Cebollitas francesas y chalotas.
Las cebollitas francesas
■ Las cebollitas francesas son pequeñas y achatadas. Pertenecen a la misma familia de las cebollas y tienen un sabor muy fino.
■ Si son muy nuevas y tienen la piel muy pegada, el truco para pelarlas con más facilidad es meterlas unos segundos en el microondas a potencia máxima. Una vez que se calientan ligeramente ya se les puede retirar.
■ Cuando queremos saltear cebollas, para ablandarlas sin tostarlas demasiado, también las salaremos previamente.
■ La sal extrae la humedad del interior permitiendo que se cuezan en este jugo en menos tiempo y sin quemarse.
La chalota o escalonia
■ La chalota o escalonia es un bulbo de la familia de la cebolla, el ajo y el puerro… pero no es ninguna de estas tres cosas.
■ Se parece a un ajo gordo de piel violácea. Se llama de cualquiera de estas dos formas y nunca “charlota” que es el nombre de un postre hecho con bizcochos.
