Calamares, curiosidades sobre los mismos.
■ Para limpiar los calamares, si el pescadero no lo hace, ponerlos debajo del grifo del agua fría poco abierto, tirar de la cabeza y con ella salen los tentáculos y las tripas entre las cuales está la bolsa de la tinta de color plateado.
■ Retirarles a continuación la piel negruzca que llevan por fuera, la pluma interior y, al cuerpo darle la vuelta como un calcetín para lavarlo también por dentro ya que suelen quedar babosidadesa y suciedad.
■ Si se hacen los calamares en su tinta, no cocerlos durante demasiado tiempo porque, aunque se crea lo contrario, son muy tiernos y un exceso de cocción los endurece.
■ Los calamares que se venden ya limpios y cortados en anillas han sufrido un proceso tan abrasivo de limpiado que no saben absolutamente a nada.
■ Los clásicos bocadillos de calamares de calidad que muchos de nosotros comimos, “se fueron… y ya no volverán”. Ahora los hacen con estas anillas congeladas, aunque a los extranjeros les siguen encantando.
