Ollas super rápidas, por qué no se deben enfriar nunca debajo del grifo.
■ En los tiempos de cocinado que se indican en este tipo de ollas, cortísimos, los que yo aconsejo en todos mis libros como comprobareis, hay que dejar siempre que la válvula o regulador de presión baje por su propio peso, sin enfriar la olla al chorro del agua fría y sin forzar a mano la salida del vapor, por mucho que ciertos fabricantes lo aconsejen erróneamente, ya que ellos indican tiempos mucho más largos que los míos.
■ Mientras la válvula está bajando, la cocción en la olla se mantiene a la temperatura adecuada, aunque el fuego esté apagado, pero ya sin consumo de energía, lo cual también es importante.
■ Antiguamente las ollas a presión o exprés tardaban mucho más tiempo en cocinar que las superrápidas de la actualidad ya que el proceso era totalmente distinto, y al ser las cocciones en general demasiado largas, para ganar tiempo se enfriaban debajo del grifo.