¿Cuál es la ración normal de legumbre por persona?
Para un adulto serían unos 80 gramos de legumbres crudas que representan aproximadamente unos 160 o 180 g ya cocidas, pero se puede rebajar un poco esta cantidad si hay problemas con el peso.
¿Tienen muchas calorías?
Pues si, tantas como buenas propiedades, aunque en la mayoría de las ocasiones son los embutidos que las acompañan en los guisos los que tienen muchas más y las disparan.
¡Y encima, en muchas ocasiones, al guisarlas, les añaden también aceite como si la grasa de éstos no fuera suficiente!
Por eso, si están bien acompañadas conviene tomarlas como plato único con tan solo una ensalada fresca después aderezada con una vinagreta muy sustanciosa con poquito aceite o una light casera.
Pero se pueden guisar sin añadirles ningún embutido, «viudas» o estofadas con varias clases de verduras y su correspondiente aceite de oliva virgen, o en ensalada, o en forma de pasta o «hummus» acompañando platos de carne o de pescado.
También guisadas, pero en lugar de los embutidos, acompañadas de muslos o contra muslos de pollo o de pavo totalmente desprovistos de grasa, de codornices, de perdices…
En estos casos también serían un plato único muy completo puesto que lleva de todo.
Las lentejas tienen por cada 100 g crudas → 327 calorías
Los garbanzos → 343
Las alubias → 299
Y la soja → 374
¿Hay alguna solución si se nos ha olvidado ponerlas en remojo?
Cuando esto sucede muchos lo arreglan cocinándolas durante más tiempo, hasta que se ablandan, pero el resultado final no es el mismo y se nota que aunque blandas, en el interior les falta esa suavidad proporcionada exclusivamente por una hidratación lenta.
La solución, que no es perfecta pero sí mejor que cocerlas mucho más tiempo sin ninguna hidratación previa porque, aunque al final se ablandan, no consiguen ni la misma suavidad ni calidad es volcarlas con su agua de remojo en una sopera o bol grande apto para microondas, taparlo y a potencia máxima esperar a que empiecen a cocer. Mantener esta cocción durante 2 minutos. Si tenéis tiempo dejarlas así, en esta sopera, hasta que tengáis que cocinarlas y, si os hacen falta ya volcar todo este conjunto en la olla superrápida y proceder a guisarlas.