Salsa tártara

Elaboración de la salsa tártara en 2 minutos.

1. Volcar todos los ingredientes en el vaso de la minipímer, introducir la batidora hasta el fondo y sin moverla de allí accionarla en su potencia máxima.

Veréis que los ingredientes sólidos empiezan a triturarse y que, por un lado, tenéis todavía aceite, y por otro lado ya empieza a haber emulsión, es decir salsa tártara.

2. Seguir batiendo, sin mover la minipimer para nada del fondo, hasta que veáis que ya todo es salsa tártara. Entonces, y solo entonces podéis mover hacia arriba el brazo de la batidora, despacito, para que todo se mezcle bien.

Consejos de cocina

■ El huevo, para asegurar siempre su salubridad, debe sacarse de la nevera justo antes de que se vaya a elaborar la salsa.

Es totalmente falso que la mayonesa, o en este caso la salsa tártara que es uno de sus derivados, se corte por la diferencia de temperatura entre el huevo y el aceite.

La mayonesa se corta si empezáis a revolver desde el principio en lugar de tener el brazo inmóvil en el fondo.

■  El vaso de la batidora no debe ser muy ancho sino más bien alto y con no más de 8 centímetros de base. Aunque os parezca una tontería, éste detalle puede ser suficiente para cortarse, porque el huevo se encuentra con demasiada cantidad de aceite a su alrededor y no tiene tiempo suficiente para ir emulsionando poco a poco.

■  Si pensáis que con la cantidad de salsa que os ha salido os va a sobrar, en este mismo momento, separar la que no vayáis a utilizar y volcarla inmediatamente en un tupper pequeño de manera que se quede bien lleno. Por eso es muy importante y muy práctico tener tuppers de varios tamaños.

■  Guardarla en una zona fría de la nevera, puesto que es muy perecedera, a 2º o 3ºC , pero dónde no corra el riesgo de congelarse, porque desde el punto de vista microbiológico no se estropearía, pero se os cortaría… y habría que arreglarla.

■  Si supierais el tiempo que yo la conservo… os asustaríais, y nunca ha habido en mi familia ninguna intoxicación, y eso que viví 10 años en una finca de la provincia de Murcia… ¡con bastante calorcito!

■   Si la elaboráis con aceite de girasol, tiene más probabilidades de cortarse porque este aceite tiene menos poder emulsionante que el de oliva.

Si os gustan los aceites de oliva de sabor suave utilizar la variedad Arbequina, que lo es, o el aceite de oliva refinado que también emulsiona mejor que el de semillas.

■   Si se os cortara, y os puedo asegurar que es prácticamente imposible, se arregla fácilmente.

Volcar todo lo cortado, a ser posible en una jarrita, si la tenéis, que vierta bien para que nada se salga al ir echándola y nada se ensucie.

Si no tenéis jarrita, utilizar un vaso o una taza, aunque no es lo mismo.

Rebañar bien con una espátula de goma blanda el vaso de la minipímer para retirar el máximo de salsa cortada y no tener que fregarlo → ahorro de tiempo y de trabajo.

Para saber cómo se arregla consultar este video:

■   En este vaso “sucio” volcar 1 cucharada de agua caliente, introducir la batidora hasta el fondo, empezar a batir aunque solo está el agua y empezar a echar en hilo fino todo lo cortado, sin parar nunca la máquina. Se os arreglará en un santiamén, ya lo veréis, aunque lo ideal es que no se corte.

■   Si luego, por haberle añadido el agua, no os queda la salsa suficientemente espesa, agregarle también en hilo fino un poquito más de aceite.

Consejo de nutrición

■   En España en la actualidad todas las gallinas están vacunadas contra la Salmonella, y los casos de salmonelosis que se siguen presentando suelen ser en la inmensa mayoría por una mala manipulación.

■ Otra variante de esta salsa tártara que quizá me gusta más es elaborar una mayonesa muy sencilla con solo huevo, aceite y sal y añadirle al final los pepinillos, la cebolla y las alcaparras muy picaditas, a mano con un cuchillo bien afilado.

Así nos encontraremos con sus trocitos en lugar de estar triturados.