Jamón serrano loncheado y tacos de jamón para guisar sin aditivos.
Buscando, como siempre, alimentos naturales y sin aditivos encontré los tacos de jamón de Antonio Alvarez S.L que, prácticamente, me los hace a medida a partir de sus jamones.
Su web es www.antonioalvarezjamones.com, y su teléfono, 958 85 85 34.
También podéis ver la web de tienda Maruja https://www.tiendamaruja.com/ y es allí donde hablo con Pedro 958858652.
Todos los tacos que había buscado en varios supermercados cercanos y no tan cercanos a mi domicilio durante años, porque los uso muchísimo para acompañar multitud de verduras, menestras, judías verdes, alcachofas…, para los caracoles, para los callos y manitas de cordero deshuesadas… y para todos los guisos que lo necesitan llevaban cantidad de aditivos porque no eran tacos de jamón de una pieza, eran trozos prensados de jamón, y por mucho que los prensasen, entre trozo y trozo siempre quedaba aire que les hacia «florecer», es decir llenar de moho y estropearse y, para evitarlo, los llenaban de aditivos.
Llegué a contar ¡hasta 5 y 6!
Se podría haber hecho un concurso, entre todos los tacos de jamón que encontré, para ver quién añadía más.
Todo el proceso de secado, maduración y sudado de sus jamones se realiza en condiciones totalmente naturales.
Este método tradicional de curación en la actualidad es practicado por muy pocas empresas.
En Antonio Alvarez lo siguen haciendo, realizando el proceso completo en Trévelez, pueblo situado en la falda del Mulhacén a 1.700 metros de altitud en pleno corazón del parque Natural de Sierra Nevada, zona declarada Reserva de la Biosfera por La Unesco, dónde disponen de cinco centros con diseño arquitectónico y ubicación dentro del pueblo específicamente estudiados para aprovechar las condiciones naturales de cada época del año.
Aquí tenéis una foto muy bonita del pueblo y de uno de sus centros.
La primera vez que conecté con ellos les compré sobres de jamón loncheado de 100 gramos cada uno y también tacos de verdadero jamón, envasados al vacío, que no son baratos, pero que no llevan absolutamente nada, solo jamón jamón.
Hablé con Pedro 958858652, que es quién me corta los tacos como yo quiero y me suelen durar un año en «perfecto estado de salud» y sin congelarlos.
Lo ideal es usar uno de estos envases de tacos en una sola vez, porque guisamos un día para varios días, pero si no es así, meter lo que queda de taco en una buena bolsa de cremallera, pequeña, para que quede la menor cantidad de aire en su interior y no se reseque. Guardarla en la nevera.
Hay en los supermercados, o por lo menos los había, envases pequeños de daditos ya hechos de «algo» que llamaban «jamón». Sin comentarios.
Si usáis estos tacos de jamón jamón y a menudo no dudéis en consumirlos.
Aquí tenéis la foto de cómo vienen embasadas las lonchas de jamón.
Sus jamones enteros son muy buenos puesto que partir de ellos me corta Pedro los tacos.
