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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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Verdades y mentiras sobre las freidoras

Aunque todavía existen freidoras manuales de acero inoxidable con su cestillo correspondiente, actualmente las que predominan son las eléctricas.
Ambas son buenas si se saben usar correctamente, y la gran ventaja de las eléctricas es que van provistas de un termostato con el que podemos escoger la temperatura de la fritura que nunca debe ser superior a los 180º, aunque ofrecen temperaturas superiores.

■  Los expertos en grasas recomiendan utilizar para freír solamente aceite de oliva que por su gran estabilidad permite reutilizarlo varias veces si se tiene siempre limpio y no se “quema” nunca.
Si no queréis usar aceite de oliva virgen, porque algunas freidoras necesitan llenarse con 2 o más litros, usar por lo menos aceite de oliva refinado aunque el aceite de oliva virgen es uno de los alimentos que las grandes superficies utilizan como “reclamo”, y cuando a ellas les interesa pueden lanzar una oferta en la que está a ¡menor precio que el de girasol! Aprovechar entonces para comprarlo porque su fecha de consumo preferente suele ser bastante larga y no se estropeará.

■  En las freidoras manuales, lo mismo que en la sartén, tendremos que observar el estado del aceite para empezar a freír cuando salen los primeros vapores. Si se ve que ya está humeando el aceite probablemente se habrá “quemado”, es decir que habrá llegado a la temperatura crítica en la que su estructura interna se rompe, empieza a perder sus buena propiedades y a dar sustancias perjudiciales para la salud.
En las eléctricas basta programar la temperatura a la que se debe freír, 160º en el caso de patatas.

■  Si se fríen patatas, o patatas y cebolla para nuestra tortilla a la española, el aceite no se ensuciará en absoluto y tan sólo tendremos que “pescar” con una espumadera de agujeros todos los trocitos pequeños de cebolla y/o de patata que se hubieran escapado de su cestillo.

■  Pero si hemos frito albóndigas o croquetas o cualquier otra preparación que lleve en su rebozado harina, huevo o pan rallado, parte de éstos pasan al aceite y se depositan en el fondo por su propio peso.
Algunas freidoras eléctricas llevan por ello, en su parte inferior, un depósito de agua donde todas estas impurezas quedan depositadas y se trata de abrir después de cada fritura el grifo que llevan incorporadas. El agua se escapa al exterior y todos los residuos sólidos con ella.
Pero la mayoría de las freidoras actuales no llevan este depósito incorporado por lo que hay que limpiarlas a mano y siempre después de una fritura de este tipo, lo que para ciertas personas puede resultar engorroso y entretenido.

■  Si no tenemos este depósito, siempre que hagamos una fritura que suelte residuos, habrá que colar el aceite de la freidora a través de un colador de malla finita en el cual hayáis colocado previamente un filtro de cafetera o un “filtro de grasera”, antes llamado “filtroaceite”, que encontraréis en las ferreterías buenas.
Ambos filtros retienen estas partículas sólidas y el aceite queda totalmente limpio y transparente, listo para volverlo a usar.

■  ¿Hasta cuando?
Si se trata de aceite de oliva, no lo quemáis nunca, es decir no pasáis de 180º al calentarlo, lo coláis inmediatamente después de usado para que las impurezas no actúen sobre el aceite, y tapáis la freidora después de usarla con su tapa para evitar la acción oxidativa de la luz y del aire os puede durar varias frituras.
En cuanto veáis que a pesar de colarlo se va oscureciendo, aun permaneciendo transparente, desecharlo.
Si freís simplemente una cierta cantidad de pimientos verdes comprobaréis que el aceite coge una coloración verde más o menos intensa proporcionada por los pigmentos de los mismos… y habrá que retirarlo.

■  Los que afirman que se puede freír de todo en una freidora sin más, os están induciendo a error, pues dependerá, como acabamos de ver, del tipo de fritura. Todos sabéis que el pescado deja un sabor y olor inconfundible, tanto si se fríe en sartén como en freidora.

■  Muchas personas enemigas acérrimas de las freidoras os podrán comentar que son “un asco” y que huelen mal.
Será efectivamente así si no se tienen estos cuidados con el aceite.
Además, si se fríe una y otra vez y de todo, sin ningún cuidado especial, sus residuos sólidos se van requemando y van descomponiendo el aceite en subproductos nada saludables por un lado, y sin buen color y olor por otro.
En muchas ocasiones habréis comido fuera de casa y habréis notado una digestión mala y pesada que se debe a este tipo de frituras incorrectas.

■  No añadáis nunca aceite nuevo a uno ya usado porque estropearíais los dos, el que teníais, por ser viejo, y el nuevo porque se desdobla en otros productos en contacto con el viejo.

■  Los aceites de semillas, mucho menos estables que el de oliva, no deberían calentarse por encima de los 160-165º siempre según los expertos, y  deberían utilizarse 1 sola vez y desecharse después, con lo cual llenar la freidora con ellos sería un poco absurdo.

■  Os recuerdo que los fritos en aceite de oliva absorben menos aceite que cuando se fríen en aceite de semillas y por tanto tienen menos calorías y engordan menos.

■  Tampoco hay que usar nunca mezclas de aceites vegetales con el de oliva, aunque ciertos fabricantes de freidoras todavía lo aconsejen erróneamente.

Mi consejo, si realmente os compensa porque hacéis fritos a menudo, es que adquiráis una freidora eléctrica porque os permite regular la temperatura, pero teniendo siempre con ella, los cuidados antes dichos.

Pero, salvo que tengáis una vida muy activa, espaciar los fritos, aunque bien hechos están muy ricos, porque tienen demasiadas calorías.
En nuestro país, a pesar de que los índices de sobrepeso u obesidad están ya casi alcanzando el 50% de la población, se siguen haciendo demasiados fritos porque para muchos sigue siendo muy socorridos.
Pero, dependiendo del alimento y del recubrimiento exterior que se le haya puesto, huevo, harina, pan… y hasta las 3 cosas juntas ¡las calorías se pueden multiplicar hasta por 5!

Recordar “Fritos sabrosos pero muy peligrosos”.

116 comments to Verdades y mentiras sobre las freidoras

  • Margarida

    En mi casa ya casi son prohibidos pero a mi jefe le viene de perlas este post porque estan pensando en comprarse una y tienen dudas. Reconozco que deber ser maravilloso no dar vueltas con la espumadera pero a mí lo que más me gusta frito es el pescadito de la ría en verano y tener que cambiar el aceite a diario…En fin, por mí que se espere en el establecimiento. Saludos.

  • Antonio

    No como demasiados fritos, aunque me encantan las croquetas y, por supuesto, como buen malagueño, el ‘pescaíto frito’. Para ello tengo una freidora manual con cestillo. Sigo todas tus recomendaciones para prolongar el uso del aceite, especialmente en lo que se refiere a no sobrepasar la temperatura del mismo (es la única ventaja que le veo a las freidoras eléctricas), y la verdad que me basta con esto.
    Un saludo,
    Antonio

  • Marina

    En casa siempre usamos aceite de oliva, el de girasol sólo. Para hacer mayonesa, pero el aceite de freir pescado yo lo uso 2 o 3 veces y lo cambio. No es correct entonces ? En mi casa mi madre lo hacia así y yo pensaba que era correcto.
    Otra cosa mi madre hace jabon casero con el aceite usado, y sé que hay por ahí recetas de jabón casero que se hace con el famoso robot.Tú las has hecho alguna vez? Tendrías la receta ? Gracias

    • Cristina Galiano

      Marina, no entiendo bien tu pregunta. Aunque el aceite de freír sea de oliva, si fríes pescado rebozado o enharinado debes limpiarlo cada vez como os he explicado en el post. Piensa que en la época de tu madre había muchas cosas de nutrición que no se sabían y que se han descubierto después.
      Yo he hecho jabón casero, con aceite Hojiblanca a estrenar y, además de que se me cortó, aunque conseguí arreglarlo, no me acuerdo en absoluto de la receta, lo siento mucho. Sé que mucha gente lo hace en el robot… y yo a lo mejor tampoco me atrevería, pues decían hace años que la sosa que hay que utilizar podía dañar la grasa interior de las cuchillas. Pero realmente no lo sé, y yo desde luego no lo hice en el robot, ¡a lo mejor por eso se me cortó! :)

  • Maria

    Hola, Cristina. Siento la mala redacción de la entrada anterior, pero ha sido desde una tablet( cosa que yo no majeno bien aún). Mi pregunta era que si estaba mal reutilizar 2 o 3 veces el aceite de freir pescado ( de oliva, que es el que utilizo para todo, ), ya me queda claro que hay que colarlo nada más terminar la fritura.
    Otra cosita. Hoy hemos comido en casa la cinta de lomo en 8 minutos, la verdad es que ha salido muy buena y jugosa. Un éxito.
    Y para acompañar he hecho una coliflor “al estilo diferente” con bechamel, queso azul y manzana ( de tu libro recetas fáciles y rápidas para todos los días). He comprobado que la coliflor huele poco en el microondas. Bueno, creo que voy aprendiendo cosas.
    Una duda, al hacer la bechamel se me ha pegado bastante en el robot ¿algún truco para despegar lo pegado? Porque me ha costado sangre, sudor y lágrimas…Bueno, de verdad mil gracias por tus consejos. Un saludo

    • Cristina Galiano

      Si lo cuelas cada vez y está bien de olor y de color, y no has “quemado” el aceite lo puedes reutilizar.
      La bechamel en el modelo 21 se pegaba a veces muchísimo porque el calor procedía precisamente de uno de los costados. En el 31 es más raro que se pegue y sería justo en la base del vaso de donde viene el calor.
      Solución, no te asustes, raspar sin piedad todo lo pegado con el cuchillito pequeño del que ya os he puesto varias veces fotos, bien afilado, hasta arrancar todo lo sólido. Luego echas agua y la calientas a 100º o así y v.5 0 6 y por último el estropajo verde con lavavajillas líquido… hasta que todo desaparezca. Al vaso por dentro, nunca por fuera, le puedes hacer todas las “perrerías” que quieras. :)

  • Celia

    Hola Cristina.
    ¿Qué opina de esas freidoras que no utilizan aceite?
    Muchas gracias

    • Cristina Galiano

      ¿Tú crees que se puede realmente freír sin aceite?
      Funcionan con aire caliente. ¿Has hecho alguna vez patatas fritas en tu horno tradicional?

  • Celia

    Hola Cristina, muchas gracias por su respuesta. En casa no hemos sido de fritos, aunque nos gustan. Ahora con el niño algún día le preparo patatas fritas y estaba pensando en comprar una freidora.
    Cuando preparo pescado a horno o al vapor en el robot, le pongo patatas. Es lo que menos le gusta y así se lo come mejor. Lo de hacerlas fritas en el horno no tenía ni idea.
    Un saludo,

    • Cristina Galiano

      El pescado al vapor sale mucho mejor en el microondas, y las patatas conservan todas sus vitaminas y minerales mientras que de la otra manera no.¡Y en la 1/4 parte de tiempo o menos, o sea que el ahorro de energía es considerable.
      Las patatas fritas en el horno… tampoco te gustarán. Te lo conté para que te hicieras una idea, nada más. :)

  • casti

    Ciertamente en la freidora no se puede freir de todo…, o dicho de otra manera, se puede, pero no se debe. En mi casa la uso para las patatas fritas exclusivamente, y eso me permite mayor cantidad de frituras sin colar el aceite. Siempre de oliva virgen, puede parecer más caro pero a la larga es más rentable y el sabor es inigualable.

    Tal como dice Cristina, si se frien pimientos, el aceite se estropea muchísimo, así que mejor freirlos cuando se tenga pensamiento de cambiar el aceite.

    En Sevilla somos mucho de pescaíto frito… mejor en sartén y el aceite jamás reutilizarlo.

  • Michel

    Hola Cristina.
    Tengo un bar en el cual soy encargado de cocina, al ser un bar la mayor
    Parte de los snaks son fritos ( alitas, dedos de queso, etc.) y mi freidora es de gas, uso aceite vegetal pero se estropea muy rápido, algún cOnsejo que puedas darme?

    • Cristina Galiano

      Pues ya lo pone en el post, todos los aceites vegetales deben freírse una sola vez porque se “polimerizan”, es decir se desdoblan en subproductos nada buenos para la salud. Suponiendo que lo cambies todos los días, que es mucho suponer, ¿cuántas horas estás friendo con el mismo aceite?
      Mi consejo es que uses aceite de oliva virgen y si lo compras a granel y sabes encontrar el sitio no te va a resultar mucho más caro. Si no lo “quemas” te durará varias veces, cunde más y sobre todo estarás ofreciendo a tus clientes un producto de calidad y saludable.

  • Claudia

    hola. Cristina, estoy pensando en comprarme una freidora en estos días, sobre todo ahora que la trae un super mercado alemán, mi pregunta es ¿puedo comprar cuál quiera o tengo que fijarme de algo en especial? si es así, ¿ cual me recomiendas? saludos…

    • Cristina Galiano

      Sí, para que sea realmente eficaz y cómoda hay que fijarse en varias cosas, que sea fácil de limpiar lo primero, que no se vean las resistencias porque estén ocultas para no tener que limpiarlas, que se pueda freír “tapada” para que no se engrase la cocina, que no sea estrecha es decir que tenga un buen diámetro para que se puedan freír cantidades sin que estén demasiado apiladas…
      La primera que yo tuve, comprada precisamente en Alemania, reunía todas estas cosas, pero no sé si ahora encontrarás alguna así porque en muchas cosas vamos “de caballo para burro”.
      La mejor es la que tiene un depósito de agua en el fondo, pero tiene un precio y a lo mejor no te compensa :)

  • Ambigu

    Hola, para empezar gracias por tus consejos, tengo una duda, estoy viviendo en el extranjero y en la zona donde estoy solo hay aceite oliva virgen extra, me he comprado una freidora porque soy amante de las patatas fritas, y no tengo mucho tiempo para hacerlas, por lo que, sabes si hay algun truco para quitarle la acidez que tiene????, la verdad es que el aceite es bueno, pero muy fuerte….
    Slds y mucha gracias por tu respuesta.

    • Cristina Galiano

      El aceite virgen extra no tiene acidez precisamente por ser virgen extra. Puede ser muy fuerte de sabor dependiendo de la variedad de aceituna de la que proceda, pero seguro que encuentras otros “virgen extra” de sabor más suave.

  • Eva serrano

    Hola Cristina, ante todo agradecer tu ayuda para tener una alimentacion sana y manejar bien la preparacion de lods fritos. Mi consulta es tecnica sobre un problema con la freidora. Llevo años usando freidoras y siempre utilizo aceite de oliva. En el ultimo cambio, en su primera utilización al freir patatas se puso de color verde claro pareceido al refrigerante de los radiadores. Me ha dado miedo y no he vuelto a utilizarla. ¿me puedes aclarar si es un problema de la freidora (rotura de resistencia, etcc..)y necesito cambiarla ?
    Muchas gracias
    un saludo
    Eva

  • mario

    Si tengo un negocio en donde a veces necesito freir papas y en ocasiones no, ¿tengo que dejar prendida la freidora todo el tiempo para no esperar a que caliente? o ¿tengo que prenderla y apagarla cada vez que quiera usarla?

    • Cristina Galiano

      Sí, para “cuidar” el aceite y que te dure más, tienes que encenderlo siempre cuando lo vayas a usar, nada más. Y el resto del tiempo tener la freidora tapada.

  • pablo

    Las freidoras a gas también tienen termostato y se regulan a la temperatura que quieras,
    por algo existen las válvulas minisit,te informo por que veo que no sabes y recomendas siempre la eléctrica.Soy fabricante de freidoras a gas y andan mejor en el mercado que la eléctrica.

  • Hola, me pregunto por qué cuando utilizo mi freidora, el aceite lo encuentro de un color verde, como verde manzana, cuando lo echo a la freidora, es de color amairillo, siempre utilizo el puro de oliva. ¿sabes por qué?

    • Cristina Galiano

      Pues porque hay ciertos alimentos, como los pimientos verdes, que transmiten sus pigmentos al aceite y lo colorean.
      ¿Cuántas veces reutilizas el aceite y qué fríes mayormente?

  • Rafa

    No entiendo como puedes recomendar a la gente el aceite refinado, que es la peor bazofia que se puede consumir. El aceite refinado es el resultado de un proceso se recificación de un aceite malo y defectuoso que se consigue al entrar en contacto con disolventes y productos químicos, imagínate lo que te estás comiendo. Se debe consumir aceite de oliva virgen extra, ni siquiera el de oliva virgen a secas.

  • Cristina Galiano

    Me parece que no me has entendido bien ya que hay ya publicados varios posts sobre el aceite de oliva, que posiblemente no hayas leído, y sé perfectamente lo que resulta en el refinado del aceite de oliva al sufrir elevadas presiones y temperaturas.
    Pero, desgraciadamente es el que se sigue consumiendo más en nuestro país, eso es lo triste.
    Entre que usen múltiples veces uno de semillas, que solo debería utilizarse una vez, creo que es mejor que usen el refinado, que solo “recomiendo” como mal menor.
    Peor que el aceite de oliva refinado es el de orujo de olivo, el de soja… que también se utilizan.
    ¡Y ya me conformaría yo con que usaran aceite virgen para todo, sin llegar a la perfección del virgen extra :cry:

    • Rafa

      Yo no lo “recomendaría” ni siquiera como mal menor. Si es por presupuesto pues un virgen extra barato, pero virgen extra, cualquier otra cosa es bajar la calidad de lo que cocines, sea en casa o en restaurante. Lo que pasa es que en España no hay “cultura del aceite”, ni siquiera la hay en mi pueblo ( sur de Córdoba) que es de los mayores productores de aceite de España. Bueno un saludo.

      • Cristina Galiano

        Dile a Miguel, el de los pastelitos que fría con aceite de oliva !!!
        En España no hay ninguna “cultura” del aceite, entre otras cosas porque a los grandes productores de aceite refinado les sigue interesando vender el suyo, el de toda la vida, en gran cantidad.
        ¿Por qué siguen poniendo en letras diminutas lo de “aceite refinado” y la acidez de 0,4º, cuando ya no hay que ponerlo?
        ¿Tú sabes la cantidad de personas que sigue comprándolo convencidas de que es el “fetén”?
        Yo vi hace años una finca de olivos Arbequina en tu tierra, y cada arbolito tenía su propio sistema de regadío, y era una maravilla.
        ¿Sabes quienes lo saben apreciar? Los extranjeros y todo lo exportan :cry:

  • hola,
    tengo un negocio de pastelitos, me toca andar fritando pastelitos pero el costo del aceite es tenaz, lo mismo q mantenerlo a temperatura, como hago para no quemarlo y no tener q andar reutilizadno y danando aceite, las margarinas hidrogenizadas son buenas? espero su opinion gracias.

    miguel
    bogota, colombia

    • Cristina Galiano

      El aceite es muy complicado de manipular, cuando se fríe en cantidad como es tu caso, y en cuanto “lo quemes”, o lo reutilices, o frías una gran cantidad de pastelitos con el mismo aceite se puede “hidrolizar” y crear una serie de subproductos nada buenos para la salud.
      Ya sabes que cada vez más se está hablando del peligro de las dioxinas, que se generan precisamente en estos casos.
      Y las margarinas..¡¡ mucho peor!!

  • Alejadra

    Hola esta muy interesante tu post, tengo una duda, tengo un negocio de comida rapida y regularmente frio mucha variedad de papas tengo una freidora de gas de 5 litros cuento con 2 extractores y la ubicacion de mi freidora esta en una ventana que es el area mas ventilada que tengo pero he tenido problemas para aminorar el olor sobre todo en la ropa de mis comensales hay algun tip para esto? Y ademas tengo una campana que segun purifica el aire pero por mas hay veces que hasta la nariz lastima del olor sobre todo que paso mucho tiempo en la cocina espero me puedas ayudar con algun consejo ;)

  • Cristina Galiano

    Pues siento no poder ayudarte. Si fríes con un buen aceite, sin “quemarlo” y sin “apurarlo”, olerá a aceite rico, nada más.
    Si el aceite no es el adecuado para freír o ya está “estropeado”… olerá fatal :cry:

  • jose

    porque se me pegan los alimentos en el cestillo de la freidora

    • Selu

      Jose, si no quieres que se te peguen los alimentos en la cestilla hay un truco muy fácil, por ejemplo, en el caso de las patatas cuando ya las tengas cortadas y metidas en la cesta remojalas con agua y luego escurre bien el agua y metelas en la freidora, ya verás como no se te pegan. Saludos.

    • Cristina Galiano

      Jose, si fríes las patatas como debe ser, con el aceite caliente a 160º, ni se te ocurra hacer lo que dice Selu, porque el aceite te empezará a saltar por todas partes como si fueran fuegos artificiales!

  • Cristina Galiano

    Pues sin verlo… no tengo ni idea, algo estarás haciendo mal!!!

  • mmm

    Hola!
    Querçia preguntarte de cuántos watios mínimos las recomiendas?
    Gracias!

  • Maria José

    Hola Cristina.

    Ayer puse mi freidora que es pequeñita de 1/2 litro para freir unas croquetas. Hacía tiempo que no la usaba pero estaba limpia.
    Cuando saco las croquetas observo que el aceite se ha puesto de color verde brillante muy raro, ya que el aceite me lo traigo de una almazara en garrafas de 5 litros y es el que uso siempre y nunca me ha pasado esto. De esta garrafa ya había usado unos 4 litros y el aceite estaba perfecto. Total que me dió miedo por si tenía algún producto raro en la freidora y tiré las croquetas, aunque estoy segura que no tenía nada dentro la freidora. Quisiera saber por qué pasa esto y si puedo consumir estos alimentos ya que he mirado por internet y he visto casos iguales al mío, pero ninguna respuesta. Tengo que volver a probar a ver si pasa otra vez, pero estoy preocupada por este tema.

  • Cristina Galiano

    Sin haber visto el aceite Mª José no te sabría decir.
    ¿Cuánto tiempo hacía que no la habías usado?
    ¿Ha estado siempre tapada?
    ¿Ha estado al amparo de la luz?
    ¿Tenía mal olor o color antes de freír?

  • Maria José

    Hacía tiempo que no la usaba, pero estaba cerrada con su tapa y en un armario a oscuras.
    No tenía mal olor ni estaba sucia. Todo correcto aparentemente. Y el aceite es el que estoy usando todos los días, pero al calentarse se volvió verde, como cuando le echas fairy, por ejemplo, al agua, un verde parecido a ese.

  • Cristina Galiano

    Dime por correo, si no te importa la marca del aceite, cuantos más detalles mejor, y todo lo que habías frito con ese aceite anteriormente y a qué temperatura.

  • abel

    hola como esta queria molestarla para saber si es de su conocimiento como se carga una freidora de 18litros a gas con termostato la proporcion de agua sal y aceite desde ya muchas gracias por la molestia

  • Luis Castillo

    Hola Cristina
    Crees que en esas freidoras se pueden freir los nachos? tienes alguna reseta para hacer la masa de los nachos mexicanos?
    Gracias

  • gluglito

    A mi también me ha ocurrido lo del cambio a verde del aceite después de freír papatas. Fue un aceite nuevo que cambio del color oro a un verde fairy después. No se si es por la temperatura, el aceite o las papatas, las frei en una sartén onda por cierto. El caso es que lo probé después y me ha sentado mal.

  • Xavier

    Muchas gracias por su trabajo y contribuciones. Para las personas interesadas en conocer el estado en el que se encuentra el aceite con el que frien es bueno que sepan que pueden medir, con un pequeño aparato que se vende, el contenido en compuestos polares del aceite de su freidora. Las grasas y los aceites cuyo contenido en compuestos polares sea superior al 25 % no son apropiados para el consumo humano. Hay que tener en cuenta además que los aceites se degradan tras alcanzar temperaturas superiores a 180º C. Por otra parte hay que tener en cuenta también que la transferencia térmica de una freidora no deberá superar los 3,5 W/cm². Creo que a algunas personas que han escrito anteriormente les vendrán bien esta información.

  • Cristina

    Hola soy Cristina de Argentina y al leer todos los comentarios aprendí bastante sobre freidoras y aceites. Conclusión las freidoras no solo sirven para no tener humo ni olor sino principalmente para no quemar el aceite, q según parece es lo peor para nuestra salud. Muchas gracias !!!!

  • Jordi

    Como que la obesidad en España es del 50%????? que exageración mas grande por dios…

  • Cristina Galiano

    Sobrepeso y obesidad, no solo obesidad, sí señor, y en determinados rangos de edad más!!!!

  • Loreto Copado

    Querida Cristina. Muchas gracias por toda la ayuda que siempre me has dispensado y por la maravillosa información tanto en persona como divulgativa nos ofreces siempre. He adquirido una freidora (fagor t350)cuya tapa tiene dos ventanitas de cristal. Con toda ilusión he procedido a leer las instrucciones en las que me indica que no debe usarse para taparla en funcionamiento sino solo cuando esta apagada para almacenarla. Tu sabrías explicarme si es solo una recomendación, porque, ¿quien va utilizar una freidora destapada para llenar de humo y grasa la cocina? y sobre todo para que las dos ventanitas de cristal?. ¿Podrían saltar el cristal si lo tapo?. Un fuerte beso.

  • Cristina Galiano

    ¡¡Esas son las cosas absurdas de los fabricantes!!
    Cuando mis hijos estaban en casa yo tuve una comprada en Alemania, en la cual claro que se podía freír tapada y tenía un filtro para salida de los humos al exterior.
    Desde que me la compré, la cocina se engrasaba la mitad de la mitad.
    Pero, me temo, que ahora todas las “modernas” funcionan destapadas, lo cual es ir de caballo para burro :cry:

  • Rosario

    Hola Cristina ,quisiera saber cual es mejor freidora ,la de resistencia oculta o la de resistencia sumergida.Gracias

  • Cristina Galiano

    La que tiene el depósito de agua en el fondo creo que lleva las resistencias al aire, pero yo tuve una muy normalita, comprada en Alemania, que las tenía ocultas y en la que se podía además freír con la tapa puesta porque llevaba un filtro para la salida de humos y gases, y eso es lo importante porque la cocina se engrasaba la mitad. Creo que hay alguna así, búscala.

  • Ana

    Hola, nos han dejado una freidora antigua y pone la encimara donde esta y las paredes hechas un asco. Estoy planteando e comprar una nueva, pero sólo si esto no ocurre. ¿Todas las freidoras manchan las paredes con el vapor del aceite?
    Muchas gracias

  • Cristina Galiano

    Pues me temo que sí, a no ser que se pueda freír con la tapa puesta, porque lleva un filtro. Yo tuve una así hace años y no se me engrasaba nada la cocina.

  • Ana

    Gracias Cristina, creo que la freidora debe estar rota porque aunque tiene tapa y freímos con ella cerrada el vapor sale por la rejilla. Ademas debajo de la freidora hay aceite. Supongo que por lo que dices comprar una nueva es una buena idea. He visto que hablas de unas con un depósito de agua para eliminar fácilmente los restos de comida, ¿ recomiendas algún modelo?
    Muchas gracias.

    • Cristina Galiano

      Solo hay, que yo sepa, una sola marca con el depósito de agua abajo, pero hay que freír destapado, no sé si te convencerá.

  • susana

    Cristina: tu me recomendarías comprar una freidora para hacer rosquillas , sopaipillas , papas fritas de uso domestico. cual es la diferencia de freír en un sarten que en una freidora

  • Cristina Galiano

    Para empezar yo no recomiendo muchos fritos porque, en gran medida, son los responsables del sobrepeso y obesidad que tenemos en nuestro país que es realmente preocupante y que no para de crecer.
    Las diferencias ya las tienes en el post.

  • María Inés

    Buenas tardes.De Buenos Aires, Argentina.Hoy probé mi nueva freidora, fantástica.Moulinex uno.Mi duda es Cristina que usted recomienda la freidora destapada mientras fríe? Me puede decir el motivo? Qué sucede si la uso tapada?Muchas gracias por responderme.Espero contestacíon.Que tenga un buen día.

  • Cristina Galiano

    Creo que nunca he recomendado freídoras destapadas, porque la que yo tuve comprada en Alemania, se podía tapar y la cocina se engrasaba la mitad.
    Pero ahora en España, en todas dicen que no se pueden tapar, aunque creo que están viniendo ya las que se pueden tapar y freír tapado.
    Yo tapo todo, hasta los filetes, como podrás observar si tienes mi tercer ebook(por cierto ya lo puedes adquirir en Argentina, aquí son solo 2,50€)

  • Luis Fernando

    Las Freidoras electricas, consumen mucha luz? es mi duda
    Saludos Dios te bendiga

  • Cristina Galiano

    Pues dependerá de los vatios que tenga y que deberían venir indicados en la misma freidora, abajo, o en su caja.

  • Daniel

    Cristina,
    Conoces esas freidoras que utilizan una cucharada de aceite, funcionan bien? Son recomendables para freir sopaipillas (comida típica chilena)?
    Desde ya gracias por tu respuesta.
    Saludos

  • Cristina Galiano

    Pues sí, las he probado y freír de verdad es sumergir un alimento en aceite.
    Funcionan, por lo menos la que yo probé, con aire caliente y gastan electricidad por un “tubo”.

  • claudia

    hola Cristina, soy de argentina y te quería hacer una consulta, ya que estoy por comprar una freidora, y no se que tamaño elegir (hay de 1.5 y 2 litors e aciete)
    en una freidora electrica que tiene capacidad 1.5 litros de aciete y
    -Medidas: alto de 25 cm, ancho de 30 cm y profundidad de 27 cm.
    Tenes idea cuanto kg de papas o milanesas se pueden freir? y cuanto tardqan en freirse por ejemplo las papas?
    gracias
    claudia

  • Cristina Galiano

    :cry:, lo siento, no tengo ni idea, tendrás que ir calculándolo tú.
    Pero si vas a freír bastante, no te compres una freidora pequeña porque se te saldrá el aceite en cuanto eches alimentos.
    Las que yo he tenido eran para 3 litros de aceite, y siempre de oliva, el de semillas hay que tirarlo cada vez que se fríe.

  • OLGA

    hola cristina,hoy he comprado una freidora con cristal y filtro en la tapa y al leer las instrucciones me ha sucedido lo mismo que a LORETO, que te ha realizado esta consulta antes que yo ,crees que pasara algo si la tapo he llamado a la tienda y se han limitado a decirme que se supone que si se puede tapar.gracias por tu ayuda aprendemos mucho con tus consejos e información.un saludo OLGA.

  • Cristina Galiano

    Yo te aconsejo, si puedes, que conectes con el fabricante = lo encuentras en Internet, y les preguntes… aunque normalmente y por muy increíble que parezca no suelen saber lo que venden.
    Y si te atreves, no la llenes mucho de aceite… y prueba. Yo, sin verla, no sé qué decirte.
    Parece ser que ahora ya hay alguna que viene para poder freír “tapado”.

  • Nilda

    Hola Cristina saludos desde Argentina , solo queria preguntarle que proporción de Agua lleva la freidora a gas de 10 lts gracias

  • Hola cristina, muy buenos tus consejos y quiero pedirte un consejo, mira tengo que comprar una freidora de papas, que me recomiendas a gas o eléctrica, cuál es mejor, la idea es que mis papas salgan ricas y crujientes, ya que utilizo papas naturales.

  • Cristina Galiano

    No conozco las freidoras de gas, mejor dicho deben ser recipientes grandes que se ponen encima del fuego, se llenan de aceite y fríen.
    Si se trata de eso, son mucho mejores las eléctricas porque controlas la temperatura = ¡importantísimo! y porque si te la compras con tapa, la cocina no se engrasa prácticamente nada.

  • Marta

    Hola Cristina, tengo una freidota eléctrica pequeñita pero para limpiarla es engorroso, se podría poner en el fondo un filtro de papel, freír y al acabar de freír sacar el filtro con cuidado con las impurezas que se han quedado en el fondo?. Es que cada vez que tengo que vaciar el aceite para limpiar las impurezas, se me pone todo perdido, al tener los cantos redondos y no tener esquinas el aceite se va resbalando por la freidora.
    Gracias

  • Cristina Galiano

    No puedes poner nada dentro de ninguna freidora, solamente los alimentos que vayas a freír :cry:

  • javier

    Hola cristina, leyendo tu articulo, me viene una pregunta a la cabeza, es posible sustituir la elaboracion de los fritos habituales, patatas, croquetas, nuggets, empanadillas, en freidora, por su elaboracion en horno? y si es afirmativo, es realmente beneficioso, o no, muchas gracias

  • Cristina Galiano

    Dicen que sí…, pero no es lo mismo.
    Yo he probado los “tigres”, de mejillones, siempre caseros por supuesto, y no están mal, pero hoy, con el problema tan extendido de sobrepeso lo que hay que hacer es distanciar cada vez más los fritos. En ese sentido, están muy ricos, pero son un “veneno”.

  • juan

    hola le queria preguntar cual es la proporcion de aceite,agua y sal q lleva una freidora de 25 litros gracias

  • juan

    y cada cuanto se cambia el aceite

  • Cristina Galiano

    ¡¡Lo pone en el post!!

  • valeria

    hola mi consulta es que tengo una freidora de 18 litros de aceite que cantidad de agua y sal lleva y quiero saber a que temperatura se tiene que cocinar la milanesa de carne porque ya pobre en 140 grado y se me re secan las milanesa espero que me ayuden gracias

  • Guadalupe

    Me gustaría saber por qué motivo el aceite de oliva de color dorado en la botella, se convierte en color verde al calentarse en la freidora? He visto que otra persona tiene el mismo problema. Se debe al tipo de aceite o al material interior de la freidora?

    • Cristina Galiano

      Se debe al tipo de aceite, solo hay que usar aceite de oliva, y a lo que frías, los pimientos verdes colorean de verde el aceite.
      Tendría que saber qué freidora estás usando y cuántas veces reciclas el aceite, y si pones mezclas…

  • Guadalupe

    Incluso el olor que desprende el aceite no es el mismo olor que cuando se calienta en una sartén. Siendo aceite nuevo y freidora completamente limpia. Gracias

  • Guadalupe

    Te aclaro, la freidora la compré hace unos años, es de marca blanca, pequeña, de un litro de capacidad y no alcanza muchos geados de temperatura, la usé muy poco y la he vuelto a utilizar ahora. El aceite es de oliva virgen extra de La Masía y lo del cambio de color me ha ocurrido la primera vez que vuelvo a utilizar la freidora, limpia por supuesto, y con aceite de la botella directamente.

  • Cristina Galiano

    ¿Cuántos grados alcanza?
    ¿Qué has frito exactamente?

  • Erick

    Hola, disculpa quiero poner un negocio de taquitos dorados y quiero saber si me conviene comprar una freidora de las comunes de $800 electrica, para dorar los tacos o una de gas , cual gastara menos, y otra igual para freir papas o las puedo freir en la misma sin penetrar los tacos con el olor de la spapas y que aceite debe de usar saludos y muchas gracias Cristina G.

  • Toni

    Busco freidora facil de limpiar y que pueda freis con tapa. Comentas que solo conoces una marca que permite freir con tapa, me puedes decir cual que no la encuentro, gracias

  • Cristina Galiano

    Pues efectivamente vi una, hace tiempo, pero no me acuerdo de la marca. Empezaban a aparecer en el mercado.
    Yo tuve una hace años, que freía con tapa y era una maravilla porque la cocina no se engrasaba nada, pero me la había comprado en Alemania.
    Además, las resistencias no eran visibles, así que cuando la limpiaba solo tenía que fregar el cestillo, que era totalmente independiente, y el interior de la freidora que era como el de una cacerola normal.
    Busca en Internet, que siempre es más barato, y seguro que encuentras alguna.

  • Ana María García

    Me gustaría me facilitase el nombre del caldo casero que se vende y no tiene aceite vegetal, ni aditivos. Gracias.

  • Cristina Galiano

    Pues el que me gustaba, aunque solo lo probé, ya no me gusta!!!, así que no compro ninguno.
    Ahora ya no están poniendo las E, para que no nos enteremos, sino la composición nutricional…grasas saturadas, monoinsaturadas, hidratos…, y si no se es un experto, la gente de a pie no entiende nada!

  • Pilar

    Hola Cristina, solo darte las gracias por tus conocimientos e información que nos ofrece,quedan todas mis dudas resueltas,

  • francisco rivera

    Hola Cristina. Te mando un saludo y felicitaciones por darnos este espacio y todos esos conocimientos.
    Mira, yo tengo un pequeño restaurant en el que solo abro los viernes. Y de 10 a 2 de la tarde tengo que freir 25 pollos de 1.2 kg c/u.
    Uso manteca vegetal y hago 7 tandas de 3 1/2 pollos 28 piezas cada media hora.
    Para ello uso 10 kgs de manteca.
    El pollo que hago es estilo churchs chicken pero solo la primer tanda tiene el sabor exactamente original y despues de esa la manteca tiene un color turbio, y por ende no sabe igual.
    Quiero comprar una freidora henny penny o algo asi.

    Que me recomiendas para no gastar tanto en manteca o existe algo para limpiarla.

    ; un filtro, o que puedo hacer?
    Si cambio por aceite vegetal sabra igual?

    Saludos desde mexico.

  • Cristina Galiano

    Las mantecas y aceites vegetales suelen estar hechos con grasa de coco y palma, muy perjudiciales para la salud, así que no te puedo recomendar ninguna de ellas. Entre las “lindezas” que originan están en que suben la cifra del colesterol malo, y bajan las del colesterol bueno contribuyendo así a enfermedades cardiovasculares, la primera causa de muerte en el mundo occidental.
    ¡Deberían estar prohibidas!

  • Mª Carmen

    Hola cristina: buscando hoy en la red si han fabricado alguna freidora de 2 o 3 litros que lleve deposito de agua, me ha salido tu información sobre las freidoras. M gustaría comentar que yo tengo hace 25 años una de la marca Movilfrit de 4 litros de aceite y que lleva un deposito ve agua de 1 litro. Siempre he usado aceite especial para freidora desde que salió al mercado y los fritos me salen muy buenos, tengo que aclarar que vivo en el sur de España y como mucho pescaito frito que está buenísimo. No se me pone nunca el aceite verde ni nos sienta mal a nadie en mi familia, ninguna tenemos obesidad y comemos nuestra maravillosa dieta mediterránea acompañada con mucha variedad de frutas tropicales y con mucho colorido como debe de ser. Quizás está metiendo la pata al no usar aceite de oliva para la freidora pero es mas suave el otro y mas ligero. si crees que lo hago mal no me molesto si me lo dices. Gracias por tus consejos

  • Cristina Galiano

    Yo les regalé hace unos años una de esas a mis hijos, así que claro que las conozco, pero sé que en el libro de instruciones ponía algo que no me gustó en absoluto, sobre todo viniendo de una marca buena.
    ¿A qué llamas aceite especial para freidora?
    Mis hijos, ya sabes quién les aconseja, usan solo aceite de oliva virgen extra.
    Aunque te salgan muy ricos, y aunque te sienten muy bien, ya sabes lo que deberías usar.
    Escoge uno que sea de suave sabor, como el Arbequina, verás qué maravilla.
    El Picual que es el que se recomienda para fritos, porque es el más estable, para mí es demasiado fuerte, pero es cuestión de gustos.
    ¡¡Es oro líquido y salud embotellada!!

  • Mª Carmen

    Gracias Cristina: la próxima vez que tenga que cambiarlo lo haré y ya te contaré si noto mucha diferencia en el sabor. Aprovecho para decirte que he hecho varias de tus recetas en el microondas y aunque no tienen la misma pinta que en tus fotos me han salido ricas y en muy poco tiempo.De nuevo gracias por tus consejos

  • Cristina Galiano

    Pues ya verás como te salen con la misma pinta, Zamora no se conquistó en una hora! :)

  • Alvaro

    Buenos días Cristina, estaba apunto de mandarte un email al respecto, pero antes, para no hacerte perder el tiempo, pensé en bucear por tu extenso blog “et voilà” como casi siempre suele pasar, tienes un perfecto post para cualquier cosa que a un cocinero aficionado se le pueda ocurrir. Como la señora del comentario anterior, tengo la misma freidora, y anoche le hice una cambio de aceite con su limpieza correspondiente (según manual). Llevo varios años con ella y siempre he usado 4 litros de AOVE, pero precisamente ayer pensé en si sería mejor utilizar cualquier otra alternativa o mezclar éste con un refinado, pero leyéndote interpreto que quizá no sea necesario que sea extra pero desde luego lo mejor para mis hijos pequeños es freir en aceite de oliva virgen. ¿es correcto? Muchas gracias como siempre.

  • Cristina Galiano

    Gracias por tu delicadeza, el mejor es el aceite virgen extra y, como hay muchas variedades el que es más estable para freír es el Cornicabra, el Picuda y el Picual… por este orden.

  • Ariel

    Buenas tardes, estava con la idea de comprar una freidora una de 3 litros que trae un canasto que da para freir milanesas por ejemplo, dado que las mas pequeñas son para papas fritas solamente.Habitualmente las milanesas las hago al horno pero me resultan muy secas en caso de usar la freidora con aceite de oliva me perjudico con el tema de la dieta.Muchas gracias.

  • Betty

    Hola!
    Quería hacer una pregunta, soy de Uruguay. Acá el aceite de oliva en muy caro. El de arroz está muy promocionado para freír por su estabilidad. Yo utilizo sartés u olla Essen y lo descarto cada vez. No frito casi nada por salud, uso horno.(Pero el pescado pide ser freído)(y muy de vez en cuando unos buñuelitos de verdura) quisiera saber tu opinión y consejo. Veo que sabes de lo que hablas. Desde ya muchas gracias!!

  • Jose Luis

    Buenos dias, por lo que he leido en su articulo dice que el aceite vegetal se frie una vez y se tira. Mi pregunta es ¿ en un restaurante con freidora de 15 litros debo tirar el aceite cada vez que realizo una fritura ? por favor aclaremos este detalle ya que se puede entender que podria ser necesario cobrar una racion de patatas a 25€ ya que debo cambiar 15 litros de aceite por cada fritura. GRACIAS. En el caso de las grandes franquicias de hamburguesas creo que con el nivelde frituras que hacen al dia deberian tener un deposito de 9.000 litros de reserva para cambiar el aceite que utilizan al dia.

  • Cristina Galiano

    Yo he probado otra marca y no me ha gustado, pues aunque es verdad que se gasta muy poco aceite, tardaba mucho y por lo tanto gastaba mucha energía.
    Además, al trabajar con aire muy caliente, las temperaturas que se alcanzaban eran demasiado elevadas.
    Prefiero, con una gran diferencia, el crisp.
    Voy a ver si pruebo la tuya pues, puede que el sistema, aun siendo también con aire, haya mejorado.

  • Patricia

    Buenos días, Cristina,

    Tengo intención de comprarme una freidora y he decidido buscar en tu blog información. Me han recomendado las que llevan abajo depósito de agua. He buscado en internet la marca Movilfrit, de la que hablas en este post, pero es un pelín cara. Creo que ahora han sacado de alguna otra marca. ¿Me podrías recomendar añguna, por favor?

    Muchas gracias!!

  • Cristina Galiano

    Yo la que conozco y he usado es la que tú citas, pero para que compense hay que ser muy joven y hacer muchos fritos, hoy nada recomendables puesto que más de la mitad de la población tiene sobrepeso.

  • hilda

    Estimada Cristina acabo de comprar una freidora ultacomb,la misma venia con el manual del usuario,todo muy completo,lo que no especifica es el tiempo de cocion de las papas fritas ,milanesas y pollo,me podrias asesorar sobre el mismo.muchas gracias.

  • Cristina Galiano

    Siento no poder ayudarte porque no conozco tu freidora, y los fritos de los que me hablas son solo para tomarlos muy de vez en cuando ya que son poco sanos, por muy ricos que estén, y contribuyen a la epidemia de sobrepeso y obesidad que existe en la actualidad en muchos países.

  • Francisco Javier

    Hace dos meses compre una freidora nueva, va bien, pero me tiene preocupado un detalle, el aceite se pone verde. La utilizo sólo para freir patatas, una vez a la semana, el aceite se ve limpio, pero cada vez que la miro y uso, el aceite se le ve un tono más verde. No da sabor -apreciable-, ni olor, pero… Serà sano e inofensivo usarlo? Será que la cestilla o la cuba de la freidora está echa con algo de cobre ??? Muchas gracias!!!

  • Cristina Galiano

    Necesito saber qué clase de aceite usas y a qué temperatura fríes.
    Y tú, simplemente fijándote, deberías saber de qué material están hechos el cestillo y la cuba. Si la freidora es buena será únicamente de acero inoxidable.

  • adriana mabel pavon

    tengo una freidora a gas de 18 litros y quisiera saber cuantos litros de agua y cuanta sal gruesa lleva.gracia espero pronto su respuesta

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