Boquerones en vinagre caseros.
■ El truco para que queden los boquerones en vinagre caseros muy blanquitos es tenerlos durante 1 o 2 horas en abundante agua fría, cambiándola a menudo, hasta que ésta aparezca transparente, señal de que se han desangrado totalmente.
■ Ponerlos después con la piel hacia abajo, es decir, el lomo hacia abajo, en un recipiente con ½ litro de agua, ½ de vinagre de vino blanco y 40 gramos de sal. En 2 o 3 horas estarán curados.
■ Si los queréis muy fuertes, con mucho sabor a vinagre, dejarlos una noche en maceración. Una vez curados escurrirlos del vinagre y aderezarlos con aceite, ajo y perejil picados.
■ Para evitar el problema del Anisakis, congelarlos durante 3 días al máximo de frío de vuestro aparato, crudos o, mucho mejor, ya curados pero escurridos, es decir sin el vinagre.
■ Si los congeláis en crudo, luego cuesta más desangrarlos y no quedan tan claros.
■ El pescadero conoce de antemano cuándo los boquerones llevan Anisakis y, si los vende, ya sabe que está totalmente prohibido. Para más seguridad congelarlos.
■ Cuando ya están terminados podéis aderezarlos y tomarlos rociándolos con un poquito de aceite de oliva virgen y un poquito de ajo y perejil picados, más o menos, a vuestro gusto.