En este video-receta de Biscuit glacé de Amaretto y merengue italiano no hay muchas correcciones, pero sí me gustaría contaros alguna cosa más.
1. Vais a ver cómo se tuestan almendras en el microondas sin poner nada en nada en absoluto, simplemente a potencia máxima.
Aunque yo no las muevo, por imposibilidad del guion, sí que conviene en cuanto empiezan a oler, abrir el microondas y revolverlas con la mano pues ya sabéis que en el microondas hay “puntos calientes” que reciben más microondas y «puntos fríos» que reciben menos.
2. Vais a ver también cómo se montan rápidamente las claras de huevo a punto de nieve con unas sencillas varillas eléctricas y un pizco de sal, y qué duras quedan, cómo se consiguen las diferentes fases de almíbar en el microondas, que es el lugar ideal, el más rápido y limpio y como a continuación, encima de las claras, elaboramos el merengue italiano.
Ambos pasos se pueden hacer en cualquier modelo de Thermomix, pero al tratarse de un recipiente cerrado, aunque le retiréis el cubilete como yo aconsejo en mi ebook, entra poco aire y las claras no montan tanto ni llegan a tener tantas «burbujitas», es decir tanta esponjosidad.
Sin embargo para montar nata, el Thermomix es rápido y fantástico.
Si no lo tenéis, os sirve cualquier otra batidora potente.
El truco para que monte bien es que esté recién sacada de la nevera y tenga el 35% de materia grasa.
El vaso de la máquina o de la batidora puede estar perfectamente a temperatura ambiente.
3. Fijaros, porque es importante saber trabajar con limpieza en la cocina, cómo hay que colocar la tapa del Thermomix después de haber hecho en él cualquier preparación, dándole la vuelta y colocando la parte sucia hacia vosotros y la parte limpia encima de la mesa.
Y en su correspondiente orificio, colocar el cubilete que también está sucio.
Esto es válido para cualquiera de los 4 modelos de Thermomix que ha habido en nuestro país, el TH 2.200, el TH 3.300 (que es con el que trabajo aquí), el TH 21 y el actual, el TH 31.
4. Os recuerdo que la medida del cubilete es la de 1 decilitro = 100 g = 10 cucharadas normales de sopa.
5. Os explico, porque me sobra tiempo mientras se elabora el almíbar espeso, que tarda bastante, cómo se hacen los helados rápidos como el de fresa y la diferencia entre esos helados elaborados con leche Ideal congelada y estos otros suculentos, los llamados biscuits glacés que llevan nata montada, merengue italiano o una natilla clarita.
6. Como me lo han preguntado os aclaro que el Thermomix que yo utilizo es el modelo 3300, aunque en la parte de atrás de la cocina se ve el nuevo modelo que acababa de salir entonces y que era el TH 21.
7. Si queréis saber cómo se hace el bizcocho genovés y los ingredientes que lleva consultad este enlace.
8. ¡Y si os fijáis, al final lo más importante es que la cocina se queda impoluta, como si no se hubiera hecho nada en ella!
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