■ 1 manojo de espárragos verdes de 300 o 400 g que es lo que suelen tener actualmente
Para la salsa tártara
■ un trocito de cebolleta tierna, como 10 g
■ 1 o 2 pepinillos pequeños en vinagre, como 10 g
■ 1 cucharadita de alcaparras escurridas, como 10 g
■ 1 huevo grande
■ ½ cucharadita escasa de mostaza de Dijon
■ 200 o 250 g de aceite de oliva
■ sal y pimienta blanca recién molida
Podéis ver cómo se hace en menos de 5′ en este video.
Manera de trabajar para ser organizados y productivos
1. Escoger unos espárragos que sean gorditos ya que los finitos nos sirven mejor para hacer revueltos, con o sin gambas, como veremos otro día.
2. Retirar al manojo el papel que los envuelve normalmente por la parte de abajo.
3. Sin soltarles la o las gomas que los sujetan, cortarles a todos y de una sola tajada, encima de una tabla de cocina, las partes duras.
4. Soltarles la goma y lavar todo el manojo entero debajo del grifo, sin sumergirlos en agua. No suelen venir sucios pero siempre hay que lavarlos.
5. Colocarlos en un recipiente apto para microondas, preferiblemente de vidrio, sin que queden amontonados.
6. Taparlos con su tapa correspondiente o con una tapa de silicona.
7. Cocinarlos 5 minutos a potencia máxima. Dejarlos descansar unos minutos para el periodo de reposo y pincharlos después con un palillo o una aguja fina para ver si están suficientemente blandos. Si no estuvieran a vuestro gusto cocerlos 1 minuto más, aunque las verduras, como otros muchos alimentos, son más sanos un poquito al dente.
8. Mientras se están cocinando preparar la salsa tártara que es una delicia y en la que no tardaréis más de 2 minutos si tenéís todos los ingredientes preparados encima de la mesa o encimera.
Elaboración de la salsa tártara en 2′
1. Volcar todos los ingredientes en el vaso de la minipímer, introducir la batidora hasta el fondo y sin moverla de allí accionarla en su potencia máxima. Veréis que los ingredientes sólidos empiezan a triturarse y que por un lado tenéis todavía aceite y por otro lado ya empieza a haber emulsión, es decir salsa tártara.
2. Seguir batiendo, sin mover la minipimer para nada del fondo, hasta que veáis que ya todo es salsa tártara. Entonces, y solo entonces podéis mover hacia arriba el brazo de la batidora, despacito, para que todo se mezcle bien.
Consejos de cocina
■ Os habréis dado cuenta de que a los espárragos no se se les echa nada en absoluto ya que se van a cocer con el agua que tienen en su interior, casi un 95%. Y tampoco se les echa sal, a ninguna verdura cocinada en el microondas, ya que ésta las resecaría. Como todas las verduras conservan sus sales minerales al cocinarse de esta manera, no salen sosas sino con todo su sabor. Otra ventaja más del microondas que cocina con poco aceite y con nada de sal en el caso de las verduras, y la dieta de los españoles en la actualidad es demasiado rica en sodio. El que quiera puede añadírsela, pero siempre después. En este caso los espárragos se van a servir con la salsa tártara que es muy sabrosa.
■ El huevo, para asegurar siempre su salubridad, debe sacarse de la nevera justo antes de que se vaya a elaborar la salsa. Es totalmente falso que la mayonesa, o en este caso la salsa tártara que es uno de sus derivados, se corte por la diferencia de temperatura entre el huevo y el aceite. La mayonesa se corta si empezáis a revolver desde el principio en lugar de tener el brazo inmóvil en el fondo.
■ El vaso de la batidora no debe ser muy ancho sino más bien alto y con no más de 8 centímetros de base. Aunque os parezca una tontería, éste detalle puede ser suficiente para cortarse porque el huevo se encuentra con demasiada cantidad de aceite a su alrededor y no tiene tiempo suficiente para ir emulsionando poco a poco.
■ Si pensáis que con la cantidad de salsa que os ha salido os va a sobrar, en este mismo momento, separar la que no vayáis a utilizar y volcarla inmediatamente en un tupper muy pequeño de manera que se quede bien lleno. Por eso es muy importante y muy práctico tener tuppers de varios tamaños.
■ Guardarlo en una zona fría de la nevera puesto que es muy perecedera, a 2º o 3º , pero dónde no corra el riesgo de congelarse, porque desde el punto de vista microbiológico no se estropearía , pero se os cortaría… y habría que arregarla.
■ Si supiérais el tiempo que yo la conservo… os asustaríais, y nunca ha habido en mi familia ninguna intoxicación, y eso que viví 10 años en una finca de la provincia de Murcia… ¡con bastante calorcito!
■ Si la elaboráis con aceite de girasol, tiene más probabilidades de cortarse porque éste tiene menos poder emulsionante que el de oliva. Si os gustan los aceites de oliva de sabor suave utilizar la variedad Arbequina, que lo es, o el aceite de oliva refinado que también emulsiona mejor que el de semillas.
■ Si se os cortara, y os puedo asegurar que es prácticamente imposible, se arregla fácilmente. Volcar todo lo cortado a ser posible en una jarrita, si la tenéis, que vierta bien para que nada se salga al ir echándola y nada se ensucie. Si no tenéis jarrita, utilizar un vaso o una taza, aunque no es lo mismo. Rebañar bien con una espátula de goma blanda el vaso de la minipímer para retirar el máximo de salsa cortada y no tener que fregarlo → ahorro de tiempo y de trabajo.
■ En este vaso “sucio” volcar 1 cucharada de agua caliente, introducir la batidora hasta el fondo, empezar a batir aunque solo está el agua y empezar a echar en hilo fino todo lo cortado, sin parar nunca la máquina. Se os arreglará en un santiamén, ya lo veréis, aunque lo ideal es que no se corte.
■ Si luego, por haberle añadido el agua, no os queda la salsa suficientemente espesa, agregarle también en hilo fino un poquito más de aceite.
Consejo de nutrición
■ En España en la actualidad todas las gallinas están vacunadas contra la Salmonella, y los casos de salmonelosis que se siguen presentando suelen ser en la inmensa mayoría por una mala manipulación.