Lo mismo que en el caso de los aceites aromáticos podemos usar sales aromáticas que nos proporciona el mercado, carísimas por cierto, o fabricar nosotros mismos un sinfín de sales caseras aromáticas y además a nuestro gusto.
Siempre hay que usar sal yodada para toda la población como lo recomienda la Organización Mundial de la Salud (OMS) desde hace años para mejorar el aporte de yodo tan deficiente frecuentemente en la alimentación humana.
La sal con yodo es el único condimento que aporta cantidades suficientes de este mineral, y la excesiva reducción de la sal en las dietas puede llevar a la fatiga crónica.
La encontráis bajo ese nombre en todos los buenos supermercados y os aconsejo que sea la única que uséis. Puede aparecer como sal fina de mesa yodada, sal marina yodada…. y siempre tendrá que venir especificado.
Incluso ahora le añaden fluor y puede que algo más, pero lo importante es el yodo.
La sal marina normal contiene yodo pero en cantidades tan pequeñas que no tiene ningún efecto beneficioso en el cuerpo humano. Además durante el proceso de purificación pierde parte de su yodo natural. Es por tanto necesario, si se desea poder beneficiarse de los efectos indispensables del yodo, que la sal se refuerce a posteriori con este elemento.
Como esta sal casera puede llevar un montón de aromas naturales, como veremos a continuación, se puede usar en mucha menor cantidad puesto que vamos a proporcionar a nuestros platos o alimentos además del sabor salado otros muchos perfumes.
Y usando este tipo de sales nos ahorramos el echar a ciertos guisos como los escabeches las hierbas en ramitas que luego hay que retirar antes de servir los platos para que no nos incordien.
Si buscáis en google «sal aromática» o sal especiada os saldrán varios enlaces con esta misma receta en la que no se han molestado en citar la fuente y en la que no han modificado ni una sola palabra mía. Directamente «fusilada»… y punto. Apareció por primera vez en 2001 en mi libro «Bajo Cero» y posteriormente en otros libros míos. Pero ahora, os voy a añadir más «cosas» para que sea diferente.
Para prepararla tan solo hace falta una buena trituradora que reduzca a polvo finísimo todo lo que vamos a añadir… que es mucho y muy duro.
Conservarla en un recipiente hermético y opaco para que no pierda aromas.
Cada uno se puede fabricar su propia sal con arreglo a sus gustos, pero una de las que más me gusta y que uso a diario, salvo para las mayonesas y sus derivados, tiene como base:
■ ½ kilo de sal yodada
■ 4 hojas de laurel seco
■ 2 cucharadas de tomillo seco
■ otras 2 de romero seco
■ y 1 de orégano también seco
Los que disfruten con sabores muy intensos pueden añadir pimienta blanca, negra, verde y rosa secas, cada una con un sabor y aroma distintos, y que encontraréis en granos enteros pero mezcladas formando un popurrí en un único tarrito de cristal con triturador o «moledor» incorporado en el cierre o en la base. Añadirlas recién molidas.
Para aderezar los pescados que vamos a cocinar en la plancha eléctrica o en el microondas esta sal junto con el aceite aromatizado es una maravilla.
La Organización Mundial de la Salud recomienda que las personas adultas no superen los 6 gramos de sal al día, los menores de 7 años → 3 g y los de 7 a 10 años el límite es de 4.
En España parece que en la actualidad estamos casi duplicando estas cifras, no solo con la sal que añadimos al cocinar o en la mesa que no supone más de un 20% , sino con multitud de alimentos que consumimos fuera de casa o que compramos ya elaborados y que la llevan oculta, pan, legumbres, verduras y pescados en conserva, embutidos, quesos, snacks… y que representaría el 75% de este consumo.
¡Y el jamón de York aunque parezca mentira puede tener en muchas ocasiones más sal que el serrano! y son muchas las personas mayores y los niños que lo toman creyendo todo lo contrario.
Por ello es importante el acuerdo con la industria para rebajar su contenido en los alimentos procesados, algo que ya se ha conseguido en nuestro país con el pan.
A las personas hipertensas se les recomendaba en muchas ocasiones suprimir totalmente el consumo de sal, rebajarlo considerablemente o usar otras sales bajas en cloruro sódico que sustituyen por cloruro potásico y que venden en las herboristerías. Pero hoy los nefrólogos advierten que en ciertos enfermos el consumo de potasio puede ser más perjudicial todavía que el del sodio.
De todas maneras actualmente hay toda una controversia sobre el uso de la sal en la dieta, a pesar de que hace tan solo unos días la AESAN, Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, ha presentado la campaña «Cuídate +, menos sal es más salud».
En la revista The Journal of American medical Association (JAMA) han aparecido varios artículos que cuestionan la restricción de su consumo con el fin de reducir la tensión arterial disminuyendo así también el riesgo cardiovascular.
Hace pocas semanas los últimos estudios del ‘American Journal of Hypertension’ han concluido que «no se han encontrado pruebas sólidas que demuestren que la ingesta reducida de sal disminuya los ataques al corazón o los infartos cerebrales».
En nuestro país el Doctor Mario Ávila, cardiólogo especializado en hipertensión del Hospital Clínico San Carlos de Madrid, reconoce que la polémica de si se debe recomendar o no la restricción de la sal para prevenir eventos cardiacos en la población sana «viene de muy atrás».
«Sin embargo, si se pregunta a los especialistas si recomendarían a sus pacientes que no reduzcan su consumo todos contestarían rotundamente no. Lo que sabemos es que aún faltan estudios para cambiar las directrices actuales».
En pacientes hipertensos lo que sí está claro es que lo importante es tomar la dosis adecuada.
«No se trata de dejar de tomar sal, porque dosis muy bajas pueden ser perjudiciales, sino tomarla en su justa medida«.
Margarida dice
La hice la semana pasada con especias recolectadas en lo que era mi huerto, ya que estas hierbas no desaparecen por nada, y se agradece mucho en los platos a la plancha e incluso la simple sopa. Yo también tengo mis dudas con la sal. Procuro tomar poca porque tengo retención de líquidos exagerada pero es cierto que a veces estoy sin energía y el cuerpo mismo me demanda algo «salado» ¡es más! como soy hipotensa, una doctora me recomendó hace tiempo comer un jamoncito serrano o anchoas a media mañana, cuando peor me encontraba…ya lo decían las abuelas…»lo que es bueno p´al corazón es malo para el hígado».
Cristina Galiano dice
Pues haz caso a tu inteligente doctora y si además eres hipotensa, cocina con sal, siempre yodada, no lo olvides 🙂
Victoria dice
Hola Cristina, mi marido tiene hipotiroidismo de Hasimoto y no puede tomar sal yodada, ¿cómo puedo sustituir ese aporte de yodo para el resto de la familia?,
Cristina Galiano dice
¿No puedes añadir sal yodada para el resto de la familia después de haberle servido a él? El pescado y las algas tienen también mucho yodo 🙂
Victoria dice
Pues eso no se me había ocurrido, yo echo la sal al cocinar ¿daría igual echarla al final y a cada uno la suya? muchas gracias.
Antes no lo he dicho, soy seguidora tuya de los libros, pero he descubierto el blog hace dos días y me encanta. Sobre todo que tengas tiempo de contestarnos a todos y qué realmente lo haces, y se aprende mucho de los comentarios. Cuando leía en los libros que te podíamos llamar por teléfono me parecía alucinante….
Cristina Galiano dice
Pues no da exactamente igual, pero el resto de la familia debe tomar sal yodada siempre, la única.
Me siguen llamando Victoria, y te aseguro que cuando me piden un montón de cosas por correo privado, algo muy frecuente, prefiero mil veces el teléfono… por muy deprisa que escriba 🙂
Antonio dice
Yo preparo esta sal aromática exactamente como pones en este post y, menuda diferencia con respecto a la sal normal… Sirve tanto para platos de carne como de pescado, sobre todo a la plancha o al microondas. Lo que no he probado es utilizar esta sal junto con aceite aromático, pues me parecian ‘demasiados aromas’ juntos, aunque ya que lo recomiendas, lo probaré a ver qué tal.
Un saludo,
Antonio
Cristina Galiano dice
Pues prueba Antonio si te gustan las cosas con mucho sabor. Yo uso ambos para todo menos para las mayonesas y sus derivados 🙂
Marién dice
Cristina, ¿a ti te importaría que citáramos algunas de tus recetas en una web para enfermos metabólicos? Citándote, claro.
Es que mandé una receta tuya y me han dicho que no la van a publicar porque tienes todos los derechos registrados.
Yo creo que el simple hecho de publicar tu receta con tu nombre puede hacer que muchas más personas conozcan tus libros y tu blog y así ayudar en la cocina a tantas familias que no tienen nada fácil el hacer de comer día a día.
Un abrazo por la amabilidad de todas tus respuestas.
Cristina Galiano dice
Marién, sería una receta de un libro mío de Espasa y puede que ellos sí la tengan registrada, no lo sé.
En todo caso, cuando quieras alguna me lo dices y te la mando yo directamente cambiándole una coma!!!
¿Quién te ha dicho que están registradas? te agradecería que me lo dijeras porque ni yo misma lo sé.
Hoy una seguidora ha colgado en Facebook una foto de una de mis recetas de mi último ebook, citándome claro está, y no pasa nada. Si supieras la cantidad de blogs que me copian y no dicen ni pío. Internet está plagado!! 🙂
aurora dice
Hola, Cristina!
Un día oí a un médico decir en la radio que no se debe echar sal al cocinar, por lo perjudicial que es para la salud; mantenía que era suficiente con la que contienen los propios alimentos. Lo cierto es que yo no suelo echar sal, salvo que sea algo que también vaya a comer mi marido; entonces no me queda más remedio, y utilizo un poco de sal yodada. Pero reconozco que un arroz, unas lentejas etc. sin sal…. ¿Se podría sustituir por otra especia suave que potencie el sabor de los alimentos, pero que no lo camufle ni disfrace?
Muchas gracias.
Cristina Galiano dice
Ya has visto lo que dicen las últimas investigaciones. Hay que tomar pocos productos industrializados que son los que llevan mucha sal añadida, conservas, latas, embutidos… pero cocinar con sal yodada aunque en pequeña cantidad.
Todas las especies potencian el sabor natural de los alimentos, como la pimienta, pero siempre recién molida y también en pequeña cantidad. 🙂
silvia dice
Hola Cristina
me gustaria saber si saber como fabricar la SAL DE HIBISCUS .. la venden hecha pero no encuentro como hacerla y tengo hibiscus rojos maravillosos.
La aromatica hace tiempo que la hago. Deliciosa
Graicas por tus comentarios !!
Cristina Galiano dice
Silvia, como no tengo la suerte de tener flores de hibiscus,¡qué bonitas son!nunca la he hecho, pero se me ocurre que si dejas secar las flores al aire, en tu casa, no a la intemperie, y las trituras después con sal yodada… a lo mejor te sale algo. La trituradora debe ser potente, como en el caso de la sal aromática.
Y si te sale y no te importa –> nos lo cuentas 🙂
Victoria dice
Buenos días Cristina, soy seguidora en la sombra de este maravilloso blog y no tengo palabras para agradecerte lo «maravillosa»(si, si, como lees) que es la vida en general, cuando encuentras consejos tan útiles y necesarios que alguien como tú nos proporciona. Sigue en ello, somos muchas/os los que profundamente te lo agradecemos.
He decidido ponerme en contacto contigo porque últimamente tengo algunas dudas que comentarte, lo haré en distintos correos pero en este en particular sobre la sal aromática:
Se tritura la sal con los ingredientes especificados, o los añado a la sal?.
En el caso de las pimientas, las añado con todos los ingredientes y trituro?, de ser así, la cantidad de pimienta es al gusto?
Gracias por todo desde Valencia y lo más importante… POR ESTAR AHÍ.
Cristina Galiano dice
🙂 🙂 Ya te he contestado, creo que a dos.
Se tritura todo junto si tienes una trituradora potente y hasta las hojas de laurel desaparecen!!
Victoria dice
Por cierto, leyendo los comentarios, he visto que Victoria comenta que su marido tiene hipotiroidismo de Hasimoto y no puede tomar sal yodada, es así?
Yo también y ni el médico ni nadie me ha dicho que no la tome. Tú me lo puedes aclarar? Graciaass.
Cristina Galiano dice
Pregúntaselo a tu médico pues dependerá de la medicación que tome. Yo no me puedo meter en ese campo, ni debo 🙂
mari dice
Hola Cristina:
Me encanta todos tus consejos e información que nos da,aprendemos un montón, mi pregunta es sobre la Sal aromática, una vez hecha cuanto tiempo puede durar. Gracias
Cristina Galiano dice
Si la guardas en un tupper hermético, y cada vez que la necesitas la vuelves a tapar, sin dejarla nunca abierta muuuuuuuucho 🙂
Lidia Soriano dice
Hola Cristina,
Me gustaría saber si tienes alguna receta para hacer sal especiada húmeda en vez de seca.
Muchas gracias de antemano.
Lidia
Cristina Galiano dice
No, no tengo ninguna porque no me gustan.
Si los españoles ya toman casi el doble de sal que lo que recomienda la Organización Mundial de la Salud, fíjate la que tomarían con todas estas «sales modernas», húmedas, en cristales, flores, escamas…
PILAR MORALES dice
ME HA GUSTADO LA RECETA DE SAL AROMATIZADA Y LA VOY A ELABORAR PERO NO SE SI LAS HOJAS DE LAUREL TIENEN QUE SER EN HOJA O DE LAS QUE VENDEN YA MOLIDAS
MUCAS GRACIAS UN SALUDO
Cristina Galiano dice
Lo pone en el post = hojas secas de laurel!
PILAR MORALES dice
Hola en algunas recetas pone añadir, levadura química (polvo de hornear)me gustaría saber cual es, ¿la de hacer pan o la de hacer bizcochos? Muchas gracias
Cristina Galiano dice
Para los bizcochos y demás…, que necesitan poca esponjosidad = levadura en polvo = levadura química.
Cuando se necesita que la masa fermente para que «leve» mucho, pan, pizzas, roscón de Reyes = levadura fresca de panadero.
Samir dice
Gracias ..muy interesante lo de la sal..pero hasta donde sé el yodo es perjudicial para la salud al igual que el flúor..que hay de cierto…?
alicia lever dice
Solo para enviarte un saludo agradecido por todo el trabajo y esfuerzo y además generosidad que significa tu vocación de compartir tus conocimientos….Gracias querida Cristina…Dios te bendiga !!!
Cristina Galiano dice
🙂 🙂 🙂 🙂 ¡Feliz Navidad!
Pilar dice
Me encanto la sal aromática, la echo a todas las comidas incluso para la plancha rico, muchas gracias por la receta.
Lo compre en frasco carmencita, se que no es lo mismo, una cosa he estado buscando sal yodada, casi todas viene refinado.
me puedes decir cual ? o si quieres en privado.
el frasco ya va con el monilillo fino o grueso.
muchas gracias.
Cristina Galiano dice
La sal es mucho más rica si la haces tú y la sal yodada la tienes por todas partes y es la que hay que consumir.
,
Pilar dice
Buenos días.
ya lo he comprado la sal costa en Carrefour, espero que lo compre bien, había mas la misma marca, el paquete verde y azul.
el fin de semana lo voy hacer. lo usas con el molinillo ? .
gracias.
Cristina Galiano dice
Una vez que ya he «fabricado» mi sal aromática, como la uso para todo, la guardo en un tupper cómodo y me gusta ir aderezando con la mano a medida que voy cocinando. Muchos prefieren usar un salero pero yo no.
Pilar dice
yo también lo hago a la mano solo sal, no la sal aromatica, lo voy a probar el fin de semana y lo guardo el tupper, la que tengo es un tarro cerámica con la tapa. tengo un salero pequeño para la mesa, porque mi marido siempre quejando la sal, si echo sal no mucha un poco.
muchas gracias.
María dice
Hola Cristina! Espero que estés pasando un feliz verano. Te quería comentar que me han traído pimienta roja de Camboya y no estoy muy segura de cómo usarla. Crees que la puedo usar para sustituir a la blanca en tus recetas, o quizás aromatizar la sal? Como no he visto ninguna alusión a la pimienta roja en los resultados de búsqueda en tu web, ni en los de tus libros que tengo electrónicos, me pregunto si es que no te gusta o si quizás no es tan conveniente para cocinar?
Muchísimas gracias,
María
Cristina Galiano dice
Sí, la puedes usar en lugar de la blanca, pero con prudencia porque es más picante.
Yo no la uso porque con la blanca y la negra ya tengo bastante!
María dice
Genial, muchas gracias!!