Montaditos de lomo de cerdo con alioli
Este es un plato tan rápido y sencillo que lo podéis preparar en un momento al subir de la playa o de la piscina.
Vamos a elaborar la receta:
1. La cinta de lomo de cerdo que vamos a utilizar es siempre natural, nunca adobada.
(Si no la adobáis vosotros mismos… puede llevar de todo, hasta agua inyectada para que pese más)
2. Retirar a la cinta toda la grasa que puede llevar por el exterior hasta dejarla completamente limpia.
3. Cortarla en rodajitas medianas, ni gordas, ni finas.
4. Freírlas en la sartén con muy poquito aceite, o mucho mejor en la olla-sartén bajita si se van a freír varios trozos, y tapándola con la tapa de cristal entre vuelta y vuelta.
Si no la tenéis, podéis usar también una olla alta siempre que tenga un buen fondo difusor.
5. También, si habéis hecho por ejemplo el Vitello Tonnato, o tenéis un resto, podréis cortar de aquí lonchitas que calentaréis en el microondas a 350 vatios de potencia y en muy poco tiempo dependiendo de la cantidad.
6. Si tenéis mucha prisa y queréis simplificar, también podéis cocinar los filetitos de lomo en el microondas, sin apiñarlos.
Os saldrán por supuesto pálidos porque están cocidos, pero como se van a recubrir de alioli nadie se enterará.
7. Introducir cada filetito entre 2 rebanadas de pan de molde tostadas o, mucho más sano, en pequeños bocadillos de pan de 5 cereales, o integral, también tostados previamente.
8. Recubrirlos con una buena ración de alioli para que resulten muy jugosos, siempre que el falso alioli sea casero. Los de «bote» son un atentado al paladar.
¡Están para chuparse los dedos!
Aunque están más ricos recién hechos y con el pan acabado de tostar, os los podéis llevar a la oficina o al campo, para degustarlos ya fríos, pero, ¡¡cuidado!! transportados siempre en nevera.
Pueden sustituir a los clásicos filetes empanados, mucho más calóricos y bastante más laboriosos de preparar.
El falso alioli o mayonesa con ajo, el de «verdad», el casero, se hace en un momento, ver YouTube, es rarísimo que se corte, aunque se podría arreglar también en un momento, ver también este YouTube y, frente a lo que se sigue aconsejando, se puede conservar en la nevera con todas las garantías microbiológicas.
Solo hay que seguir los siguientes pasos:
1. Sacar el huevo de la nevera justo en el momento de elaborarla, porque «la afirmación» de que la mayonesa y sus derivados se cortan si el huevo no está a la misma temperatura que el aceite es totalmente falsa.
El huevo se debe sacar siempre de la nevera, en el momento en que se va a utilizar.
2. Todas las gallinas hoy en España están vacunadas contra la salmonella.
3. Volcar en el vaso de la minipímer el huevo, el ajo, la sal y pimienta recién molida, y como ¼ de litro de aceite de oliva virgen extra de sabor suave, como el Arbequina.
Si queréis todavía menos «sabor» utilizar el aceite de oliva a secas, que es aceite de oliva refinado, preferible desde luego al aceite de girasol.
4. Introducir en el vaso el brazo de la minipímer hasta el fondo, dejarlo allí como clavado, y empezar a batir en velocidad máxima sin mover este brazo para nada.
5. En cuestión de segundos veremos que primero tenemos aceite por un lado y mayonesa por otro. Seguir batiendo hasta que la emulsión haya finalizado y ya solo tengamos únicamente emulsión completa, es decir falso alioli.
Durante este proceso el ajo habrá desaparecido.
6. Si no se va a consumir inmediatamente, volcarlo en 1 tupper realmente hermético y lleno hasta arriba para que en su interior no quede nada de aire.
Guardarlo inmediatamente en la nevera y, mientras no lo abráis, os durará hasta semanas.
En el momento en el que consumáis por ejemplo la mitad, tendréis que trasvasarlo a otro recipiente más pequeño que se quede a su vez lleno hasta arriba.
¡¡Y nunca tendrá que estar «rodando» por la cocina, nunca, por muy envasado que esté!!
Por ello si se quiere conservar bien y no tirar nunca nada de comida a la basura, hay que tener un pequeño “arsenal” de tuppers, y hoy, buscándolos, los hay de muchos precios y tamaños.