En realidad el título no es del todo correcto puesto que todos nuestros alimentos salvo el agua tienen calorías y cualquiera de estas dos preparaciones en cantidades exageradas engordarán.
Vamos a ver las calorías que tienen 100 g de gazpacho y otros 100 g de salmorejo, y para que las cifras que os pongo sean exactas hay que detallar la cantidad que ponemos de cada ingrediente.
En ambos casos dependerá de la cantidad de aceite y de pan que lleve cada uno, que son los alimentos más calóricos.
Si hacéis el gazpacho para 4 personas con 1 kilo de tomates rojos carnosos y muy maduros, 50 g de cebolleta fresca, 1 o 2 dientes de ajo, 70 g de pepino, 100 g de pimiento rojo de piel fina, 50 g de pan blanco remojado en agua, 40 g de aceite de oliva virgen extra = 4 cucharadas, 2 o 3 cucharadas de vinagre de vino y sal tiene, en total, 719 calorías, es decir 179 por persona.
Si el salmorejo, también para 4 personas, se hace con el mismo kilo de tomates muy rojos, 1 o 2 dientes de ajo, la misma cantidad de aceite, 4 cucharadas también virgen extra, 2 o 3 cucharadas de vinagre de vino, sal y 50 g de miga de pan remojado en agua que aquí es imprescindible, tiene 679 calorías, es decir 170 por persona, prácticamente las mismas aunque algo menos frente a lo que se podría pensar.
Si elaboráis estas dos preparaciones con una buena trituradora o túrmix de las que hacen desaparecer completamente toda la piel del tomate y sus pepitas y la piel del pepino, el gazpacho puede no llevar nada de pan porque queda suficientemente espeso y entonces tendrá solo 147 kilocalorías. Para muchos su falta no se nota y a igual cantidad engordaría algo menos que el salmorejo.
Así sale suficientemente espeso, a pesar de la gran cantidad de agua que tienen algunos tomates ya que sus pieles así como las del pepino lo “engordan” mucho, y conviene no pelar este último ya que el pepino con piel se repite menos. Ambas fibras, aunque trituradas, vienen muy bien a nuestro organismo.
Y los que prefieran un gazpacho no tan denso tendrán que añadirle algo de agua.
Este salmorejo tampoco necesita más cantidad de pan, pero se puede añadir todo el que se quiera.
Como la cantidad puesta de aceite es relativamente pequeña, utilizar un aceite virgen extra con mucho sabor, fuerte e intenso como las variedades Picual, Cornicabra, Empeltre… para que nos dé la impresión de que lleva mucho más.
Mucho cuidado con los gazpachos y salmorejos que os podéis tomar fuera de casa, porque pueden tener el doble o el triple de calorías que los elaborados en casa, pues en nuestro país hay todavía mucha costumbre de añadir el aceite de oliva a chorros, algo de lo que se quejan amargamente muchos endocrinos.
Servirlos muy fríos pues es cuando más deliciosos están.
Conclusión: si el gazpacho se prepara con la misma cantidad de pan y de aceite que el salmorejo sencillo, ambos tienen prácticamente las mismas calorías 179 y 170 respectivamente.