ISBN: 978-84-670-2255-1
Como os explico en el prólogo, este libro es una nueva edición, que sería la undécima, del primer libro que escribí con el mismo título en 1996.
Salvo unas quince o diecisiete recetas nuevas que he cambiado, las otras permanecen. La gran diferencia estriba en que el libro está totalmente modernizado, mejor estructurado y organizado, contiene muchos más consejos de cocina y nutrición, todos ellos numerados, y está escrito empleando las técnicas tradicionales, que ya hoy no se deben usar si seguimos los últimos conocimientos sobre nutrición, y con las técnicas modernas, es decir, el microondas, las ollas superrápidas, el Thermomix 21 y, en la segunda edición, también con el Thermomix 31, el último modelo que ha salido en octubre de 2004.
– 1ª Edición, noviembre 2004
– 2ª Edición, abril 2005
– 3ª Edición, julio 2006
– 4ª Edición, mayo 2007
– 5ª Edición, junio 2008
– 6ª Edición, noviembre 2009
ÍNDICE ALFABÉTICO DETALLADO DE CONSEJOS Y PREPARACIONES, UNA DE LAS COSAS MÁS IMPORTANTES DE MIS LIBROS
A
· Abanicos de pepinillos en vinagre, cómo se hacen, consejo 135
· Aceite, a qué temperatura hay que calentarlo para que conserve intactas todas sus propiedades, consejo 5
· Aceite, cantidad diaria por persona que se debe consumir según la OMS, consejo 131
· Aceite, cantidad que se necesita para cocinar en un microondas, consejo 49
· Aceite de oliva virgen extra usado en todas las recetas, consejo 4
· Acelgas con patatas al estilo extremeño, cómo se hace
· Aceites vegetales sin especificar, por qué son perjudiciales, consejo 111
· Aceite de coco, palma y palmiste, por qué no son buenos para nuestra salud, consejo 111
· Acelgas, hojas verdes y tallos blancos, cómo se cuecen en la olla superrápida o en el microondas
· Acelgas o cardos con almendras, pencas, cómo se hacen
· Acompañamiento de patata, cebolla y repollo, cómo se hace
· Acompañamiento solo de patata, cómo se hace
· Adobo de costillas de cerdo o de magro, cómo se hace
· Adobo de pescado, cómo se hace
· Afiladores caseros de cuchillos, por qué son muy útiles, consejo 23
· Agua, cantidad que se debe añadir a las ollas superrápidas, consejo 92
· Agujas especiales para coser o “bridar” carne, qué son y dónde encontrarlas, consejo 71
· Agujas o pinchos especiales de cocina, qué son y cuándo usarlas, consejo 22
· Ajetes y champiñones de lata, consejo 62
· Ajo y cebolla juntos en un sofrito, cuándo se debe sofreír cada uno, consejo 24
· Ajos, cebolla, pimiento… cómo picarlos juntos en el Thermomix 21, consejo 41
. Ajos, cebolla, pimiento… cómo picarlos juntos en el Thermomix 21, consejo 41 bis
· Ajos, cómo hacerles perder “fuerza” para que no se repitan
· Ajos, cómo pelarlos con facilidad, consejo 1
· Ajos, por qué no deben sofreírse demasiado, consejo 6
· Ajos, su germen, qué es y por qué hay que eliminarlo, consejo 2
· Ajos pelados, cómo se pueden conservar varios días en la nevera, consejo 38
· Alcaparras, qué son y dónde encontrarlas, consejo 90
· Alcaravea, qué es y dónde encontrarla, consejo 33
· Alimento fresco congelado ¿se puede volver a congelar después de cocido?, consejo 149
· Alimentos congelados, cómo se deben descongelar, consejo 139
· Alimentos congelados, cómo se deben descongelar en el microondas, consejo 139
· Alimentos delicados, cómo conservarlos correctamente en la nevera, consejo 102
· Alimentos que tienen piel, por qué se tienen que pinchar antes de cocinarlos en el microondas, consejo 96
· Alioli falso sin huevo, con leche, cómo se hace
· Alioli falso, cómo se hace
· Alioli, cómo se conserva
· Almendras, cómo se tuestan en el horno por el método tradicional, consejo 54
· Almendras, cómo se tuestan en el microondas, consejo 53
· Almendras saladas “fritas” en el microondas, cómo se hacen, consejo144
· Almendras saladas fritas por el método tradicional, consejo 145
· Almíbar, clases que hay, consejo 152
· Almíbar, cómo se elabora en el microondas, en el Thermomix 21 y 31 o por el método tradicional.
. Amaretto, qué es y dónde encontrarlo, consejo 165
· Anís en grano, qué es y dónde encontrarlo, consejo 174
· Arroz caldero, cómo se hace
· Arroz chino frito, cómo se hace
· Arroz peruano, cómo se hace
· Arroz rápido estilo chino, cómo se hace
· Arroz vaporizado, qué es, por qué lo uso y cómo cocerlo, consejo 3
· Arroz, como se cuece en la olla superrápida o por el método tradicional
· Azafrán auténtico, qué es y dónde encontrarlo, consejo 74
· Azúcar avainillado, qué es y cómo conseguirlo, consejo 162
· Azúcar glas o azúcar en polvo, por qué es preferible elaborarlo en casa, consejo 160
B
· Bacalao, cómo se debe desalar, consejo 127
· Bacalao con tomate, cebollas y pimientos rojos, cómo se hace
· Baño María, cómo se consigue en el microondas
· Baño María, cómo se consigue en el horno por el método tradicional
· Baño María cómo se consigue en la olla superrápida
· Barquitas de endibias rellenas de paté de anchoas, cómo se hacen
· Base de galletas para tartas, cómo se hace
· Batidor de alambre, por qué resulta imprescindible a veces, consejo 45
· Bavarois de piña, cómo se hace
· Bayas de enebro qué son y dónde encontrarlas, consejo 33
· Bechamel, cómo se hace en el microondas
· Bechamel, cómo se hace en el Thermomix 21 y 31
· Bechamel, cómo se hace por el método tradicional
· Bechamel, por qué es preferible usar leche entera, consejo 50
· Berenjenas, cómo se asan en el horno
· Berenjenas, cómo se cuecen en el microondas
· Berenjenas, por qué se les añade sal antes de cocinarlas, consejo 20
· Berenjenas rellenas, cómo se hacen
· Besugo, por qué no se deben hacer cortes en su superficie cuando se hornea entero, consejo 136
· Besugo a la espalda, cómo se hace
· Besugo cocinado al horno o en el microondas, diferencias, consejo 138
· Bienmesabe o pescado en adobo, cómo se hace
· Bicarbonato, por qué no se debe añadir nunca al agua de cocción de las verduras, consejo 108
· Bizcocho, cuál es el más apropiado como base para las tartas
· Bizcocho muy sencillo borracho, cómo se hace
· Bizcochos, cómo se deben desmoldar, consejo 159
· Bizcochos, cómo saber si se están horneando bien, consejo 153
· Bonito mechado con anchoas y pimientos, cómo se hace
· Bonito veraniego, cómo se hace
· Bouquet garni o ramillete de hierbas, qué es y cómo hacerlo, consejo 25
· Brochas especiales de cocina, qué son y cuándo usarlas, consejo 81
· Buñuelos rápidos de bacalao y puré de patata, cómo se hacen
C
· Cacerolas u ollas, por qué se debe cocinar siempre tapándolas, consejo 10
· Calabacín verde claro jaspeado, por qué conviene usarlo y no pelarlo
· Caldo corto, o caldo, o fumet de pescado, cómo se conserva, consejo 99
· Caldo corto, o caldo o fumet de pescado, cómo se hace
· Caldo de pescado, caldo corto o fumet de pescado, cómo se conserva, consejo 99
· Caldo de pescado, caldo corto o fumet de pescado, cuándo conviene hacerlo, consejo 98
· Caldo de pollo casero, cómo se hace
· Caldos y sopas, como se desgrasan, consejo 100
· Calorías encubiertas, dónde están, consejo 17
· Caramelo, cómo se elabora en el microondas o por el método tradicional
· Carne asada, cómo se hace
· Carne con salsa de bonito o Vitello tonato, cómo se hace
· Carne de añojo, qué es, consejo 18
· Carne de segunda, valor nutritivo, consejo 19
· Carne de ternera, de dónde procede, consejo 18
· Carne guisada estilo rabo de buey, cómo se hace
· Carne o pescado, cómo enharinarlo con facilidad, consejo 64
· Carne picada, por qué escogerla muy magra, consejo 40
· Carne picada, precauciones que se deben tomar con ella, consejo 40
· Carne picada, cómo congelarla si hace falta, consejo 104
· Carnes, clase que uso, consejo 18
· Carnes, cuándo se deben salar, consejo 20
· Carnes, por qué no se deben pinchar mientras se cocinan, consejo 21
· Cazón, qué es, cómo encontrarlo y por qué se puede sustituir
. Cebolla, ajos, pimiento…, cómo se pican juntos en el Thermomix 21, consejo 41
. Cebolla, ajos, pimiento…, cómo se pican juntos en el Thermomix 31, consejo 41 bis
· Cebolla, ajos, pimiento…, cómo se pican juntos en el Thermomix, consejo 41
· Cebolla picada, cómo se conserva en el congelador, consejo 142
· Cebolla picada y congelada, cómo se cocina, consejo 143
· Cebolla sola, cómo se pica en el Thermomix 21, consejo 141
. Cebolla sola, cómo se pica en el Thermomix 31, consejo 141 bis
· Cebolla y ajo juntos en un sofrito, cuándo se debe sofreír cada uno, consejo 24
· Cebollino, cómo se pica y cómo se conserva congelado, consejo 126
· Cebollino, qué es y cómo se conserva, consejo 125
· Cebollitas francesas, qué son, dónde encontrarlas y cómo conservarlas, consejo 84
· Centrifugadoras de lechuga, por qué son muy útiles, consejo 122
· Cerdo, lomo con leche, cómo se hace
· Cerdo, solomillos al vino de Oporto, cómo se hacen
· Cestillo de las ollas superrápidas, para qué sirve, consejo 94
· Chalotas, qué son, cómo conservarlas y por qué se pueden sustituir, consejo 83
· Champiñón laminado, cuidado al comprarlo, consejo 61
· Champiñones y ajetes de lata, consejo 62
· Champiñones, cómo conservarlos frescos en la nevera, consejo 60
· Champiñones, cómo limpiarlos correctamente, consejo 58
· Champiñones, cómo manipularlos para que no se ennegrezcan, consejo 59
· Chino, qué es y cómo usarlo para que cuele más deprisa, consejo 8
· Chocolate blanco, cómo se funde
· Chocolate, clase que hay que usar en repostería, consejo 163
· Chocolate, cómo se funde en el Thermomix 21 y 31, en el microondas o por el método tradicional
· Chorizo de calidad extra, por qué usarlo para cocinar, consejo 77
· Chorizo y morcilla, cómo se pueden disminuir sus calorías
· Choucroute falsa, cómo se hace
· Cítricos, cuáles son los mejores para rallar y para hacer zumo, consejo 65
· Claras de huevo, cómo se congelan, consejo 117
· Claras de huevo, cómo se montan muy duras a punto de nieve
· Claras de huevo a punto de nieve, cómo saber que están en su punto
· Cocción al vapor en las ollas superrápidas, en qué consiste, consejo 92
· Cocción al vapor en vaporeras especiales, consejo 93
· Cocción al vapor o en su jugo, métodos que hay, consejo 91
· Cóctel de gambas o langostinos, cómo se hace
· Codillos salmuerizados, cómo se hacen
· Codornices, cómo se cuecen en la olla superrápida
· Codornices y perdices, cómo limpiarlas a fondo, consejo 39
· Codornices, cómo se cuecen
· Coliflor con bechamel, manzana y queso, cómo se hace
· Coliflor, cómo se cuece por varios procedimientos
· Colorantes de uso alimentario, para qué sirven y dónde encontrarlos, consejo 168
· Concentrado de gambas o de marisco, por qué es preferible prepararlo el mismo día que se ha comprado el marisco y cómo conservarlo
· Concentrado de gambas o de marisco, qué es y cómo se hace
· Concentrado de gambas o de marisco, variantes que se pueden hacer con él
· Conejo al ajo cabañil, cómo se hace
· Confitura, por qué es mejor usarla en lugar de mermelada, consejo 171
· Congelar alimentos frescos, cómo de debe hacer, consejo 104
· Congelar alimentos cocidos o cocinados, cómo se debe hacer, consejo 104
· Congelador de cuatro estrellas, los únicos en los que se deben congelar alimentos en casa, qué requisitos tienen que tener, consejo 104
· Cortes, por qué no se le deben hacer al besugo para asarlo, consejo 136
· Crema de limón, cómo se hace
· Crema de mantequilla, cómo se hace
· Crema de trufa, cómo se hace
· Cuatro especias, qué son y dónde encontrarlas, consejo 86
· Cúrcuma, qué es y por qué usarla como colorante, consejo 75
· Curry, qué es y dónde encontrarlo, consejo 72
D
· Descongelar alimentos o platos cocinados congelados, cómo se hace, consejo 139
· Desglasear una cacerola o sartén, en qué consiste
· Desgrasar el chorizo y la morcilla, cómo se hace
· Desgrasar un caldo, cómo se hace
· Desmoldar bizcochos, cómo se debe hacer, consejo 159
E
· Endibias rellenas de paté de anchoas, cómo se hacen
· Enharinar carne o pescado con mucha facilidad, consejo 64
· Ensalada de arroz, pollo y verduras, cómo se hace
· Ensalada de mejillones con patatas, cómo se hace
· Ensalada de pasta con bonito y anchoas, cómo se hace
· Ensalada de patatas y arenques ahumados, cómo se hace
· Ensalada de pimientos rojos asados, cómo se hace
· Ensalada de pollo con mayonesa al curry, cómo se hace
· Ensalada de remolacha, cómo se hace
· Ensalada de tomate y bacalao o exqueisada, cómo se hace
· Ensalada verde, cómo se hace
· Escabeche de pescado, cómo se hace
· Espaguetis o pasta, cómo se debe cocer según los “maestros” italianos, consejo 105
· Espaguetis o pasta con setas, jamón y espinacas, cómo se hace
· Espaguetis verdes de calabacín con pesto, cómo se hacen
· Espárragos con mayonesa o salsa tártara, cómo se hacen
· Espárragos, cómo se pueden cocer por cuatro procedimientos diferentes
· Espátulas de goma blanda, para qué sirven, consejo 88
· Especias, por qué añadirlas siempre en pequeña cantidad y recién molidas, consejo 34
· Espinacas frescas y congeladas, cómo se cuecen por varios procedimientos
· Espinas de pescado blanco, cuándo aprovecharlas, consejo 98
· Espumaderas de agujeros y espumaderas de alambre, cuándo usarlas, consejo 80
· Esqueixada, cómo se hace
F
· Filetes de rosada al pilpil, cómo se hace
· Flan al caramelo, cómo se hace
· Flan de chocolate, cómo se hace
· Fresas, cómo lavarlas correctamente, consejo 164
· Frutas escarchadas, cómo conservarlas y sustituirlas, consejo 169
· Frutas frescas con nata y Amaretto
· Frutos secos, almendras, nueces, avellanas, cómo comprarlos y cómo conservarlos, consejo 52
· Fumet de pescado, o caldo corto o caldo de pescado, cómo se hace
G
· Gambas y langostinos, cómo se sabe que están cocidos, consejo 124
· Gelatina en polvo, como se disuelve
· Gelatina, clases que hay y cómo se manipula cada una, consejo 175
· Germen del ajo, qué es y por qué eliminarlo, consejo 2
· Glaseado de una tarta, cómo se hace
· Grasa de cualquier tipo de carne o ave, por qué es importantísimo quitarla antes de cocinarlas, consejo 17
· Gratinador del horno, por qué debe estar muy caliente cuando se va a gratinar mayonesa, alioli o salsa holandesa, consejo 147
· Guantes de horno, por qué es recomendable utilizarlos, consejo 157
· Guisantes, cómo se cuecen por tres métodos distintos
H
· Helado de frambuesas, cómo se hace
· Helado de fresas con salsa caliente de fresas o de frambuesas, cómo se hace
· Helado de menta y chocolate, cómo se hace
· Helado de tutti fruti, cómo se hace
· Helados, cómo desmoldarlos y servirlos, consejo 167
· Hierbas aromáticas y perejil, cómo se pican, consejo 66
· Hojaldre, cómo se manipula con éxito
· Hojaldre, cómo se hornea
· Hojaldre, consejo 118
· Horno, por qué hay que precalentarlo siempre, consejo 156
· Horno, por qué no debe calentarse a temperaturas altas cuando se cocinan una carne, un pescado o una verdura, consejo 137
· Hornos convencionales y hornos turbo, diferencias entre ellos, consejo 155
· Huevos batidos con azúcar, cómo doblar o triplicar su volumen
· Huevos duros, cómo se hacen en la olla superrápida
· Huevos duros, cómo se hacen por el método tradicional
· Huevos duros, cómo se hacen ya cascados en el microondas
· Huevos, cómo se deben cascar cuando se van a utilizar en preparaciones crudas, consejo 132
· Huevos, por qué no deben lavarse al traerlos del mercado, consejo 133
J
· Jamón serrano o lacón, por qué preferirlo al de York en las recetas, consejo 97
· Judías blancas, rojas o pintas, cómo se cuecen
· Judías con perdices o codornices, cómo se hacen
· Judías verdes salteadas con jamón, cómo se hacen
· Judías verdes, cómo se cuecen
· Jugo concentrado de mejillón que sobra al cocinarlos en el microondas, cómo aprovecharlo, consejo 129
· Juliana de lechuga, cómo se hace, consejo 121
L
· Lacón o jamón serrano, por qué preferirlo al de York, consejo 97
· Lámina de plástico transparente especial para microondas, consejo 109
· Lámina de plástico transparente corriente o plastifilm qué es y cuándo usarla, consejo 89
· Láminas de silicona, qué son y dónde encontrarlas, consejo 120
· Lasaña de calabacines, cómo se hace
· Leche entera, por qué es preferible usarla para la bechamel, consejo 50
· Legumbres, cómo se cuecen en la olla superrápida
· Legumbres, por qué hay que remojarlas bien cubiertas de agua
· Lentejas estofadas con muslos de pollo o con muslos confitados de pato, cómo se hacen
· Licores y vinos que se deben usar para cocinar, consejo 32
· Limones, cuáles son los mejores para rallar y cuáles para zumo, consejo 65
· Lomo de cerdo, montaditos con alioli, cómo se hace
· Lomo de cerdo con leche, almendras y puré de manzana, cómo se hace
M
· Maíz desgranado, cómo se cuece en el microondas
· Majar o machacar algo en un mortero, cómo se hace, consejo 7
· Mantequilla, por qué no debe calentarse nunca demasiado sola, sin alimentos, consejo 44
· Manzanas, puré, cómo se hace en el Thermomix 21 y 31, en el microondas o por el método tradicional
· Mayonesa con huevo, cómo se hace en el Thermomix 21
. Mayonesa con huevo, cómo se hace en el Thermomix 31
· Mayonesa sin huevo, solo con leche, cómo se hace en el Thermomix 21
. Mayonesa sin huevo, solo con leche, cómo se hace en el Thermomix 31
· Mayonesa y salsas derivadas, cómo arreglarlas si se cortan
· Mayonesa y salsas derivadas, cómo se aclaran o se espesan
· Mayonesa y sus derivados, precauciones a tomar en su elaboración y cómo se conservan, consejo 134
· Mejillones a la vinagreta, cómo se hacen
· Mejillones al natural, en su propio jugo, cómo se hacen
· Mejillones, cómo se cuecen en el microondas o al vapor
· Mejillones, consejos sobre ellos y valor nutricional, consejo 130
· Menestra de verduras con conejo, pollo, cordero o jamón, cómo se hace
· Merengue italiano, cómo conseguirlo en el Thermomix 21 y 31 y por el método tradicional
· Merluza o pescadilla a la romana con salsa tártara, cómo se hace
· Mermelada de frambuesa, cómo elaborarla en el Thermomix 21 y 31, consejo 173
· Mermeladas caseras, cómo se hacen en el en el Thermomix 21 y 31, en el microondas, o por el método tradicional, consejo 173
· Microondas, cómo se deben realizar todas las cocciones, consejo 47
· Microondas, puntos clave e importantísimos que hay que conocer para obtener resultados satisfactorios, consejo 46
· Microondas, cantidad de aceite que se necesita al cocinar, consejo 49
· Microondas, para qué sirve realmente, consejo 46
· Microondas, tiempos de cocción, consejo 48
· Molde para suflé frío, cómo se prepara con cartulina
· Moldes para el horno más recomendables hoy, consejo 158
· Moldes para helados y para bavarois, cuáles son los mejores, consejo 150
· Montaditos de lomo de cerdo con alioli, cómo se hacen
· Morcilla y chorizo, cómo se pueden disminuir sus calorías
· Mostaza de Dijon, qué es, cuál uso y dónde encontrarla, consejo 55
· Mousse de espárragos, cómo se hace
· Mousse de fresas, cómo se hace
N
· Naranjas, cuáles son las mejores para rallar y para zumo, consejo 65
· Nata líquida, cómo se monta
· Nata líquida, ¿se puede congelar? , consejo 114
· Nata líquida, cómo conservarla muy bien en la nevera, consejo 113
· Nata, por qué montarla preferentemente en casa, consejo 151
· Natillas, cómo arreglarlas si se cortan
· Natillas, cómo se elaboran en el Thermomix 21 y 31, en el microondas o por el método tradicional
· Níscalos, cómo se limpian
· Nuez moscada, por qué añadirla siempre recién rallada, consejo 34
Ñ
· Ñoras, qué son y cómo conseguir su carne, consejo 9
O
· Ollas a presión normales u ollas express, cómo usarlas correctamente, consejo 11
· Ollas express y superrápidas, diferencias entre ellas, consejos 11 y 12
· Ollas o cacerolas, por qué se debe cocinar siempre tapándolas, consejo 10
· Ollas superrápidas, cómo se deben calentar al principio y al final para que funcionen correctamente, consejo 15
· Ollas superrápidas, cómo se deben usar para no perder propiedades, consejo 13
· Ollas superrápidas, por qué no se deben enfriar nunca debajo del grifo, consejo 16
· Ollas superrápidas, ventajas dietéticas avaladas científicamente por médicos, consejo 13
· Ollas superrápidas, por qué es más ventajoso dietéticamente trabajar con las dos rayitas de su válvula o regulador de presión fuera, consejo 13
· Ollas superrápidas, cómo se hacen las cocciones al vapor, consejo 92
· Ollas y cacerolas que no consumen casi ni agua ni grasa, consejo 12
· Orejones, qué son y cómo conservarlos, consejo 68
· Ossobuco, qué es
· Ossobuco, cómo se hace
P
· Pan de molde, consejo y aclaraciones, consejo 63
· Papel absorbente de cocina, cuáles son sus múltiples usos, consejo 140
· Papel sulfurizado o vegetal, qué es y cuándo usarlo, consejo 87
· Papel vegetal o sulfurizado, qué es y cuándo usarlo, consejo 87
· Pasas o frutos secos, cómo macerarlos rápidamente, consejo 170
· Pasas pequeñas sin pepitas, diferencias entre ellas, consejo 69
· Pasta sableé, truco para hornearla vacía, consejo 176
· Pasta sableé, cómo se elabora en el Thermomix y a mano
· Pasta, cómo se debe cocer según los “maestros” italianos
· Pasta, cuando se debe refrescar y cuándo no, consejo 106
· Pasta, por qué no hay que añadir aceite al agua de cocción contrariamente a lo que siempre se ha hecho, consejo 105
· Pastel de bonito y puré de patata, cómo se hace
· Pastel de cabracho, de salmón o de pescadilla, cómo se hace
· Pastel de puerros y gambas, cómo se hace
· Pastel frío de puré de patata y bonito en aceite, cómo se hace
· Pastel helado borracho, cómo se hace
· Pasteles de verduras cuajados al baño María, cómo se hacen por diferentes métodos
· Patatas guisadas con níscalos con o sin cerdo adobado, cómo se hacen
· Patatas, cómo se cuecen en la olla superrápida o en el microondas
· Patatas gordas y pequeñitas, cuándo escoger unas u otras, consejo 36
· Patatas, por qué deben cocerse siempre con piel, consejo 95
· Patatas, por qué deben pelarse en el último momento, consejo 67
· Pechuga de pavo rellena, cómo se hace
· Pechuga de pollo o de pavo, cómo se cuece
· Pela patatas o pelaverduras, por qué es tan importante usarlo, consejo 37
· Pepinillos en vinagre con forma de abanico, cómo se hacen, consejo 135
· Peras con vino tinto y frambuesa, cómo se hacen
· Perdices y codornices, cómo limpiarlas a fondo, consejo 39
· Perdices, cómo se cuecen en la olla superrápida
· Perejil y hierbas aromáticas, cómo se pican, consejo 66
· Perejil, cómo conservarlo fresco bastante tiempo en la nevera, consejo 51
· Pescado o marisco, cómo cocerlos por tres procedimientos diferentes
· Pescado relleno con salsa holandesa, cómo se hace
· Pescado suflé con crema de espinacas, cómo se hace
· Pescado veraniego rápido, cómo se hace
· Pescado, cómo se sabe que está hecho en su punto, consejo 123
· Pesto, cómo se hace
· Piel, por qué se deben pinchar todos los alimentos que la tienen antes de cocerlos en el microondas, consejo 96
· Piel de naranja para aromatizar, consejo 146
· Piel rallada de cítricos, cómo se hace en el Thermomix 21 y 31, consejo 161
· Pimentón de La Vera, qué es, cómo usarlo y dónde encontrarlo, consejo 31
· Pimienta blanca, por qué añadirla siempre en pequeña cantidad, consejo 34
· Pimienta blanca, negra y verde, diferencias entre ellas, consejo 35
· Pimiento, cebolla, ajos… cómo se pican juntos en el Thermomix 21, consejo 41
. Pimiento, cebolla, ajos… cómo se pican juntos en el Thermomix 31, consejo 41 bis
· Pimientos choriceros, qué son y cómo conseguir su carne, consejo 9
· Pimientos de Padrón, cómo se hacen en el microondas o por el método tradicional
· Pimientos del piquillo, qué son y diferencias con los morrones, consejo 85
· Pimientos rojos, cómo se “asan” en el microondas de una manera espectacular o en el horno, como siempre
· Pimientos rojos, cómo se pelan con facilidad y requisitos que se necesitan
· Pinchar, por qué se deben pinchar todos los alimentos que tienen piel antes de cocinarlos en el microondas, consejo 96
· Pinchos especiales o agujas de cocina, qué son y cuándo usarlos, consejo 22
· Pinzas largas de cocina, cuándo usarlas y por qué, consejo 21
· Piña natural y piña de lata, diferencias entre ellas
· Piñones, cómo comprarlos y conservarlos para que no se enrancien, consejo 70
· Pizco, qué es, consejo 115
· Placas de pastelería, qué son y cuándo usarlas, consejo 119
· Plastifilm o lámina de plástico transparente, qué es y cuándo usarla, consejo 89
· Plástico, lámina transparente especial para microondas, consejo 109
· Plato de sopa de fideos elaborado en el microondas si se tiene ya el caldo hecho, consejo 101
· Platos cocinados, cómo conservarlos correctamente en el congelador, consejo 104
· Platos cocinados, cómo conservarlos correctamente en la nevera, consejo 102
· Pollo, pechuga, cómo se cuece en el microondas
· Pollo al ajo cabañil, cómo se hace
· Pollo al curry, cómo se hace
· Pollo en salsa con judías blancas y arroz, cómo se hace
· Postre de bizcochos, natillas, confitura y nata, cómo se hace
· Postre de chocolate trufado con nueces, cómo se hace
· Postre rápido de naranjas y manzanas, cómo se hace
· Potaje de garbanzos, cómo se hace
· Pote gallego, cómo se hace
· Pote, cómo se desgrasa
· Pote, por qué antiguamente era beneficioso que llevara unto
· Preparaciones espumosas, cómo se mezclan mejor entre sí, consejo 166
· Puerros, cómo limpiarlos a fondo, consejo 26
· Pulpo a Feira, cómo se hace
· Pulpo a la gallega con patatas, cómo se hace
· Pulpo, por qué es preferible comprar uno grande, consejo 148
· Pulverizadores de aceite o sprays, consejo 82
· Puntos muy importantes que hay que conocer para usar correctamente un microondas, consejo 46
· Puré de manzana, cómo se hace en el Thermomix 21 y 31, en el microondas o por el método tradicional
· Puré de patata totalmente natural, engorda
· Puré de patata, cómo se hace en el microondas
· Puré de patata, cómo se hace en el Thermomix 21
. Puré de patata, cómo se hace en el Thermomix 31
· Puré de patata, cómo se hace por el método tradicional
Q
· Queso rallado, por qué es preferible rallarlo en casa y cómo conservarlo, consejo 42
· Queso, cómo se ralla en el Thermomix 21 y 31, consejo 43
R
· Rabo de buey o de toro estofado, cómo se hace
· Ramillete de hierbas o bouquet garni, qué es y cómo hacerlo, consejo 25
· Rape alangostado con salsa rosa, cómo se hace
· Recipientes más apropiados para conservar alimentos delicados, frescos o cocinados en la nevera, consejo 103
· Regulador o válvula de presión de las ollas superrápidas, cómo debe estar durante toda la cocción, consejo 14
· Rejilla o cestillo de las ollas superrápidas, qué son, consejo 94
· Remolacha, cómo se cuece por tres procedimientos diferentes
· Revuelto de bacalao, cómo se hace
· Revuelto de huevos con setas y morcilla, cómo se hace
· Revuelto de huevos y verduras, cómo se hace
S
· Sal, cuándo se debe añadir a las carnes y pescados, consejo 20
· Sal, usos que tiene además de proporcionar sabor, consejo 20
· Sal, por qué se añade a berenjenas, tomates, sofritos…, consejo 20
· Sal gorda, por qué no es muy recomendable su uso
· Sal yodada, por qué es la que se debe usar siempre para cocinar
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