Todavía sigue habiendo una cierta reticencia por parte de los cocineros y también de los pescaderos a la hora de recomendar los pescados de crianza o acuicultura y nos siguen ofreciendo como “algo maravilloso y único” lubinas… o pescados salvajes. Pero, aunque se les sigue mirando con recelo, los pescados procedentes de estos cultivos, [...]
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  Cristina Galiano Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas. |
En las herboristerías y desgraciadamente en algunas farmacias se pueden adquirir infinidad de “productos milagrosos” para adelgazar cuyos efectos no han sido nunca probados científicamente Uno de ellos es la L-carnitina que está compuesto por 2 aminoácidos esenciales, la lisina y la metionina, pero que el organismo sano es capaz de sintetizar toda [...] Ya vimos lo que era el Índice glucémico o IG y como uno bajo podía ayudar a mantenerse en forma e incluso a adelgazar. Por eso, como muchas personas tienen hoy algún kilito de más, les interesará que todo lo que coman tenga el IG más bajo posible. ¿Cómo conseguirlo? ■ Evitar los zumos [...] La comida debe hacerse con la antelación suficiente para poderla tomar en el horario deseado sin que permanezca caliente horas y horas en la cocina. En el caso de guisar 1 día para varios ya os expliqué que todas las raciones que se vayan a conservar deben separarse instantes después de cocinadas, que es [...] El aguacate es una de las frutas que menos azúcar contiene y por ello entra a formar parte de preparaciones dulces y saladas y pueden tomarlos también los diabéticos. Pero, al mismo tiempo, es una de las que más grasa lleva, la que más después de las aceitunas, de ahí que su pulpa verdosa [...] Estamos en plena temporada de fresas y ¡qué mejor que aprovecharnos de ellas en la época en la que están más ricas y baratas! Tienen pocas calorías y poco azúcar, menos que la manzana, por lo que los diabéticos también pueden disfrutar de ellas siempre que no les añadan ninguna. Tienen más vitamina C [...] A lo largo de estos años, desde que empecé a escribir libros en 1996, ¡cuántos habéis acudido a mí lanzando un SOS, incluso días festivos, porque estabais elaborando una pasta de croquetas y de repente se os había vuelto demasiado líquida, o cuando después de terminada y enfriada, al querer moldearlas no podíais porque [...] Ya vimos la ventaja de los hidratos o glúcidos de absorción lenta y dónde se encuentran. De las verduras sabemos muchas cosas que no voy a repetir, simplemente insistir en que tienen pocas calorías y un índice glucémico muy bajo y que se pueden tomar casi las que se quieran, por lo menos 400 g diarios o más. [...] La berenjena es una hortaliza cuyo fruto, que es lo que comemos, tiene una piel lisa, brillante y de colores diversos según la variedad, aunque la más común es la de color morado oscuro casi negro y es a la que me voy a referir pues en su piel se han identificado unos pigmentos [...] La Organización Mundial de la Salud, OMS, recomienda un consumo diario de por lo menos 30 g de fibra, algo que muchos no toman, como los miles y miles que consumen pocas verduras y frutas, o ningunas. Sin embargo nuestros antepasados consumían bastantes más fibras que nosotros porque sus alimentos estaban en general menos refinados [...] |
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