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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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Cómo limpiar, preparar y cocer acelgas frescas en muy pocos minutos

Siempre que se pueda es importante adquirir las acelgas, como el resto de las verduras → hortalizas de color verde, el mismo día en que se van a cocinar y a consumir o congelar, pues si las tenéis que preparar adecuadamente para que se conserven en buenas condiciones… casi vais a tardar lo mismo y ya sabéis que en la nevera siempre van perdiendo propiedades.

Para trabajar rápidamente y ser muy productivos, es decir rentabilizar al máximo nuestro tiempo os aconsejo que hagáis los siguientes pasos.

1.  Preparar la olla superrápida en la que se van a cocer, siempre al vapor, volcar 10 cucharadas de agua y colocar encima la rejilla o el cestillo de vapor.
El agua tiene que quedar debajo y nunca tocar la verdura.

2.  Colocar la tabla de cocina al lado de la pila vacía de la cocina de manera que todo lo que vamos a desechar caiga en ella.
Como las acelgas frescas normalmente se venden en manojos largos más o menos gordos enteros o atados con una goma u otra clase de atadura, conviene que no sea demasiado pequeña para poder trabajar deprisa y bien.

3.  Colocar dicho manojo encima de la tabla y antes de separar las hojas, cortar de un solo tajo o corte toda la parte fea de las extremidades que cae en la pila.
Hay que utilizar el cuchillo de cortar carne bien afilado.
Los que estáis empezando a moveros en la cocina vais a poder ver esta operación en el video que os voy a colgar el próximo viernes 27 de abril.

4.  Ahora ya podemos retirarles la goma o atadura pero sujetando todo el manojo para que no se separe ninguna rama.

5.  Tirar a la basura todos los deshechos que hemos echado en la pila, aclararla ligeramente por si los “troncos” de las acelgas hubieran tenido tierra y llenarla de agua fría.

6.  Cortar ahora todo el manojo por la mitad, también con un solo corte. Una de las partes tendrá más hoja y la otra tendrá más penca que es la parte blanca, pero se van a cocer conjuntamente.
Cuanto menos cortadas estén a la hora de lavarlas y cocinarlas tanto mejor.
Las variedades actuales de acelgas no tienen hilos en los bordes de sus pencas, y es un trabajo extra que se realizaba antiguamente… ¡y que nos podemos ahorrar!

7.  Volcar ahora estas dos partes de verdura dentro de la pila llena de agua y removerlas con las manos para que se laven bien.

8.  Si llevaran mucha tierra, algo poco frecuente hoy día, destapar la pila para que esta agua sucia se vaya pero dejando dentro la verdura, y volver a llenarla de agua.

9.  Agitarlas de nuevo fuertemente. El agua debe quedar completamente transparente.

10. Tirar de nuevo esa agua pero conservando en la pila las acelgas

11. Colocaros al lado de la pila la olla, que ya tenemos preparada, e ir echando las acelgas que iréis escurriendo un poco a medida que las vais sacando pues ellas de por sí ya tienen una gran cantidad de agua en su composición, un 87,5%.

12.  Cerrar la olla y cuando aparezcan las 2 rayitas de la válvula de presión fuera cocer durante 2 minutos.
Podéis dejar que luego la olla se vaya enfriando encima del fuego ya apagado.

13.  Cuando la olla se pueda abrir, veréis que hay una cantidad de agua considerable en su interior, agua que procede naturalmente de la verdura.

14.  Con una espumadera grande de agujeros ir sacando toda la verdura encima de la tabla usada anteriormente y que habremos aclarado simplemente con agua y secado mientras la verdura se cocía.
Durante este tiempo “muerto” podéis prepararos los ingredientes con los que vayáis a cocinar después estas acelgas cocidas.

15.  Ir apretando estas porciones, que vamos sacando de la olla, con las manos para que conserven poca agua.

16.  Ahora, con el mismo cuchillo usado anteriormente, también aclarado con agua y secado, proceder a picarlas muy finitas pues aunque parezca una tontería están mucho más ricas así que en trozos grandes.
Picarlas primero en una dirección y luego perpendicularmente a ésta.

17.  Aclarar ahora la tabla debajo del grifo pues tampoco está manchada, secarla después y guardarla.

18.  Proceder ahora, una vez picadas, a sofreírlas con ajitos, con taquitos de jamón, con aceite y pimentón… como más os guste.

19. Esta última operación también se puede hacer en la misma olla usada anteriormente que simplemente aclararemos con agua puesto que está limpia y secaremos bien. Ahora ya la vamos a usar sin presión, tapando con su tapa de cristal.

Si os acostumbráis podéis hacer todos estos pasos colocándoos desde que empezáis a trabajar, unos guantes finitos verdes que se adapten bien a la piel. Ahora ya los hay en marca blanca, en esa cadena de supermercados en la que muchos compráis… ¡y son mucho más baratos!

Ventajas conseguidas al trabajar así:
1.  Habéis manchado poquísimo → luego ahorro de trabajo
2.  Habéis tardado muy poco, si se trata de 1 kilo de acelgas = 3′ 0 4′ aproximadamente con el fuego al máximo para que la olla coja presión + 2 minutos de cocción con el fuego al mínimo o en el 3 o en el 4 = 5′ o 6” → luego ahorro de tiempo y de energía
3.  Habéis conservado al máximo todas las propiedades de las acelgas, que son muchas → luego mayor valor nutritivo

♦  Otra opción sería comprar las acelgas ya congeladas y cocinarlas como ya os expliqué, pero para no subir los precios, dada la crisis, cada vez sueltan más agua, es decir que cada vez nos venden más agua a precio de producto.
♦  O adquirir bolsas de 4ª gama, con las que está pasando un poco lo mismo, para no subir el precio han bajado la calidad y son cada vez más duras.

35 comments to Cómo limpiar, preparar y cocer acelgas frescas en muy pocos minutos

  • angeles

    Nunca preparo acelgas en casa solo las como en casa de mi madre que las prepara estupendas.

  • Juan

    Hola cristina, que cantidad de acelgas sin cocinar recomiendas para una ración.
    Cual es el tipo de preparación más adecuado para cocinar las acelgas y/o espinacas, mediante olla superrapida o al microondas (desde el punto de vista nutricional y de tiempo)?.
    Saludos

    • Cristina Galiano

      Pues nunca he pesado la cantidad que yo tomo, pero de 1 kilo en fresco pueden salir 3 buenas raciones.
      El tipo de preparación depende de la cantidad que tengas.
      Las espinacas y las hojas de las acelgas –> en el micro –> viene un post con video el viernes.
      Las acelgas de 4ª gama –> también micro aunque he dejado de comprarlas.
      Y las acelgas, si tengo 1 kilo o más –> en la olla. En cualquiera de estos métodos los resultados desde el punto de vista nutricional son similares, siempre que lo hagas correctamente, como ya os he explicado muchas veces. :)

      • Ole

        Hola Cristina,

        Como es la primera vez que escribo y es de bien nacido ser agradecido, aprovecho para agradecerte tu generosidad al compartir tantas y tantas cosas interesantes con nosotros. Te conocí hace algún tiempo, tras comprar el robotito de los pitidos y me enganchaste con tu libro (el más útil que tengo de la famosa maquinita). Todos los libros tuyos que tengo me encantan; parecen escrito por una madre para sus retoños, por el detalle y la generosidad con la que se explica todo para que nos salgan las cosas bien. Lo del blog ya me pareció una pasada y la sorpresa del e-book para qué contarte. Aunque sé que estas cosas no se improvisan y llevan detrás un ingente trabajo por tu parte, estoy deseando que llegue la próxima Navidad para ver con qué otra maravilla nos obsequias. Sinceramente, ¡muuuuuchas gracias!

        Dicho esto, quería preguntarte por qué has dejado de comprar las acelgas de 4ª gama. Es que últimamente son las que compro, por comodidad y porque en casa nos gusta sobre todo la parte verde de la acelga. ¿Tienen algún inconveniente desde el punto de vista nutricional o de salud? De antemano te agradezco tu respuesta, porque sé que me responderás ¡como siempre, a todos! Un fuerte abrazo

        • Cristina Galiano

          Muchas gracias por tus bonitas palabras que… me han emocionado. ¡Una también tiene su corazoncito!
          Yo las he comprado hasta hace muy poco, y además son fantásticas porque se pueden cocinar tal cual, sacándolas de la bolsa claro, como lo vas a ver el viernes en un video, pero como digo en el post, las veo muy duras.
          La comodidad es enorme, pero luego paso por mi verdulería, porque tengo que pasar a la fuerza, y veo los manojos frescos, preciosos, y me dan envidia, y por ello os he puesto cómo prepararlas rápidamente.
          Como dispongo de poco tiempo, como todos vosotros, me hago de golpe 2 manojos gordos, y hay una gran diferencia de sabor y de calidad.
          ¡Claro que te respondo!, a todo el mundo :) :)

  • josefina

    Buenos días Cristina: soy compañera del colegio. Yo spre le he quitado los hilos a las acelgas sobre todo las que tienen pencas grandes, a las pequeñas por supuesto no lo hacía. Mi pregunta es ¿una vez cocidas no se notan los hilos (no sé si se llaman así)? De hecho como tardo tanto en limpiarlas deje de hacerlas. Mil gracias por todos tus consejos. Josefina

    • Cristina Galiano

      Josefina, yo no los he quitado…¡en la vida! y te puedo asegurar que aunque en crudo parezca que los hay –> cocidas desaparecen. No los he notado nunca
      Y a las que venden troceadas y de 4ª gama… me juego el cuello a que tampoco se los quitan.
      Si sigues mis pasos, ya verás lo poco que tardas. Yo, además, para aprovechar al máximo el tiempo me suelo hacer, cuando las veo preciosas, 2 manojos grandes que serán unos 2 kilos. :)

  • Josefina

    Mil gracias Cristina. Ya tengo alguna cosilla más para el fin de semana, hacerme unas acelgas y tu alioli (el de verdad).
    Con el tiempo que he perdido limpiándolas…ya contaré que tal las 2 cosas porque el alioli lo hice fatal. Vamos a ver esta 2º

  • Pilar

    Hola Cristina, qué tipo de tabla recomiendas? cristal, madera, plástico…? Gracias.

    • Cristina Galiano

      Pilar, las que más cómodas me resultan, son las tradicionales de madera, aunque están totalmente proscritas, y para higienizarlas bien yo las lavo en el lavaplatos.
      Pero también van muy bien las de fibra de calidad, como la que verás el viernes que viene. Las de cristal… haciendo ruido al cortar, me parecen incomodísimas :)

  • nieves moreno

    Buenas tardes Cristina,nos conocemos de Bruselas, ( soy de Zazagoza )ahora te escribo desde Israel y aqui el jamon no lo encuentro,se pueden poner piñones o cualquier otro fruto seco?.Me gusta la idea del video es como si estuvieramos cerquita.
    es un placer leer tus mensajes.
    Muchas gracias,
    Nieves Moreno

    • Cristina Galiano

      Querida Nieves, Bruselas, ayer… veo que no paras.
      Se puede poner todo lo que quieras, en lugar de piñones y pasas que es más tradicional para las espinacas, puedes ponerle pistachos, pipas de girasol, o especias, las que más te gusten, cominos, curry… :)

  • [...] en dos tandas 10 minutos, tambien se puede hacer en una hoya superrápida, según indica Cristina http://cristinagaliano.com/2012/como-tomar-en-cada-comida-mas-glucidos-lentos/ en su blog, A mi elección, de ser lo mismo, yo creo que es más cómodo hacerlo en el microondas [...]

  • Maria Pilar

    Hola Cristina!
    Queria preguntarte sobre los cuchillos de cerámica, si realmente son mejores para trocear la lechuga porque según dicen así no se “oxida”, o si realmente es un truco publicitario más. Yo corto la lechuga con los dedos o con un cuchillo de plástico, pero a lo mejor es innecesario, y con los de acero el resultado es el mismo!
    Mil gracias, y perdona porque creo que pregunto demasiado!!!!

    • Cristina Galiano

      Una “chorradita” más… con perdón.
      Lo importante, y eso no lo dicen, es
      —> comprar la lechuga fresca
      —> conservarla correctamente o utilizarla lo antes posible
      –> lavar las hojas enteras en agua abundante si tienen tierra pero rápidamente
      —> escurrirlas
      —> centrifugarlas
      —> cortarlas con lo que te dé la gana
      –> aderezarlas
      –> y tomártelas. :)

  • María

    Hola Cristina, Siguiendo tu consejo voy a comprarme una olla de 28 cm de la marca que tú tienes, pero quiero comprar también el cestillo para probar a cocinar al vapor ya que nunca lo he hecho y según lo que te he leído es una maravilla.El problema es que no se bien cómo funciona ya que al ser de 20 cm, que quedaría en el fondo de la olla? estaría entonces en contacto con las cucharadas de agua que nos recomiendas que pongamos en esta receta de acelgas? De nuevo te doy las gracias por compartir tu experiencia con nosotros, tu blog es de gran ayuda para los que somos un poco inexpertos en la cocina.

    • Cristina Galiano

      Te mando un correo, pero ya te adelanto que estas ollas no llevan cestillo sino lo que se llama “rejilla” que es mucho mejor. Va a venir un post sobre todo esto a la semana que viene o a la otra, ya lo tengo programado :)

  • Isa

    Hola Cristina, mi pregunta es:
    Se puede beber el agua de cocer las acelgas y si tiene las mismas propiedades o por el contrario es des aconsejable.
    Gracias y un abrazo.

    • Cristina Galiano

      Pues como yo pongo tan solo 10 cucharadas de agua, aunque las acelgas sueltan un poquito más, está muy concentrado y yo no lo aprovecho. Pero, si haces sopas o purés de verduras puedes usarlo :)

  • Lola

    Hola: He cocido unas acelgas,pero son para manaña.Las dejo en su agua de coccion o escurridas y tapadas en la nevera.Gracias.Espero su contestacion.

    • Cristina Galiano

      Si las has cocido al vapor tendrán muy poquita agua y da igual. Lo importante es que las guardes lo más rápidamente posible —> hirviendo a un tupper —> cerrarlo inmediatamente —> esperar a que se enfríe —> guardarlo en la nevera.
      Si las vas a sofreír te interesa ya casi guardarlas muy escurridas para que no te salten en el aceite.

  • Matilde Martínez

    Hola Cristina. Mi marido ha puesto en marcha un huerto ecológico familiar y estamos en plena producción de acelgas y lechugas. ¿Cual es la mejor manera de congelar las acelgas? Ahora tenemos tantas que podríamos comer cada día.

    • Cristina Galiano

      Las tienes que blanquear primero para destruir las enzimas que tienen y que luego al descongelarse sepan ricas.
      El método más cómodo es hacerlo en el microondas, que no sé si usas, y si tienes mucha cantidad tampoco será eficaz y tendrías que hacerlo en una olla superrápida y al vapor.
      Si quieres que te explique cómo –> llámame

  • carme

    Buenos dias Cristina, tengo un problema con las acelgas y es el olor que desprenden al cocinarlas y que luego persiste

  • Cristina Galiano

    Pues probablemente porque no sigues ninguno de los métodos que os he explicado ya que no tienen por qué oler :cry:

  • Encarna

    Hola Cristina, necesito saber que tratamiento emplear para que las acelgas frrescas no se pongan negras,

    Saludos

    Encarna

  • Cristina Galiano

    Pues yo necesito saber lo que haces con ellas desde que las compras… porque a mí no me ha pasado nunca.
    ¡Ayer hice precisamente 3 kilos, recién lavadas, escurridas, sin añadir nada de agua ni nada y en 2 minutos!

  • angeles

    Hola ,quería preguntarte ,yo cuezo las acelgas en agua con una pizca de bicarbonato para que conservar el color ,pero ahora voy a seguir tu consejo y hacerlas al vapor, cuando y donde echo el bicarbonato un saludo

  • Cristina Galiano

    Nunca, nunca hay que añadir bicarbonato a ninguna verdura. En ese medio alcalino que se crea se destruyen la mayoría de las vitaminas.
    Si las verduras se cocinan correctamente… conservan su bonito color verde y no se vuelven pardas.
    Y hoy sabemos que tampoco hay que cocerlas en agua, aunque muchos sigan haciéndolo.
    A lo mejor te interesa leer cuál es el mejor método
    http://cristinagaliano.com/2011/que-es-una-olla-superrapida/
    y también en el microondas sin añadir nada de nada, si sal, ni agua…
    Son las nuevas técnicas culinarias!

  • Carlos

    hola Cristina, mil gracias por tu blog. Mi problema es que cuando hago acelgas me sobran muchas porque solo somos dos…recomiendas congelarlas una vez cocinadas? algun consejo para que se mantengan las propiedades?
    gracias!!
    Carlos

  • Cristina Galiano

    Carlos, está ya todo explicado en el blog, además en varios posts.
    Solo tienes que buscarlos arriba a la derecha en Mi Buscador Personalizado de Google.
    Tecleas, verduras, conservación, congelación…Hay hasta un video con acelgas!!

  • LOLA FERNANDEZ

    HOLA BUENAS NOCHES:
    MI PREGUNTA ES FACIL.- CUANTO TIEMPO SE PUEDEN LLAVAR LAS ESPINACAS O ACELGAS UNA VEZ COCIDAS EN EL FRIGORIFICO ??? SE OXIDA???

  • RAFAEL

    He visto el video y he leido tu receta del ebook y mi duda (soy novato) es qué se hace con las pencas. ¿Se tiran o se pueden cocinar también?

  • Cristina Galiano

    A mí no me cabían porque había muchas, pero yo siempre cocino las 2 partes juntas, y en la olla por ejemplo, al vapor sí que hay sitio.
    El otro día que estaban fresquísimas, compré e manojos enormes, las corté en dos como en el video, y cociné las 2 partes, claro que la olla era de 12 litros!
    Luego las escurres bien, picas las 2 partes y las rehogas con ajitos, o con jamón… o con lo que quieras.
    En cocina no hay que tirar nada!
    También hay recetas para hacer solo con pencas… pero ya son para “nota”, y además entretenidas!

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