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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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Plato crisp, cómo freír patatas en él

Como ya os avancé en mi post anterior, se pueden freír patatas en el plato crisp, y cortándolas de una manera distinta a la tradicional quedan mucho mejor, doradas por igual.

1.  Poner como máximo 600 g de patatas, escogiéndolas preferiblemente gordas, dos que pesen 300 g cada una ya que se pelan mucho más deprisa.
Es la cantidad máxima que el fabricante recomienda.
En los nuevos modelos recomiendan solo 500 g.
Si hacéis una cantidad mayor no os quedarán bien, cogerán algo de color pero se quedarán blanduchas.
2.  Pelarlas preferiblemente con un pela verduras de cuchilla transversal que es el que menos “carne” elimina junto con la piel, zona en la que se concentra la mayoría de sus vitaminas y minerales.
3.  Si las laváis, algo que no hace falta si las patatas venían ya lavadas, secarlas muy bien con papel absorbente de cocina.
Además de trabajar mucho mejor, vuestras manos no estarán mojadas y la estética será distinta a verlas chorreando agua y manchando la encimera.
Es muy importante aprender a cocinar, pero tanto o más es hacerlo de una manera pulcra, eficaz, rápida y sin manchurrear nada.
4.  Ahora, para cortarlas muy deprisa, cortar toda la patata primero en rodajas como de 1 dedo de gordas, sobre una tabla de cocina y con el cuchillo grande de cortar carne bien afilado.
Cogiendo después 2 o 3 rodajas juntas, cortarlas en palitos, también como de 1 dedo de gordos.
A continuación cortar varios de estos palos en cubos medianos.
Os saldrán mucho mejor y más uniformes, todos con un tamaño parecido, y se cocinarán mejor así que en los clásicos bastoncitos.
5.  Ir volcándolos en el plato crisp, añadir 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y remover bien con 1 cuchara de madera para que todos se queden “manchados” de aceite.
6.  Pulsar el botón “Auto crisp”, o “Jet Menu Crisp” en los modelos más modernos, y programar la “función patatas” especificando el peso.
A no ser que cocinéis una cantidad 
pequeñísima de patatas, os recomiendo que pongáis el peso máximo permitido, 600 o 500 g, porque las patatas para que aparezcan bien doradas necesitan más tiempo del que calcula el aparato.  

Os aparecerá en pantalla el tiempo que van a tardar y, a la mitad poco más o menos, remover con la cuchara anterior.
7.  Cuando termine el tiempo programado por el aparato, si todavía os gustan más doradas, volver a remover y añadir algún minuto más poniendo simplemente la función “crisp”.
En esta función el tiempo ha de teclearse a mano.
Estar atentos porque si ponéis un tiempo excesivo ¡¡se os pueden quemar!!
8.  Si vuestro aparato no tiene varios niveles de función crisp, 1, 2, 3…, como el de patatas…, sino 1 solo, el “crisp”, y no sé si todos los aparatos modernos los tienen, trabajar únicamente con esta función.
En este caso como hay que introducir el tiempo a mano, empezar poniendo pocos minutos, por ejemplo 15 en el caso de las patatas, remover como anteriormente y añadir después más minutos hasta conseguir el dorado que os guste.
Vigilarlas de todas maneras hasta que les cojáis el “truqui”.
Cuando las hayáis hecho 2 o 3 veces, será como coser y cantar.
9.  En ambos casos, cuando estén a vuestro gusto, volcarlas en una fuente, salarlas, y servirlas sin que se enfríen.
No hace falta dejarlas reposar sobre papel absorbente porque no tienen nada de grasa.

No son iguales que las fritas cubiertas en un baño de aceite, pero son bastante menos grasientas, no necesitan vuestra presencia continua, y tienen muchas menos calorías con lo que a muchos les puede compensar.

Otro día os explicaré el truco para freír patatas y cebolla para la tortilla española puesto que el corte es también fundamental para que queden mucho más doradas y en menos tiempo.

16 comments to Plato crisp, cómo freír patatas en él

  • Yaya

    Me ha parecido estupenda esta manera de freír patatas, pero no conozco este plato crips… espero que me puedas ayudar, ¿donde se puede adquirir?, ¿se puede usar en el micro tradicional? Si es así en que función se tiene que utilizar.
    Muchas gracias, Un saludo

    • Cristina Galiano

      Ya he escrito 2 posts!!! sobre este plato crisp que, posiblemente, no hayas leído.
      Para hacerlo deberás teclear aquí, en mi blog, arriba a la derecha, en el Buscador Personalizado de Google que os he puesto la palabra crisp. Te aparecerán mis 2 posts,y allí tienes las respuestas a tus preguntas.

  • angeles

    Tengo que hacer las patatas en este plato que nunca he utilizado y ya hace once años que tengo el microondas. Yo también pongo las patatas en un molde de silicona de una marca muy conocida (no la digo ya que no te gusta) y las pongo con cebolla, ajo, un poquito de agua y un poco de aceite y están muy ricas.¿Te gustan a ti esos moldes?

  • Paloma

    Me parece bien , el leer este post de como freír las patatas con el plato crisp , porque me trajeron el microondas a casa el sábado y todabia no me he estrenado y te iba a pedir la chuleta para saber todo lo que se puede hacer con el plato. Mañana empezare probando con las patatas.

    Gracias

  • Cristina Galiano

    Paloma, ya hay 2 posts, o 3?¿ sobre este plato que te interesa leer, también está la tarta de naranja y la que viene el próximo viernes.
    Faltan las patatas + cebolla para la tortilla de patata –> dentro de unos días.

  • Paloma

    Muchas gracias de nuevo ya lo busco y te contare

  • paloma

    Hoy mismo he hecho las patatas con el plato crísp muy bien, también he hecho la tarta de naranja, bien, lo único es que no me ha quedado dorado como cuando lo meto en el horno se queda pálido, pero de comer bueno,me imagino que sera así, como tiene que quedar.

    Estoy contenta con los resultados del microondas.

  • Cristina Galiano

    Se ven las pintitas de la naranja, pero no está coloreado.
    ¿Te importa demasiado?
    A mí no porque, o lo recubres con la mermelada, o lo espolvoreas de azúcar glas.
    De sabor está buenísimo, esponjoso si has “montado” bien los huevos, y ¿Cuánto has gastado de energía?

  • María

    Hola. Me gustaría saber, en cuanto a las acrilamidas, si este modo de freír patatas produce más o menos que el modo tradicional.
    Recientemente me sorprendió saber que las patatas “fritas” en los aparatos que venden específicamente para rehogar con poco aceite (tipo Actifry) tienen muchas más acrilamidas que las patatas fritas en aceite de modo normal.

  • Cristina Galiano

    Todo lo que yo he leído sobre el Actifry y las acrilamidas no tiene ningún fundamento científico, ninguno, y conste que no me gusta y que he trabajado con él. En Internet está todo, pero también todo lo malo!!! No te dan ni una sola razón de por qué es así, ni una!!!

  • Cristina Galiano

    La acrilamida se merece un post ella solita porque se está hablando de ella hace muchísimos años, en ocasiones de manera muy contradictoria.
    En todo caso, te repito que no hay ningún estudio científico sobre el Actifry, aunque muchos lo aseguren alegremente, y conste que como te dije ni me gusta ni lo recomendaría en absoluto, pero por otros motivos totalmente diferentes. ¡¡Es puro “terrorismo comercial”!!

  • Mayca

    Hola. Ante todo felicitarte por todo tu trabajo y cómo nos ayudas, y voy a hacer uso de tu ayuda porque tengo una duda. Ayer recibí mi microondas nuevo, un whirlp de un modelo parece en exclusiva para darty porque no lo he visto en otra parte, lo digo porque a las que estén con dudas parece (de momento) una oportunidad ya que descuenta además 5€ si te apuntas a recibir newslater. Bueno sin enrollarme, el caso es que ayer me puse a hacer pruebas y la verdad que de momento muy bien. El hojaldre sale exquisito, hice unas palmeritas y simultaneamente hice otra tanda en el horno, ganó el micro.
    Por cierto que hice tambien las patatas fritas pero tengo que perfeccionar el sistema. Mi duda es la siguiente, se puede usar una lámina de teflón en la bandeja crisp?? Yo creo que se podría porque se supone que está hecha para soportar grandes temperaturas pero como es el plato el que coge tanta temperatura pues ya no sé.
    Muchas gracias por anticipado.

  • Cristina Galiano

    La bandeja, yo prefiero hablar de plato crisp, está fabricado precisamente con una clase de teflon, ¿para qué quieres más teflon? No puedes poner nada!!!!
    ¿Te importaría decirme por correo lo que te ha costado tu micro? Tengo que cotejar precios, porque de momento las 2 webs que me habéis mandado algunos de vosotros son increíbles!!

  • Alvaro

    Hola Cristina, llevo 2 años con un microondas con sistema crisp (WHIRLPOOL AMW 415) y para lo único que había usado esta función era para recalentar pizzas, hasta que no he leído este post. Sinceramente las pizzas con la función crisp quedan blandas como si se calentasen con el microondas normal, pero ya he probado las patatas fritas en dos ocasiones siguiendo tu procedimiento y han sido un éxito increíble!! Maravilloso no tener olor a fritanga y muy higiénico todo. Muchas gracias, sigue así.

  • Cristina Galiano

    Prueba las patatas para tortilla, que también están en un post, y los bizcochos que ya os he puesto. Relación precio-tiempo, estupenda!!

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