En este vídeo-receta de Ensalada marinera de pasta, que es el segundo en aparecer después del de las judías del otro día, hay que añadir o corregir algunas cosas.
♦ Veréis que, a veces, me «enrollo» como las persianas porque se grababan bloques de 10 minutos y nunca me quisieron hacer una pequeña señal que me indicara el tiempo que me faltaba.
Y aunque yo tengo en la pared de la izquierda un reloj bien grande, no querían que desviara los ojos de la cámara.
Así que unas veces me falta tiempo, y otras me sobra.
¡Qué se le va a hacer, donde hay patrón no manda marinero!
♦ La olla que yo uso es la de 6 litros y 24 cm de diámetro, la primera que adquirí junto con la de 8 litros, porque en aquella época no se comercializaba más que ese diámetro.
Su tapa tampoco es de cristal, como las modernas, sino de acero ya que entonces solo las había de esta clase.
♦ Ya hemos visto en el blog que hoy se sabe que no hay que añadir nada de aceite al agua de cocción de la pasta, aunque todos lo sigan haciendo, y que hay que cocerla al dente para que sea un hidrato de carbono de absorción lenta y no rápida.
♦ Veréis que yo no llevo en ningún momento un «pingo colgado de la cintura», como siguen haciendo algunos profesionales, y que está totalmente prohibido por Sanidad, sino que me lavo las manos continuamente, algo que chocaba mucho a mis alumnos.
¡Por eso uso un fregadero «casi mágico» que no tengo ni que tocar!
♦ Para ahorrar tiempo, hoy yo picaría todos los pepinillos juntos y de la misma manera todos los pimientos.
♦ No se ve cómo se cocinan los mejillones, pero se verá en un YouTube posterior, «Mejillones rellenos con vinagreta», que no he podido corregir todavía.
♦ Y cuando os hablo de los «pimientos asados» en el microondas, os aconsejo que después de lavados y secados, les quitéis la parte de arriba, por dónde sale el rabo, dejándolos siempre enteros.
Por ese orificio, golpeándolos ligeramente contra las paredes de la pila, salen todas las pepitas que tanto incordian al pelarlos.
Esto es algo que había olvidado y que he recuperado, antes de volver a ver estos vídeos.
¡Se ahorra mucho tiempo!
Sin embargo no os hablo del truco para pelarlos con facilidad y que, entonces, todavía no había descubierto. ¡¡Y es fantástico!!
Espero que no se me haya olvidado nada.