1. Este video de Pastel de Patatas quizás sea de los que menos me gustan porque la receta en sí no necesita ninguna manipulación, y como había que hacerlos en tiempo real me paso el tiempo contándoos cosas que ya sabéis.
2. Lo único importante es que comprobéis cómo hay que trabajar en la cocina para no manchar.
3. En la actualidad yo hago siempre este pastel cocinando las patatas con aceite de oliva virgen extra y añado al final 100 g de nata líquida entera, es decir la que tiene mayor cantidad de grasa, un 35%, ya que la cremosidad que me va a proporcionar es mayor que las otras natas y, además, es la que menos aditivos lleva, tan solo un estabilizante mientras las otras tienen 3 o 4.
Si pusiera la nata “especial para cocinar” tendría que echar una mayor cantidad para obtener la misma jugosidad.
4. Es importante no calentar demasiado la mantequilla al fundirla, porque es bastante menos estable que el aceite y empieza a desdoblarse en subproductos a partir de los 135º, mientras que el aceite virgen aguanta hasta los 180-190º.
5. Hablo mucho de las patatas pero no explico, porque entonces se sabían menos cosas, de que cocidas con su piel, al vapor, en el microondas sin nada, o en el horno tienen un Índice Glucémico mucho más bajo.
6. Ya no hay necesidad de pincharlas, porque no explotan, ni esperar al periodo de reposo, ni ponerlas en agua previamente si no se van a cocinar en el momento porque en este agua se solubilizan todas las vitaminas hidrosolubles y minerales como el calcio y el potasio, del que tiene una gran cantidad, más que el plátano que es el que siempre se recomienda cuando hay un déficit de potasio.
7. Tampoco usaría ya para este pastel la leche concentrada o evaporada como la Ideal porque da mucho regusto a leche.
8. Por último programo siempre en el microondas que uso, un Siemens de 900 vatios de potencia máxima, 9 minutos, número raro, porque no se podían programar los 10.
¡Pero a pesar de tener más de 20 años sigue funcionando!