La técnica culinaria que aún sigue infravalorada.
■ Como ya os he comentado en varios post, el microondas ha sido durante mucho tiempo “el calienta leches más caro del mercado”. Pese a que hoy en día hay quien lo utiliza para calentar platos ya cocinados, además de para la leche, sigue existiendo un gran desconocimiento.
■ Hace unos días, una persona me comentaba que tenía dudas de que se tratara de una técnica culinaria segura cuando hay evidencias que lo corroboran… Por eso, me he decidido a escribiros este post ya que, desgraciadamente, todavía sigue habiendo un gran número de personas que no saben sacarle el partido al microondas, tanto en lo que supone a nivel nutricional como por el ahorro de tiempo.
■ ¿Es seguro cocinar en el microondas? Desde luego, sin duda, siempre y cuando se haga de manera correcta.
■ El único requisito indispensable a la hora de escoger un microondas es que cumpla las normas de seguridad establecidas y que, si sufre algún golpe, sobre todo en su puerta, sea revisado inmediatamente por el Servicio Técnico correspondiente.
■ Lo que sí recomiendo, es que procuréis no estar delante del microondas mientras está funcionando, al igual que se aconseja no sentarse demasiado cerca del televisor, no dejar el móvil cargándose al lado de la cama o no pasar demasiadas horas ante la pantalla de un ordenador, Tablet o móvil…
■ ¿Cómo funciona un microondas? Genera calor al hacer vibrar las moléculas de agua, como hacen otros métodos de cocción, pero más rápido.
■ Existen dos tipos de radiación, la ionizante como los rayos X, los gamma y los ultravioleta… y la no ionizante, como las microondas usadas en estos aparatos domésticos, inofensiva por su frecuencia y su longitud de onda.
■ Como las radiaciones no ionizantes no producen ningún daño en las células, ni cambios químicos en un organismo que esté expuesto a ellas, el microondas no sólo no es perjudicial sino que estas ondas electromagnéticas se emplean muchísimo con fines terapéuticos.
■ Si queréis tener una alimentación correcta, sana, nutritiva, variada y equilibrada, como la que os he explicado en mi ebook sin dedicar mucho tiempo a ello, es imprescindible una buena olla superrápida y un microondas sencillo, no demasiado pequeño en su interior y con 700 u 800 vatios de potencia para no eternizaros.
■ Las ondas electromagnéticas no calientan directamente los recipientes en el microondas puesto que deben ser de un material permeable a dichas ondas. Sin embargo, si una cocción ha sido larga, el calor de los alimentos se transmite al recipiente y éste puede llegar a quemar. Para sacarlo sin quemarse colocaros unos guantes de horno.
■ Para calentar los alimentos ya cocinados sin resecarlos en absoluto y para descongelar sin que sufra alteraciones nutricionales, tiene que hacerse correctamente.
■ Además, al no requerir agua en las preparaciones, puesto que el propio alimento suelta su jugo, su propia “agua de constitución”, no se pierden los valores nutricionales, lo que sí ocurre cuando se hierven las verduras, por ejemplo. Por tanto, en contra de lo que algunos aún piensan, no se destruyen más nutrientes que en otras técnicas de cocinado, sino que se conservan mejor las vitaminas y los antioxidantes.
■ Otro factor que también es beneficioso en el uso del microondas para cocinar es la baja cantidad de aceite que requiere, lo que lo convierte en una técnica culinaria baja en calorías al compararla con el freír puesto que no requiere añadir grasas innecesarias.
■ Tened en cuenta que se deben emplear recipientes adecuados, si es posible, redondos u ovalados de vidrio. Y para acelerar la cocción cuando no queremos que se evapore el vapor de agua conviene tapar los alimentos. La semana pasada os hablaba de cocinar en bolsas de plástico en el microondas y os daba mi opinión al respecto, luego, «no todo vale»…
■ Las microondas sólo penetran 2 o 3 centímetros de espesor. Por ello conviene esparcir los alimentos en una sola capa.
■ Donde más microondas hay es en los extremos del plato giratorio, así que intentad tenerlo en cuenta si introducís un vaso, por ejemplo, para prepararos una infusión o calentar leche.
■ 1 minuto de cocción en un microondas equivale aproximadamente a 6 o 7 minutos en la cocina tradicional. Por tanto, si nos pasamos de tiempo, aunque sea por poco, el resultado puede ser desastroso obteniendo un alimento reseco.
■ Como con cualquier otra técnica culinaria, se trata de utilizarlo para preparar los platos que salen bien, no todos. Se cocinan adecuadamente los alimentos ricos en agua, grasa o azúcar.
■ ¿Y qué recetas se pueden hacer con éxito en el microondas? Muchas más de las que pensáis…
■ Casi todas las verduras se cocinan correctamente, al igual que las verduras que se adquieren ya congeladas, sin descongelarlas con anterioridad.
■ No obstante, si lo que queréis es «freír» alimentos crudos, como los espárragos trigueros a la plancha o los pimientos de Padrón, tendréis que hacerlo destapado y añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
■ Es estupendo para elaborar recetas completas riquísimas como los champiñones con ajito y jamón serrano, mejillones al vapor, fiambre de pavo casero, arroz, falsas pizzetas de verduras o preparaciones como la bechamel, los huevos duros picados o «freír ajitos» para añadirlos a algún otro plato posteriormente.
■ También permite preparar pescados a la espalda, a la sal, a la sidra, en su propio jugo, pollo…
■ Sirve para desengrasar morcillas o chorizos para tomarlas «tal cual» o para hacer un revuelto o añadir a un guiso habiendo eliminado gran cantidad de su grasa.
■ Se pueden elaborar bizcochos rapidísimos y deliciosos para desayunos sanos y postres como flanes, puddings, natillas…
■ Permite «tostar» almendras u otros frutos secos, o elaborar las castañas asadas.
■ Las mermeladas, compotas de manzanas 100% sin azúcar añadido o incluso el caramelo líquido casero e infusiones también son sencillas de realizar.
Consejos de cocina y nutrición
■ Es una herramienta eficiente, saludable y muy infravalorada que mantiene más nutrientes que la ebullición, la cocción por más tiempo o el freír alimentos. Los alimentos conservan todo su sabor, aroma y color.
■ Se puede cocinar con poco aceite, siempre de oliva virgen extra. Si empleáis uno de un sabor potente, parecerá que se ha echado más y evitaréis calorías innecesarias. Cada vez es más preocupante en nuestro país el creciente sobrepeso y obesidad a todas las edades.
■ Aprovecho para repetir una vez más, para los que no hayan cocido nunca verduras en el microondas, que casi todas se cocinan bien, cebolla, coliflor, bróculi, berenjena, calabacín, patata, pimiento, espinaca, acelga, … pero que se deben cocer:
- Bien lavadas.
- Bien escurridas.
- Sin añadir ningún líquido, ni agua.
- Sin sal.
- Bien tapadas.
- A potencia máxima.
- Sabiendo poco más o menos el tiempo que necesitan.
Consejos de organización y productividad
■ Como con cualquier otra técnica culinaria, se trata de utilizarlo para preparar los platos que se pueden, no todos. No todo «sale» bien en un microondas, pero lo que sí «sale» está estupendo y con más sabor que si se hubiera utilizado el método tradicional, cuece que te cuece.
■ Se ahorra muchísimo tiempo puesto que 1 minuto de microondas equivale a 6 o 7 en la cocina tradicional. Este tiempo, lo podéis dedicar para hacer cualquier tipo de ejercicio sin la excusa, de que no se hace porque «no tienen tiempo».
■ Se mancha un solo recipiente, que va directamente al lavaplatos, y la cocina no se ensucia en absoluto.
■ Es importante tener en cuenta el tiempo de reposo, lo que también supone un pequeño ahorro energético.
■ Si quieres ser parte de la minoría de personas que habla muy bien de él, gracias a que ha aprendido a usarlo para cocinar en él lo adecuado, echa un vistazo a los libros de microondas. Ellos, al igual que yo, se han dado cuenta de que les sirve para mucho más que para calentar únicamente.
■ Tenéis muchos posts ya publicados sobre los microondas que podéis buscar en el blog tecleando tan solo la palabra microondas en el Buscador, arriba a la derecha. Podéis adquirir el libro, tanto en formato digital como en papel u ojear gratuitamente su contenido. ¡Os sorprenderéis de todo lo que se puede y se debe hacer en los mismos!