Claras de huevo, cómo aprovechar las que sobran.
■ Cuando nos sobran claras de huevo, porque solo se han usado las yemas, guardadlas, recién separadas de sus yemas, en la nevera para pocos días, o en el congelador, en un recipiente hermético ya que congelan estupendamente y duran muchos meses. Luego, una vez descongeladas, se pueden añadir a múltiples preparaciones como tortillas, suflés…
■ Para separarlas de las yemas no hay que usar nunca las cáscaras de los huevos. Cuanto menos se manipulen los huevos tanto mejor.
■ Lo más cómodo e higiénico es utilizar unos pequeños artilugios llamados precisamente “separadores de claras” en los cuales se manipula muy poco la cáscara del huevo, algo muy importante para asegurarnos de su salubridad.
■ Las claras industriales, solo claras, que se recomiendan en algunos gimnasios para incrementar la masa muscular llevan todas ellas un conservante, el E-202 o sorbato de potasio.