Carne picada, requisitos que hay que tener con ella.
■ La carne picada, si no se consume el mismo día de la compra, hay que congelarla en recipiente hermético y al máximo de frío ya que al estar picada ofrece mucha superficie de “ataque” a las bacterias y enseguida se estropearía, o empezaría a “oler” indicándonos que ya no está tan fresca.
■ Cuando se necesita tener carne picada recién picada para tomarla en crudo, por ejemplo, para el steak tartare, picar la carne con dos cuchillos de cortar carne bien afilados y encima de una tabla de cocina.
■ Tienen que picarla delante de nosotros, escogiendo nosotros mismos el trozo que queremos picar, preferiblemente, sin excesiva grasa.
■ Se puede picar carne de diferentes tipos y piezas. Lo más habitual es que se pique carne de cerdo o de ternera.
