La mayoría de estos cestillos no son totalmente planos sino que tienen en su base, por su [...]]]> Aunque creo que ya lo he explicado varias veces en el blog, como sigue habiendo dudas voy a volveros a decir para qué sirve la rejilla que acompaña a alguna marca de olla, así como el cestillo, algo más conocido.

La mayoría de estos cestillos no son totalmente planos sino que tienen en su base, por su parte exterior, unos abultamientos que en muchas ocasiones lo “levantan” suficientemente del fondo de la olla como para que debajo quepan las 10 o 15 cucharadas de agua que son únicamente las necesarias para cocer alimentos al vapor.

Pero como algunas marcas se siguen empeñando en que en la olla hay que echar por lo menos un ¼ litro de agua para poder trabajar al vapor, adjuntan a estos cestillos “unas patas” que lo elevan bastante del fondo.
Cuando he querido saber, hace ya muchos años, en boca de los mismos fabricantes, la razón de este pésimo consejo, ¿sabéis lo que me han contestado?
Que como sabían con seguridad que su olla se iba a usar incorrectamente, es decir que los usuarios iban a dejar subir la válvula de presión hasta el máximo, hasta que la olla empezara a soltar vapor como una loca y a hacer un ruido insoportable, para que no se quedaran sin líquido y evitar que se les pegara, ellos “se pasaban cuatro pueblos” y recomendaban mucha mayor cantidad de líquido.

Si la olla se usa mal → suelta mucho vapor y hace mucho ruido es porque se ha producido un exceso de presión, que trae consigo un exceso de temperatura y los resultados desde el punto de vista nutricional son desastrosos, “hay muerte total de las vitaminas en la olla” como muchos expertos aseguran.   

Si echáis la cantidad de líquido que yo os recomiendo, que no toca el cestillo sin patas para nada, no”robaréis”mucho espacio en la olla sin que haya ninguna necesidad.
¡Y ésta es la manera correcta de utilizar una olla superrápida!

Si vuestra olla no tiene un cestillo, podéis adquirir uno a parte, o bien de la marca, o bien plegable.
Por cierto, hace ya unos años comenté en varios libros míos que vender una olla superrápida sin cestillo era como “vender un coche sin ruedas”… y ¡algunos debieron tomar nota, porque yo creo que en la actualidad casi todas las marcas lo incluyen en el precio de la olla!
Antes, éste siempre se podía adquirir a parte, pero como muchos desconocían su uso, pues tampoco lo adquirían.

¿Qué es la rejilla y para qué sirve?
Pues como no he encontrado ninguna foto en Internet, no puedo poneros el enlace, pero como yo sí la tengo, todos los que quieran verla, que me la pidan y yo se la mandaré por correo particular.
Esta rejilla, de acero inoxidable como la olla, es un disco redondo de un diámetro ligeramente inferior al de la olla y con una serie de agujeros en su superficie.
Tiene muy poca altura, tan solo 5 milímetros, y nadie adivina para qué sirve.

Así que os han dicho muchas barbaridades al respecto, en lugar de confesar la verdad, que no es ninguna vergüenza, y decir que no tienen ni idea.
Tampoco pasaría nada si el vendedor supiera lo que está vendiendo y se informara antes.

Os han contado que sirve para cubrir la verdura que se va a cocer en la olla ¿?, o que sirve para colocarla en la encimera y poner encima la olla caliente ¡para que no se queme su superficie!

Pues esta rejilla, lo mismo que el cestillo agujereado, sirve únicamente para cocer alimentos al vapor, ya que las 10 o como mucho 15 cucharadas de agua que se colocan debajo de él, nunca sobresalen y por tanto nunca tocarán el alimento.
Los alimentos se van a cocer tan solo con el vapor producido por esta pequeña cantidad de agua junto con el agua que todos ellos tienen en su interior y que se llama “agua de constitución” y que van a soltar.
Teniendo una buena olla superrápida con uno de estos accesorios no os hace falta ninguna “vaporera” ni ningún otro “artilugio” que normalmente funcionan con mucha agua, es decir con demasiado vapor alrededor.
Creo que os vendrá bien recordar el post.

Teniendo la rejilla, es totalmente innecesario adquirir un cestillo puesto que las funciones de ambos son las mismas.
¡Y esta rejilla no “roba” ningún sitio en la olla, o sea que podemos cocer al vapor una mayor cantidad de alimentos!  

Y si os recomiendan una vaporera para usarla en el microondas, con permiso de las marcas que la incluyen dentro de su aparato, o que las venden sueltas, es que no saben cómo funcionan estas ondas electromagnéticas que precisamente cuecen al vapor movilizando el agua que todos los alimentos tienen en mayor o menor cantidad en su interior y por tanto no necesitan nunca añadirla.

Y como hemos estado hablando de superrápidas, no os recomiendo en absoluto que la precalentéis vacía, como a veces aconsejan, pues el fondo difusor de las mismas es lo suficientemente bueno como para no necesitarlo.
Si os pasáis de tiempo de “precalentamiento” en vacío, el material del que están hechas, a pesar de lo bueno que es, se resentirá si coge demasiada temperatura, y si sucede esto y añadís aceite para hacer cualquier sofrito o dorar algo, el aceite aunque sea el de oliva que es el más estable “se quemará” y perderá sus buenas propiedades.
¡Es otro truco más para vender y diferenciarse de otras marcas en las que también se puede hacer y con los mismos inconvenientes!
Lo mismo que cuando os hablan de “válvula de descompresión”, un gran error por otra parte.
Ambas cosas son “pamplinas” para vender más.

Yo os voy a dar aquí unos consejos para que la lavadora y la ropa duren más, aunque vendrá otro post [...]]]> Lo primero de todo es saber que en la lavadora la ropa se lava porque hay un golpeteo continuo de la misma con el agua jabonosa al girar el tambor en ambos sentidos.

Yo os voy a dar aquí unos consejos para que la lavadora y la ropa duren más, aunque vendrá otro post más sobre la ropa en sí. 
Ya sé que muchos no van a estar de acuerdo, pero son fruto de mi experiencia a lo largo de los años y de observar muchas ropas de muchos hogares.
Ionesco decía “Pensar contra la corriente del tiempo es heroico, decirlo, una locura”…, pero a lo mejor alguien los prueba, los comprueba y se convence el solito.
Muchos de los que me conocéis hace años, y desde aquí una vez más gracias, sabéis que no suelo “inventarme” nada.

1.  No llenar demasiado la máquina, hasta arriba, aunque muchos lo hacen → simplemente porque no habrá “golpeteo”.
Una cosa es ponerla vacía o a medio llenar y otra muy diferente es que a la ropa le cueste girar porque está “hasta los topes”.   
Cuando salieron las primeras automáticas se aconsejaba que cuando toda la ropa estuviera ya dentro del tambor, tenía que quedar encima de ella un espacio vacío en el que cupiera una mano pequeña colocada perpendicularmente a la misma y con los dedos abiertos → unos 10 centímetros.
Si llenáis demasiado la máquina, como a veces se aconseja erróneamente, y observáis lo que pasa veréis que la ropa gira, pero no hay golpeteo, luego no se lavará igual y además al estar tan presionada se rozará mucho más → se estropeará o “envejecerá” más deprisa. 

2.  No mezclar ropa de color con ropa blanca por mucho que muchas marcas de detergentes digan que “el suyo es el mejor porque sí se puede hacer”. Es puro marketing y “comido de coco”.
Pararos simplemente a pensar: la ropa de color, sobre todo si es muy oscura, aunque no destiña en absoluto deja el agua de lavado algo oscura y si habéis metido varias veces ropa clara con ropa oscura lo habréis comprobado.

3.  Si se trata de ropa blanca de algodón, para no tener que echar ningún tipo de blanqueante tipo lejía, que a la larga estropea o se va “comiendo o desgastando” la ropa por muy especial que sea para lavadora, lavarla a 40º de temperatura.
Ya sé que muchos se estarán echando las manos a la cabeza pero os puedo asegurar que veo mucha ropa, en muchas casas, como gris, envejecida, ¡lánguida como un pescado que no está fresco!
Claro que se consume algo más de energía, pero la calidad de la ropa lavada de esta manera y su duración en buen estado “no tienen color”, valga la redundancia, ¡no se pueden comparar!

4.  Sin embargo si la ropa no está muy sucia suprimir tranquilamente el prelavado pero a cambio lavar con un programa más largo.

5.  Añadir un buen detergente pero en mayor cantidad de la que indican, a la larga aunque gastéis un poco más vuestra ropa lo agradecerá.
Si por vuestro ojo de buey se ve el agua de lavado del interior, y en muchas modernas ya no se ve, esta agua debe estar con algo de espuma, señal de que se ha hecho un “buen ojo” como se decía antiguamente en Andalucía.
Pero si hay poca agua, poco jabón y demasiada ropa, ésta se quedará quizás limpia pero no bonita y tendréis que desecharla mucho antes porque estará vieja y gastada.

6.  Los detergentes actuales son tan buenos y tan olorosos que se puede eliminar el uso del suavizante a no ser que haya calado mucho entre vosotros aquello que decían los anuncios “mamá las toallas rascan”.
Muchos pediatras aconsejan que no se usen si los niños tienen algún tipo de alergia, o dermatitis pues precisamente muchos de los productos suavizantes y olorosos que emplean son alergenos. 

7.  No escatiméis a la hora de compraros este electrodoméstico, lo mismo que otros muchos. Iros, si podéis, a una buena marca, buscando por supuesto que esté de oferta o en un sitio más barato.
Si es buena os lavará mejor, y si la cuidáis os durará muchos años.

8.  Comprárosla, a ser posible, clase energética A+ o mucho mejor A++ o A+++ aunque las tienen que pedir al fabricante.
La inversión al principio será mayor, pero a la larga os saldrá más barata porque esta diferencia de precio al adquirirla se compensa rápidamente al gastar muchísima menos energía cada vez que funciona. 
Hay que cuidar el medio ambiente y el bolsillo todavía más, porque el precio de la electricidad ¡va a subir y subir como la gasolina!

9.  Si luego secáis la ropa en secadora podéis prescindir directamente del suavizante, sobre todo si sacáis la ropa todavía calentita y la dobláis en ese momento estirándola con las manos para quitar arrugas.
Queda suavita y el ahorro de plancha es considerable.

10. Si la secáis en el exterior conviene recogerla en cuanto se ha secado. Permanecer mucho tiempo al aire, y muchas veces dándole el sol contribuye a que se ponga completamente tiesa y dura, sobre todo la ropa de felpa y la 100% algodón.

11.  Si no usáis todos los días vuestra lavadora es importante, cuando termina de funcionar, pasarle una bayeta spontex limpia humedecida pero muy escurrida, la que usáis todos los días en la cocina, por todo “el ojo de buey” de la puerta para quitarle cualquier resto de jabón que pudiera quedarle.

12.  A continuación secar también muy bien por toda su superficie la goma de este ojo de buey, ahora en  el tambor pues tiene como una “hendidura” o “doblez” dónde se suele quedar algo de agua que conviene eliminar.

13.  De vez en cuando también es bueno sacar todo el depósito del jabón y del suavizante sobre todo si seguís usando detergente en polvo. La cavidad del suavizante, por lo menos en mi máquina, cría a la larga moho negro, tanto en la parte que saco como en la que se queda en la máquina.
El depósito que se saca se queda muy bien con agua caliente y un cepillo de dientes viejo, o con la máquina de vapor el día que la habéis usado,y en la parte fija de la lavadora pasando varias veces la spontex de antes hasta que todo el moho desaparece.

14.  Dejarla con la puerta abierta durante algunas horas, o por la noche, para que se termine de secar a pesar de haber hecho el centrifugado.

Y otro día os contaré varios trucos para poder lavar en la máquina incluso la ropa muy delicada y que quede como nueva, sin que “sufra” nada en absoluto.

■   Evitar los zumos [...]]]> Ya vimos lo que era el Índice glucémico o IG y como uno bajo podía ayudar a mantenerse en forma e incluso a adelgazar.
Por eso, como muchas personas tienen hoy algún kilito de más, les interesará que todo lo que coman tenga el IG más bajo posible.
¿Cómo conseguirlo?

■   Evitar los zumos de fruta y todas las bebidas o refrescos industrializados → tomar frutas masticadas, infusiones, aguas aromatizadas sin burbujitas…

■   Evitar los panes y cereales muy crujientes → preferir panes integrales o multicereales densos

■   No tomar ni demasiados purés ni compotas que al tener una textura fluida se digieren más deprisa que esos mismos alimentos sólidos → optar por alimentos enteros, sin triturar, sopas de verduras en trocitos mucho mejor. 
El IG del puré de patata es elevadísimo comparado con el de las patatas cocinadas correctamente.

■   Tomar el café y el té sin añadirles azúcar. Este, lo mismo que la fructosa de los zumos de frutas naturales o industriales, se absorbe demasiado deprisa y se transforma en un glúcido o hidrato de carbono de absorción rápida.

■   Si al pan del desayuno, mejor integral, se le añade 1 cucharada de aceite de oliva virgen, como las grasas en general ralentizan la digestión de los glúcidos, también estaremos bajando su IG.

■   Tomar los hidratos de carbono considerados desde siempre como “los que engordan” y que se han llamado alimentos feculentos, como las legumbres, la pasta, el arroz y las patatas acompañados siempre de cantidades importantes de verduras, igual o mayor que la suya.

Esta asociación feculentos + verduras presenta 3 ventajas magníficas:
1.  Sentirse más saciados y durante más tiempo, y al no tener hambre no se sentirá la necesidad de picar.
2.  Sabemos que estos hidratos llamados feculentos cocinados correctamente se consideran ya de por sí lentos porque liberan su energía despacio y por tanto son absorbidos lentamente, pero al mezclarse en el mismo plato con verduras tardan todavía más en absorberse, gracias a sus fibras y se transforman en “superlentos” con lo cual podemos no engordar e incluso perder peso con más facilidad.
Ejemplos típicos de esta asociación serían tomar la pasta normal, que es más fina que la integral, servida con abundante salsa de tomate, o la famosa minestrone que es una sopa con pasta pero que lleva más verduras que pasta, o una pasta servida con un buen plato de pisto o acompañada de berenjenas como en la “caponata”…

Las legumbres estofadas acompañadas de muchas verduras, en lugar de embutidos, o frías en ensaladas a la vinagreta.
El arroz en lugar de “blanco”viudo, también acompañado con ellas como sucede en un arroz con verduras o en la misma paella si lleva bastante tomate y judías verdes, o un arroz con pisto y huevos fritos…
En cuanto a las patatas ya vimos como había que cocinarlas para que fueran glúcidos lentos.
Mención especial merecen las patatas fritas que, independientemente de que por el mero hecho de estar fritas ya triplican el número de calorías, también tienen un IG alto.

3.  Se produce más placer gustativo, es decir las verduras que son muy crujientes si están crudas, o que siguen siéndolo porque se han cocido en su punto, ”casan” muy bien con la textura diferente suave y más blandita de las pastas, las legumbres o el arroz aunque todos ellos también se hayan cocinado al dente.

■  Reservar siempre los alimentos dulces para el final de la comida, en el postre.
Como la tripa ya está llena, la digestión de todo lo que se ha tomado anteriormente retrasa la absorción de los glúcidos de estos alimentos dulces.

■  Cuidado con el alcohol en todas sus versiones, cerveza, vino, licores… pues además de tener muchas calorías llamadas “calorías tontas o vacías” porque no nos aportan nada importante  → 70 por cada 100 g, es decir los segundos después de las grasas que tienen → 90, ralentiza la quema de grasas por parte del organismo favoreciendo por tanto el aumento de peso.

Si tenéis en casa una buena tabla de cocina, una buena herramienta, hacha, sierra… [...]]]> Si el jamón es de buena calidad y el jamonero se ha conservado en un sitio fresco a medida que se ha ido cortando, su hueso al final estará en perfectas condiciones, no estará rancio y habrá que sacarle el máximo provecho.

Si tenéis en casa una buena tabla de cocina, una buena herramienta, hacha, sierra… y alguien fornido y mañoso, lo primero que habrá que hacer es cortarlo en trozos no demasiado grandes que os quepan en la olla.
Si no es el caso, se le puede llevar al carnicero-charcutero, si os conoce, para que lo haga él que tiene más práctica y mejores utensilios.

Con estos huesos cortados se pueden hacer varias cosas:

1.  Si no están en absoluto rancios, guardarlos en una buena bolsa de congelación preferiblemente con cremallera o en las que se puede hacer el vacío porque las suministran con una especie de “bombita”.
El único cuidado que deberéis tener es que los trozos no tengan esquinas punzantes que la podrían romper, y si así fuera, guardarlos primero en 1 o 2 bolsas normales que harán de “almohadilla”, y luego en una de cremallera expulsando al máximo el aire interior, o en una de las otras.
Cada vez que los necesitéis para un cocido, un potaje, cualquier guiso… los iréis empleando poco a poco.

2.  Otra solución es hacer directamente con ellos un caldo de jamón, y si vuestra olla superrápida no es excesivamente grande tendréis que hacerlo en varias veces.
Si os caben todos de una vez, cubrirlos de agua y cocerlos 5 minutos con las 2 rayitas de la válvula de presión fuera.

3.  Cuando la olla se pueda abrir volcar este caldo en un gran recipiente colándolo previamente por un gran colador de malla finita por si tuviera alguna esquirla de los huesos o “hilachos grisáceos” ya que no lo hemos espumado previamente, operación que hoy debería eliminarse porque nos hace perder tiempo, nada más. Con este colado posterior es más que suficiente.

4.  Si os han cabido todos en una sola olla, podéis volverlos a cocer otros 5 minutos cubiertos de agua nueva. Este segundo caldo tendrá menos sustancia que el anterior por lo que conviene juntarlos después para unificar el sabor.
Si la olla es pequeña y tenéis que hacer varias tandas, con que cocáis los huesos una sola vez será suficiente.

5.  Retirar en cuanto los huesos no quemen toda la carne que queda alrededor del jamón y usarla directamente si es poca cantidad o si os conviene.
De lo contario congelarla en paquetitos para ir usándola poco a poco a medida de vuestras necesidades.

6.  El caldo que habéis obtenido hay ahora que desgrasarlo pues puede estar muy grasiento.
Si el jamón era de auténtica pata negra, su grasa será parecida a la del aceite de oliva y por tanto saludable, por eso al cerdo que come bellotas se le llama “olivo con patas”.
Pero si el jamón era corrientito o si queréis eliminar calorías, pero nunca sabor, conviene desgrasarlo.

7.  Para ello volcarlo en recipientes herméticos más o menos grandes dependiendo de la cantidad obtenida, cerrarlos siempre en caliente y cuando estén a temperatura ambiente guardarlos en la nevera hasta el día siguiente.

8.  Entonces retirar con una espumadera de agujeros toda la grasa sólida que ha subido a la superficie y forma una capa más o menos espesa.

9.  Si habéis añadido poca agua, lo que encontraréis debajo de esta grasa no será caldo líquido sino gelatina, porque el jamón tenía todavía mucha sustancia.

10.  Si tenéis mucha cantidad de caldo, o de gelatina, también podéis ahora congelarlo.
Escoger la versión que más os convenga dependiendo de la organización de vuestro hogar.

Como este video [...]]]> Aunque el miércoles pasado os expliqué cómo cortar, limpiar y cocer en la olla superrápida unas acelgas, aquí os cuelgo, ahora que lo tenéis “fresquito”, un video de los que he encontrado en Internet por pura casualidad ya que ni la persona que los filmó en mi escuela sabía que estaban allí.

Como este video tiene voz, poco os puedo añadir.

1.  Fijaros en cómo se corta el manojo entero en un solo tajo. Como estamos ante la cámara, la parte dura se aparta a un lado, pero si no hay cámara, tirar esos trozos directamente a la basura o a la pila vacía para no manchar nada como os explicaba en el post anterior.

2.  Ya véis  que en ningún momento se le quitan “las hebras” laterales a las pencas de las acelgas porque las variedades actuales ya no tienen.
Si las tuvieran, o si se notaran, no se podrían picar con la facilidad que vemos un poquito más adelante.   
 
3.  No se ve cómo se lavan en agua abundante para no dar la espalda a la cámara, pero ya os lo expliqué el otro día.

4.  Prestar atención a cómo se pican y qué fácil es.

5.  La cantidad de taquitos que se van a freír depende de vuestro gusto.
En lugar de éstos también se pueden freír ajitos cortados en láminas finas, en 1′ o 2‘ a potencia máxima. Removerlos siempre bien con el aceite aunque haya poca cantidad para que se queden todos “manchados” de grasa.

6.  Observar cómo se ponen las hojas escurridas porque con el agua que ellas van a soltar vamos a tener vapor suficiente para que se cuezan en el microondas.
Añadir agua es un gran error… ¡aunque a veces os lo recomienden!

7.  Ver como el recipiente está caliente, aunque es apto para microondas, y parece que no debería calentarse. Pero el alimento que se está cocinando es el que le transmite su calor. 

8.  No os olvidéis que la tapa del recipiente debe abrirse siempre hacia adelante, hacia afuera, y nunca hacia vosotros porque el vapor que se escapa os daría de lleno en la cara y os quemaría.

Y nada más. ¡Buen provecho!