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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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7.- Platos sanos de diario para cocinar en 30 minutos

ISBN: 84-670-1924-7

En este tercer y último libro de la trilogía “Platos sanos de diario para cocinar en 10, 20 y 30 minutos”, os he incluido los guisos tradicionales de nuestra cocina, estofados, platos únicos… que, aunque muy fáciles de elaborar, van a tardar más tiempo en cocinarse, simplemente porque sus ingredientes necesitan una cocción más larga.

También encontrareis una serie de postres, como bizcochos o tartas, cuyo tiempo de horneado es algo más largo de 10 o 20 minutos, pero que si no contáramos con este tiempo de horno, se prepararían en un tiempo muy inferior, en tan solo 10 o 15 minutos.


- 1ª Edición, febrero 2000
– 2ª Edición, junio 2005
– 3ª Edición, septiembre 2005

Las recetas están separadas únicamente por tiempos de cocción, y no por dificultad, y están cocinadas de manera que conservan al máximo sus vitaminas y sales minerales, es decir todo su valor nutritivo. Además, siempre os explico el por qué de cada operación, para que podáis comprender el motivo de una elaboración distinta a la que siempre se ha hecho, que es la actual y que será, sin lugar a dudas, la del futuro.

ÍNDICE GENERAL COMPLETO DE RECETAS Y EXPLICACIONES ADICIONALES
· Aceite de coco y aceite de palma, por qué son peligrosos para la salud
· Aceite de oliva de 0,4 grados de acidez y aceite de oliva virgen, cuándo se utiliza cada uno o Aceite de oliva frito, precauciones que hay que tomar con él para poder reutilizarlo con plenas garantías
· Aceite de oliva virgen, cuándo usarlo preferentemente
· Advertencias generales muy importantes. Por qué es importante leerlas antes de elaborar cualquier receta
· Agua necesaria para cocer el arroz en las ollas superrápidas
· Ajos, por qué hay que tener cuidado con ellos al freírlos para que no amarguen o Alioli con o sin huevo, cómo se hacen y cómo se conservan
· Alioli falso y auténtico, diferencias entre ellos
· Almejas o chirlas por qué hay que tenerlas en remojo con agua salada antes de cocinar-las
· Almíbar, dónde se elabora más cómodamente
· Amaretto, qué es y dónde encontrarlo
· Arroz blanco o amarillo como acompañamiento cómo se elabora
· Arroz blanco para ensalada, como se elabora
· Arroz caldero
· Arroz vaporizado, por qué lo uso
· Arroz, cantidad de agua necesaria para cocerlo en una olla superrápida
· Bacalao al horno con alioli o salsa de pimientos del piquillo
· Bacalao asado con patatas y alioli o salsa de pimientos del piquillo
· Bacalao, cuál es su punto ideal de desalado
· Bacalao, por qué se debe desalar siempre en nevera
· Bacalao desalado, cómo se congela
· Bayas de enebro, qué son y dónde comprarlas
· Bechamel, cómo se hace y como arreglarla si aparecen grumos
· Bechamel, por qué es preferible elaborarla con leche entera
· Bechamel, por qué la elaboro siempre con mantequilla
· Beicon, cómo desgrasarlo un poco
· Berenjenas en su jugo, cómo se hacen en la olla o en el microondas
· Berenjenas exóticas con piñones, pasas y pollo
· Berenjenas rellenas con jamón y puré de patata y gratinadas
· Bizcocho de chocolate
· Bizcocho genovés, cómo elaborarlo y hornearlo
· Bizcochos, cómo saber exactamente que están bien cocidos
· Bonito o atún en escabeche con guarnición de verduras
· Cabeza de cordero asada al horno
· Calabacines jaspeados de color verde amarillento, por qué usarlos preferentemente
· Caldo de pescado, caldo corto o fumet de pescado, cómo se elabora
· Caldo del cocido o de pollo, por qué desgrasarlo
· Callos a la madrileña con acompañamiento de arroz
· Canelones con pollo, carne, jamón, foie gras y sesos
· Caracoles guisados
· Caramelo líquido, cómo se elabora
· Cardo con chirlas y gambas
· Carne y pescado, por qué no se deben pinchar nunca cuando se están cocinando
· Carne, por qué no hay que pincharla nunca mientras se está friendo
· Carne de ñora, cómo se usa y dónde se encuentra
· Carne de pimiento choricero, cómo se usa y dónde se encuentra
· Carne de segunda categoría, qué valor nutritivo tiene
· Carne picada, por qué es importante que os la piquen delante de vosotros y precauciones que hay que tener con ella
· Cerdo con manzanas y sidra
· Cerdo, cinta de lomo adobada
· Cerdo, solomillos con hierbas provenzales y rellenos
· Chalotas cuándo usarlas
· Champiñones, cómo se limpian para que no se ennegrezcan y cómo se cocinan
· Chirlas o almejas, por qué hay que tenerlas en remojo con agua salada
· Chino, qué es y cómo usarlo
· Chocolate, cómo se funde mejor
· Cítricos, para rallar su piel qué tipo de frutos hay que escoger
· Cítricos, para obtener su zumo qué tipo de frutos hay que escoger
· Claras de huevo, cómo comprobar que están realmente bien montadas a punto de nieve
· Claras de huevo, cómo se montan para que resulten muy duras y tarden más en bajarse
· Cocido madrileño
· Codillos de cerdo con alubias rojas
· Codornices con lentejas
· Codornices con uvas
· Cola de pescado o gelatina sólida en láminas, cómo ablandarla y qué precauciones hay que tomar con ella
· Colorantes alimentarios, dónde encontrarlos
· Concentrado de cabezas y patas de marisco, cuántas variantes hay, cómo se hacen y cuándo se utilizan
· Confitura, por qué es mejor usarla en lugar de mermelada
· Desgrasar chorizo y morcillas en el microondas, cómo se hace
· Desmoldar una tarta que no se ha colocado en un molde desmontable, cómo se hace
· Endibias gratinadas con bechamel, jamón y queso
· Enfriar la olla, por qué no se debe hacer nunca
· Ensalada de arroz con gambas
· Ensalada de arroz, pollo, lacón, uvas y kiwis
· Ensalada de arroz, pollo, lacón y piña
· Ensalada de tomate y bacalao
· Esencia de almendras amargas, dónde encontrarla
· Espaguetis o pasta, cúando se deben refrescar y cuándo no
· Espárragos guisados con huevos escalfados
· Especias recién molidas, por qué añadirlas así mejor que ya molidas
· Espinacas, cómo se cocinan al vapor
· Estofado de cerdo
· Estofado de cerdo con judías pintas
· Estofado de cordero
· Estofado de cordero con judías pintas
· Estofado de vaca
· Estofado de vaca con judías pintas
· Freidoras manuales o eléctricas, cómo usarlas correctamente y cuando compensa su adquisición
· Gambas, cómo se cocinan en su jugo en el microondas
· Garbanzos guisados con chorizo
· Garbanzos, cómo cocerlos en el cocido para que no se “pierdan” en el caldo
· Gelatina en polvo o en láminas cómo manipularlas
· Glasear una tarta, qué es y cómo se hace
· Grasas vegetales parcialmente hidrogenadas, por qué es prudente rechazarlas
· Grumos en las natillas y en la bechamel, cómo evitarlos
· Harina, por qué no me gusta añadirla a los guisos para espesarlos
· Helado de chocolate con almendras y pasas
· Helado de mango
· Helados, por qué hay que sacarlos del congelador media hora antes de consumirlos Hierbas provenzales, qué son y por qué usarlas
· Hojaldre congelado, por qué no se debe abusar de él
· Huesos de san expedito, rosquillas
· Huevos, por qué no se deben nunca lavar antes de guardarlos en la nevera
· Huevos duros rellenos de bonito
· Huevos duros, cómo se pueden cocer en la olla superrápida
· Huevos o yemas solas batidos con azúcar, cómo duplican su tamaño
· Judías blancas con berberechos
· Judías blancas con chirlas o almejas
· Judías encarnadas en ensalada con atún…, y vinagreta de ajo
· Kirsch, qué es y cuándo utilizarlo
· Láminas de silicona, dónde encontrarlas y por qué usarlas
· Lasaña con morcillas
· Lasaña de salmón y espinacas
· Lengua de ternera con salsa vinagreta
· Lengua de ternera estofada
· Lentejas con arroz
· Libros míos publicados por Espasa Calpe hasta la fecha
· Limones rellenos de helado
· Limones y naranjas, cúales son mejores para hacer zumo
· Limones y naranjas, cúales son mejores para rallar
· Macarrones con bechamel y champiñones
· Macarrones con bechamel y gambas
· Macarrones con bechamel y mejillones
· Macarrones con bechamel y pescado
· Macarrones con bechamel y pescado, mejillones, gambas…
· Macarrones o pasta con pesto
· Macerar pasas en el microondas para acortar considerablemente el tiempo
· Machacar o majar en un mortero, cómo se hace con más comodidad
· Masas de pastelería, hojaldres, pastas quebradas, sablées…, cómo comprobar que están bien cocidas
· Mayonesa elaborada con leche en lugar de huevo, cómo se hace
· Mayonesa, cómo se hace, cómo se espesa y cómo se aclara
· Mejillones rellenos gratinados
· Mejillones, cómo se limpian y cómo se cocinan en su propio jugo de dos maneras diferentes
· Merengue italiano, qué es y cómo elaborarlo
· Milhojas de atún y champiñones
· Milhojas de fresas con crema pastelera
· Milhojas de nata y almendras
· Milhojas de moka
· Moldes antiadherentes para bizcochos y tartas, cuales son sus grandes ventajas
· Morcillas, cómo rebajar sus calorías
· Morcillo guisado
· Morcillo guisado con menestra de verduras
· Mostaza de Dijon, por qué usarla y dónde encontrarla
· Mousse de chocolate
· Nata líquida para guisar o crema de leche, cuándo usarla
· Nata líquida para montar, qué tanto por 100 de materia grasa debe llevar
· Nata montada, por qué “llora” al rato de montarla
· Nuez moscada, por qué añadirla siempre recién molida a la bechamel
· Olla gitana
· Ollas a presión normales y ollas superrápidas, diferencias entre ellas y cómo se usan correctamente
· Pan rallado provenzal, cómo se elabora y cómo se conserva
· Pasas pequeñas sin pepitas, clases que hay
· Pasta italiana, cuándo se debe refrescar y cuándo no
· Pasta sablée, cómo elaborarla y cómo hornearla
· Pastel de bonito, arroz, mayonesa y aceitunas
· Pastel de carne con puré de patata y berenjenas
· Pastel de pollo, piña y champiñones
· Pastel rápido de chocolate
· Pavo en rollo
· Pechuga de pollo, cómo se cocina en su jugo en el microondas
· Pelaverduras de cuchilla transversal, por qué son estupendos
· Perejil, por qué usarlo siempre que se pueda
· Pescado con curry
· Pescado guisado con patatas
· Pescado, salmón, con salsa romesco
· Picadoras manuales o eléctricas, por qué son muy prácticas
· Piel rallada de cítricos, qué tipo de frutos hay que escoger
· Pimienta blanca por qué usarla siempre recién molida
· Pimientos del piquillo rellenos de morcilla de Burgos
· Pimientos del piquillo, rápidos, rellenos de bacalao
· Pimientos rellenos de codornices
· Pollo guisado con patatas, champiñones y beicon
· Postre de natillas, bizcochos y confitura de naranja
· Postre frío de queso, café y Amaretto
· Puerros, cómo se limpian
· Puerros con champiñones y puré de patata gratinados
· Puerros gratinados con bechamel, jamón y queso
· Puré de lentejas con arroz
· Puré rápido de patata, cómo se hace
· Rabo de buey o de toro con alubias rojas o pintas
· Rabo de buey o de toro estofado
· Revuelto de verduras y gambas sin huevo
· Revuelto de verduras sin huevos
· Rodajas de limón y de naranja confitadas en plan casero
· Queso rallado, por qué es preferible rallarlo en casa y cómo se conserva igual que el pan rallado
· Salsa bechamel, cómo se hace, ver bechamel
· Salsa de caramelo, ver caramelo líquido
· Salsa de tomate, cómo se hace con tomate natural triturado de lata y por qué
· Salsa de tomate, como se hace con tomates naturales y precauciones que hay que tomar
· Salsa de tomate casera, cómo elaborarla para que salga espesa y cómo se conserva
· Salsa del cocido
· Salsa mayonesa sin huevo, con leche, cómo se hace, ver mayonesa con leche
· Salsa mayonesa, cómo se hace, ver mayonesa
· Salsa ravigota, cómo se elabora
· Salsa rosa, cómo se hace y cómo se espesa
· Salsa vinagreta, ver vinagreta
· Sartén antiadherente, por qué es importante tener una o dos en nuestra cocina
· Setas, cómo se limpian
· Silicona, ver láminas de silicona
· Sopa de pescado
· Tapar la olla siempre, por qué
· Tarta de arándanos
· Tarta de avellanas con caramelo y bizcochos
· Tarta de bizcocho y chocolate
· Tarta de crema de café y nueces
· Tarta de dulce de leche casero
· Tarta de fresas con gelatina y bizcocho
· Tarta de fresas con nata y bizcocho
· Tarta de hojaldre con cabello de ángel y piñones
· Tarta de hojaldre y mousse de chocolate
· Tarta de limón con bizcocho
· Tarta de manzanas casera
· Tarta de nuez y café
· Tarta de piña
· Tarta de queso y naranja
· Tarta de yema y bizcocho
· Tarta rápida de limón y queso con galletas
· Tarta rápida de naranja con bizcocho
· Tarta rápida de naranja y chocolate con bizcocho
· Tarta salada de hojaldre, bróculi y queso
· Tartas de hojaldre o de pasta sablée, por qué hay que rellenarlas en el último momento
· Teléfonos de consulta
· Termómetro de horno, por qué es práctico tener uno
· Título de mi próximo libro
· “Tigres”, qué son y cómo se elaboran
· Títulos de mis libros publicados y contenido de los mismos
· Tomate de lata natural triturado, por qué lo uso siempre y por qué hay que colarlo
· Tomate de lata natural, entero y pelado, por qué no lo uso casi
· Tomates naturales, cómo eliminarles el exceso de agua que llevan en su interior para que resulte una salsa de tomate espesa
· Tomates rellenos de bacalao con alioli
· Tomates rellenos de ensalada de bacalao
· Tomates rellenos de ensaladilla rusa
· Tomates rellenos de ensaladilla y atún
· Tomates rellenos de ensaladilla rusa y gambas
· Tomates rellenos de ensaladilla rusa y jamón
· Tomillo y romero secos, cómo echarlos en los guisos para que no se llenen de hierbitas
· Tortilla a la española, de patatas y cebolla
· Tortilla de calabacín y cebolla
· Tortilla de calabacín, cebolla y patata
· Tortilla de patata y cebolla con pimientos verdes
· Tortilla paisana con patatas, jamón, espárragos…
· Torrijas
· Tostas de champiñones
· Tostas de champiñones y gambas con bechamel
· Tostas de huevos revueltos con salmón
· Truchas con queso envueltas en beicon o jamón
· Trufas de mazapán
· Trufas de mazapán y chocolate
· Trufas de crispies, pasas y ron
· Utensilios necesarios para elaborar con comodidad todas las recetas de esta trilogía
· Utensilios aconsejados pero no imprescindibles
· Válvula de presión, cómo debe estar el fuego para que suba lo más rápidamente posible y cómo debe estar durante el resto de la cocción
· Válvula de presión, cual es su posición correcta
· Varillas eléctricas, por qué es útil utilizarlas
· Ventajas al tapar siempre el recipiente en el que estamos cocinando o friendo
· Ventajas nutricionales de las ollas a presión superrápidas
· Verduras congeladas, valor nutritivo que tienen
· Vinagres, variedad de los mismos
· Vinagreta con mostaza o vinagreta francesa, cómo se elabora
· Vinagreta sencilla, cómo se hace y cuál es la proporción correcta entre aceite y vinagre
· Vuelcatortillas, por qué es cómodo usarlo