En este vídeo-receta de Pastel o fiambre de carne hay que modificar también ciertas cosas.
1. Para elaborar un pastel o fiambre de carne hoy no es necesario utilizar magro de cerdo, como siempre se ha hecho, porque la carne de ternera, aunque sea muy magra, lleva bastante grasa como incrustada en toda la masa muscular, aunque no se vea a simple vista.
Pero el que quiera, que la siga usando.
2. En lugar de pan de molde que ya no uso, podéis poner el equivalente, unos 40 g de miga de pan normal.
3. No hace falta poner el papel sulfurizado en ninguna parte del molde, porque no es imprescindible y el pastel se desmolda igual de bien.
Con pintarlo con una brocha de silicona y 2 gotas de aceite por todas partes, el fondo y los costados, es suficiente.
Hoy tenemos que simplificar y ahorrar pasos, y de esta manera también tiempo.
4. Ya no utilizo beicon para nada, ¡con lo rico que estaba!
Es una carne procesada al máximo llena de aditivos, y aunque una empresa me aseguró que estaban intentando fabricar uno sano, no he vuelto a saber nada de ellos.
En su lugar se pueden poner lonchas finas de jamón «serrano», buscando también el que tiene menos aditivos.
Hay uno procedente de la Sierra de la Alpujarra que, de momento, no lleva ninguno.
El jamón se queda como churruscadito, porque se ha deshidratado, pero se puede comer al mismo tiempo que el pastel.
¡Y la cantidad de grasa que obtenemos en el molde, usando este jamón, es considerablemente menor!
5. Si tenéis una buena receta para rellenar un pavo o un ave asados, hacerlo como si fuera este pastel o fiambre de carne.
Está riquísimo, es comodísimo y admite cantidad de combinaciones diferentes.
Se conserva y congela estupendamente, siguiendo siempre las normas correctas ya explicadas en varios posts y en mi ebook de conservación y congelación.