Aguacates, variedades más empleadas en España.
■ Los aguacates parece que se acaban de descubrir ahora, ya que se han puesto de moda y están por todas partes. Sin embargo, llevan entre nosotros un montón de años y siguen usándose cada día más.
■ En España solemos encontrar una variedad lisa, verde y de color brillante y otra más ocura, rugosa y como parda. Se pueden emplear indistintamente, la variedad que os sea más fácil de encontrar.
■ Hay que saber si los aguacates de color pardo están en buenas condiciones o no, ya que – aparentemente – pueden estarlo. Para ello tocarlos un poquito con la mano. Si están algo blandos, no adquirirlos porque estarán con toda probabilidad pasados.
■ El aguacate es una de las frutas que menos azúcar contiene, y por ello entra a formar parte de preparaciones dulces y saladas. Sin embargo, es una de las que más grasa lleva – después de las aceitunas – de ahí que su pulpa verdosa se denomine “mantequilla verde” siendo su contenido calórico alto.
■ Pero esta grasa es muy sana ya que está formada por ácidos grasos insaturados que, como en el caso del aceite de oliva, nos pueden ayudar a contrarrestar los efectos perniciosos de las grasas saturadas.
■ En lugar de pelarlo para vaciarlo, hay que cortarlo a lo largo por la mitad con un cuchillo bien afilado, sacar el hueso con una cuchara grande y, a continuación, despegar con esta misma cuchara, pasándola por todo alrededor cerca de la piel, toda la pulpa en un solo trozo.
■ También, a la parte de estas dos mitades que lleva el hueso, se le puede clavar un cuchillo paralelamente a la mesa que arrastra con él dicho hueso.