrada rápida, qué masa es
· Empanadas, más que se pueden hacer
· Empanadillas
· Enfriar el vaso del Thermomix, cómo se hace
· Espárragos verdes, cuánto tiempo tardan en cocerse en el recipiente Varoma
· Espátula del Thermomix, cuándo usarla
· Espátulas de goma blanda, para qué sirven y qué tamaños son útiles
· Espátulas, por qué hay que bajar todo lo que se esparce por las paredes y la tapa del vaso
· Especias, mezcla para aromatizar escabeches, guisos y barbacoas
· Espesar la salsa de un guiso, cómo se hace
· Estofado de cerdo con patatas y col
· Estofado de cerdo con patatas y acelgas o espinacas
· Estofado de cerdo con acelgas y espinacas
F
· Fermentación de una masa con levadura de panadero, cómo acelerarla
· Fibra natural de frutas y verduras, qué efecto beneficioso produce en nuestro organismo
· Fideuá riquísima
· Figuritas de mazapán
· Flambear las crepes o la leche frita, cómo se hace
· Flan de arroz con leche
· Fresas, cómo se congelan en casa
G
· Galletas que hay que escoger cuando se necesitan como base de tartas
· Gallo, filetes, cuánto tiempo tardan en cocerse en el recipiente Varoma
· Gambas peladas, cómo se cuecen en un momento en el microondas
· Gazpacho andaluz
· Gazpacho de melón
· Gelatina salada, dónde encontrarla
· Glaseado de tartas, qué es, cómo se hace y cuál debe ser su punto justo
· Glicerolado de almidón o crema de manos, preparación farmacéutica
· Goma o junta de goma de la tapa del vaso del Thermomix
· Granizados, cómo se hacen
· Granizado de café normal o para diabéticos
· Granizado de limón normal o para diabéticos
· Grasas hidrogenadas parcial o totalmente, qué pasa con ellas
· Goulash de ternera
· Guantes de horno o de silicona imprescindibles para trabajar en el horno y dónde encontrarlos
· Guiso de col, patatas y morcillas + recipiente Varoma
· Guisos realizados en el vaso del Thermomix, con mariposa o sin ella, cómo espesarlos si quedan demasiado claros, dos opciones correctas
H
· Harina mezclada con la levadura, cómo se hace más cómodamente
· Harina, por qué es preferible en las masas no añadirla toda al principio
· Harina, qué clase uso en todas las masas, bizcochos, repostería…
· Helados rápidos, cómo se hacen
· Helado cremoso de limón
· Helado de chocolate
· Helado de frutos secos o de Navidad
· Helado de naranja, naranjas heladas rellenas
· Helado de piña en 5 minutos
· Helado de queso Roncal solo, con salsa de mangos o con mermelada de pimientos rojos
· Helado de turrón de Jijona o de turrón de Alicante
· Helado rápido de tutti fruti rellenando limones
· Helado rápido de fresas o de frambuesas
· Helado o biscuit de Amaretto
· Helado o biscuit de glacé de higos secos con salsa caliente de café y nueces
· Helado o biscuit glacé de nata y cacao amargo
· Helado o biscuit glacé de ron o Grand Marnier rojo con pasas y salsa de chocolate
· Helado rápido de fresa
· Helados de calidad o biscuits glacés, cómo se hacen
· Helados rápidos, cómo se hacen
· Helados, con qué antelación hay que sacarlos del congelador
· Helados, cuál debe ser la temperatura del congelador puesto que los elaboramos sin heladora
· Hielo, cómo se pica en el Thermomix
· Hierbas aromáticas, cómo tenerlas siempre a mano en casa
· Hierbas provenzales, dónde se encuentran
· Horno tradicional y horno con turbo o aire envolvente, diferencias entre ellos
· Hortalizas, cómo se pican en el Thermomix sin hacer puré
· Hortalizas, por qué añadirles un pelín de sal en el sofrito
· Huevos duros rellenos de bonito
· Huevos duros, cómo se pican en el Thermomix
· Huevos, cómo cascarlos sobre el borde del vaso del Thermomix
· Huevos, cuánto tiempo tardan en hacerse duros en el recipiente Varoma
· Huevos utilizados en las recetas, su calibre
· Huevos, por qué hay que lavarlos antes de cocerlos en el recipiente Varoma, y nunca antes
· Hummus o paté de garbanzos como tapa o guarnición
I
· Iconos de este libro
· ¡¡Importantísimo leer antes de empezar a trabajar!!
· Índice detallado de preparaciones y consejos, por qué es muy importante consultarlo antes de elaborar una receta y cada vez que surge un problema o queremos saber algo en especial
· Índices completos de todos mis libros, cómo ojearlos en mi web
· Ingredientes, en qué orden se deben introducir en el vaso
J
· Jamón de York, rollitos rellenos de crema
· Jamón serrano, por qué conviene sacarlo del vaso después de dorarlo
· Jamón serrano para picar, cómo comprarlo
· Juliana de naranja o de limón, cómo se hace
· Junta de goma de la tapa, cómo limpiarla y colocarla
L
· Lacón, por qué es preferible usarlo antes que el jamón de York
· Lámina de plástico transparente, por qué no es aconsejable para envolver alimentos colocados en el recipiente Varoma si se va a aprovechar el líquido de cocción
· Lámina o salva bandejas de silicona, para qué sirve y dónde encontrar las más modernas
· Lasaña, cómo se puede hacer
· Laurel en polvo o polvo de laurel
· Lavado del vaso del Thermomix, cómo se hace
· Leche concentrada o evaporada y nata líquida, diferencias entre ellas
· Leche concentrada o evaporada como la Ideal, cómo montarla en el Thermomix
· Leche condensada caramelizada, cómo se consigue
· Leche en polvo, por qué es recomendable tenerla siempre en casa
· Leche entera, cuándo y porqué usarla
· Leche frita flambeada con Cointreau o Grand Marnier rojo
· Leche merengada, sorbete
· Lechuga o escarola para cóctel, cómo se pican
· Lenguado, filetes, cuánto tiempo tardan en cocerse en el recipiente Varoma
· Lentejas estofadas con chorizo y panceta + salchichas frescas en el recipiente Varoma, si se quiere
· Levadura prensada o levadura de panadero, cuándo y por qué usarla, dónde adquirirla y cómo conservarla
· Libros míos publicados hasta la fecha, cómo encontrarlos con facilidad
· Licor, cuándo añadirlo en sorbetes y helados
· Light, productos, en qué consisten y si conviene usarlos
· Limón, crema
· Limón, qué variedad es la mejor para rallar su piel y cómo se hace
· Limón, qué variedad es la mejor para obtener zumo
· Limón o naranja, cómo se hace juliana con su piel
· Limón o naranja, por qué hay que frotarlos con un cepillito y agua y jabón si se necesita su piel
· Limón, por qué debe estar presente en pequeña cantidad en casi todas las preparaciones de fruta
· Limonada casera, cómo hacerla y cómo conservarla mejor
· Limones helados rellenos
· Lomo de cerdo con manzanas y pistachos + recipiente Varoma
· Lomo de cerdo con salsa de naranja + recipiente Varoma
· Lomo de cerdo, cinta, cuánto tiempo tarda en cocinarse en el recipiente Varoma
M
· Magdalenas con aceite de oliva virgen extra
· Magro o solomillos de cerdo estofado con patatas y col
· Magro o solomillos de cerdo estofado con patatas y espinacas o acelgas
· Magro o solomillos de cerdo con espinacas o acelgas
· Magro o solomillos de cerdo con pimientos, champiñones y almendras
· Magro o solomillos de cerdo con piña
· Magro o solomillos de cerdo con salsa curry
· Magro o solomillos de cerdo con setas, zanahorias y alcachofas
· Magro o solomillos de cerdo con sidra
· Magro o solomillos de cerdo en salsa agridulce
· Maicena y maicena express, diferencias entre ellas, cuándo y cómo usarlas
· Mantequilla, a qué temperatura empieza a perder propiedades
· Mantequilla, crema de
· Mantequilla con sal y estragón, cómo se hace en el Thermomix
· Mantequilla y aceites, diferencias entre ellas y por qué no se deben mezclar en nuestros guisos
· Mantequilla, cómo se hace en el Thermomix
· Mantequillas con sabor, cómo se hacen en el Thermomix
· Margarinas, cómo se obtienen y propiedades
· Manzana, puré para acompañar carnes y aves
· Mariposa, para qué sirve, y cómo lavarla cómodamente
· Mariposa, por qué usarla en la mayoría de los guisos
· Masa de empanada gallega
· Masa de empanadillas
· Masa de medias noches o suizos
· Masa de pan con ajos, o con ajos y cominos
· Masa de pan con nueces
· Masa de pan con sobrasada
· Masa de pan de molde
· Masa de pizza
· Masas que necesitan poco amasado, cómo se hacen y cuáles son
· Masas con levadura de panadero que necesitan mucho amasado, cómo se hacen y cuáles son
· Mayonesa con aguacates y gambas
· Mayonesa con ajo o falso aliloli
· Mayonesa sin huevo
· Mayonesa, cómo se arregla, si se corta
· Mayonesa, cómo se hace
· Mayonesa, cómo se espesa o se aclara
· Mazapán, «trufas»
· Mazapán, figuritas
· Medias noches o suizos
· Mejillones, por qué deben ser gordos y pesados
· Mejillones, cómo se cuecen sin nada de nada en el microondas
· Mejillones, cuánto tiempo tardan en abrirse en el recipiente Varoma
· Membrillo, carne
· Membrillo, qué hay que hacer si no cuaja
· Merengue italiano, cómo se hace
· Merluza, centros, cuánto tiempo tardan en cocerse en el recipiente Varoma
· Merluza, corazones, cuánto tiempo tardan en cocerse en el recipiente Varoma
· Merluza, lomos, cuánto tiempo tardan en cocerse en el recipiente Varoma
· Merluza, ventrescas, cuánto tiempo tardan en cocerse en el recipiente Varoma
· Merluza, un centro entero, cuánto tiempo tardan en cocerse en el recipiente Varoma
· Mermeladas caseras, cómo se conservan sin necesidad de esterilizarlas, dos métodos
· Mermeladas, cómo se hacen
· Mermeladas y confituras, diferencias
· Mermelada de albaricoque
· Mermelada de albaricoque para diabéticos
· Mermelada de fresa para diabéticos
· Mermelada de fresas o de frambuesas
· Mermelada de melocotón
· Mermelada de naranja con hebritas
· Mermelada de pimientos rojos
· Mermelada de tomate
· Minestrone o sopa de verduras
· Mojo rojo o picón
· Mojo verde o de cilantro
· Moka, crema
· Moldes antiadherentes para el horno, cómo limpiarlos
· Moldes bonitos con dos tapas para helados y bavarois
· Moldes para cuajar en el recipiente Varoma las mousses y pasteles
· Moldes de silicona, los más cómodos para hornear bizcochos
· Mostaza de Dijon, cuál uso y por qué
· Mostaza antigua de Dijon, qué la diferencia de la corriente de Dijon
· Morcillas de cebolla, de cebolla y piñones, o de arroz cuánto tardan en cocerse en el recipiente Varoma
· Moussaka + recipiente Varoma, si se quiere
· Mousse de calabacines y gambas con salsa de gambas
· Mousse de espárragos blancos con salsa tártara
· Mousse de puerros con salsa de pimientos del piquillo
· Mousse de chocolate sin nata ni mantequilla
· Mousses y pasteles salados de verduras, pescados, carnes…, qué son y en qué tipo de molde se cuajan en el recipiente Varoma
· Mousses y pasteles salados, diferencias entre ellos
N
· Naranja, qué variedad es la mejor para rallar su piel y cómo se hace
· Naranja, qué variedad es la mejor para obtener zumo
· Naranja o limón, cómo se hace en juliana su piel
· Naranjas heladas rellenas
· Naranjas y limones, porque se deben frotar con un cepillito y agua y jabón si se necesita su piel
· Naranjas peladas «a lo vivo», cómo son
· Nata líquida, por qué es mejor usarla para mousses, cremas, patés, helados… que la leche concentrada
· Nata, cómo se monta en el Thermomix
· Nata, por qué es preferible montarla sin azúcar
· Natillas, cremas y en general cuajados, cómo se hacen en el Thermomix
· Natillas clásicas, cómo se hacen en el Thermomix
· Natillas de piña
· Nocilla
· Nuez moscada recién molida, cuándo es casi imprescindible usarla
P
· Palometa en escabeche
· Palometa en marmitako
· Palometa, filetes, cuánto tiempo tardan en cocerse en el recipiente Varoma
· Pan con ajos o con ajos y cominos
· Pan con nueces
· Pan con sobrasada
· Pan de molde
· Pan duro, cómo se ralla
· Pan rallado con ajo y perejil llamado «pan provenzal», cómo se hace en el Thermomix y cuándo usarlo
· Pancakes o tortitas
· Papel de aluminio y film transparente, por qué no usarlos al cocer alimentos al vapor en el recipiente Varoma
· Papel vegetal o sulfurizado, para qué servía antiguamente
· Parafina, para qué sirve, dónde encontrarla y cómo conservarla
· Pasas de Corinto, sultanas o californianas, diferencias entre ellas
· Pasta de almendra, qué es y cómo estirarla con facilidad
· Pasta italiana, cómo se cuece
· Pasta quebrada, cuándo y cómo se estira más fácilmente y cómo se coloca en un molde
· Pasta quebrada de las quiches, a qué temperatura se hornea
· Pasta quebrada rápida sin mantequilla y con aceite
· Pasta quebrada tradicional, cómo se hace y cómo se hornea
· Pasta quebrada y pasta sablée, a qué temperatura se hornean
· Pasta sablée, cómo se hace
· Pasta quebrada y sablée, truco para hornearlas vacías y que no se ahuequen
· Pasta sablée, en qué tipo de moldes es más fácil hornearla
· Pastel de cabracho cuajado en el recipiente Varoma
· Pastel de crema y mazapán
· Pastel de espinacas cuajado en el recipiente Varoma
· Pastel de pollo y jamón, cómo se hace y se cuece en el recipiente Varoma
· Pastel frío de pescado + recipiente Varoma
· Pastel frío de puré de patata y bonito en aceite + recipiente Varoma, si se quiere
· Pastel helado de chocolate y avellanas
· Pasteles salados y mousses de verduras, pescados, carnes…, qué son y en qué tipo de moldes se cuajan en el recipiente Varoma
· Patata cómo cortarla sola o con cebolla para la tortilla en el Thermomix
· Patatas, cuándo y cómo se deben pelar
· Patatas, por qué se deben cocer con piel siempre que se pueda
· Patatas, por qué no se deben tener en remojo en agua antes de utilizarlas
· Patata, puré elaborado solo con leche
· Patatas guisadas con sepias o con chorizo + recipiente Varoma, si se quiere
· Papel de aluminio, datos interesantes que se deben conocer
· Papel vegetal también llamado sulfurizado, cuándo usarlo
· Patés, como se congelan y qué hacer después
· Pavo o pollo con pasas
· Pavo o pollo en escabeche
· Pavo o pollo a la cazadora
· Pavo o pollo con salsa provenzal
· Paté de aceitunas negras o «caviar de aceitunas negras» rellenando cestitas de limones
· Paté de ajo buenísimo
· Paté de anchoas
· Paté de arenque ahumado
· Paté de berenjenas o «caviar de berenjenas»
· Paté de bonito, anchoas y pepinillos rellenando arandelas de pimiento
· Paté de cebolla rellenando hojas de cogollos de lechuga
· Paté de garbanzos o hummus como tapa o guarnición
· Paté de jamón y queso
· Paté de mejillones
· Paté de queso con forma de «ratones»
· Paté de roquefort y nueces rellenando barquitas de endibias
· Paté de salami en manzana «rellena»
· Paté de salmón ahumado, «trufas» o bolitas
· Paté de sardinas con cominos rellenando tacos de pepino
· Paté de higaditos de pollo
· Paté de perdiz
· Paté picante de jamón
· Patés cocidos en el Thermomix, cómo se hacen
· Patés crudos, cómo se hacen en el Thermomix
· Pavo o pollo adobado
· Pavo o pollo a la cazadora
· Pavo o pollo a la provenzal
· Pavo o pollo en escabeche
· Pavo o pollo estilo chilindrón
· Pavo o pollo estilo oriental
· Pavo o pollo con pasas y vino de Oporto
· Pavo o pollo con pasta y berenjenas, tipo caponata
· Pavo o pollo con queso y estragón
· Pavo o pollo con tomate y champiñones
· Pavo o pollo con verduras y fideos chinos
· Pavo o pollo en escabeche + recipiente Varoma, si se quiere
· Pavo o pollo, cuánto tiempo deben cocer en el vaso para estar en su punto
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