Este Helado de ron con pasas necesita las siguientes aclaraciones.
1. En este video os explico lo que es un biscuit glacé, y cómo se puede elaborar en casa, sin necesidad de tener una “heladera”.
2. Este helado es parecido, en cuanto a su categoría gastronómica, al Biscuit glacé de Amaretto y merengue italiano que ya elaboramos en otro YouTube.
3. Veis que, por la presencia de las cámaras, peso el agua y el azúcar del almíbar al revés de cómo debe hacerse.
Primero hay que medir el azúcar, que ni moja ni mancha, y luego el agua.
El medidor que estoy usando es el cubilete del Thermomix, el mismo en cualquiera de los 4 modelos de aparato que ha habido en nuestro país, cuya medida es la de 1 decilitro = 10 cucharadas = 100 g.
4. Podéis comprobar que nunca suelto encima de la mesa de trabajo ninguna herramienta ya usada, porque está manchada.
En este caso el batidor de alambre que uso para remover el almíbar y después la natilla, lo dejo dentro del plato en el que están las pasas sin pepitas.
5. También os explico lo que se debe hacer cuando nos sobran claras que no usamos porque solo empleamos las yemas.
6. Esta natilla del biscuit, así como el almíbar clarito previo, como tantos otros cuajados se pueden elaborar perfectamente en cualquiera de los modelos más modernos del Thermomix, y los tenéis explicados, junto a otros helados más, en mis ebooks del Thermomix, ya sea el del Thermomix 21, o del Thermomix 31.