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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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Cómo adobar carnes en casa en muy pocos minutos

Muchos de vosotros en múltiples ocasiones habréis comprado cinta de lomo ya adobada, en una pieza o cortada en filetes y al freírla, ¿qué ha pasado?

Pues que os ha empezado a soltar agua, mucho más que otro filete de ternera o de esta misma cinta de lomo sin adobar, que ya sueltan demasiada por muchos motivos largos de explicar aquí.

¿Por qué sucede esto?
Porque en la mayoría de los casos para que la carne coja el sabor del adobo más rápidamente, sin dejar tiempo para que se macere y lo absorba poco a poco, se le inyecta dicho adobo.
–  Así se aromatiza más deprisa,
–  el consumidor se ahorra tenerlo que hacer el mismo,
–  y de paso, y como el que no quiere la cosa, la carne pesa más y la ganancia es mayor.
¡Todo ventajas… según se mire y no para todos!

Si lo hacéis vosotros en casa y tenéis todos los ingredientes no tardaréis ni 5 minutos.
Este adobo para 1/2 kilo de cinta de cerdo por ejemplo necesitaría:
♦   3 o 4 dientes de ajo machacados
♦   7 cucharadas de vino blanco bueno
♦   1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
♦   o ½ de este pimentón dulce más otra ½ de pimentón picante también de La Vera
♦   sal y pimienta blanca recién molida

1.  Este adobo no necesita aceite porque la carne de cerdo ya tiene la suficiente grasa.
2.  Mezclar todos sus ingredientes machacando primero bien los ajos con la sal y la pimienta hasta obtener una papilla fina, añadir luego el pimentón y disolver todo con el vino.
3.  Si se trata de un trozo entero, escoger uno que tenga la menor cantidad de grasa a su alrededor y eliminar la que le pueda quedar antes de empezar a manipularlo.
Ya sabéis que estas grasas animales son saturadas y nada buenas para nuestro organismo, ¡no proporcionan ningún sabor, son puro sebo!
4.  Volcar esta carne en un recipiente hermético, echar el adobo por encima rebañándolo bien con una espátula de silicona y remover para que toda la carne quede bien envuelta o “rebozada”.
Este trozo entero puede permanecer en el adobo 24 o 48 horas dependiendo de lo que más os convenga.
5.  Si lo que queréis son filetes, no los cortéis excesivamente finos para que luego al freírlos, vuelta y vuelta, no queden resecos.
Se macerarán en 2 o 3 horas nada más.
6.  En ambos casos guardarla en la nevera bien tapada.
Como este adobo no cubre ni mucho menos toda la carne, aunque esté cortada en filetes, cuando se abra la nevera voltear o agitar un poco dicho tupper para que todo lo de su interior se distribuya por igual.
7.  Una vez adobada, ya se puede cocinar en un solo trozo o cortada en filetes que es lo más normal, como si se tratara de cinta de lomo fresca.
Comprobaréis, y aquí no hay magia por ningún sitio, que ahora la carne solo os va a soltar la cantidad de líquido que suelta normalmente, aproximadamente un 70%, y no más.
8.  Si hubiera estado cubierta totalmente con el adobo como a veces se recomienda, que lleva vino blanco, también soltaría más pues parte de este vino se habría absorbido durante la maceración.

El vino, blanco o tinto, así como los licores que se utilizan en la cocina, deben ser siempre de buena calidad, del mismo tipo, si se trata de vino, que el que se tomaría durante la comida.
Uno barato y “peleón” os puede arruinar cualquier plato.
¡Ni siquiera os recomiendo el “especial cocina” que puede hasta no ser barato!

19 comments to Cómo adobar carnes en casa en muy pocos minutos

  • maria

    Hola Cristina, ¿Qué le digo al carnicero para la carne de cerdo? Es decir le digo deme 1/2 kg de lomo de cerdo entero sin adobar, o le tengo que pedir algo más en concreto.

    • Cristina Galiano

      Si lo que quieres son filetes, le dices deme 1/2 kilo de filetes de cinta de lomo, normales, sin adobar.
      Yo prefiero comprar un trozo entero grande y cortarlos yo, no demasiado finitos como pone en el post, pero haz lo que más te convenga.

  • carmen

    Hola Cristina:
    Yo hago el adobo como tú lo indicas pero le añado un poco de orégano que le da un toque muy especial. Lo del pimentón de la Vera es imprescindible porque su sabor respecto a otros no tiene comparación.

  • Vega

    ¡Doy fé de que está exquisito! La semana pasada hice patatas guisadas con níscalos y cerdo adobado según tu receta (del libro recetas fáciles para todos los días) y puedo aseguraros de que además de ser tan fácil y rápido como dice Cristina, ¡está buenísimo!

  • Juan

    Cristina, que razón llevas con elegir un buen vino para el adobo y el vino que sobre a la mesa para los comensales.
    ¡Anda que no cambia nada el sabor del adobo o de una salsa cuando el vino es bueno!

  • Mariangeles

    Gracias Cristina! siempre he querido saber como hacer un buen adobo casero. Una duda: la carne, una vez adobada, ¿se puede congelar? ¿Cómo lo hago, se escurre el adobo y se seca la carne antes de meter al congelador?

    • Cristina Galiano

      Como no hay mucho adobo, puedes congelarlo todo en un tupper, carne + adobo. No lo tengas demasiado tiempo para que no se te ponga demasiado fuerte. Mezclas la carne con el adobo y directamente al congelador sin pasar por la nevera.

  • Nati

    Hola Cristina, he visto en muchas marcas de espárragos en botes que dicen: origen : China. Los compraba pensando que eran de nuestro país ¿ Cuando un producto dice de donde es el origen es que se produce alli? En este caso ¿ estos espárragos los cultivan en China?
    Después de ver esto ahora busco los que dicen origen Navarra.

    Muchas Gracias

  • Cristina Galiano

    Los cultivan allí, los envasan también allí y nos los comemos aquí, fíjate si hay que ser avispados y leerse las etiquetas.¡¡Vivir para ver!! :cry:

  • Mariangeles

    Hola Cristina, la carne una vez adobada,¿se puede congelar? ¿Cómo se haría? Una vez transcurrido el tiempo del adobo, con o sin el adobo,… Gracias.

  • Ernesto

    Hola Cristina, cuanto adobo necesito para 50 kilos de filetes de carne al pastor?
    o crees que me convenga pedirla ya adobada solo para ya meterla al trompo?
    Voy a poner negocio de tacos al pastor.
    Te agradecería mucho tu respuesta.
    Saludos!.

  • leonardo

    No tenemos nadamas que prestarnos nuestras experiencias y pasar de los estafadores, gracias Cristina

  • anais

    hola cristina kisiera saber si el adobo lleva vinagre o no, mxas gracias saldos

  • Cristina Galiano

    No, solo lleva vino blanco y bueno!

  • hola cristina como hago para adobar los pinchos de carne y que hago para que no quede seco despues de asado?

  • Cristina Galiano

    El adobo ya lo tienes aquí, cortando previamente los trozos de carne al tamaño que te interes para los pinchos.
    Y para que no se te sequen después, no pasarlos de fuego!
    Los puedes hasta “asar” en la olla superrápida sin presión, tapada con su tapa de cristal, vuelta y vuelta y en cuanto estén insertarlos en los pinchos y servirlos.

  • vanuchi

    hola cristina puedo preparar unos pinches de carnes congelarlos y sacarlos antes de hacerlos osea una semana en el frizer

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