En realidad el título no es del todo correcto puesto que todos nuestros alimentos salvo el agua tienen calorías y cualquiera de estas dos preparaciones en cantidades exageradas engordarán.
Vamos a ver las calorías que tienen 100 g de gazpacho y otros 100 g de salmorejo, y para que las cifras que os pongo sean exactas hay que detallar la cantidad que ponemos de cada ingrediente.
En ambos casos dependerá de la cantidad de aceite y de pan que lleve cada uno, que son los alimentos más calóricos.
Si hacéis el gazpacho para 4 personas con 1 kilo de tomates rojos carnosos y muy maduros, 50 g de cebolleta fresca, 1 o 2 dientes de ajo, 70 g de pepino, 100 g de pimiento rojo de piel fina, 50 g de pan blanco remojado en agua, 40 g de aceite de oliva virgen extra = 4 cucharadas, 2 o 3 cucharadas de vinagre de vino y sal tiene 719 calorías, es decir 179 por persona.
Si el salmorejo, también para 4 personas, se hace con el mismo kilo de tomates muy rojos, 1 o 2 dientes de ajo, la misma cantidad de aceite, 4 cucharadas también virgen extra, 2 o 3 cucharadas de vinagre de vino, sal y 50 g de miga de pan remojado en agua que aquí es imprescindible, tiene 679 calorías, es decir 170 por persona, prácticamente las mismas aunque algo menos frente a lo que se podría pensar.
Si elaboráis estas dos preparaciones con una buena trituradora o túrmix de las que hacen desaparecer completamente toda la piel del tomate y sus pepitas y la piel del pepino, al gazpacho puede no llevar nada de pan porque queda suficientemente espeso y entonces tendrá solo 147 kilocalorías. Para muchos su falta no se nota y a igual cantidad engordaría algo menos que el salmorejo.
Así sale suficientemente espeso, a pesar de la gran cantidad de agua que tienen algunos tomates ya que sus pieles así como las del pepino lo “engordan” mucho, y conviene no pelar este último ya que el pepino con piel se repite menos. Ambas fibras, aunque trituradas, vienen muy bien a nuestro organismo.
Y los que prefieran un gazpacho no tan denso tendrán que añadirle algo de agua.
Este salmorejo tampoco necesita más cantidad de pan, pero se puede añadir todo el que se quiera.
Como la cantidad puesta de aceite es relativamente pequeña, utilizar un aceite virgen extra con mucho sabor, fuerte e intenso como las variedades Picual, Cornicabra, Empeltre… para que nos dé la impresión de que lleva mucho más.
Mucho cuidado con los gazpachos y salmorejos que os podéis tomar fuera de casa, porque pueden tener el doble o el triple de calorías que los elaborados en casa, pues en nuestro país hay todavía mucha costumbre de añadir el aceite de oliva a chorros, algo de lo que se quejan amargamente muchos endocrinos.
Servirlos muy fríos pues es cuando más deliciosos están.
Conclusión: si el gazpacho se prepara con la misma cantidad de pan y de aceite que el salmorejo sencillo, ambos tienen prácticamente las mismas calorías 179 y 170 respectivamente.
A mi me encantan las dos preparaciones. El salmorejo tal y como dices está riquísimo y es muy ligero. No hace falta echarle ni más pan ni más aceite.
Me alegro de que te guste, Miguel Ángel
Siempre lo hago con pimiento verde, ¿es el rojo quizás más suave o al contrario ?
La verdad que es una comida fresca y llena de vitaminas que en temporada te resulta rápida de preparar.
Otra cosa que yo no le pongo es la piel del pepino, siempre con la cosa de si no estará lo suficientemente lavada…
El pimiento rojo le da, en mi opinión, mejor color y sabor, nada más. Pruébalo a ver si te gusta
En cuanto al pepino… ¡con la que está cayendo…!
Yo lo froto muy bien y se lo pongo porque es verdad que repite menos
Aunque no sea el típico y se aproxime más a una sopa de tomate yo lo hago con tomate natural rallado (sin piel ni pepitas) pimiento verde pelado, cebolla dulce, vinagre, unas o dos cucharadas cde aceite y agua. Lo tomamos como bebida, es decir, en taza.
Pues es una pena Paloma que elimines tantas “pieles” porque hay que tomar por lo menos 30 g de fibra diaria y ésta se encuentra en cantidad en las pieles de ciertas frutas y hortalizas
Siempre hago el gazpacho cuando lo voy a servir,no se tarda mucho si te tiene todo preparado. Si se guarda de un día para otro en el frigo se pierden muchas vitaminas? Gracias Cristina.
Pues el gazpacho te puede durar Pilar perfectamente 5 o 6 días, o más, siempre en un tupper hermético bien lleno, siempre que las verduras hayan estado previamente en la nevera y siempre que lo guardes inmediatamente después de hacerlo. Ahora en verano conozco a muchos que lo tienen permanentemente en la nevera porque hacen cada vez litros, lo que te simplifica la vida un montón.
Soy otra Pilar, y te quería contar que en mi familia, toda andaluza, el gazpacho no lleva pan, ni tampoco cebolla. Se le pone tomates, pimiento verde, ajo, vinagre, aceite y sal. Es líquido, y se toma como sopa, sopa, en cuyo caso se sirven los picaditos aparte, incluyendo pan, o simplemente como bebida.Y sí, en el verano tengo siempre un buen taper con gazpacho en la nevera, para cuando vuelves a casa “asfixiada”…
El salmorejo si es una salsa espesa, que se hacía en un cuenco de madera que se llama “dornillo”. Se comía como plato ´´unico en los cortijos, picándole diferentes cosas (tomates, pimientos verdes, sardinas en lata, naranjas, pepino, etc). Se ponía en el centro, en una mesita, y todo el mundo tenía su cuchara. Se comía “cucharada y paso atrás”…Lo ví hacer así, aunque claro ahora….
Es verdad Pilar que yo antes lo hacía sin cebolla y se ve que un día la añadí, me gustó y seguí.
Cambiar el pimiento verde, con el que se ha hecho toda la vida, por el rojo ha sido simplemente porque le da un color más bonito.
Eliminar los tropezones en el post ha sido por abreviar y porque muchos ya no los ponen por no entretenerse. Pero claro que un gazpacho que se precie de ser auténtico debe llevarlos.
En cuanto al salmorejo, y lo he comido en Córdoba, siempre me lo han servido con huevo duro picado y virutas de jamón, jamón excelente. Las modas cambian, efectivamente, pero gracias por tu información.
yo soy jerezana y siempre de to la vida de dios e visto ami abuela y madre acer el garzpaxo con pan y cebolla yo no le exo pan por aligerar y porque casi nunca me sobra y esta rikisimooo
soy americana y en mi casa no hemos probado el gazpacho, recientemente lo vi en el supermercado (enlatado) y lo compre pues ya habia oido de el, mi pregunta es ¿lo puedo utilizar como aderezo para otras verduras o simplemente lo sirvo como sopa fria?, de que forma se puede saborear mejor
Victoria, se suele tomar como sopa fría nada más, sobre todo en verano ya que es “un concentrado de vitaminas”, apetece mucho y refresca.
Sin embargo el salmorejo, como es más espeso, sí que a veces se unta en rebanadas grandes de pan con jamón serrano encima, una “variante” del pan con tomate de los catalanes. Gracias por tu pregunta
Me encanta el gazpacho!
Lo que pasa es que nunca lo hago igual de una vez para otra (y eso que la TM tiene balanza)… yo me pongo a echar y ale!
Así no me aburro con el sabor!
Gracias por explicarnos las diferencias, que yo no las sabía.
Cristina, he hecho salmorejo por primera vez y me ha salido muchísimo. ¿Puedo congelarlo?, tal y como está el patio no es cosa de tirar nada.Gracias,MJ
Sí, aunque no lo he hecho nunca. He congelado muchas veces gazpacho que al ser más líquido queda como “cortado” y hay que batirlo después de nuevo. Con el salmorejo, al ser más espeso, es probable que no se te separen las dos fases y no tengas que hacer nada. Pero ya sabes que si la congelación es correcta los alimentos nunca se estropearán, podrán sufrir ciertas modificaciones si no lo haces bien, pero nada más. Si ves al decongelarlo que no tiene la misma “pinta” de antes le metes la minipímer… y asunto concluido.
Hola,
Yo también hago el gazpacho en TM y no mido cantidades. Eso sí, no le pongo pan y lo único que mido es el aceite de oliva. No pelo los tomates y queda espeso y buenísimo. Sólo le pongo un ajo porque me parece que este robot de cocina le saca muchísimo sabor. Cuando no la tenia y usaba la minipimer le tenia que poner 3 o 4 ajos, pero ahora con uno es más que suficiente sino domina el sabor del ajo y así no me gusta.
Saludos a todas