La comida debe hacerse con la antelación suficiente para poderla tomar en el horario deseado sin que permanezca caliente horas y horas en la cocina.
En el caso de guisar 1 día para varios ya os expliqué que todas las raciones que se vayan a conservar deben separarse instantes después de cocinadas, que es cuando prácticamente están estériles, volcarse en recipientes herméticos, taparse inmediatamente después, y “enfriarse lo más rápidamente posible”.
Si es invierno conviene llevarse estos tuppers a un balcón, ventana abierta, jardín o terraza si se tiene, o al sitio más fresco de la casa, y si es verano, como no se tiene esa posibilidad y hace calor en la cocina, salvo que se tenga una consola de aire acondicionado y se puedan colocar enfrente de ella, hay que enfriarlos también lo más rápidamente posible, en agua fría o agua con hielo.
♦ Efectivamente se ha visto que los alimentos no deben permanecer calientes durante mucho tiempo porque van perdiendo poco a poco valor nutritivo, a no ser que por necesidades imperativas haya que llevarse la comida al trabajo dentro de un termo para poderla tomar también caliente.
♦ Tampoco deben calentarse varias veces, sino a ser posible 1 sola vez.
♦ En los hogares en los que hay varios turnos de comida, porque sus componentes llegan a horas distintas, la comida debe calentarse por separado, a medida que se necesita.
♦ Calentar la comida varias veces, o que ésta permanezca caliente durante mucho rato es una aberración nutricional y de hecho hay muchos artilugios de cocina que precisamente se anuncian recalcando esta posibilidad como uno de sus grandes aciertos cuando no lo es en absoluto.
♦ Los primeros microondas que salieron al mercado tenían, en la potencia más baja esa función, es decir que si se pulsaba esa tecla la comida permanecía caliente hasta que se quisiera. ¡Grave error!
♦ Ahora han aparecido robots y ollas programables que ofrecen esa posibilidad y presumen de ello.
Incluso alguna marca de ollas superrápidas tiene un modelo tipo termo que al tener una doble pared ofrece esa posibilidad.
¡No seré yo quién las recomiende, por muy buena que sea la marca!
♦ ¡A muchos os encanta poder llegar a casa y sentaros a la mesa inmediatamente después porque la comida está lista… y su elaboración no ha representado ningún esfuerzo!
Quizás no os hayáis parado a pensar que todos los ingredientes han permanecido calientes durante bastante tiempo, que se han cocinado lentamente, durante periodos demasiado largos que ya vimos no era lo más recomendable desde el punto de vista nutricional, y que han estado dentro del aparato, y por tanto a temperatura ambiente, ya sea verano o invierno o haga mucho frío o mucho calor en la cocina, desde que os marchastéis de casa a primeras horas de la mañana.
Mi consejo es que calentéis la comida en el momento en el que la vayáis a tomar, y ahora es muy fácil haciéndolo correctamente en el microondas, que no la cocinéis con muchas horas de antelación si no es verdaderamente imprescindible, y que no la calentéis varias veces, a ser posible 1 sola vez.
Si por ejemplo tenéis varias raciones de fabada ya cocinada, o de lo que sea, y creeis que no las vais a terminar en una sola vez, sacar y calentar solamente lo que realmente pensáis que vais a consumir, y si queréis repetir, serviros una segunda vez calentando solamente esta cantidad.